知らなければ辿り着けない・・・

恵比寿と広尾の中間、静かな住宅地の中にある看板のない4席だけの鉄板割烹「鉄板焼shizuku」

こんな店に通っていると話したら、あなたへの眼差しはどうなるだろうか

駅からは離れ、静かな住宅地を進みながら初めは不安に駆られるでしょう。

「こんな場所に飲食店あるの？」

実際、Googleマップを見ると民家に囲まれたところにピンがぽつりと一つだけ。

周りに飲食店はなく、あるのは民家とお寺だけ。

明治通りから少し入り、更に他所のお宅の敷地を抜けていかないと店舗の入り口に辿り着かない。

2回目の来店の方でも入口を見失い「近くまで来てるとは思うんだけど・・・」と電話がかかってくることもしばしば。

それなのに看板もない、インターホンも見当らない、外観は普通の民家。

実は、その分かりづらさこそが、この場所に店をつくろうとした理由だった。

「お店のことを好きになり通ってくださる方とその方々の紹介のご縁だけでやれたらいい」

その考え方がお店のストーリーの始まりである。

①鉄板焼shizukuとは

1.私たちのこだわり

私たちのお店は 2022年7月にオープンしました。

元々は恵比寿の会員制バー「INSIGNIA（インシグニア）」の会員様が静かにしっぽりと食事ができるようにという想いでつくったのがきっかけです。

4年目に入り、通ってくださるお客様を見ていますと、バーの会員様だけでなく、近所にお住まいの方や、SNSを見てのフォローやＤＭ、またはGoogleの口コミを見ての直接のお問合せなど様々なご縁でお越し頂いており大変嬉しく想います。

会員制、紹介制、そういった限られた方に対して解放しているお店だからこそ私たちが大切にしていることが３つあります。

・当日や直前でも可能な限りご案内できる店でありたい

会員なのに予約3か月、1年待ち・・・それだけファンがいるということは素晴らしいと思いますし、正直羨ましい気持ちはありますが、私は会員制の本質とは違うと考えます。

「行きたいと思った時に行ける店でありたい」

その為、必要以上に宣伝をせず、お店を気に入ってくださった方とだけ連絡先を交換し会員になって頂いております。そうすることで、会員様からの当日や直前予約も極力受けられるよう、可能な限りお席に余裕を持たせております。

・広く宣伝して集客するよりもご縁で繋がる会員様を増やしたい

私どもの考える良い店の条件は使い勝手の良さと居心地の良さです。どこに使い勝手の良さを感じるかについては、人により異なります。立地や営業時間、メニューの内容、雰囲気、価格帯などです。

そして、居心地の良さで大事なのは接客の距離感やお店に通う他のお客様の層です。

目に見えない空気感や間（ま）といった感覚的なところまで含めてがサービスです。私どもは料理だけでなく、その上質な空気感を大切にしていきます。

接待や大切な記念日で利用している中で、その場にそぐわない飲み方をされる方がいたら残念な気持ちになりませんか？

私でしたら嫌です。いつもの行きつけの店にしておけば良かった・・・と後悔することでしょう。

ですから、お店の世界観を理解して、共感できる方を紹介頂ける方に通って頂きたい。そのご縁で繋がれたら自然と居心地の良い店になると信じています。

・安売りをしない

本当に良いもの、良い空間を提供していると自負していますが、何が欠点か聞かれたら、おそらく「決して安くはない」ことでしょう。

安くていいものは嬉しいです。私も大好きです。しかし、飲食店の価格はお店の「格」を見る指標だけでなく一つの「フィルター」でもあります。その価格に見合ったサービスを提供し、価格よりも期待値や満足度でお店の評価をしてくださるお客様に通って頂きたい。その想いから質の高いサービスの維持、そのサービスを提供するスタッフの育成に必要なコストを考えた価格でやっております。

もちろん一つひとつの食材にもこだわっています。しかし、そんなことは飲食店なら当たり前のこと。美味しい料理やお酒だけでなく、特別な時間を過ごせるという時間の価値をあなたにお届けしたいのです。

2.同業者に変態と言われる所以

その1　家の中に滝

玄関を開けると、別世界が現れる。

壁も床も天井も一度全部解体し、外壁以外全てつくり直した。部屋に入ると正面には何やら黒い影が・・・。

日本屈指の庭師が手掛ける天然の火山岩でできた洞窟と滝がお客様を迎えます。

もともとそこにあったように自然な景観。

開業時にはただのゴツゴツした岩肌も、3年以上かけて青々とした苔がここまで育ちました。

滝から流れる水の音をBGMに、目の前では料理人の見事な手捌き。

フランベなどの派手なパフォーマンスはしない。

視覚、聴覚、嗅覚、五感で味わう洗練された大人の空間を是非体感して頂きたい。

その2　4席しかない

横並びの4席は使いづらい？

食事をするだけのカウンター横並びならばそうでしょう。

しかし、この4席は違う。

空間そのものがその4席のためのものなのです。

また高級な店の場合、小さいお子さんは人目もあり気を遣うので連れていきにくいですが、4席ならご家族だけで貸切にもなりますし、お仕事がら他のお客様の視線を気にされる方でも大丈夫です。

お忍び、プロポーズなども心配は要りません。

スタッフだけでなく空間が醸し出す雰囲気でも援護射撃します。

その日の4席は予約されたお客様のための特別なシートなのです。

（6席置ける幅にゆったりと4席）

その3　回転させない

一部17時～、二部20時～、回転制ですとこんな悩みはありませんか？

・一斉スタートだと時間が合わない

・もっとゆっくり飲みたい、食事したい

・仕事で時間に遅れたらどうしよう

ディナータイムは17時～23時、営業時間内であれば20時スタートでも21時半スタートでもご利用になれます。

予約日に来店されるなら用事が延びて「急遽1時間スタートを遅らせて欲しい」等も問題なく聞き入れることができます。

”回転させないという贅沢”

安くはないお店だからこそ、お客様のユーザビリティを本当に大切にしていきたい。

その4　会員制なのに会費がない

会費を入会時やサブスクリプションでとるお店もありますが、「払っているから行かないと勿体ない」・・・という強迫観念に駆られてお店を思い浮かべて頂くのは勿体ない。

出来ることなら「この人はきっとshizukuの空間見て喜ばれるだろうな」とか前向きな気持ちで店を思い出して欲しい。

そう願っております。

私どものお店は紹介がメインです。もちろん、お客様の予約のしやすさなどを考え、ネットからも予約ができるようにはしています（会員様の予約のない日だけ解放）。

ただ、当店は会費を頂かない会員制。

あくまで初回来店を頂き、お店を気に入って「また来たい」と思ってくださったお客様とは個別に連絡先を交換しており、ご新規様とはサービスの差別化をしております。会費を頂かないからこそ、こちらもおもてなしをしたい、また来て頂きたいという方を選んでいるのです。

ここでちょっと紹介

【会員様だけのサービス例】

・ご新規様は事前予約必須、会員様は当日でもお席に空きがあればご案内

・同日に予約が入った場合は会員様の予約優先

・予約可能枠はご新規様で3カ月先まで、会員様は最長で12カ月先まで

・会員様のみアラカルト利用可能　

・ご利用シーンに合わせてコースの内容を柔軟に変更

・ワインの持込可

・ウィスキーのボトルキープ可

・現在会員募集をしていない本店バーINSIGNIAにご案内

既存の会員様にも知って頂きたい

料理については創作和食の鉄板焼きですが、今回のプロジェクトに際して、より落ち着いた年代の方、健康意識の高い方、少食の方が利用しやすいよう、更に上質な料理とサービスに転換し、新たなジャンル「鉄板割烹」を提供します。

この後のテーマでも紹介しますが、自慢の黒毛和牛フィレ肉を様々な料理で少量ずつ楽しむ構成です。

メインのステーキでどーん！と100g食べるより、色々な黒毛和牛フィレ肉料理をトータル100g楽しむ方が驚きや感動も多いと思うのです。

もちろん、これまでと変わらずアラカルトも豊富に揃えているので、どーん！というステーキをお望みの方は200gでも300gでもお申し付けください。

とにかく鉄板を駆使しながらそういった数々の創作料理を提供してお店の雰囲気、サービス、料理を楽しんで頂くよう努めてまいります。

3.おすすめ料理の紹介

とにかく美味しい黒毛和牛フィレ肉

肉の目利き26年以上のプロが選ぶ、その日に最も状態の良いフィレ肉をお客様の予約日当日仕入れに行き、予約時間に合わせて丁寧に調理前の準備をする。

その為産地は毎回異なります。

北海道、山形、宮崎、鹿児島などその日の熟成具合で一番状態の良いものを選定しているためです。シェフ自らが毎日肉屋に顔を出しているからこそ、上質な肉を融通して頂けます。

肉だけではありません。

鉄板焼きに欠かせないのは名脇役の野菜です。中でも一番人気は和歌山県でつくられる龍神しいたけ。肉厚で食べ応えのあるしいたけは、焼いた時の香りが何とも言えません。野菜の甘さを引き立たせるための塩にもこだわっており、肉とは使い分けています。季節の野菜は一品からお焼きしていますのでお気軽にどうぞ。

また、コースだけの楽しみ方として、季節の野菜は朴葉焼きにて提供しています。

野菜は鉄板で焼き色をつけ、その横で朴葉に乗った味噌が炙られてふつふつとしてきます。味噌が焦げ始める時の芳醇な香りだけでも白米が進みそうです。

最後にお客様自身で味噌に絡めてお召し上がり頂く、鉄板焼き屋では珍しい野菜のアプローチです。

新たな料理を一部紹介

〇黒毛和牛フィレ肉の昆布締め　黒七味焼き

羅臼昆布で一晩、昆布締めをして熟成をさせたフィレ肉は下味だけで十分な美味しさ。昆布の香りと肉の旨味を感じつつ、黒七味の上品なスパイス感を楽しめます。

〇特選タンモト　藁焼きの瞬間燻製

鉄板で焼いた厚切りタンモトを仕上げに燻製します。藁以外にもフレッシュタイムと煎茶の茶葉をブレンドしました。藁の香ばしさ、タイムの清涼感、煎茶の芳醇な香りが立体的な香りを演出します。シンプルに岩塩と自家製の生胡椒のオイル漬けでお召し上がりください。

〇黒毛和牛フィレ肉の西京味噌

断面の肉の色味をご覧ください。フレッシュな肉の赤い色味よりも深みのあるくすんだ色をしています。自家製ブレンドの西京味噌に一晩漬けこむことで、肉質も柔らかく、噛むほどに味噌の香りと肉の旨味があふれ出す、新たなスペシャリテです。

〇天使の海老しんじょう和風ビスク仕立て

天使の海老と山芋を合わせた自家製海老しんじょうです。海老ミソや足などからも丁寧に出汁をとり上品な和風ビスクに仕立てました。（こちらはランチ限定です）

〇牛テールスープの生湯葉しゃぶしゃぶ

いつも仕入れている肉屋さんがお付き合いしているお店の刺身用生湯葉です。飲食店にだけ卸している生湯葉で、国産大豆ならではの甘味と香りが絶品。独自の製法によりとろける食感が特徴で、熱々の牛テールスープにて15秒ほど泳がせると、一段とほどけるような舌触りになります。お肉料理の間の箸休めに。

4.なぜ今回プロジェクトに参加したのか

3つの理由があります

この4年弱やってきて、通って下さるお客様が見えたことにより①今現在の会員様が喜ばれるような料理、サービスに寄せたいという考え。

極力拡散せずに地道に紹介やご縁でつながる集客はお店のコンセプトがズレないという点ではいいですが②「お店のこだわりに共感頂けるお客様ともっとつながりたい」という気持ちもあり、考えた結果、鉄板＋割烹という新ジャンルに移行するタイミングで100名ほどの新たな会員様を募集しようと決意しました。

最後の一つは、かねてから③若い料理人の独立を後押ししていきたいというビジョンがあり、今後私がプロデュースする3店舗目、4店舗目を見据えて新たなファンをつくり、応援してもらいたいという気持ちです。

その為、私の持つ感性や世界観がどれだけ受け入れられるのか知りたい。そういう意図もあります。

今は飲食業を生業とする若者が少なくなっている

私自身、教職、不動産営業、IT営業、飲食業など様々な職種を経験してきました。その中でも飲食業というのは常にお客様の声が生で聞けて、自分の発言、行動、相手に対する気遣いやおもてなしがそのままお客様からの評価として返ってくる。

こんなにやりがいのある仕事はないと感じる程、私は心底飲食業が好きです。

だからこそ経営だけでなくプレイヤーを続けているわけですが、そんな飲食の魅力をもっと広めていきたいのと、飲食従事者の働く環境を良くしていきたい。

その為に、先ずは自分と縁のある若手料理人の独立を応援しています。

その第一歩がこの鉄板焼shizukuでもあるのです。

賛同頂ける方には今回のプロジェクトを是非応援購入して頂きたいです。

②応援のメリット

「この店を行きつけと言えることがメリットであり、この景色を誰かに紹介できることこそが最大のベネフィット」

これは決して大げさではない。

小さな個人店で、あまり知られていないからこそ「この店は自分の行きつけ」と言うワードは刺さる。

こだわりのポイント①鉄板＋割烹

お気づきになっただろうか？

コース料理のメインがステーキではない。

メインを軸に料理構成を考えるのではなく、フィレ肉を存分に楽しむために、どのような調理が良いかを考えた末、少ないポーションでフィレ肉を楽しむ為のコースにした。

今回はお店が本当におすすめする料理を味わって頂きたく最も自信のあるコース料理のみリターンにしておりますが、お店を気に入って頂けましたら、是非アラカルトで普段使いしてみてください。

”食べたいものだけ食べられる高級鉄板の店を知っている”というだけでも、ここぞという時に皆様のお役に立てることでしょう。

当店はランチも人気

・ディナーよりは軽めでいいけども、上質なランチをしたい

・子供が小さいけど、家族で良いものが食べたい

そういった恵比寿、広尾のご近所様によく来て頂いております。お子様の場合アラカルトの中から食べたいものを選んで頂いたり、事前にリクエストを頂ければお子様用にメニュー以外の料理も用意いたします。

「うちの子オムライスが好きで・・・」

「ハンバーグのソースはシンプルなデミグラスで・・・」

「フライドポテトや唐揚げしか食べないのですが・・・」

小さな個人店だからこそ、柔軟に対応できます。

山口県の希少な日本酒「鷹の目」も用意

店主は洋食も得意ですが、日本酒好きともあって日本酒に合う創作和食をとくに得意としています。

フィレ肉だけでなく、魚介や野菜を主役にした料理を入れることで全体的にバランスよく、上品な流れを感じるコース内容となっています。山口県の「鷹の目」という幻の日本酒もアンバサダーとして取り扱いしていますので、是非ワインだけでなく日本酒とも合う鉄板料理をお楽しみください。

こだわりのポイント②個人店だから評価が高いわりにあまり知られていない

恵比寿、鉄板焼きで検索すると結構な店の数が出てきますが、大手の資本やスポンサーが入っていない個人のお店は少ないものです。そんな中、広く広告を打つわけでもなく、3年以上かけてコツコツ貯めたGoogleの口コミ数143件で4.9点は私たちが胸を張って自慢できるお客様の客観的な評価です。

こだわりのポイント③鉄板割烹と会員制バー２つの体験ができる

今回のプロジェクトのメインは鉄板焼shizukuですが、shizukuのプロデュースも手掛け、両店舗の世界観を打ち出しているオーナーが経営している会員制バーINSIGNIAに特別ご招待します。

バーINSIGNIA（インシグニア）は2016年にオープンし、今年で10年目になります。

鉄板焼shizuku以上に会員様の間口が狭く、既存会員様がお連れになっての直接紹介かオーナー自身が招待した方、鉄板焼shizukuからの紹介が基本です。

一部、18時から21時までの会員様の予約がない日時に限りオンラインで予約を受けたりもありますが、現在は紹介のない新規会員様を受付ていないので興味のある方はこの機会にお越しください。

（暗証番号が毎日替わる扉）

今回バーにご招待しようと思ったのは、可能であれば応援購入者様に私から直接御礼を伝えたいという気持ちがありました。

そこで、もしお店まで足を運んで頂けるようであれば、ささやかですがおもてなしをしたいとい思ったのです。

ご希望のお客様には以下のサービスを致します

・季節の創作フルーツカクテル

・お客様の好みを聞いてつくるオートクチュールカクテル　

リターン1名様分につき計2杯をサービスで提供させて頂きます。

これらは希望があればウィスキー、ワイン、ビール、ノンアルコールのフルーツカクテルに変更も可能です。

もちろん、お酒が苦手な方も大歓迎です。

バーはお酒よりも雰囲気や空間、ゆったりと流れる上質な時間を楽しむものです。

当店の会員様の中にもお酒を飲まずノンアルコールカクテルだけの方も多数いらっしゃいます。

飲めない方にこそバーに来て、雰囲気や飲みの場の良さを楽しんで頂きたいです。

鉄板焼shizukuのお店からも600ｍ程の距離にありますので、食事のあとにでもよし、別の日程で一人静かに楽しむも、デートや接待に使うも自由です。

意気投合すれば会員招待もあるかもしれません。

新しいご縁を楽しみにしております。※ご希望の方は必ずご予約の上お越しください

（季節で景色の変わる箱庭：2025年秋の紅葉）

③おすすめの利用シーン

お店に来て頂くことで皆様が手にするのは、食を通しての癒しと大切な人を喜ばせるという目的の達成

都会の喧騒から離れ、落ち着いた雰囲気で大切な人と素敵な時間を共有できる。

そんな時間を演出するために大切なのは、スタッフのホスピタリティとプロフェッショナリズムです。

例えば、一つ例を挙げると

オーナーがバーテンダーということもあり、スタッフは毎日ハイボールの練習をし、お客様に「鉄板焼き屋なのにハイボールが美味しい」と言って頂けるよう、営業終わりに日々練習し続けています。

バースプーンの扱い方はそんじょそこらのバーテンダーにも劣りません。

一切妥協のない姿勢が皆様に提供する料理やお酒、接客に現れると思っています。

そんな当店は以下のようなシーンにご利用頂けたら嬉しいです。

（写真はイメージです）

・大切な人と静かに食事を楽しみたい

・大切な人をもてなしたい

・賑やか、バタバタした感じではなく、時間を忘れてしまうような心地よいひと時を過ごしたい

・フィレ肉のような上質なお肉を少量で味わいたい

・接待するのに有名店ではないお店で質の高いお店を選びたい

実際、両親の結婚記念日に招待したい、部下の昇進祝いに利用したい、予約困難店は一通り行ってる人をお連れしたい等、そういった内容のご予約が多いです。

（一皿へのこだわり）

（希少な御影石マグマブラックのカウンター）

（カウンター正面に見上げる滝）

写真だけではこの圧倒的な空気感が伝わらないのが残念です。

しかし、一度足を運んで頂ければきっと誰かに紹介したくなる。お客様にとって特別なお店の一つになることでしょう。

④リターンについて

　応援購入後の御礼のMakuakeメッセージが届き次第すぐにご予約をお受けできます

【ご利用方法】

・応援購入後のMakuakeメッセージに予約リンクがあるので、そちらからオンライン予約ができます。

・応援購入数と来店の人数が異なる場合は予約フォームにて来店人数を入れるだけで同金額、同内容にてご案内します（その分は当日現地にて決済）

・苦手食材、記念日利用など要望がありましたら備考欄にお書きください。また直接お電話にてお伝え頂くことも可能です。

【ご利用の際の注意点】

・リターンをご利用される場合は、必ず事前予約をお願いします。仕入れと仕込みの都合上、原則2日前迄の予約制とさせていただきます。

・こちらのリターンは郵送物は発生しません。

・当日キャンセルは応援購入者ご本人分はリターンを消費したものとします。また、応援購入数と予約人数が異なる場合の差分は別途料金を頂戴します。

例）1名分の応援購入で予約が2名の場合の当日キャンセル

応援購入者分はリターン消費、もう1名分は振込にてお料理代をご請求

・コースの所要時間が約2時間となりますので最終の入店時間は21時とさせていただきます（営業時間が23時までのため）。21時を過ぎてしまう場合はご相談ください。準備段取りをすれば対応が可能の場合があります。

・こちらは会員権ではございません。あくまで招待権になります。来店された際にお店を気に入ってくださり、また来たいと感じて頂けた場合はスタッフと連絡先（LINE）を交換してください。2回目以降の予約から会員様の特典をご利用になれます。

・リターンご利用の有効期限　2026年4月27日～2026年10月23日

・会員になられたお客様につきましては先ずは1年以内の再来店をお願いします。こちら強制ではないのですが、私どもは通って下さっているお客様の来店頻度をみて翌年受け入れる会員数を決めておりますゆえ、とりあえず会員になったもののその後の利用がない場合は、会員を辞退したものと考え、その分次のお客様に会員枠を移行していきます。

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鉄板割烹の極みコース40,000円

　①鉄板割烹の極みコース　優先案内枠　35,000 円　（限定5名様）

　②鉄板割烹の極みコース　限定案内枠　37,000 円　（限定35名様）

　③鉄板割烹の極みコース　一般案内枠　40,000 円　（限定10名様）

　④鉄板割烹の極みコース2名様分　優先案内枠　70,000円（限定5名様）

　⑤鉄板割烹の極みコース2名様分　限定案内枠　74,000円（限定35名様）

　⑥鉄板割烹の極みコース2名様分　一般案内枠　80,000円（限定10名様）

　⑦オプション　山崎12年ボトルキープ　55,000円（限定5名様）

その他

　⑧既存会員様限定　～日頃の感謝を込めて～　2店舗どちらでも利用できるご優待50,000円分　40,000円（限定30名）

※既に来店頂いているお客様と過去のプロジェクトで応援頂いている方のみ応援購入可能です。

以下、オプションを除く全てのリターンに対して付随するサービスです

・会員制バーINSIGNIAで特別な2杯を体験　

・物価高等でコース料金が値上がりしても1年は応援購入金額にてご提供

・連絡先を交換し会員登録をすることで、次回以降会員特典を利用できる（下記参照）

※その他特典の詳細は各リターンをご参照ください。案内枠により特典が異なります。

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⑤会員になられた際の特典

【会員になられた場合の特典】※こちらリターンではありません

・ご新規様は事前予約必須、会員様は当日でもお席に空きがあればご案内

・予約優先（同日に入った予約は会員様優先、またご新規予約は3か月先まで、会員様は最長12カ月先まで予約可能）

・ご利用シーンに合わせてコースの内容、ボリュームなどを柔軟に変更

・会員様のみアラカルトでの利用も可能　

・ワインの持込可

・ウィスキーのボトルキープ可　（例　山崎12年、マッカラン18年、ラガヴーリン16年等）

・定期的に新作料理の試食ご案内

・桜と紅葉の季節はLINEにて告知

・現在会員募集をしていない本店バーINSIGNIAにご案内　

⑥実行者、店舗紹介

◆実行者：bar INSIGNIA（インシグニア） 代表　須貝竜太

1984年2月26日

大田区生まれ、八王子育ち。

両親共働きという家庭環境のおかげで、自分で料理ができれば食べたい時に好きなものを食べられると考え6歳から趣味で料理を始める。また、人に料理をつくることで相手が喜ぶということに幼少期で気づき、母親のもっていたオレンジページを読み漁り以降独学で料理を勉強。

最初に作った料理はスクランブルエッグ、最初に母に教えを乞うたのは母の作る唐揚げ（だったと記憶してます）。

一番印象に残っているのは小学5年生の時に作ったチーズ入りメンチカツです。一人でレシピを見ながら夕飯で家族に出した時に、今まで褒められたことないくらいの褒められようで、料理に対する探究心や人につくる喜びはその時の印象が強いのだと思います。

私は昔からの性格で、人がやらないこと、人と違うこと、人を喜ばせることに興味関心を持ちます。

学生時代は様々なスポーツをやってきましたが、一番没頭し励んだのは剣道でありました。

その流れで一度は将来警察官を目指しましたが、自分に向いていないと悟り方向転換。

教員や不動産の営業職を経て、昔から好きだった料理の世界へ飛び込むことにします。

20代半ばから横浜・川崎にあるオーセンティックな老舗バー「時代屋OLD OAK」の門戸を叩き、7年ほど修行して2016年12月、32歳で独立。

コンセプトは＂恵比寿で一番静かに食事とお酒が楽しめるバー＂

おかげさまで、2026年の12月で10年になります。

恵比寿駅からは徒歩9分ほど、看板に店名も書いておらず、3階にある為当初はお客様が来ない日々が続きました。

それでも会員制は曲げずに、紹介がない一見様は断っていたのです。

3日ぶりの新規のお客様が来店された時は嬉しいと思いつつも泣く泣く断り、後になって断ったことを後悔したりと葛藤する日々を過ごしておりました（今だから言えます）。

それでも自分を貫きました。

そして、その結果、今現在素敵なお客様に恵まれて、様々な社会情勢に左右されず安定したお店が経営できています。

これからもそのご縁に感謝しつつ、今まで自分が上の世代の先輩経営者から受けてきたものを若い料理人たちにつないでいきたい、チャンスを与えていきたいという想いで店をつくり応援することにしたのです。

その第一号が今回のプロジェクトでご案内している鉄板焼shziuku（しずく）なのです。若い子やパッションのある子を応援したいと考える皆様、どうか皆様のお力添えをお願い致します。

◆鉄板焼shizuku店長兼料理長　須貝翔太

お気づきの方もいるでしょう。

店を任せているのは9歳離れた私の実の弟です。

昔から私が料理する姿を見て育ったこともあり、20代で私の後を追って料理人の世界に飛び込んできました。

初めは私のもとで接客やサービスを勉強したいと言ってきましたが、飲食店に初めて勤めるのに会員制バーはやめた方がいいと一蹴。

スマートなお客様も酔っ払い客も若い方も年配の方も相手するような店で修行しなさいと街場の鉄板焼き屋で修行することを勧めました。

「酔っ払いを笑顔でさばけて一人前」バーテンダーの修行時代に私もそう先輩から教わりました。バーテンダーを始めた当初は、酔っ払いや横柄な態度の方は片っ端から帰るよう促していたのでよくお客様と衝突をして、先輩に怒られたのを覚えています。

そんな彼も60席近くある街場の鉄板焼き屋に勤め、お店のメインの鉄板での焼き場を任されるところまでいき、30歳過ぎで独立を考えているという話があったことから、私が応援して店をつくるに至りました。

既に店に通って頂いているお客様はお分かりの通り、私とは正反対の性格とキャラクターです。

人懐こく、人の好き嫌いも少なく、いつもニコニコ接客します。

そんな彼が切り盛りする鉄板焼shizuku（しずく）をどうか応援して頂けますようお願い致します。。

⑦最後に

ここまでご覧頂きありがとうございます。

今後も私たちがより良いサービスを提供すると共に、これからの20代、30代の若い料理人で起業意識の高い人たちを応援するためにも、応援購入とお店に通うという形でお力添え頂ければ幸いです。

bar INISIGNIA

鉄板焼shizuku

代表　須貝　竜太