ホルモン料理の概念が変わるレストランが、大井町にOPEN

最高ランクの黒毛和牛からしか取れない「極上ハラミ」は、鮮度の高い特級品。
そのテクスチャーは、シルクのようにきめ細かくなめらかな舌ざわり。口の中の温度だけで芳醇な脂が溶けていって、良質な和牛の香りに身も心も包まれていきます。

この極上ハラミを筆頭に、ハツやレバー、ホホ肉、テール、トリッパなどのホルモンに特化したメニューを楽しめるのが、「ザ・ホルモンクラブ・トウキョウ」。
この４月に東京・大井町にオープンしたばかりの当店では、特上ランクの和牛からしか得られない「極上和牛ホルモン」を食べることができます。
※レバーのみ、低温調理を施しております

この独自のルートで仕入れた極上和牛ホルモンは、銀座や六本木の高級焼肉店で使用されているものと同等の品質。
内臓自体の質がきわめて高く、また鮮度の高さが段違いのため、臭みがほぼありません。

当店のシェフ神谷は、この点に着目。
ハツを香ばしく焼き上げたローストや、牛ホホ肉で作ったコンビーフを挟んだハンバーガーなど、従来のホルモン料理の枠にはとらわれない、バリエーション豊かなメニューを考案しました。

今回、ニューオープンを記念し、超希少な極上のハラミを筆頭とする、極上和牛ホルモン尽くしのMakuake限定スペシャルコースを、オープン記念の"採算度外視"の価格でご用意しました。

この限定コースでは、通常のメニューにはない、見た目が華やかで、女性のお客様に喜ばれることうけ合いの「極上ハラミのグリル ９種の味で」を今回だけ、特別にご提供。

当店自慢の極上ハラミをレアに焼き上げたものを一口サイズにカットし、それぞれにドライトマトや青柚子などを添えて、９種類もの新たな味わいのバリエーションを提案しています。

通常のメニューにはない、Makuake限定のコースで、ホルモン料理の概念がひっくり返る体験をお楽しみください。このオープン記念のまたとない機会をお見逃しなく。

当店の真髄が凝縮したコースを、Makuake限定でご用意

このたび、当店のオープンを記念して、極上和牛ホルモンを心ゆくまで堪能できるMakuake限定のディナーコースを、本プロジェクト限定で“採算度外視”でご提供いたします。
あわせて、お得な特典が得られる会員権も、ご用意いたしました。

Makuake限定 極上ハラミ堪能コース

［コース内容］
・テールスープ
・赤身ホルモンの前菜盛り合わせ
・トリッパとギアラのトマト煮込み
・牛ホホ肉コンビーフのカナッペ
・ハツのロースト
・トマトとフルーツのサラダ
・極上ハラミのグリル ９種の味で
・牛すじラグーのパスタ
・小さなパルフェ

※季節や仕入れの状況により、内容は変わる可能性がございます。

ザ・ホルモンクラブ・トウキョウ 特別会員権

さらに、当店を支援してくださるお客様への感謝の気持ちとして、【ここで支援していただいた方だけ】への特典をご用意しております。

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会員特典
（1）２回目のご来店時より毎回、ワンドリンクサービス
※お連れ様分含む４名様まで
（2）今後も「Makuake限定 極上和牛ホルモンコース」を7,500円（税込）でオーダーできる権利
※２日前までに事前予約必須。お連れ様分もご注文可能です
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また、シェフ神谷特製の「塩もつ鍋」を販売いたします。

本場博多のもつ鍋有名店が使用しているものと同等の最高級ホルモンは、肉の大トロと呼ぶのにふさわしい貫禄です。
牛テールと鶏ガラをコトコト煮込んだ自慢のスープは、しょうがが効いたあっさり味。〆のチャンポン麺まで飽きることなくお召し上がりいただけます。

※写真は調理例になります
以上、コースと特別会員特典のセットを入手できるのは、今回限りになります。
ぜひ、この機会をお見逃しなく！

極上和牛ホルモンの圧倒的な底力

当店自慢のメニューのなかでも、特に自信を持ってオススメしたいのがハラミ。

現在、国内で流通しているハラミは、冷凍で輸入されたものが大半です。
そのままの状態では固く、血生臭さもあるので、食べやすくするには包丁を多く入れたり、タレに漬け込むといった加工が必要になります。

しかし当店では、質にこだわって厳選した、冷蔵の国産和牛のみを使用。
銀座や六本木の高級焼肉店で使用されているものと同等の、「極上ハラミ」です。

また極上ハラミは、シンプルなグリル焼きもオススメ。

200gのかたまりを、あえてレア気味に焼くことで、口いっぱいに芳醇な脂が広がり、上質な和牛の香りに身も心も満たされます。
食感も、しっかりとした歯ごたえがありながら、噛めば口の中ですっと溶けていくような感覚。

当店のプレオープンにお越しいただいたお客様のなかには、「今まで知っていたハラミはなんだったの？」と、ハラミの概念が永遠に変わってしまった方も。

そして、ラスボス級の存在感を放つのが、ハツのロースト。

当店が扱うハツは鮮度抜群で、生でも臭みがありません。このハツを香ばしく焼き上げると、サクサクとした歯切れの良い食感が生まれます。
また、ハツは低カロリーでありながら、高タンパク。健康を気づかう方にはぜひお試しいただきたい部位です。

その他、牛テールをじっくりと煮込んだスープや、ホホ肉を柔らかく煮込んだ角煮など、当店ならではのユニークなホルモン料理をアラカルトで取り揃えております。

これらのバラエティ豊かなメニューを生み出すのが、当店シェフの神谷桂吾。

神谷は、フレンチとイタリアンを中心に10年以上のキャリアを積み、豪快な肉料理から、季節の旬を活かした繊細な一皿まで、あらゆる味覚を操るオールラウンダーです。

ホルモンの旨さに惚れ込んだ男が、絶対的な自信を持ってお届けする料理に、ぜご期待ください。

料理と一緒にお楽しみいただく酒類は、生ビール、自家製フレイバーのハイボール、こだわりワインをご用意。

なかでも、シェフ神谷と、ミシュラン店での勤務経験を持ち、ホールの一切を取り仕切る伊藤は、果実味に凝縮感があり、個性がしっかりと表現された自然派ワインの大ファン。
ワインの選定にあたっては、ホルモンをいかにおいしく食べられるかに徹底してこだわって、セレクトを行いました。

ボトルでのご用意もありますが、いろいろな種類を飲んでいただきたいという想いから、常時５〜６種類のグラスワインを日替わりでご用意しております。
泡・白・赤と取り揃えた中から、気軽にお好みをお伝えください。

オリジナルレシピの自家製アールグレイハイボールは、上品なベルガモットの風味が印象的。
レモネードは、酸味と甘味のバランスを突き詰めて、絶妙なブレンドに仕上げました。
お酒を飲まない方には、炭酸水などで割ってお楽しみいただけます。

ちょい飲みから会食まで対応できる、ハイセンスな空間

当店は、JR線「大井町」駅の東口から徒歩５分の場所にあります。

大井町といえば、駅前に広がる赤提灯の飲み屋街が有名ですが、鉄道３線が乗り入れる利便性の高さから、いまや品川区の新たな拠点といえる注目のスポット。

店内は２階建てで、１階のカウンター席は、ダークグレーを基調としたトーンに間接照明を効果的に配した、高級感のあるダイニングバーのような雰囲気。

カウンター席とは対照的に、２階のテーブル席は、吹き抜けの天井高を活かした、明るくて開放感のある空間です。
古民家をリノベした雰囲気が、高揚感と心地よさを演出します。

ふらっと立ち寄ってグラスワインを一杯というカジュアルな利用から、最大12名様まで対応できる本格的な会食まで、さまざまなシーンに対応できる使い勝手の良さ。

ぜひ、気軽にお立ち寄りください。

最後に：このプロジェクトへの想い

みなさん、こんにちは。
シェフの神谷桂吾と申します。

昔からホルモンが大好きで、前職では焼肉店に勤務していました。

そのときに学んだのは、正肉とは違い、ホルモンの味は下処理で勝負が決まるということです。

なるべく鮮度の高いものを仕入れ、きちんと管理するのはもちろんのこと、じっくり煮込んだり、茹でこぼしたりして、とにかく手間と時間がかかります。

下処理が調理工程の８割を占めるといっても、過言ではありません。

それでもなぜ、ホルモンの料理にこだわるのかといえば、これまでの「ホルモン屋」の概念を、自分たちの仕事で変えたいと思っているからです。

ホルモン屋さんといえば、味噌ダレに浸けた肉を、モクモクと煙を立てながら焼くイメージが一般的ではないでしょうか。
メニューも、調理法も、昭和の時代からそれほどアップデートされていません。

しかし、当店で扱う極上和牛ホルモンであれば、正肉と同じような調理方法でも、そのままでおいしく食べられることを知りました。
ホルモンなのに、シンプルな塩焼きでもすごくおいしい。

そこから、タレに浸けて焼く以外の調理法もあるのではないかと、いろいろと試すようになりました。
試行錯誤をしながらメニュー開発を続け、ようやく手応えのあるラインナップが揃ったと自負しています。

ホルモンの語源は「放るもん」だと言われています。
放って捨てるものだといわんばかりに、昔は価値の低いものだと思われていました。

しかし、貴重な命をいただく以上は、精肉であれ、内臓であれ、差に優劣はないはず。
端材として捨てられてしまう部位でも、おいしい料理に昇華させたいという想いがあります。

お店がある大井町は、線路沿いにある飲み屋街で有名なように、数々の商店や飲食店が立ち並ぶ、非常に活気のあるユニークな町です。

そんな大井町らしい親しみやすさを備えながら、軽く立ち寄って一杯楽しんだり、予約してコースを堪能していただいたりと、日常の幅広いニーズに応えられるお店になれれば本望です。

みなさまの応援とご来店を、心よりお待ち申し上げております。

【店舗情報】
『ザ・ホルモンクラブ・トウキョウ』

住所：
東京都品川区南品川5-11-42

営業時間：
月〜土 16:00〜24:00

定休日：
毎週日曜日 祝日

TEL：
03-6881-0320