著名人も虜。元祖・四川火鍋の老舗「銀座・天丹」が27年目のリニューアル

噴き出る汗。どこまでも追いかけてくる深みのある辛さ。食べ終えた後の爽快感。
火鍋は、本場中国では「食べるサウナ」とよばれていますが、その理由は、一度食べたことがある人ならわかるでしょう。

食べれば食べるほどやみつきになる、奥深い味わい。
そして、食べたあとはなんとなく体が軽く、すっきりした感じ。

火鍋を食べた後に感じるすっきりした感じは、まさにサウナを出た時に感じる「ととのう」という感覚に近いでしょう。

銀座、コリドー街に店を構えて26年の「天丹」。
まだ、日本に火鍋ブームがやってくる前から、中国四川の本場の味を継承した老舗の四川火鍋専門店です。

自家製スープにはわざわざ中国から取り寄せた香辛料や調味料などがたっぷりと使われており、異国の香りが漂います。

火鍋というと、「食べづらそう」「苦そう」というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、天丹の火鍋はそうした先入観をくつがえすほどの食べやすさ。

これまで体験したことのない、異世界の甘味や酸味、苦味などが複雑に混ざりあい、ほかの火鍋にはないであろう深いコクと味わいで、一度食べたら必ず虜になること間違いなし。

よその店で火鍋を食べて、「独特の苦さがダメだった」「辛すぎて苦手」と口に合わない体験をした人も、「天丹の火鍋だったらおいしく食べられる」と絶賛するほど。

辛子や花山椒など香辛料をふんだんにとりいれながら、季節によって配合を変えており、鮮烈な辛さと旨味が特徴の自家製スープは、名だたる政治家や芸能人をも魅了し、常に店は常連客でにぎわっています。

そんな天丹がこの6月にリニューアルオープン。
20年以上コリドー街の飲食店を牽引してきた当店だからこそ、この先また20年、30年と続く店を目指し、SDGsにも積極的に取り組んでいきます。

リニューアル後は四川火鍋のおいしさはそのままに、よりラグジュアリーな空間へ。
さらに、キッチン横には豆苗の自家栽培に取り組み、「地産地消」ならぬ「天（丹）産天（丹）消」の豆苗料理をご提供いたします。

今回は新生・天丹のそんな決意を込め、通常お一人さま9,680円のシグネチャーコースを、早割で7,500円～の特別価格でご用意。

こちらは定番の四川火鍋だけでなく、一品メニューなどもついた不動の人気を誇るコースです。

火鍋を食べたことがない方はもちろん、火鍋があまり得意じゃないという方にこそ、ぜひ試していただきたい天丹の四川火鍋。

複雑に絡み合う香り豊かな火鍋ならではの辛さを、どうぞ体験してください！

リニューアルオープン記念！破格でご用意したリターンについて

内装は変わっても、創業から愛されてきた火鍋の味はそのまま。

当店の魅力が凝縮されたシグネチャーコースと、よりゴージャスに生まれ変わった個室で楽しむMakuake限定のプレミアムコース、さらにご自宅でも天丹の火鍋をお楽しみいただける鍋付き通販セットなど、利用シーンに合わせてお得にお試しいただけるリターンをご用意いたしました。

シグネチャーコースは、仕事が忙しくお疲れ気味のパートナーや家族と、友人と思う存分食べて飲んで語らいたい女子会に。

個室確約のプレミアムコースは、大事な接待や記念日に。

通販セットはご自宅でのホームパーティーに。

シーンに合わせてお好みのリターンをお選びください。

■天丹シグネチャーコース一例

・前菜
シェフ厳選季節の前菜4点盛り合わせ

・こだわりの一品料理
店産店消の【銀座育ち豆苗】を使ったヘルシー湯葉サラダ

・天丹の人気料理
四川風若鶏の唐揚げ（辣子鶏）

・天丹の人気火鍋
コラーゲンたっぷり2日以上煮込んだ【白湯スープ】
天丹のオリジナル調味料20種類以上を使った渾身の【赤湯スープ】
国産黒毛和牛A3肉と鹿児島黒豚肉の盛り合わせ
旬の季節野菜ときのこの盛り合わせ
女性にはうれしいコラーゲン

・手作りプリプリ杏仁豆腐のデザート

※ご利用期間により割引率が変わります。
※コース内容は一例です。仕入れ状況により変わる可能性があります。
※飲み放題付きのリターンもご用意しております。


■【豪華個室確約】天丹プレミアムコース一例

・前菜
シェフ厳選豪華前菜6点盛り合わせ（例：キャビア乗せ豚肉のにこごりなど）

・こだわりの一品料理
海老薬膳湯葉サラダ
店産店消の【銀座育ち豆苗】を使った不動の人気No.1豆苗炒め
ロブスターの麻婆豆腐
アワビと角煮
ふかひれ入り茶碗蒸し

・選べる2色スープ火鍋
コラーゲンたっぷり2日以上煮込んだ【白湯スープ】
天丹のオリジナル20種類以上の香辛料を使った渾身の【赤湯スープ】
黄金の花膠スープ【黄湯スープ】
辛さ10倍以上、挑戦者を求む【黒湯スープ】
国産黒毛和牛A5肉と鹿児島黒豚肉の盛り合わせ
豊洲市場直送ズワイ蟹・車エビ入り豪華海鮮盛り合わせ
旬の季節野菜ときのこの盛り合わせ
自家製竹筒練り物

・手作りツバメの巣入り杏仁豆腐のデザート

※コース内容は一例です。仕入れ状況による変わる可能性があります。
※山崎や希少な紹興酒などを含むプレミアム飲み放題付きのリターンもご用意しております。


■天丹四川火鍋セット（2人前の2色火鍋付き、送料込）

・二色鍋
・二色スープ(薬膳麻辣赤湯・コラーゲン白湯)各一本 (各1000ml)
・自家製秘伝タレ（250ml）
・薬味のセット

■会員特典

さらに、【ここで応援購入していただいた方だけ】への特典として、Makuake限定の会員特典をご用意しました。

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【会員特典】
（1）2回目以降のご来店時、デザートサービス（お連れ様1名様まで）

（2）個室を優先的にご利用できる権利

※特典は2回目からのご来店時よりご利用いただけます。
※有効期限は1年間です。

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これほどお得に楽しめるのは今回だけ。
この機会をお見逃しなく。

天丹の火鍋に魅了された皆さんの声

モデルや政財界など各界の著名人にもファンが多い「銀座天丹」。
足繫く通い続ける天丹ラバーの皆さんの声をご紹介します。

体が芯から目覚める。人口調味料や保存料・着色料を使用していない完全無添加のスープ＆ここでしか味わえない秘伝のタレ

火鍋は中国で一般的に食べられている伝統料理。
健康にも美容にも良いとされ、古くから家庭で食べられている料理です。

肉や魚介類、野菜などをスープに入れ、ごとごと煮込むのは他の鍋料理と同じですが、四川火鍋が特徴的なのは、鍋が2つに仕切られていること。

ひとつには、豚骨や鶏などでだしをとった白湯（パイタン）スープが入っており、もう片方には唐辛子や花椒などの香辛料をたっぷり入れた麻辣（マーラー）スープが入っています。

白湯スープは辛くなく、まったりとしたマイルドな味わい。
そして、麻辣スープは数十種類もの香辛料などが入っていて痺れるような辛さ。
二つを同時に楽しめるのが、火鍋の魅力です。

天丹の火鍋は、他店よりも「辛い」という声をよくいただきます。
それでもつい箸が進んでしまうのは、癖になるような奥深い味わいだから。
それには、店内で配合している香辛料などの使い方に秘密があります。

天丹の麻辣スープは人口調味料や保存料・着色料を使用しない完全無添加。草茹、花椒、陳皮、唐辛子、豆鼓など20種以上の香辛料などを調合していますが、それらを丸ごとそのままスープに入れるのではなく、水で柔らかく戻してから氷砂糖と牛脂でねってのばし、スープに溶け込む状態にしてから加えているのです。

だから、香辛料の尖った風味が切り立つのではなく、スープ全体に満遍なく風味が広がり、より一層、まろやかで奥深い味わいに仕上がるのです。

また、夏や冬、梅雨の時期など季節に合わせて配合を変えており、そのときに体が必要としているもの、体に良いものを取り入れることを心がけています。

それから、天丹では秘伝の自家製ダレを使用するのも特徴です。
自家製ダレは、ピーナッツ、味噌、ごまをベースにしながら独自にブレンド。
まろやかで濃厚なたれが、麻辣スープの辛味とも、白湯スープのまろやかさとも、絶妙にマッチ。

本来、四川の火鍋につけダレはありません。
スープのなかに肉以外の野菜を入れて煮込み、そのあと、肉をしゃぶしゃぶしていただくのが一般的なスタイルです。

そのときにつけるのは、ごま油、ニンニク、塩、うま味調味料だけ。
本来、とてもシンプルな料理です。

しかし天丹は、「日本人にも食べやすい鍋料理を」と考えてつけダレを研究。
常連様からも、何度となく「このタレだけ持って帰りたい」というお声をいただくほどの人気。試行錯誤を重ねた結果、まろやかなごまみそベースのタレが完成したのです。

それから、召し上がる時にはお好みで自家製の薬味もどうぞ。
薬味は山椒油、パクチー、おろしにんにく、辛味噌の4種類をご用意。

山椒油やパクチーを入れれば、より一層風味豊かに。
おろしにんにくや辛味噌を加えれば、ますます辛さが強まります。

もし、これまで火鍋を食べたことがなかったり、辛いものがあまり得意でなかったりする方は、辛さを吸収しやすい野菜類は白湯スープへすべて投入。

肉類も、まずは白湯スープでしゃぶしゃぶし、その後様子を見ながら麻辣スープをお試しいただくのがおすすめです。

辛さに舌が慣れてきたら、ぜひ、赤い麻辣スープもどうぞ。
すべて食べ終わる頃には、辛さがすっかり癖になり、吹き出す汗の心地よさを感じているでしょう。

また、天丹では火鍋のほかにも、一品料理を豊富にご用意。
特に人気なのは、麻婆豆腐や麻婆春雨もぜひお試しいただきたいメニューです。

調味料などは、ほとんどが中国から直輸入。
山椒や花椒など、味の決め手となる四川の代表的な調味料も、すべて、中国産にこだわっています。

人間の叡智が生み、長い歴史が育んできた伝統のおいしさ。
ぜひ、この機会にお楽しみください。

コロナ禍だからこそ、食の安心や安全にこだわりたい。LED水耕栽培で育てる豆苗

日本人のみならず、世界の人たちの生活を一変させた、新型コロナの感染拡大。
健康に対する意識も変わり、食の安心や安全を求める声も高まっています。

また、飲食店でもSDGsへの取り組みが浸透してきている昨今。天丹では創業時から人口調味料や保存料・着色料を使用しない完全無添加をつらぬき、体に優しく、健康に良い料理のご提供に努めてきましたが、人々の食を支える外食産業の一環として、この時代だからこそ、もっとできることがあるのではないか--。

そう考え、見つけ出したひとつの答えが、料理で使用する豆苗の自家栽培です。

豆苗は、中国料理には不可欠の食材です。
火鍋の具材としてももちろん、豆苗を油でサッと炒めた「豆苗炒め」や、シャキシャキの食感が楽しい「豆苗入りゆばサラダ」は、お客様にもファンの多いメニューです。

この豆苗は、土を使わず水耕栽培できるのが特徴。そのため、ほぼ無菌状態で栽培期間中は農薬や化学肥料なども使わず育てることができる、体にも環境にも優しい食材なのです。

さらに、食用として一度芽の部分をカットしたあと、タネの部分を再び水のなかに浸しておくことで、また芽が出てくるというすばらしい野菜。

店内でLED水耕栽培により豆苗を育て、それを料理にしてお客様に召し上がっていただくことで、料理に対する天丹の姿勢をお客様の目に見える状態でよりはっきりとお伝えできるのではないかと考えました。

食は、人の健康をつかさどる大切なもの。
どんな食事をしているかによって、数年後、あるいは数十年後の体は違ってきます。

お客様に、おいしさだけでなく、真の健康も届けたい--。
こうした天丹の思いは創業以来、変わりません。

これからも、豆苗だけでなく、パクチーなどほかの野菜も店内で育て、安心の食材でつくる体に優しい料理を、みなさまにお届けしたいと考えています。

創業26年、初のリニューアル。居心地の良さはそのままに、よりシックにラグジュアリーに

天丹が誕生したのは、今から約20年前。
まだコリドー街が画廊街と呼ばれていた頃です。

銀座のコリドー街の様子も以前に比べたらだいぶ華やかになり、周囲の店の顔ぶれも大きく入れ替わりました。

飲食店は時代とともに移り変わるもの。
そんな思いから、このたび、店内の内装を大幅に刷新することを決意。
2022年6月、天丹はリニューアルオープンします。

豆苗の水耕栽培コーナーを店内に設けることもあり、席数は以前より1/3縮小して90に。

銀座の夜景を見下ろす窓際の席はソファのブース席になっており、着席すると、隣のテーブルが完全に目隠しされるよう、背もたれの高さを調整しています。

また、完全個室を4部屋、半個室を4部屋ご用意。
銀座という一等地で、30名さままで入れる個室はなかなかありません。

大理石の床に、同じく大理石製のテーブルを配置し、よりゴージャスでラグジュアリー感の漂うインテリアで統一しています。

モダンでありながら、どこかシノワな異国情緒が漂うのは、上海やシンガポール、香港などの、最先端のデザインを取り入れたから。

接待やご家族のお祝いごと、恋人とのディナー、お友達との食事会など、さまざまなシチュエーションでご活用ください。

最後に

はじめまして。四川薬膳火鍋の「天丹」です。
天丹が店を構えたのは、日本で火鍋ブームが起きるよりはるか前のこと。

当然、お客様のほとんどが火鍋をご存知でなく、二つに仕切られた鍋を前に、どうやって食べたら良いのだろうと頭を捻る方が大勢いらっしゃいました。

はじめは「辛くて食べられない！」と悲鳴をあげていたお客様も、白湯スープと麻辣スープを交互に食べ進めるうち、いつの間にか刺激的な辛さがやみつきとなり、気づけばスープをすべて飲み干していた、ということも。

なじみがない香辛料の香りに、一瞬、箸が止まっても、食べてみればその独特な風味がやみつきになり、「一度食べると、また食べたくなる不思議な味」と高評価もいただいてきました。

日本で鍋料理といえば冬の食べ物ですが、四川の火鍋は年中食卓にあがります。
雨が続く蒸し暑い季節には、柑橘系の皮から作る「陳皮」を多めに入れて、爽快な味わいに。

冬の寒さが厳しい時期には、唐辛子など発汗作用のある香辛料を多めに入れて、食べたらポカポカ温まるように。

こうして、季節に応じて香辛料や調味料を調整して、自然なかたちで健康をサポートするのが、火鍋の魅力です。

現在では多くの常連様が足繁く通ってくださり、店内には20年分の思い出がぎっしりと詰まっています。

この空間との別れは寂しくもありますが、新装・天丹として常連様はもちろん、より多くのお客様に愛される、パワーアップした「天丹」になることをお約束します。

新たな天丹のスタートにぜひお力添えいただければ幸いです。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。


【店舗概要】

四川火鍋銀座天丹

住所：中央区銀座7丁目2番地コリドー通り202

電話番号：03-3569-7033

営業時間：月～金 11:30～14:30 / 17:00～23:30
土・日・祝 11:30～-22:00

定休日：年末年始