プロジェクトのコンセプト：

私たちは、創業以来６年間、コナノコスコーン（http://conanoco.com）を運営してまいりました。安心・安全をテーマに、いろいろな味と食感のスコーンをご愛顧いただいてまいりました。創業当初から、一番大切にしてきた考え方が２つございます。

① 材料はすべて安全な自然素材

② 人工添加物を極力使用しないこと

トランスアミノ酸を含むようなマーガリンやショートニングや、遺伝子組み換え穀物などは一切使用せず、アルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用してきました。

小さなお子様でも安心して召し上がっていただけるように、丁寧に１つずつ手作りで焼いています。美味しくて、とても優しい風味のスコーンです。その一方で、私たちがつくってきたスコーンのような焼菓子が積極的な意味で本当に身体のために良いのかどうか、そもそも小麦の弊害や卵のアレルギーなどを考えた時、すべての人にとって本当に優しいものなのかどうかという自問自答が続いてまいりました。そもそも、スコーンはバター、砂糖、牛乳に小麦などからできていますが、以下のように、最近では身体に良くないと考えられているようです。

( 1 ) 小麦のグルテン

パンのおいしさ、やわらかい食感を生み出すグルテンは、パン生地をこねることで生まれます。グルテンにはグリアジンという物質があり、中毒性をもたらします。さらに食欲増進の作用まであることから、依存性が生まれて偏食が進行します。このグルテンは主に小腸内壁を傷つけることも知られており、アレルギーにまで発展することすらあります。

俄かには信じられないことですが、グルテンによる主に小腸の機能低下が引き起こす選択吸収能力の低下や偏食が原因となり、日常的な不安感、うつ症状、偏頭痛のみならず、認知症、癲癇、自閉症、統合失調症をも誘発するともいわれています。そして、癌や心臓病による死亡率を高めるという研究結果まであるようです。ここまで小麦が生活に浸透している状況で、たちまち止める訳にはいきませんが、無視できない問題です。

小麦をやめるということではなく、とにかく私たちの周りは小麦だらけ。パン、うどん、パスタ、餃子の皮などなど。とりあえずは、おやつや間食でけでも他のものにした方が良いかと思います。

( 2 ) 高GI

高血圧症や糖尿病の予防の指標として、どのような値が相応しいかという疑問が湧きます。一般には、同量（グラム）で血糖値をどれだけ上昇させるかということをその目安にしています。この値がGI値（グリセミック・インデックス）です。GI値の基準はブドウ糖を摂取した時で、これを100としています。目安 は、

　GI値70以上   … 高GI

　GI値56〜69  … 中GI

　GI値55以下   … 低GI

とされています。値が高いほど、身体はより脂肪を蓄えようとします。

白砂糖（109）、精白米（83）、小麦由来のものでは、食パン（91）、ベーグル（75）、クロワッサン（70）、ロールパン （83）、フランスパン（93）など、すべて高GI（括弧内がGI値）です。

( 3 ) 過剰な飽和脂肪酸とコレステロール

バターや牛乳などの乳製品には、豊富な飽和脂肪酸が含まれています。身体にとって必要なエネルギーです。しかし、問題は、現代の食生活がこの飽和脂肪酸の過剰摂取を促します。コレステロールの複合体には善玉と悪玉があるとされていますが、飽和脂肪酸の過剰摂取は、肥満を促進する悪玉コレステロールを増加させます。また、バターは、卵ほどではありませんが、そもそもコレステロールを多く含みます。コレステロールの過剰摂取自体が懸念される方、肥満や高血圧の方は、避けたいところです。

以上のように、私たちがつくってきたスコーンは、自分が毎日食べたい焼菓子、そして、皆さんに毎日召し上がっていただきたい焼菓子とは、コナノコを応援していただいているお客様には申し訳ありませんが、残念ながら根本的に異なるものではないかと考えるようになりました。このため、スコーン専門店の先駆けという役割を終え、昨年、六本木ヒルズ本店を閉め、一時期は首都圏に７店舗を展開しておりましたコナノコですが、創業の原点である小さな春日店とセントラルキッチンのみに戻し、本当に身体に優しいものの開発に力を注いでまいりました。

私たちが、新しいこの試みで、コナノコスコーンのポリシーにさらに追加して一貫したことには３つございました。

③ 弊害を指摘されている材料すべてを健康・美容に良いものに代替

④ 人工的に抽出された化学物質を直接利用せず、自然由来の材料のみ使用

⑤ 健康志向の一方で、お茶の時間を楽しむという焼菓子のもつ文化を尊重

そして、約１年かけて、とうとう究極の焼菓子の第1号となる「The Graces #1 β版（ナンバーワン・ベータ）」が完成しました。このように、グレーシスは、コナノコの自己否定から生まれた新しいブランドです。このブランドでは、グルテンフリー、低GI、砂糖なし、バターなし、牛乳なしの徹底した機能性をもった商品のシリーズを開発し、提供していきたいと思います。その先駆けが 「The Graces #1」なのです。

日本は高齢化が急速に進んでおりますが、それに伴って、いかに健康な時間を長く維持できるかということが、この国の将来にとって極めて大切なテーマとなっていると思います。糖尿病予備群は成人の３割近くに達します。高血圧に悩む方も増え続けています。このような方々にも、そして、健康な方には、その予防にもなるように、しかも甘いお菓子を召し上がっていただきたいという思いが、ここにはございます。

また、健康志向食品ではありますが、特別な物質を使わず自然食材のみを使用していることも大切にしています。私たちは、自然の食材は、そもそも、その生を維持してきた未知のバランスをもっていると考えております。このため、そのある成分が身体に良いことが知られていたとしても、それと共存している成分の未知の力も無視できないと考えております。ですから、物質そのものはもちろんのこと、それを支えている未知の調和をも取り込むことが大切です。

さらに、私たちがつくりたいものは、「薬」ではなく、あくまで「食」です。美味しいものでなければ、心は満たされません。そして、スコーンのような焼菓子がもっている文化性、お茶とともに寛ぐ時間、お友達とお話を楽しむほっとした一息を支えるだけのものでなくてはならないと思っております。

このような楽しい時間に彩りを増すために、さらに「The Graces #1」とほぼ同じベースで、羅漢果のコーティングの代わりに、抹茶やカカオやセサミンなどの機能食材を加えた「The Graces #2〜4」の３色もつくりたいと思います。

さて、「The Graces」という言葉ですが、ギリシア神話からローマ神話に伝承された三人の女神（三美神）を意味します。「grace（優雅、上品、思いやり、神の恵み、など）」の語源になっています。ラファエロの絵画にも描かれたこの三人の女神ですが、「魅力」「美貌」「想像力」の３女神であったり、「愛」「美」「慎み」の３女神を象徴するともいわれます。

私たちは、これを「健康や老化防止」「美容」「文化的愉しみ」の３要素の三位一体という意味をこめて、シリーズ名といたしました。そこで、このような考え方を最も良く象徴しているものとして、The Graces のロゴマークには、昨年春に行ったクラウドワークスでの公開コンペの結果、次のものが選ばれました。

このように、新しい商品「The Graces」は究極の焼菓子と言えますが、大きな問題がございます。それは、現在、原価を含め製造コストが大変かかるため、販売価格もチョコレートのトリュフ並みの高級なお菓子です。とはいえ、普及が促進されるほど生産へのニーズが高まり、原価は益々抑えられていき、より容易に、このような健康焼菓子がより多くの食卓に並び、世界中の子供たちが食べるようになる日もそう遠くないと確信します。

まずは、この第1号を世に送り出し、新しい時代の幕開けが叶いますように。皆様のお力添えを賜われますようお願い申しあげます。

クラウドファンディングに至った経緯：

究極の焼菓子を求めて開発をはじめてから１年が過ぎ、ようやく「美味しい」といえるものが生まれました。この道は険しく、何度も不可能と思い、挫折を繰り返 しながらの日々でした。美味しくするためには、小麦、砂糖、卵のいずれかを残さなくてはならないのではないかと幾度となく悩みました。

しかし、素材の選択において、どうしても妥協したくありませんでした。バターに対しては、代替となるあらゆる身体に良いとされる油を試しました。砂糖も、代替として考えられたマヌカ蜂蜜の独特の風味の問題を解決する必要がありました。そして、小麦粉。アメリカから取り寄せた厳選10種以上の古代穀物に加え、国内で手に入るものも含めると20種類以上の代替食材を試しました。

その中で、小麦や米粉に比較できる味わいの可能性のかすかな光をキヌアに見出しました。実はキヌアが健康面で有名だから採用したのではなく、味覚の上で、加工の仕方によっては、将来、小麦や米粉と対等になり得ると感じたことが原因でした。キヌアは、焼く、煮る、蒸す、そして、それらを組み合わせると様々な変化をし、多彩で独特な風味を生み出します。

このように、この開発は、スーパーフードありきで始まった訳ではなく、ただ、身体に優しいだけではなく、私たち日本人の肥えた舌に耐えられるようになることを初めから大切に考えてきました。それも、私たちにとっては伝統食材ではないだけに、これまでの調理経験では類推できないことも多く、最終的には、素材からその本来の味わいを引き出す形を模索するという和の心が、ひとつの結晶として、この試作品を生み出しました。

この焼菓子を生んだ和の心は、飲食業界に侘び寂びの感性を取り戻させ、本当に消費者の立場になって、それは、一時的な欲求を満たすためではなく、その人々の長い人生における豊かさにまで思いを巡らしながら、創造していく社会の実現へと誘うものでありたいと強く感じます。

政府主導でも進められている健康革命ですが、わたしたち消費者側からも大きく動かしていくことが大切です。クラウドファンディングは、まさしくそのような人々の思いを実現させる方法であり、当プロジェクトにはこれ以上にふさわしい始まりはないと考えております。

プロジェクトの魅力：

日本の食におけるマーケットニーズの歴史は、戦後、以下のような流れであったと考えられます。

〜1970年代   量の時代（食い倒れ）
1980〜1990年代 味の時代（美食文化）
2000年代   安全性の時代（無農薬・無添加）
2010年代   機能性の時代（科学的知識による食材選択）

量を尊ぶ時代から、味の時代を経て安全性の時代に至るまで、「身体に良いこと」と「美味しいこと」の二律背反の西洋の価値観に基づいて発展してきたように思います。その一方で、そもそも、漢方にはこのような観念はなく、逆に「身体に良いこと」＝「美味しいこと」という等式が成り立っていました。新しい機能性の時代は、次の段階として、こうした価値観の回帰へと私たちを導くものです。

しかし、回帰といっても、決して、伝統的なものに戻るということではないように思います。これは世界的な傾向であり、とくに日本において、東洋と西洋の交差点として、そして、戦後、最も多くの種類の食が試された市場として、いよいよ始まりつつある「創造の時代」の準備であったのではないでしょうか？科学的知識を増していく中で、世界中にあるスーパーフードを食材に、伝統的な食にこだわらない新しい食事を創造していく時代に入ろうとしているのではないでしょうか？

このような創造の時代の先駆けのひとつとして、新たなおやつとして生まれたグレーシス。次の7つのスーパーフードを原材料にしています。

① キヌア

キヌアはNASA が米や小麦を差し置いて宇宙食の主食として採用。2013 年には、最も栄養価の高い健康な主食の原料として、国連キヌア年が制定されました。原産国はボリビアやペルー。古代からアンデスで食べられてきた穀物です。植物繊維も豊富で、フィエトストロゲンは、女性ホルモンと同様な働きをします。全体として、米粉、小麦粉に比べ、GI値（血糖値を急速に上げる度合の 指標）が大変低く、高血圧や糖尿病の傾向のある方には良いとされています。その他、ミネラルも豊富で、大変体に良いものです。古代から食べられ続け、現代まで、アレルゲンは見出されておらず、小麦アレルギーの方でも安心です。

② 白チアシード

チアシードはメキシコが原産のマメ科植物の種子です。ダイエット効果がよく謳われる理由は、これに含まれるグルコマンナンという物質のせいです。こんにゃくでお馴染みのグルコマンナンは、水を吸収し、下の写真のように膨らむので、空腹感を抑制します。一方で、植物繊維も豊富で、体内の老廃物を排出して便秘を改善する効果があるとされます。キヌアと同様に、チアシードもミネラルが豊富で、特に白チアシードは高い栄養価をもちます。

白チアシードには、人体に必要なオメガ３（α-リノレン酸、ＥＰＡ）が含まれておりますが、α-リノレン酸は熱に対する耐性が弱く、多くが加熱で失われるとされています。一方で、ＥＰＡは加熱に強いことが知られています。魚によく含まれるＥＰＡは、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きと血小板凝集を抑える効果があり、血液をサラサラにするとされています。また、抗炎症効果があることも知られ、アトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー症状における炎症を抑えるのみならず、さらには抗アレルギー効果さえも報告されています。

③ マヌカ蜂蜜

マヌカ蜂蜜は、ニュージーランドとオーストラリアで生息するマヌカという植物の花からとれた蜂蜜です。蜂蜜の中でもマヌカ蜂蜜は特別で、メチルグリオールオキサールという大変殺菌力の高い物質を含んでいます。ピロリ菌駆除力をはじめ様々な殺菌力が認められており、虫歯にもなりにくいとも言われております。この高い抗菌力が商品の保存性も高めています。さらに、マヌカ蜂蜜の甘さは、砂糖（GI値＝99〜110）や他の蜂蜜（GI値＝85〜88）とは異なり、低 GI（GI値＝55）であることが知られています。下の写真のマヌカの花には、恵みの蜜が輝いています。

④ グレープシードオイル

ビタミンＥを豊富に含むグレープシードオイルは、葡萄の種からとれた希少オイルです。さらに、これに含まれるポリフェノールの一種であるアントシアニジンは、ビタミンＥの50倍も強い抗酸化作用を持ち、老化防止に効果が高いと言われています。身体には必須である一方で、現代人に摂取量が充分とされるオメガ６（リノール酸）を含みますが、オメガ６はオメガ３の４倍は必要と言われており、まったくないよりは、多少含有させるべきものと考えられます。本商品では、これもオメガ３の２倍程度になります。また、同じく含まれているオメガ９（オレイン酸）は、体内で活性酸素と結びつき、過酸化脂質をつくりにくくするため、動脈硬化や高血圧、心疾患などの生活習慣病の予防と改善をすると言われています。

⑤ 豆乳

お馴染み豆乳はもちろん大豆が原料です。大豆は、低カロリーでコレステロールを低下させる大豆タンパクでできています。そして、大豆イソフラボンは体内で女性ホルモンのエストロゲンと同じ働きをし、骨粗しょう症予防、更年期障害緩和、抗動脈硬化作用に良いともされています。乳がんや前立腺がんの予防にも効果があるとされているそうです。また、多く含まれる葉酸は、血液のもとになる赤血球を作るほかに、細胞分裂や細胞の成長や発育に欠かせない栄養素とも言われています。他にも多くのミネラルを含んでいます。

⑥ 羅漢果（ラカンカ）

羅漢果は、中国広西チワン族自治区に生息する多年生つる植物から採れる果物です。これに含まれるテルペングリコシドは、砂糖の400倍の甘さをもちますが、粘性が高いため小腸で吸収さず大腸にまで到達し、体外へ排出されるので血糖値を上げないため、糖尿病対策において注目されています。この黒糖に似た甘さは余韻が少ないのですが、グレーシスでは、マヌカの後からゆっくりと出てくる甘さへと連続的につながり、砂糖より深みのある甘さを演出します。

また、羅漢果は、ビタミンＥや鉄分をはじめミネラルを豊富に含む上、数々の実験では高い抗酸化力が確認されており、老化防止にも期待されています。

⑦ コプリーヌ

コプリーヌはほぼ世界全土で採れるキノコで、日本では長野と静岡のみで生産されています。日本語名は、ササクレヒトヨタケ。自ら分解酵素を出し、一晩で自ら溶けてしまう儚さをもった「一夜茸」です。最近、注目されているエルゴチオネインを極めて多分に含んでいることで知られています。エルゴチオネインは、 DNAの酸化損傷や資質過酸化を抑制し、老化防止に高い効果が期待されています。

これまで、一般に販売されている健康志向の焼菓子は、小麦粉や卵、砂糖などが多少は混ざっているものばかりでした。保存や着色のために人工添加物を含むものものも少なくありません。スーパーフードのみを使い、それがそもそも持ち合わせている味わいが最大限に引き出され、調和し、心から美味しいと思える焼菓子。その誕生は、きっと歴史的な事件です。新しい時代を切り開きましょう！皆様のお力添えを賜われますようお願い申しあげます。

魅力的な利用シーン：

＜お中元やお歳暮に＞ いつもお世話になっている方々に、そのご健康も気遣った焼菓子をお送りするのも良いのではないでしょうか？他の人からもらうものとは違った特別な労わりの気持ちを込めることができます。こちらは、上の方には、高級版が相応しいかもしれません。

＜母の日や父の日、敬老感謝の日など＞ 甘いものが大好きなのに、健康や美容の理由から糖分を抑えているお父様、お母様への感謝の気持ちとして、プレゼントされるのはいかがでしょうか？また、お父様、お母様、またはお祖父様やお祖母様がお年を召していらしたり、普段会えなくて、健康が気がかりな場合は、とくにお勧めいただく契機として、お送りいただくのも良いのではないでしょうか？

＜意識の高い方のいつものおやつに＞ 脱グルテン、低GI商品ですので、美容や健康に普段から気遣いたい方に、でも、おやつの時間も楽しみたいと思っていらっしゃる方には、普段の生活にに取り入れてみてはいかがでしょうか？

＜小麦アレルギー、卵アレルギーの方に＞ 小麦や卵のアレルギーをもっている方のおやつに、普段から安心して召し上がっていただけます。ただし、アレルギーの可能性として、現商品には、味の調整でバナナを使用しておりますので、バナナアレルギーの方のみご注意ください。将来、この点の改善も目指しております。

＜砂糖中毒、小麦中毒を自覚されている方に＞ どうしても甘いものがやめられない白砂糖中毒になっている方、時々、どうしてもパンや焼菓子が無性に食べたくて仕方がなくなる方にも、本来の自分のペースを取り戻すためにもおすすめします。この商品は砂糖不使用、小麦不使用で、中毒性の認められていない食材のみでできています。

＜ついつい間食してしまう方に＞ 特別に中毒という訳でもなく、ついつい間食してしまう原因は、日常のストレスなどのメンタル的なものであったり、子供のころからの習慣であったりと様々です。そんな場合は、特定の何かを食べたいというよりは、口さみしいことで、ついつい手軽に食べられるものを探してしまいます。いつも、グレーシスを置いておけば、間食しても安心です。

＜家族のいつものおやつに＞ お子様にも優しい安心な自然由来の食材だけでできたグレーシス。甘くて美味しいのに、栄養たっぷりで、偏食になりがちな体のバランスと整えるのに、最適なおやつです。砂糖不使用。小麦不使用。家族全員の健康的な生活のためには、いつも置いておきたいものではないでしょうか？

＜日本の新しい名物に！＞ 全く新しい食材の組み合わせで生まれたこの焼菓子は、その素材を活かす和の心の結晶です。世界に先駆けて、身体に優しい、美味しい焼菓子のナショナルブランドをつくり、かつてのマクドナルドが世界を席捲したように、しかし、今度は、人々の心と身体を労わり、癒すものとして、世界に拡げていくことができれば、なんと素晴らしいことでしょう！ポスト・クールジャパンは、このようなものではないかと思います。外国のお知り合いに日本にある珍しいものとして、ご紹介いただくのも良いのではないでしょうか？

お金の使い道：

・商品の最終調整のための費用

・廉価版開発のための費用

・特性ハーブティーの開発費用

・商品の科学的検査費用

・グレーシスHPの機能充実（情報交換・遠隔共同開発の仕組み）

・店舗の新ブランドへの改装（目標金額達成時のみ）

・材料費購入（実際に販売するため）

実行者/チーム紹介：

　小湊郁実（リーダー：和菓子職人・音楽家）

　三次真央（ディレクタ：管理栄養士・調理士）

　小野俊彦（マネージャー：コナノコ創業者・理学博士）

　松澤啓介（食材調査担当：筑波大学大学院生物学専攻出身）

　荒木孝誠（商品分析担当：東京大学大学院広域科学研究科化学専攻出身）

　岩丸真人（システム開発担当：プログラマ）

　吉光久仁彦（マーケィング担当：慶應義塾大学経済学部出身）

　吉村文宏（販路開拓担当：早稲田大学政治経済学部出身）

※その他、薬学博士、薬剤師、医学博士、医師、農学博士、パティシエ、飲食経営者、各種健康志向食品の研究者の多くの皆様に、これまで多大なるご協力をいただいてまいりました。この場を借りて、深く御礼申しあげますとともに、同プロジェクトへの一層のご参加を希望申しあげております。

FAQ（想定される質問と答え）：

Q: カロリーは１つどれくらい？

A: １個あたりのカロリーは50kcalです。決して小さい値ではないですが、このエネルギーのほとんどは、その豊富に含まれる栄養素によるものです。また、カロリー制限をされる方のために、１つ50kcalとして、計算しやすくしております。

Q: 日持ちはどのくらいしますか？

A: 現在、マヌカ蜂蜜のおかげで、無添加にもかかわらず最低でも低温で半月以上は日持ちがすることが判っていますが、さらに包装方法を工夫することで、安全な方法で一ヶ月以上日持ちするように研究しております。

Q: 食事の代わりとして食べていいの？

A: 食事の代替品ではございません。グレーシスには、すべての必要な栄養素が含まれているわけではないのです。現代は、偏食が問題になっておりますが、その１つの原因になっているのが、おやつとして過剰摂取する、砂糖、卵、小麦などです。これを改善することが大きな目的です。このため、あくまで「お茶うけ」としてお召し上がり下さい。

Q: どんな飲み物と一緒に食べれば良いですか？

A: とくに近年は様々な効果が注目されているコーヒーは勿論、紅茶や日本茶にも相性が大変良いです。とても甘いお菓子ですので、ジュースやミルクは合わないかもしれません。ハーブティーは、身体的にも精神的にも効果が多いものがありますし、香りが高く優しい味のものですと、グレーシスと一緒に至福の時をお過ごしいただけると考えております。今回は、The Graces 特性のハーブティーもご提案したいと思っております。

Q: １日何個まで食べていいの？

A: 制限は特にございませんが、１日でとるべき栄養がすべて含まれている訳ではございませんので、これだけでお腹を埋めてしまわないように気をつけましょう。一個は小さいですが、チアシードのおかげで、お腹の中で膨らむはずです。ですから、一回で数個までが宜しいかと存じます。食べ過ぎて害はございませんが、他のお菓子の代用品としてお召し上がりいただければと思います。

Q: 支援したいけれど、本当に美味しいものができるのかわからないと支援しづらいなあ

A: 東京近郊にお住いの方でしたら、私たちが運営しておりますコナノコスコーン本店（東京・後楽園近く）にて、高級版試作品「The Graces #1 β」をお試しいただけます。※ご支援後、お手許にお届けさせていただきます商品は完成品となりますので、試作品から多少改良されたものとなります。