創業60年。揚がる一瞬、酌む余韻。北鎌倉で味わう天麩羅と日本酒のマリアージュ

ミシュラン１つ星獲得
食べログ百名店三年連続選出
関内「天七」北鎌倉にて二号店OPEN

天麩羅と日本酒。

どちらも日本の風土と技が育んできた日本文化です。

横浜・関内で60年暖簾を守ってきた天七はその二つを「和食」としてではなく、

文化として丁寧に伝えることを大切にしてきました。

素材を見極め、油を選び、揚げの一瞬にすべてを懸ける。

そんな職人の仕事を私たちは一切変えることなく続けてきました。

この度、北鎌倉という新たな地に二号店をOPENする運びとなりました。

カウンター越しに出会う、揚げの最良の一瞬

天麩羅は、素材・油・温度・時間。

全てが一瞬でもずれれば、成立しない料理です。

衣

食感の良い天麩羅を作るためには衣へのこだわりも欠かせません。

揚げ手が食材によって粉の分量を調整しています。

食材と対話するように見極めながら食材の最終仕上げをする。

この人手間がサクッとした軽やかな食感を生み出します。

油

天麩羅調理において最も重要であり、素材に香りや旨みをうつす油。

天七では創業より変わらず、二種類の胡麻油を独自にブレンドしています。

生の胡麻からじっくりと絞り出した「太白胡麻油」はサクッと軽い食感を、

黄金色に輝く「太香胡麻油」は上品な香りとコクを醸し出す。

100％胡麻油を使用することで芳ばしく胃もたれしにくい天麩羅に仕上げます。

伝統の味と技を未来へ繋ぐために挑戦する。

60年の伝統の天麩羅の技と想いを大切にしながら、新しい空間・新しい挑戦として

二号店を立ち上げます。

天七の天麩羅は素材・油・温度・時間・そのすべてを見極めることで完成します。

移りゆく季節を旬の食材に映し、

海・山・大地の恵みを最良の一瞬であげ上げる。

それが天七の変わらぬ姿勢です。

「揚げる所作が文化になる。」

カウンターは天七の舞台です。

目の前で揚げられる一品一品は、

音、香り、立ちのぼる湯気まで含めて料理の一部です。

揚げ手の立ち姿、箸裁き、指先の所作にまで神経を行き渡らせる、

静かで丁寧な職人の仕事を間近でご覧いただけます。

その技を世界へ広げることが私達の目標です。

当店には利き酒師が5名在籍しております。

日本酒を料理と対話する存在として扱っています。

天麩羅の繊細な香りや衣の軽さを引き立てるため、

一本一本厳選し、

その日の食材に最もふさわしい日本酒をご提案いたします。

「一杯が料理を深める」

落ち着きのある空間と、心を尽くしたおもてなし。

五感すべてで天麩羅と日本酒を味わっていただくことで、

日常を離れた、格別なひとときをお過ごしいただけます。

四季折々の食材と職人技が織りなすこだわりの天麩羅

日本の食文化は四季の移ろいと共に育まれてきました。

野菜ソムリエの資格を持つ料理長が春夏秋冬、それぞれの季節に最も美味しくなる食材を選び、その時期ならではの味わいを大切にする。

春には、芽吹の香りを。

夏には、瑞々しさと軽やかさを。

秋には、実りの深みを。

冬には滋味を蓄えた味わいを。

素材が持つ香りや甘み、みずみずしさを損なわぬよう、揚げの一瞬でその魅力を引き出します。

季節が変われば、食材も変わります。

同じ料理は二度とないー

その一期一会こそが日本ならではの贅沢だと考えています。

一方で、変わらない味。変わらないこともまた進化。

その一方で、昭和四十年の創業以来、変わらず受け継がれてきた味があります。

「天七流の穴子」

天七の穴子は揚げたてを待つところから始まります。

衣が音を立て、油を離れたその瞬間。

たっぷりの大根おろしを添え、レモンをきゅっと絞る。

仕上げに自家製の抹茶塩をひとふり。

大根おろしが熱を和らげるため、揚げたてでありながら、

そのままかぶりつくことができる。

大根おろしの清涼感とレモンの酸味が重なり、最後までさっぱりと味わえる一品です。

揚げたての美味しさを、最も美味しいかたちで。

それが昭和から受け継がれてきた天七流の穴子です。

北鎌倉での「天七」という挑戦を先ずは知っていただきたい

今回は開店を記念して、先ずは一度、当店の天麩羅とお酒を心ゆくまでお楽しみいただきたいという想いから、Makuake限定コースをご用意いたしました。

ソムリエと利き酒師が厳選したスパークリングワイン、日本酒、ワインを含むお飲み物をペアリング内フリーフローでお楽しみいただけます。

▼ある日のペアリング一例

・スペイン産CAVA スパークリングワイン

・秋鹿 霙もよう　純米吟醸　生原酒

・山梨98ワイナリー　霜 白ワイン

・森嶋　美山錦　純米吟醸

・くどき上手 赤ばくれん 超辛口吟醸

・十四代　中取り超極山田錦　純米大吟醸

・鳳凰美田　いちご酒

※ペアリング内容はその日により異なります。種類につきましても変更になる場合がございます。（大凡6〜７種類）
※ペアリング内のお飲み物は何度でもお召し上がりいただけます。
ただしプレミアム日本酒【十四代・新政・爾今・花陽浴・信州亀齢（その日により銘柄は異なる）】につきましてはお一人様二杯までとさせていただいております。
※上記以外のお飲み物につきましては別途ご追加で承ります。
※アルコールがお召し上がりいただけない方はノンアルコールペアリングをご用意しております。ご予約時にお申し付けください。
※ペアリングフリーフローは2時間制（1時間45分ラストオーダー）とさせていただきます。

予めご理解いただけますようお願い申し上げます。

入手困難と言われる厳選した日本酒も隠し酒としてストックしていることもあります。

▼ある日のコース例 〜ランチコース〜

◾️季節の天麩羅
・車海老２本
・千両茄子
・新じゃがいも
・白魚
・蕗の薹
・桜鯛
・昭和から伝わる梅干

◾️箸休め：鎌倉野菜と山独活のサラダ
◾️酢の物：桜海老と生わかめ新緑酢掛け
◾️芝海老のかき揚げ　選べるお食事
・天丼　赤出汁　香の物
・天茶漬け　薬味　香の物
・かき揚げ　ご飯　赤出汁　香の物
◾️デザート：桜シャーベット

※食材は入荷により変更となる可能性がございます。（季節毎のコース構成となります。一例は春のコース構成でございます。）
※一部品数も変更になる場合がございます。

▼ある日のコース例 〜ディナーコース〜

◾️先付け：マーメラスの擦り流し
◾️箸休め：鎌倉野菜と山独活のサラダ
◾️季節の天麩羅
・車海老２本
・茄子
・穴子〜先代から伝わる天七流〜
・筍
・蕗の薹
・桜鯛
・生雲丹大葉
・昭和から伝わる梅干
◾️酢の物：蛍烏賊辛子酢味噌
◾️芝海老のかき揚げ　選べるお食事
・天丼　赤出汁　香の物
・天茶漬け　薬味　香の物
・かき揚げ　ご飯　赤出汁　香の物
◾️デザート：自家製あんみつ

※食材は入荷により変更となる可能性がございます。（季節毎のコース構成となります。一例は春のコース構成でございます。）
※一部品数も変更になる場合がございます。

個室カウンターの最大の魅力は、一組のお客様のためだけに完結する、完全にパーソナルな天麩羅体験にあります。

「一客一揚」とは、目の前のお客様のためだけに一品一品を最良の瞬間で揚げること。素材の状態、衣の入り、油の音や色を見極めながら、その人のためだけの“最適解”を積み重ねていく贅沢な提供方法です。

さらに「専属揚げ手」が付くことで、揚げの技術だけでなく、間の取り方、提供の所作、空気感まで含めた一貫した体験が生まれます。料理人と客が一対一で向き合うことで、天麩羅は単なる食事ではなく、職人技を五感で味わう時間へと昇華します。

そして「個室カウンター」外界の音や視線を遮り、目の前で揚がる音、立ちのぼる香り、油から引き上げられる一瞬の美しさに集中できる空間です。周囲を気にすることなく、揚げたてを最良の温度で味わえるこの環境は、まさに特別席と言えます。

1.一客一揚 2.専属揚げ手 3.個室カウンター

この三つが揃うことで実現するのは、「高級」ではなく「替えのきかない体験価値」
天麩羅を食べるのではなく、天麩羅と向き合う。
その時間そのものが、最大の魅力です。

更に今回はMakuake限定ペアリングフリーフロー込みの個室コースをご用意致しました。

※ペアリング内のお飲み物は何度でもお召し上がりいただけます。
ただしプレミアム日本酒【十四代・新政・爾今・花陽浴・信州亀齢（その日により銘柄は異なる）】につきましてはお一人様二杯までとさせていただいております。
※上記以外のお飲み物につきましては別途ご追加で承ります。
※アルコールがお召し上がりいただけない方はノンアルコールペアリングをご用意しております。ご予約時にお申し付けください。
※ペアリングは2時間半制（2時間00分ラストオーダー）とさせていただきます。

椿油は香りが非常に穏やかで、揚げている最中も油の主張がありません。

そのため、海老や魚介、旬野菜それぞれが持つ本来の香りと甘みを損なわず、衣の中に丁寧に閉じ込めることができます。素材が主役になり、油はあくまで“名脇役”として機能します。

オレイン酸を豊富に含み酸化に強いため、揚げ上がりは軽く、透明感のある口当たりになります。衣はさくっと歯切れがよく、時間が経っても油の重さや嫌なにおいが出にくいのが特長です。食後にもたれにくく、最後まで心地よく味わえる点は、質の高い天麩羅に欠かせない要素です。

さらに、椿油は高温でも安定しやすく、揚げ色が淡く美しく仕上がります。白く軽やかな衣は見た目にも品があり、料理全体に落ち着いた高級感を与えてくれます。

素材の良さを引き立て、余韻まで美しく仕上げる――

椿油は、天麩羅を「揚げ物」ではなく「料理」として完成させるための、格のある油だと言えます。
今回椿油を100％使用したMakuake限定ペアリングフリーフローコースもご用意いたしました。

※100％椿油を使用するため、個室のみのご案内となります。
※ペアリング内のお飲み物は何度でもお召し上がりいただけます。
ただしプレミアム日本酒【十四代・新政・爾今・花陽浴・信州亀齢（その日により銘柄は異なる）】につきましてはお一人様二杯までとさせていただいております。
※上記以外のお飲み物につきましては別途ご追加で承ります。
※アルコールがお召し上がりいただけない方はノンアルコールペアリングをご用意しております。ご予約時にお申し付けください。
※ペアリングは2時間半制（2時間00分ラストオーダー）とさせていただきます。

ー蕗の薹ー

蕗の薹は雪解けの頃から早春にかけて採れる山菜です。

天麩羅にすると、衣の軽いサクサク感の中に蕗の薹の爽やかな香りが閉じ込められて、噛んだ瞬間にほのかな「春の苦味」と旨みが広がります。

ー公魚ー

職人の技術が現れる一品。まるで泳いでいるかのように見せる揚げ方はプロの技。

クセがなく、身は柔らかくふっくら。ほのかな甘みと旨みが天麩羅にすることで素材の良さを引き立てます。

ーたらばいくらー

旨みの強いたらば蟹を薄衣で揚げ、生のいくらの塩気で食す。

蟹の甘みといくらの弾ける食感は味わいだけでなく、見た目も華やかな一品。

伝統にとらわれすぎず、しかし技術は崩さない。

料理長の感性が生きる創作天麩羅です。

北鎌倉西口改札徒歩５分。

幕末期の古民家を改装した風情ある建物。

創業60年を迎える老舗天麩羅店「天七」が

伝統の味と技を未来へ繋ぐために挑戦する二号店OPENプロジェクトです。

６０年の伝統の天麩羅の技と想いを大切にしながら、新しい空間、新しい挑戦として二号店を立ち上げます。

これまで地域の皆様に支えられ、暖簾を守り続けてきた老舗の味を新たな場所で改めて一から届けたい。

二号店OPENは単なる店舗拡大ではありません。

「まだ当店を知らない方々と出会うための挑戦」です。

Makuakeを通じて、開業前から多くの方に私たちの想いと天麩羅を知っていただき、

新天地で愛される店として根付いて行くことを目指します。

篠原　貴
株式会社エイト　
調理統括部副総料理長 兼 天七総料理長
日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ

長野県出身。５代目野田岩（東麻布）を皮切りに、梅林（横浜吉田町）、美食処作治（飯田橋）、幕張プリンス和食清水（幕張）、鳥料理かど家（両国）、銀座しゃくしゃく（東銀座）にて研鑽を積む。

素材選びから仕込み、油・粉・水・温度、その全てと向き合いながら天麩羅の奥深さを体得。
素材毎に最適な衣の厚み、揚げ油の状態、火入れの数秒を見極め、香り、音、余韻にまで神経を研ぎ澄ます。
その一瞬の判断こそが天麩羅の真価であると考える。
「料理は人を幸せにする力がある。」
特別な日にも静かに贅沢を楽しむひとときにも。
料理長懇親の天麩羅をぜひご堪能ください。

天七は料理を通して「また来たい」「誰かに教えたい」と思っていただける場所であり続けたいと考えています。

北鎌倉という特別な土地で、２号店という新たな挑戦ができるのはこれまで支えて下さった皆様のおかげです。

このプロジェクトを通じて、天七の想いと味をより多くの方に届けられたら嬉しく思います。

是非、北鎌倉２号店の一員として、この挑戦を応援していただけたら幸いです。

「その日、その一献、その一瞬のために。感謝を込めて」

店名：天七

住所：神奈川県鎌倉市山ノ内1385ー3

アクセス：北鎌倉駅西口改札徒歩5分

営業時間：

ランチ 11時〜14時（ラストオーダー）15時閉店

ディナー17時〜20時半（ラストオーダー）22時閉店

食事：コースのみ（お好みのご追加は承ります）

席数：カウンター10席、個室カウンター1室４名様〜10名様

定休日：水曜日

※その他、年末年始、GW、夏季休暇などは不定休となっております。

ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。

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【ご予約方法】　お電話でのご予約

　2026年3月23日以降に、下記電話番号までご連絡ください。
　その際、Makuakeの注文IDとお名前をお伝えください。
　TEL 045-681-3376
　上記電話番号は馬車道本店の電話番号となりますが北鎌倉店のご予約も承っております。
　必ず「北鎌倉店　天七」のご予約である旨をお伝えください。
　北鎌倉店の電話が開通次第こちらに記載させていただきます。

2026年5月1日以降は北鎌倉店TEL 0467-33-5387へお問い合わせくださいませ。

　その際Makuakeの注文IDをお伝えください。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。

・コース利用券をご利用の場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則前日迄の予約制とさせていただきます。当日ご予約なしでご来店いただいても基本的にはご案内できかねます（お席に空きがございましたらご案内できる可能性もございます。当日ご来店希望の場合にも必ずご来店前にお電話でお問い合わせくださいませ）

・ご予約のキャンセルにつきまいしてはご来店日から前日以降は100％（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。

・最終の入店時間は20時30分とさせていただきます。

・各特典の払い戻しは対応出来ません。

・コース券ご利用の有効期限：2026年5月18日〜2026年11月13日迄