ホエイのちからとは？

牛乳からチーズを作る際に大量に生成されるホエイ（乳清）。チーズになるのは生乳のわずか10％ほどで、残りの90％はホエイです。そしてそのほとんどが活用されていません。ホエイ（乳清）は、タンパク質や必須アミノ酸をはじめビタミンやミネラルなどの栄養素が多く含まれます。それを活用しないのは「もったいない」という思いから、「ホエイのきもち」という健康サポート飲料を開発しました。

それを熊谷高校ラグビー部の皆さんに試飲して頂きました。ホエイの栄養素に注目し忌憚のない意見を伺ったところ、「もっとタンパク質が欲しい」というご意見がありました。詳しく聞いてみたところ、既存の商品はアスリートが必要とする栄養成分をたくさん含んでいるものの、タンパク質に関してはもっと欲しいというものでした。

ホエイを活用した商品を作りましたが、ホエイはまだまだ余っています。タンパク質を強化した新しい商品を開発し、少しでも多くのホエイを有効活用しようと言う思いから、「ホエイのちから」の開発をスタートさせました。

ホエイのちから　3つの特徴

特徴①　地元秩父産フレッシュホエイ 

濃縮・加工なしの、フレッシュ（生）ホエイをそのまま使用しています。クセがなく、ホエイ本来の風味を活かしたまろやかな味わいです。フリーバーン（放し飼い）の牛舎と緑豊かな放牧場で育った牛の生乳を使用しているので、トレーサビリティの観点からも、安心してお飲みいただけます。

特徴②　ビタミン・ミネラル＋たんぱく質！！

ホエイ（乳清）にはカルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルやビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸といったビタミン群が牛乳のほぼ９割に匹敵する量で残存しています。そのホエイに新鮮な牛乳のホエイから分離精製された高濃度のホエイプロテイン（WPI）を配合し、13.8gのタンパク質を補給できます。

新たに配合したWPIは、DIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）が高く、タンパク質の吸収効率が良いことが示されています。タンパク質の質については「アミノ酸スコア」という指標で評価されることが多いのですが、このDIAASという指標は、消化吸収率を考慮した指標でどのくらい消化されやすく、体内で利用されやすいかを算出したスコアで、筋肉強化の目安として有用とされています。

特徴③　シェイカー不要で日常に取り入れやすいドリンクタイプ 

ドリンクタイプのため、飲用シーンを選ばず、誰でも手軽にミネラル質やビタミン群及びタンパク質を補給できます。シェイカー不要で手軽に摂取でき、忙しい日常でも手間なく取り入れられます。

地元の生産者による協働商品

＜チーズ工房が抱えるホエイの問題＞

チーズを作る際に生成される大量のホエイ（乳清）。保存性が低く、そのままでは利用しづらく、活用するには大規模な設備投資が必要となります。地域の小規模なチーズ工房で対応するのは難しいのが現状で、そのほとんどが活用されていません。また、有機物であるホエイの廃棄は環境への負荷も懸念されます。

そんな問題を少しでも解決したい、その思いから「ちちぶ路吉田牧場」「秩父やまなみチーズ工房」、地元で牛乳の製造販売を行う「有限会社戸田乳業」の３社で連携し、チーズ作りの副産物であるホエイを有効活用した商品を開発しました。

＜酪農を地域全体で支える取り組み＞

飼料の価格高騰、生乳販売の価格維持、後継者の不在など多くの課題を抱えている酪農業。地域の少子化による学校給食の減少もあり、危機的状況にあります。牛乳はもちろん、生乳を活かした新たな加工品を開発し、生乳の需要を増やすことが求められています。従来の事業のつながりだけではなく、地域の人、モノとコラボレーションすることで新しい可能性が見えてきます。今回、熊谷高校ラグビー部の協力、日本薬科大学の監修により、ホエイ活用の拡大の一つとして、アスリート向け商品「ホエイのちから」を企画しました。

オリジナルラベルデザイン

試飲頂いた熊谷高校ラグビー部の皆さんには「ホエイのちから」のラベル制作にもご協力いただきました。

商品の詳細

ホエイのちから（ブルーベリー味）

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

・乳

原材料名：乳清タンパク（埼玉県秩父産）、乳清タンパク（カナダ産）、果糖ぶどう糖液糖 、ブルーベリー果汁（秩父産）/ 安定剤（大豆多糖類）、酸味料、香料、ブドウ果皮色素

内容量：340ml

栄養成分表示：（1本/340mLあたり）　エネルギー 170kcal、タンパク質 13.8g、脂質 1.0g、炭水化物 26.5g、食塩相当量 0.16g（この表示値は目安です。）

製造：有限会社戸田乳業

賞味期限：製造日より1年

保存方法：直射日光を避け 冷暗所で保存してください。

差し入れセット

ちちぶサイダー

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

なし

原材料名：果糖ブドウ糖液糖（国内製造）/ 炭酸、香料、酸味料

内容量：340ml

栄養成分表示：（100gあたり）エネルギー41kcal / タンパク質0g / 脂質0g / 炭水化物10.2g / 食塩相当量0g（この表示値は目安です。）

製造：有限会社戸田乳業

賞味期限：製造日より2年

保存方法：直射日光を避け 冷暗所で保存してください。

ちちぶメロンサイダー

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

なし

原材料名：果糖ブドウ糖液糖（国内製造）/ 炭酸、香料、酸味料、着色料

内容量：340ml

栄養成分表示：（100gあたり）エネルギー41kcal / タンパク質0g / 脂質0g / 炭水化物10.2g / 食塩相当量0g（この表示値は目安です。）

製造：有限会社戸田乳業

賞味期限：製造日より2年

保存方法：直射日光を避け 冷暗所で保存してください。

ちちぶコーラ

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目

なし

原材料名：果糖ブドウ糖液糖（国内製造）/ 炭酸、カラメル色素、香料、酸味料、カフェイン

内容量：340ml

栄養成分表示：（100gあたり）エネルギー46kcal / タンパク質0.1g / 脂質0g / 炭水化物11.4g / 食塩相当量0g（この表示値は目安です。）

製造：有限会社戸田乳業

賞味期限：製造日より2年

保存方法：直射日光を避け 冷暗所で保存してください。

スケジュール

2024年05月30日：Makuakeプロジェクト終了

2024年08月上旬～9月下旬： 順次発送

リターンについて

・熊谷高校ラグビー部オリジナルタオル＋ホエイのちから4本セット

・熊谷高校應援團オリジナルクリアキーホルダー＋ホエイのちから5本セット

・ホエイのちから6本セット

・ホエイのちから24本セット

・ホエイのちから差し入れセット（ホエイのちから24本、サイダー類24本（ちちぶサイダー、ちちぶメロンサイダー、ちちぶコーラ各8本））

熊谷高校ラグビー部オリジナルタオル(非売品）

熊谷高校應援團クリアキーホルダー（非売品）

実行者紹介

わたしたち戸田乳業は昭和8年（1933）の創業以来、90年にわたり牛乳の製造販売を行ってきました。秩父をはじめとする埼玉県北部エリアでは、学校給食の牛乳を供給しています。地域のスーパーや病院、温浴施設でも販売しており、日々の生活に欠かせない飲み物として、地域のみなさんに健康をお届けしています。昭和48年には清涼飲料製造工場を併設し、地域の素材を活かしたオリジナルジュース・炭酸飲料類を製造販売するとともに、お客様のニーズに合わせたオーダーボトリングも手掛けています。