本当に美味しいティラミスを食べたことはありますか？

コンビニのティラミス、パティスリーのティラミス、イタリアンレストランのティラミスなど、様々な場所で口にする機会があると思います。

そんな中で私たちがあえて「ティラミス専門店」を名乗る理由は

ティラミスに一点集中。
そして全力投球。

ティラミスだけに徹底的にこだわり、素材を1つ1つ厳選。
材料の配合と比重、甘みと酸味、クリームの柔らかさ滑らかさ、スポンジの弾力と厚み、容器の大きさと形状。

そして0.1g単位の調整し、卵に含む空気量にまで気を配りながら、試作に試作を重ね、トライアンドエラーを繰り返す日々を経てようやく納得いくものが完成しました。

今回お届けするのは単なるティラミスではありません。

濃厚マスカルポーネのなめらかさとエスプレッソが香る至福の時間です。

初めて食べた瞬間、ハッと衝撃を受ける。
そして思わず頬がほころぶ。

食べ終えてしまうのが惜しくて、1口ひとくちを大切に大切に食べたくなる。

そんなティラミス専門店のプライドをかけた自信作です。

優しい甘みとほろ苦さが調和する
超極上のティラミス体験をお届けします。

初めまして。

私たちは「ティラミス専門店Tiramisu No.6」です。
2023年11月16日に大阪で店舗をオープンすることになりました。

本当に美味しいティラミスを作るために株式会社RUSOの代表中川とパティシエの玉木夫婦で立ち上げたのがこのお店です。

「Tiramisu No.6」のティラミスは重すぎず軽すぎず絶妙なバランスで、舌の上で溶けていきます。

マスカルポーネは非常になめらかで、微かに甘く、ほのかに酸味があり、クリーム状のテクスチャとリッチな味わいが魅力です。

ビスキュイ生地もイメージする食感を出すため糖度、厚さ、焼成時間も1秒単位で何度も比較検証。

洋酒を利かせたものは香りが立つように、イチゴや抹茶は色味を綺麗に出す工夫。

季節のものは素材の活かし方など経験と製菓理論や他の業種の技術を用いて特徴を出していきました。

そうしてついに完成したのが理想のティラミスであり、今回お届けする私達の自信作です。

まずは6種類のティラミスをご紹介させてください。

自家製のマスカルポーネを使用した濃厚なのに軽いクリームとカステラのようにふわっとしっとりなビスキュイにNo.6用にブレンドしたシャープなエスプレッソを染み込ませた王道なシンプル構成のティラミスです。

本場イタリアのティラミスをリスペクトして構成した洋酒をたっぷり利かせた商品です。ビスコッティ・サヴォイアルディの生地に洋酒に負けない力強いボディのイタリアンエスプレッソとオーク樽で寝かせたダークラムをたっぷり染み込ませています。イタリアのマルサラ酒の香りを引き立てるため、少し軽めに合わせた自家製マスカルポーネクリームとの相性が絶妙な一味違う仕上がりのティラミスです。

ミルクとの相性が良い焙煎度合い、豆の産地を選び丁寧に熟成させたコーヒー豆を低温処理の牛乳に漬け込み香りを移した見た目は白いのにコーヒーの風味がする商品です。特別な卵を使用したしっとりスポンジにもコーヒーの香りを染み込ませ重ねた、香りと風味を楽しんでいただけるティラミスです。

抹茶らしい渋みとスッキリした苦味、鮮やかな緑色の宇治のお抹茶を丁寧に点て、自家製マスカルポーネと合わせクリームにしました。生地にも練り込んだ風味豊かな抹茶カステラにはキリッとした香りのお抹茶エスプレッソを染み込ませた、ティラミシエのこだわりが詰まった日本のティラミスです。

まるでショートケーキのようなふわふわしっとりのスポンジ生地。華やかな香りとフレッシュな酸味のイチゴと濃厚な自家製マスカルポーネのクリーム。濃縮果汁をエスプレッソの代わりに見立てた遊び心のある新しいティラミスをお楽しみください。

蓋を開けたときに広がる甘い香りとしっとり滑らかな食感の栗を丁寧に裏漉しそぼろ状に。マスカルポーネクリームの中に忍ばせているものはほうじ茶で炊いたほっこりとした食感の栗と二種類の栗を使い分けています。ふわふわのスポンジ生地にも栗と相性の良いほうじ茶エスプレッソを染み込ませました。

こちらの6種類のフレーバーをセットにオリジナルのギフトボックスに詰めてお届けします。
ご自宅用としてはもちろん、大切な方への贈り物としてもぴったりの商品です。

【店舗概要】
店名：ティラミス専門店 Tiramisu No.6 
住所：大阪府大阪市中央区谷町7-6-3
アクセス：大阪メトロ谷町線 谷町6丁目駅より徒歩4分
営業時間：11:00〜19:00
※営業時間は変動する場合がございます。
定休日：火曜日
インスタグラム：https://www.instagram.com/tiramisu.no6/

今回ティラミスを開発するにあたり、メディアでも数多く取り上げられている人気パティシエである金井史章氏にご協力をいただきました。

金井シェフのアドバイスをもとに商品を改良。
できたものを再度試食をしていただき、また改良をする作業を繰り返しました。

味、食感、香り、全てにおいて妥協することなく、現在のクオリティまで高めることができたのは間違いなく金井シェフのおかげです。

『INFINI』
オーナーシェフパティシエ金井史章
東京都世田谷区奥沢７丁目１８-３
公式サイト：
https://www.infinidepuis2020.com
インスタグラム：
https://www.instagram.com/depuis2020infini/

ティラミスを構成するにあたって最も重要なのがマスカルポーネ。
イタリア産、国産も含め１０数種類ほどのマスカルポーネを食べ比べてみました。

どれも美味しいが一長一短あり、本当に美味しい理想のティラミスを作り出すには何か物足りないと感じたのです。

そんな時に「マスカルポーネは非発酵のフレッシュなチーズなので鮮度が一番！」とイタリア料理のシェフに教えて頂きました。

「なんなら自分で作れるのが一番フレッシュだよね！」とアドバイスを頂いたことがきっかけになり自家製マスカルポーネの開発をしようと決意をしました。

ですが理想のマスカルポーネの開発は決して甘い道のりではなかったのです。

何度も何度も失敗を繰り返し、何が原因なのか、どのように配合すればいいのか、0.1g単位での調整を行いました。
起きている時間はもちろん、夢の中でもマスカルポーネを作っているほど常に考え続ける毎日。

それでも加える酸の量が多すぎて酸っぱ過ぎたり、煮詰めすぎてバターみたいになったり、モソモソな食感になったりとまさに試行錯誤な日々でした。

そして生乳の産地や加熱処理の温度、乳脂の量の違いなどで乳のコクや、風味など細かいところまで調整することで、ようやく完成したのが今のオリジナルマスカルポーネなのです。

まさに濃厚でなめらかな理想のマスカルポーネ。

重すぎず軽すぎず絶妙なバランスで、舌の上で溶けていきます。
非常になめらかで、微かに甘く、ほのかに酸味があり、クリーム状のテクスチャとリッチな味わいが魅力の自信作です！

ティラミスといえばサヴォイアルディと呼ばれるビスケットを使うのが王道なのですが、私達はそれぞれのバリエーションに合う最適な食感の生地を使い分けています。

看板商品の「ティラミスNo.6オリジナル」にはふわっとしっとりキメの細かいスポンジ生地を、洋酒を効かせた「大人のティラミス」には本家をリスペクトしてサヴォイアルディを使うなど。

生地に使う素材も吟味し、卵黄色が濃過ぎず卵臭の少ないものを選んだり、小麦粉も外国産の物か国産の物か産地はどこにするかで噛んだ時の食感が変わってくるので焼いては違うの繰り返しでした。

卵の空気量も比重を量りながら計算し、加える量も0.1ｇ単位で調整。
砂糖の量も甘過ぎない程度にでも少な過ぎるとキメが粗くなるので絶妙な量を研究し続けました。

一級技能士の資格を持つオーナーが製菓理論を元に導き出した配合です。

僕たち夫婦がコーヒーの世界にのめり込むようになったきっかけの自家焙煎珈琲屋に協力していただきました。

念入りに相談し、豆の産地・種類・精製方法まで突き詰めてオリジナルでブレンドしていただいています。

焙煎度合いも何度も試作し、それぞれに最適な抽出を出せるように研究しました。

さらにティラミスのバリエーションに使う物によっては焙煎したてでは出せない味があるのでしっかり熟成させた物を使用するなど豆の鮮度にもとことんこだわっています。

また僕たちがコーヒーを使えるのは現地の生産者のおかげでもあるので、生産者がしっかり生計を立てられるようなフェアトレードや環境に配慮したグリーンフォレストアライアンスなども意識して出来る限り使うようにしています。

ガラス瓶は数ある容器の中でも密閉度合いが高いことが特徴です。

そこを活かしティラミスの香りやフレッシュな美味しさをしっかりと閉じ込めることが出来ると考え、瓶詰めティラミスにしました。

瓶の容量にもこだわりがあり、横から見てティラミスの美味しい層がしっかりと見えてどんな味なのか想像を膨らませられることを意識しています。

子供から大人までいろいろなお客様に召し上がって頂いても多すぎず少なすぎない量を試作すること数十回、毎日試食を繰り返していました。

また瓶詰めにすることで「瞬間冷凍」が可能となりました。
-30℃の冷風で急速に冷凍することでクリームやスポンジ生地などのダメージを極力減らし、作りたての美味しさをお届けできるようにしています。

こちらのティラミスは冷凍でのお届けとなります。

作りたての美味しさをギュッと瞬間冷凍で封じ込めております。
冷蔵庫（５℃以下）で5時間の解凍をしてお召し上がりください。

私たちの手からあなたへ、あなたの手から大切な皆さんへ。
こだわりが詰まったティラミスを召し上がって頂きたくて丁寧に閉じ込めました。

今回ティラミス専門店を開業するにあたり、オリジナルのティラミス開発を行ったのがパティシエの玉木啓悟です。

玉木が生まれ育った町であり、幼い頃に初めてティラミスに出会い衝撃を受けたのもここ「谷町6丁目」の空堀商店街でした。

店名であるTiramisu No.6の6という数字にはそんな谷町6丁目への思い入れとリスペクトが込められています。

（幼少期のパティシエ玉木）

周辺には昭和時代初期の長屋などの建物や路地が今も残り、どこか懐かしい雰囲気のある場所です。
また近年、地元建築家らが長屋を改装した雑貨ショップやカフェなどを続々オープンし、訪れる若者が増えている注目のエリアでもあります。

心斎橋からなら長堀鶴見緑地線で二駅、梅田や天王寺からも谷町線ですぐに行ける場所にあります。

そんな「谷町6丁目」空堀商店街を知り尽くした玉木だからこそ、地域に根ざし、地域に愛される、そんなお店にしていくことを目指しています

空堀商店街のメインストリートから少しだけ外れた場所に、ひっそりと佇む築70年の長屋がありました。

長い時を重ねてきたことを感じさせる柱や梁。

趣のあるノスタルジックなこの長屋の魅力はそのままに、ティラミス専門店として現代に合わせて生まれ変わらせるリノベーションを行いました。

手がけたのは空間デザイン会社のマルマルデザインの穐原様。
施工は株式会社ロウエ様 。

16日のオープンに向けて絶賛工事中です。

間も無く店舗の外観・内装の写真も上がってきますので、随時活動レポートにてご報告していきます。

①ティラミスNO.6オリジナル
牛乳、生クリーム、鶏卵、砂糖、小麦粉、米油、コーヒー、ゼラチン、ココアパウダー、白ワインビネガー、レモン果汁 ／ トレハロース
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

②大人のティラミス
牛乳、生クリーム、鶏卵、砂糖、小麦粉、コーンスターチ、コーヒー、洋酒、ゼラチン、ココアパウダー、白ワインビネガー、レモン果汁 ／ トレハロース
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

③ホワイトティラミス
牛乳、生クリーム、鶏卵、砂糖、小麦粉、コーヒー、米油、ゼラチン、白ワインビネガー、レモン果汁 ／ トレハロース
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

④抹茶のティラミス
牛乳、生クリーム、鶏卵、砂糖、小麦粉、米油、抹茶、ゼラチン、白ワインビネガー、レモン果汁、香辛料 ／ トレハロース
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

⑤いちごのティラミス
牛乳、生クリーム、鶏卵、砂糖、イチゴ、小麦粉、米油、イチゴピューレ、ゼラチン、白ワインビネガー、レモン果汁、ビーツ粉末 ／ トレハロース、香料、増粘剤
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

⑥栗のティラミス
牛乳、生クリーム、鶏卵、和栗、砂糖、小麦粉、和栗ペースト、米油、ほうじ茶、ゼラチン、白ワインビネガー、レモン果汁、焼酎 ／ トレハロース、クチナシ黄色
（原材料に乳、卵、小麦、ゼラチンを含む）

コーヒードリップパック
特定原材料使用無し

製造国：日本

賞味期限・保存方法
冷蔵解凍（５℃以下で４時間以上）後、当日消費。冷凍状態（-20以下）で３週間

株式会社RUSO 代表取締役　中川将

私たちのプロジェクトページに目を通していただいきありがとうございます。
株式会社RUSOは「世の中に多種多様な流れを創る」ことをスローガンに掲げる会社です。

忙しい毎日に追われ、人と人との繋がりが希薄になってしまった時代。
私はこれからもっと人と人とのつながりを色濃くしていくことが大事であると考えていました。

そんな中「お菓子を通して、人の輪を広げていきたい」という想いを持つ玉木さんと出会うことができました。
新しいことに挑戦しようとしていたタイミングが重なったことで、仕事を一緒にすることが決まり、Tiramisu no.6が生まれました。

Tiramisu No.6のブランドビジョンである「すべての人が活き活きと過ごせる世界の実現」のために、私たちはお客さま一人ひとりの人生に寄り添い、人と人とのつながり、そして私たちの地域とのつながりを心から大切にしていきます。

これからもTiramisu No.6は、絶え間なく進化をし続けていきます。
どうぞよろしくお願いいたします！