お肉不使用、なのに旨味が凝縮さたお豆腐屋さんと老舗食品製造メーカーが共同開発！ヴィーガン向け「豆腐コロッケ」。

いち早くMakuakeにて先行販売し、お客様の食卓にお届け致します。

▼ヴィーガンとは

菜食主義のうち、完全菜食主義（かんぜんさいしょくしゅぎ、英: veganism、ヴィーガニズム）は、動物性の食品を避ける食習慣です。その範囲は単に動物性食品を食べることを避けることから、あらゆる動物製品への反対までの何種類かに分かれるます。絶対菜食、厳格な菜食、純菜食とも呼ばれています。

▼「豆腐コロッケ」という特許製品

食品製造メーカー「兼氏食品」の兼氏社長は年齢85歳。
今までどこのメーカーも作ることが出来ないと言われていた商品を次々と世に送り出し数多くの特許も取得されてきた方です。

その中の製品で「豆腐コロッケ」という商品があります。

従来、豆腐を成型しコロッケにすることは不可能と言われていました。
兼氏社長は特殊な製法を編み出し豆腐のみでコロッケを作ることに成功しました。
この豆腐コロッケはとても好評をいただいており現在学校給食などに納品しております。

更にヴィーガン向け「豆腐コロッケ」への改良

豆腐コロッケの製造方法を伝授してもらった私たちはこれをヴィーガン向けに進化させることを考えました。

豆腐コロッケの原材料を見直し、ヴィーガン向けに改良したものが完成しました。

▼なぜヴィーガン向け「豆腐コロッケ」なのか？

今回ヴィーガン向けに豆腐コロッケを開発した理由は、ヴィーガン向けの商品は冷凍保存（長期保存）が可能で加熱調理するだけで手軽に食べられるものが非常に少なく感じたからです。

確かに一般的なコロッケと比べて割高に感じるかもしれません。

ただ、原材料に徹底的にこだわり、なおかつ味や食感も満足いくものに仕上げました。

▼使用しているお豆腐について

大豆は山口県産大豆100％にこだわっています。

原料にこだわることも当然ですがそれ以上に製法によって豆腐の仕上がりはまったく変わってきます。

私たちは製法にもこだわりを持って作っています。

▼製法に関するこだわり

「遠心分離生絞り連続式煮釜」製法とは？

一般の方にはほとんど知られていないと思いますが、豆腐の製造には大きく分けて2つの製法があります。

「加熱絞り製法」と「生絞り製法」です。

「加熱絞り製法」は作業効率が良く、大量生産がしやすいという特長がありますが「生絞り製法」は製造過程での調整が大変難しく大量生産に不向きです。
ただ、「生絞り製法」で製造した豆腐の出来栄えは素晴らしく一般的な「加熱搾り製法」で製造した豆腐とは一線を画す仕上がりとなります。

連続式煮釜での煮沸工程

そして、兼氏社長が独自に編み出した「遠心分離生絞り連続式煮釜製法」。
「生絞り製法」をさらに進化させ豆腐の出来栄えに重要な影響を与える煮釜装置を独自のアイデアで連続式とすることにより抜群な仕上がりの豆腐を製造することに成功しました。

私たちが行っている製造方法は大型の遠心分離機により豆乳とオカラを分離させ、高濃度の豆乳を生絞りで抽出し、連続式煮釜で加熱したのちに、にがり100％で凝固させます。

不揃いですがこちらが私たちが初めて作った豆腐の画像です。

初めて出来立ての豆腐を食べた私は驚きました。
豆腐のおいしさに驚いたというよりも、今まで食べていた豆腐は何だったのか？！これが本当の豆腐なのではないか？！という驚きでした。

▼リターンについて

１、ヴィーガン向け「豆腐コロッケ」

冷凍保存可能の商品となっており、170℃の油で5分程度揚げて頂くと美味しく食べられます。

２、当社オリジナルおからパウダー

TVなどでもお馴染みになりつつあるおからパウダー。

どんな料理にも合う魔法のパウダーです。

もちろん国産大豆100％！

Makuake限定品となります。

▼実行者紹介

はじめまして。豆腐屋の中路裕文と申します。

現在、山口健康豆腐の『なかみち屋』として山口県で豆腐製品の製造販売を行っています。

みなさん「豆腐」についてビジネスという視点から見た時どのようなイメージをお持ちでしょうか？
おそらく、「豆腐屋って儲からないよねー？」とか「豆腐作るのって大変なんじゃない？なんでこのご時世に豆腐なの？」と言われる方が多いのではないかと思います。

たしかに、現在に至るまでの道のりは決して平坦なものではありませんでした。

なぜ私が豆腐製造を始めるに至ったか？
その経緯を簡単ではありますが説明させて頂きます。

▼兼氏社長との出会い

有限会社兼氏食品 代表取締役 兼氏佐憲さん　※画面中央

同じ山口県で約50年間、豆腐製造業を営んでいた兼氏社長と出会ったのが2年前のことでした。

有限会社兼氏食品は山口県内のスーパーや学校給食などに商品を卸していた食品製造メーカーです。

ある方から後継者として豆腐の事業をやる気はあるか？とお話を頂き即答した私は事業承継に向けてすぐに動き出し、自社の敷地内に工場を建て、機械設備を移動させて豆腐製造をスタートさせました。

昭和一桁生まれの兼氏社長。

小学校のころは昨日まで遊んでいた校庭がある日突然耕され芋畑に変わっていたり、私たちが想像を絶するここでは書けないような大変ひもじい思いも経験したそうです。

その後、食品業界に足を踏み入れた兼氏社長は戦後の食糧不足、高度成長期、バブル期などを経て日本の食の安全、安心に大きな関心を持つようになったそうです。

兼氏社長は食育に関する講演会でいろいろなところを回られ、食の安全、安心についてお話しされたそうです。

他人ができることは自分もできる。

他人ができないことでも発想を変え他人とは違った視点から取り組み、誰もが不可能と言われたことも可能にしたこともあると言われる兼氏社長。

兼氏社長の意志を受け継ぎ、昭和から平成、平成から令和、さらに次の世代へと受け継ぐ使命があると私は信じています。

▼今までの活動

平成31年度 九州ヴィーガンフェスvol.２ 出店

平成31年4月28日（日）九州舞鶴公園で行われた九州ヴィーガンフェスvol.２に出店させて頂きました。

当社の豆腐コロッケをヴィーガン向けに専用開発したその名も「豆腐コロッケヴィーガンver.」のテスト販売とおからパウダーを販売しました。

ありがたいことに豆腐コロッケヴィーガンver.は大好評をいただき早々に売り切れました。

大豆製品をメインで取り扱っていますのでヴィーガン向け商品の拡大も行っていきます。

▼山口健康豆腐の『なかみち屋』の詳細

住所：山口県宇部市港町2丁目１－３５

営業時間：午前9時から午後6時まで

定休日：土、日、祝日

▼リスク＆チャレンジ

※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。

※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。

※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。