プロジェクト概要

「京焼名匠・伊藤南山の編み出すイノベーティブ料理の真髄を五感で味わう」

※まずは下記動画をご覧ください。南山の美学に触れる入口が広がります。

美食家であり、京焼（清水焼）の名匠である伊藤南山が、自身の体現してきた京の茶の湯文化を軸に、美の世界を通じて「本物の良さ」を分かち合える場として、味わい・香り共に極上の宇治茶にこだわるthe to the（テトテ）とコラボレーションした完全予約制の隠れ家レストランを京都二条城の傍にオープンしました。

ほんもまもんの美食を通じて美意識を高め合い共有する至極の時間を堪能していただけます。

プロジェクト詳細

伊藤南山の創作する京焼（清水焼）の逸品を彩る厳選食材の数々。

尾崎牛をはじめ、こだわりのトリュフやフカヒレ、鶏卵や京野菜、スパイスに至るまで自身の目に叶うこだわり抜いた素材を縦横無尽にアレンジした料理の数々には驚きと発見に満ち溢れております。

また、食材以上に人を惹きつけるのが伊藤南山の人柄。

軽妙な語り口から発せられる数々のストーリーに酔いしれながら美食を通じて五感を刺激されることで、食文化や茶の湯に至るまで、京の奥深さに気づかされることに満たされた濃密で楽しいひと時を過ごしていただけます。

京焼（清水焼）名匠 ＋ 独自のイノベーティブ料理

～現代の北大路魯山人～

国賓を招く場での器など、その国の文化を表す作品などを創作する過程でそこに盛られる料理こそが器の美を完成形に高めてくれる。

その美学を自身の五感をフルに研ぎ澄ませて、料理にまで美意識を注ぎ込む料理人としての伊藤南山。

土地土地によりその食材の持つ様々な味わいをいかに高めることができるのか。

尾崎牛へのこだわり、指定先からごくわずかしか入手できない良質なトリュフ、京都美山の誇る希少な卵「うちゅうの夜明け」、フカヒレを拉麺に仕立あげる技巧にいたるまで、山海の美味を知り尽くした美食家だからこそ表現できるほんまもんの美食。

限られた会員のみが共有できる崇高な美食空間を今回、特別にマクアケで提供させていただきます。

名匠・伊藤南山との美食空間を共有・堪能する

【リターンリスト】

今プロジェクトを応援してくださる大切な会員様限定で下記リターンを来店時にいつでも受けられるサービスとなっています。

京焼名匠且つ美食料理人、伊藤南山の織りなす驚きに満ちた至高の美食コースを特別価格でお召し上がりいただけます。

※極上の素材を惜しみなく盛り込んだコース料理と美食の時間を完全貸し切りで共有できる限られた特別会員様になっていただけることができるのは今だけ。

※「京都」「ほんまもん」「美」について伊藤南山と共に心から堪能し楽しんでいただける素敵なお客様との貴重な出会いを楽しみにお待ち申し上げております。

◆花会員：会員費 10万円

実質永年会員権（会員権有効期限１年間。その後無料で自動更新）

【花会員様の特典】

・会員様及び同伴者様全員が常に20％OFF

・色彩美に満ち溢れた南山渾身の希少且つ優美な陶芸作品（湯呑、マグカップ、ごはん茶碗のいずれかお選びいただきます）をペア＆お名前入れにて進呈。

・初回限定お食事券（ペア3万円のコース料理）をプレゼントで極上のおもてなし。

・京の伝統である酒米「祝（祝い米）」の復興に名を連ねる農家の方々や名蔵元である城陽酒造にて南山自身も米作りから協力する日本酒「NANZAN」をウェルカムドリンクとして金杯（又は特別な杯）でおもてなし。

◆鳥会員：会員費 5万円

実質永年会員権（会員権有効期限１年間。その後無料で自動更新）

【鳥会員様の特典】

・会員様と同伴者様全員が常に20％OFF

・色彩美に満ち溢れた南山渾身の希少且つ優美な陶芸作品（まめ皿）を進呈。

・京の伝統である酒米「祝（祝い米）」の復興に名を連ねる農家の方々や名蔵元である城陽酒造にて南山自身も米作りから協力する日本酒「NANZAN」をウェルカムドリンクとして金杯（又は特別な杯）でおもてなし（初回限定）。

◆風会員：会員費 3万円

実質永年会員権（会員権有効期限１年間。その後無料で自動更新）

【風会員様の特典】

・会員様のみ常に20％OFF

・色彩美に満ち溢れた南山渾身の希少且つ優美な陶芸作品（まめ皿）を進呈。

・京の伝統である酒米「祝（祝い米）」の復興に名を連ねる農家の方々や名蔵元である城陽酒造にて南山自身も米作りから協力する日本酒「NANZAN」をウェルカムドリンクとして金杯（又は特別な杯）でおもてなし（初回限定）。

◆月会員：会員費 無料（お試し会員様）

【月会員様の特典】

・初回限定で1万5千円のコース料理が1万円でお試しいただけます。

【備考】

※会員様の割引条件はコース料理に対する割引のみ適用。ドリンク類は別途扱いとさせていただきます。

※ワインやシャンパンなどはお客様自身がお好きな銘柄をお持ち込みいただければ結構です（持込料：無料）。事前にお持ち込み（お届け）いただければ最適な状態でお出しできるように設えさせていただきますのでお気軽にご相談ください。

※ドリンクのお持ち込みはワイン及びシャンパンのみとさせていただきます。

※本プロジェクトリターンに関しての郵送物等はございませんのでご注意ください。

※会員権や各特典の払い戻し等は対応できませんのでご了承下さい。

※会員有効期限：実質永続会員（花、鳥、風 / 会員権有効期限１年間。その後無料で自動更新）

※月会員様のお試し券ご利用の有効期限：2021年7月31日まで（プロジェクト終了後の2月中頃にメッセージでご連絡いたします)

※会員の権利期間はお店が存続する限りとさせて頂きます。

※ご予約はご利用日の3日前迄のお電話のみの受付とさせていただきます。

メニュー例

てんこもりキャビアのパンナコッタを南山芸術の粋「金杯」で

香住の蟹、ジュレ仕立て。トリュフとのマリアージュ。

あわびの柔らか煮 驚きの美味ソースに絡めて

尾崎牛の旨味を惜しみなく引き出す低温スモーク。スモークに使う藁は南山が米作りから手掛ける日本酒「南山」で採れる稲藁（いなわら）で瞬間燻製。火加減など陶芸同様に芸術の域の調理を目の前で惜しみなく披露。

素材の良さを味わうための最適なスパイスと共に最適なタイミングでお出しします。

カツサンドにも惜しみなく尾崎牛を使用。他では決して味わうことができない南山秘伝ブレンドのソースで至福の美味に舌鼓。

土鍋で炊き上げる銀シャリに他では真似のできないボリュームでトリュフや山海の珍味を混ぜ込みます。トリュフは特注の鰹節かんなで極薄にスライスする徹底ぶり。香り立ちからアメイジングの連続で至極のため息ものです。

美山が誇る至高の鶏卵「うちゅうの夜明け」の卵かけご飯。ふわふわスフレの白身と絶妙な食感を演出。

秘伝の香りづけを施すスモークマンゴープリン。

デザートにも南山傑作の器をこれでもかと堪能する美学の徹底ぶり。

食後は濃茶でおもてなし。お好みの茶碗で南山との美・食・京文化の談義がつきることのない素敵なひと時を楽しんでいただければ幸いです。

◆南山厳選、至高の素材が織りなす美食堪能コース（1万5千円のコース例）

・香住の蟹＆黒海老

・パンナコッタ＆キャビア

・尾崎牛レバーコンフィ

・驚きのフカヒレスープ

・尾崎牛サーロインカツサンド

・鮑（あわび）の柔らか煮

・トリュフ＆尾崎牛の春巻き

・尾崎牛のローストビーフ（祝い米の藁で燻す芳醇な香り）

・トリュフをふんだんに混ぜ込んだ うちゅうの夜明け卵かけご飯

・スパイス薫る季節のデザート

・抹茶（濃茶）

※その日の仕入れによりメニューに一部変更がある場合がございます。

※素材や好みに応じて 牛 → 鴨 鮮魚 などへの食材変更も対応致します。

※苦手な食材などのご相談は予約時に承ります。

※ワインやシャンパンなどはお客様自身がお好きな銘柄をお持ち込みいただければ結構です（持込料：無料）。事前にお持ち込み（お届け）いただければ最適な状態でお出しできるように設えさせていただきますのでお気軽にご相談ください。

思い思いに持ち込んでくださるワインで会員様同士で葡萄談義に浸っていただく至福の時間は格別。

7名様までの完全貸し切り制で安心安全な環境を提供。

南山自身が米作りから手掛ける日本酒「NANZAN(南山)」も取り揃え日本酒とのマリアージュも堪能いただけます。お料理を彩る日本酒やワインに関しまして、詳しくは予約時にご相談ください。

実行者紹介

thé to thé - てとて

営業時間：18時～22時（21時 L.O）
定休日：毎週日曜日、月曜日
〒604-8276　京都市中京区小川通御池下ル壺屋町449-4

伊藤南山

◆京焼（清水焼）名匠 伊藤南山

１９５９年 京都市に生まれる

１９９３年 フランス日本大使館にて実演指導

１９９４年 パリにて個展を開催

１９９５年 オーストラリアにて実演指導

１９９７年 ル・マン国際見本市に出品

１９９９年 伝統工芸士に認定される

２００５年 浅黄交趾鳳凰紋皆具が鵬雲斎大宗匠の御好物となる

２００７年 水指がマレーシア国立美術館のパブリックコレクションとなる

２００８年 京都迎賓館において作品使用

２０１３年 京都市「未来の名匠」に認定

２０１４年 ロシアにて展示会を開催

２０１7年 京都府国際交流大使を拝命する

home page:

http://www.toukaen.jp

自身の産み出す器の縁（えにし）から、くずし割烹の名店「枝魯枝魯」とのコラボレーションで始まった「Nanzan Giro Giro（南山枝魯枝魯）」（ハワイ）、Nanzan Dine&Bar（東京赤坂）をプロデユースするなど、精力的且つ類稀な才能で世界各地にファンを有する。様々なテーマで食を楽しむ会に参画する活動を通じ“ほんまもん”を楽しく判りやすく愉しむ術を各地で伝授する。

Miss SAKE（ミス日本酒 / ※理事メンバーも務める）

https://www.misssake.org/

Nanzan Giro Giro（南山枝魯枝魯）

https://www.instagram.com/nanzangirogiroofficial/?hl=ja

◆テトテ（都茶寮）

京都 宇治茶 都茶寮 代表 北川欽也

http://www.miyakosaryo.jp

1980年生まれ、京都府京田辺市出身。

江戸時代より続く農家家系で父が京田辺市、母が宇治田原町出身、宇治茶産地に生まれる。

平成16年起業。

平成27年お茶部門 京都宇治茶「都茶寮」｛http://www.miyakosaryo.jp｝をスタート。

地域社会貢献に強く興味を持ち、地元の特産品宇治茶に関わる仕事をしたいと同級生でもある 西川茶園園主 西川泰徳との６次産業化商品を考案する。

日本で初めて京都宇治茶 京田辺市産 出品玉露を使った新しい宇治茶の提案として高級ボトルティー 神秘の雫「YASUNORI」｛https://teargene.jp/product/shimpi-no-shizuku/｝を発売。

平成30年、都茶寮優しい宇治茶をMakuakeにてオフィスドリンク thé to thé (テトテ)｛http://thetothe.kyoto/｝クラウドファンディングを開始。

沢山のサポーターに支えられ希望（目標）額を達成。

旧知の仲である京焼名匠 伊藤南山(平安陶花園)の創作する美食の奥深さに感銘し彼の創作を応援する形で美食レストラン「thé to thé - てとて」を2020年2月に京都にオープンする。11月には東京 GINZA SIX にて the to the ポップアップストアも出店