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このプロジェクトは2021年05月23日に終了し、現在はMakuake STOREにて販売中です。

日本酒と合う!このクセがたまらない!熟練のチーズ職人が作る美味しいブルーチーズ!

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ストーリー

  1. 中札内村の新鮮生乳を使用した、北海道十勝の風土と国産チーズの”やさしい味”を感じる地チーズ
  2. フランスのチーズギルドから称号を与えられたチーズ職人が丁寧に作り上げる、新たな挑戦の絶品チーズ
  3. 特徴的なスリムな筒状フォルムに、まんべんなく青カビが入ったお酒がススム塩辛めのパンチ系チーズ

ブルーチーズについて

青カビチーズ(ブルーチーズ)は、チーズの中に青カビを入れて作ります。
チーズ内部の無数の隙間と、太い金属針で穿孔(せんこう)した空気の通り道によって、内部で青カビの繁殖を促します(青カビ・白カビは空気を必要します)。

表面に塩を直接擦り込んで加塩しますので、塩分濃度の低い内側中心から先に青カビが育ち始め、内側中心から表面へ向かって徐々にパセリ状に青カビが広がっていきます。

十勝野フロマージュのブルーチーズは、2kgほど、円筒形の小型ホールです。
10週間以上熟成したものから製造順にご提供いたします。

味の特徴は、国産のやさしいミルクの味がベースとなり、ほのかな酸味、ミネラル香、適度な辛みと強めの塩気、少し柔らかめの食感となってます。

お勧めの食べ方

まずは、そのままをお食べいただきたいです。
冷蔵庫から出し、室温に戻しておくと食感も風味も良くなります。

いろいろな形を目で楽しみながら、チーズボードやオードブル皿などに盛り付けて。
クルミ、ドライフルーツと合わせやすいです。
ダイスカットしたチーズに紙旗つまようじを刺すと見た目も華やかになります。

新鮮な野菜サラダに砕いたブルーチーズを振りかけて。
荒く砕いたクルミを味のアクセントに。

いつものチーズトーストやピザに。
ちょい足しすると塩けと深い味わいが加わります

器に入れたバニラアイスに、薄くスライスしたブルーチーズをちらす。
しっかり混ぜて、香りを楽しみながら。

その他にも、
軽く焼いた葡萄パンにブルーチーズをぬり、再度オーブントースターで軽めく焼いたもの。
蜂蜜やナッツ入りなど歯応えのあるパンと。
相性の良いマッシュルームなどのキノコ類やナッツと合わせて。
辛口の白ワイン、糖蜜のラム酒などと。
ピザ、スパゲティ、サラダの具材として。
ラクレットに少し加えて、より複雑なチーズの味わいに。


お酒とチーズの組み合わせには、それぞれ好みもあると思います。
お気にりの組み合わせ(マリアージュ)を探すのも、チーズの1つの楽しみ方としてお勧めしたいです。

日本酒と熟成チーズとの組み合わせが、今、熱いです。
今回ご紹介のブルーチーズには、フルーティーでとろみのある甘口のものと合わせやすいかと思います。

製造の様子

低温でゆっくりと時間をかけて乳酸菌を分裂させることで、乳酸菌に活力が残る活性方法です。

青カビが育つ隙間を作るようにバラバラとした状態で型に詰めていきます。

プレスせず、自重で水分(ホエイ)を抜いていきます。
時間を開けてから反転しを数回繰り返し、均等に固めます。

穿孔後、熟成庫(高湿度冷蔵庫)へ入れ、数日おきに反転しながらチーズの状態を観察しながら手入れをしながら、じっくりと熟成してゆきます。

10週間以上の熟成を経て、お客様へご提供いたします。

リターンのご紹介

最近、注目度が高まっている国産ブルーチーズ。
国内のチーズ工房で作るところはまだわずかです。
白カビチーズに実績のある当工房でも試作を始めてから約1年ほど経ちました。

試行錯誤を繰り返し、ご提供できるところまで仕上がりました。
Makuake様との縁もあって、Makuakeサポーター様へ新作チーズをご紹介できる運びとなったことを嬉しく思います。

優秀なチーズ職人だけに与えられるフランスのチーズギルドから称号を与えられる職人が、丹精込めて作りますので、是非、応援よろしくお願いいたします!

お好きなカットは、どれですか?
普段ご提供することが難しい大きめサイズのものも、予約販売ならではご提供が可能となっております。

40g ダイスカット

おつまみにちょうど良い一口サイズにダイスカットしました。

120g 輪切りカット

小型の円筒形ブルーチーズならではの、真横に輪切りにした特徴的なカットです。
雰囲気があって写真映えもよく、三角形に切り分けしやすいです。

120g レギュラーサイズ(16分の1カット)

16等分にカットしました。
ケーキカット状で、お使いやすい120gとなります。

250g 8分の1カット

写真映えのする断面の美しい1/8カット(約250g)です。
満足していただける食べ応えのある大きめサイズです。
※カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150mlを1本お付けします。

500g 4分の1カット

写真映えのする断面の美しい1/4カット(約500g)です。
ナチュラルチーズの図鑑などでよく見かける切り方です。
※カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本お付けします。

1000g 1/2ホール

真横にカットした1/2ホールでご提供いたします。
※カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本お付けします。

2000g 1ホール

1ホールそのままの状態でご提供いたします。
※カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本お付けします。

追加セット

チーズ工房「十勝野フロマージュ」では、他にも色々な製品を作ってます。

今回は、そのなかより、人気のブリータイプの白カビチーズ「ブリ・ド・トカチ(120g)」と生クリーム入り白カビチーズ「ベルネージュ(70g)」をセットにした”青カビ&白カビ”セット、「十勝野バター瓶入り(200g)」とセットにした”青カビ&バター”セットを特別にご用意いたしました。

北海道十勝のおししい乳製品を、この機にお楽しみいただけたらと思います。

青カビ&白カビ セット

16等分にカットした、ブルーチーズ120gとのセット。

白カビチーズ、ブリーチーズタイプの「ブリ・ド・トカチ(120g)」。
直径30cmサイズのモールドで造るブリーチーズは、熟成に時間がかかるため、完熟した時はその分更に白カビの香り高く、なんとも言えない深い味わいに仕上がります。
第4回および第5回のオールジャパン・ナチュラルチーズコンテストでソフトタイプ部門の優秀賞、第6回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテストにおいて農林水産省生産局長賞をいただきました。
また、北海道洞爺湖サミットでも北海道食材として提供させていただきました。

生クリーム入りの白カビチーズ「ベルネージュ(70g)」は、爽やかな生乳と濃厚なクリームのコクを引き出した贅沢な味が特徴です。
白カビチーズが少し苦手な方でも食べやすいと好評です。
ベルネージュはフランス語で「美しい雪」という意味となります。
2017年度の第11回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテストにおいて白カビ部門で金賞をいただきました。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)
・ブリー ド トカチ(120g)
・ベルネージュ(70g)

青カビ&バター セット

16等分にカットした、ブルーチーズ120gとのセット。

こだわりの瓶入り「十勝野バター( 200g)」。
なめらかな舌触り、香りゆたかでコクのある丁寧に作り上げた瓶入りバターです。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)
・十勝野バター瓶入り(200g)

”中札内村で”チーズを造り始めて20年〜

中札内村は北海道十勝平野の南西部に位置し、日高山脈中央部を源とする清流「札内川」の流域に広がるパッチワーク状の畑が広がる小さな村です。
主要産業は農業で、いもや小麦、豆類が中心の寒冷型の畑作と酪農、畜産を主体とした生産性の高い農業が営まれています。

また、「アート」や「花のまちづくり」の文化が村の街並みを彩っています。
昭和50年代から続く、住民が中心となって取り組んでいる「花のまちづくり」は街並みに季節の花が彩りを添えます。
住民と民間企業が一体となって開催していた全国絵画公募展は「アート」の村としての魅力を発信し、平成30年度からは「音楽」をテーマに様々なアーティストとコラボレーションを図り、村の魅力を伝えています。

そんな十勝平野の中札内村の一画に2000年10月、チーズ工房を構えました。
当時、作ることも売り込んでゆくことも難しいと言われていたカマンベールを作ること、この土地と決めてスタートを切りました。

場所の決め手は、創業者が立ち寄ったレストランの水のおいしさでした。
水道水でこの品質。
そのような環境なら牛もきっとおいしい牛乳を出すと考えたからでした。

また、北海道十勝地方は、チーズ生産者が30件以上あり、生産量は日本全国の7割弱を占めるナチュラルチーズの大生産地です。
牛が過ごしやすい冷涼な気候と、牧草や飼料を育てやすい環境に恵まれている土地で、チーズ作りの技術交流も活発です。

恵まれた環境、地元、ファンに支えられ、この土地での歩とともに、20年ほどチーズ作りを続けることができました。

チーズ作りを通し少しでも地元へ恩返しと貢献ができたらと考えます。

スケジュール

【 2月11日 】プロジェクト開始 〜
【 5月23日 】プロジェクト終了
【 5月24日 】順次発送を開始いたします

資金の使い道

販路拡大のための費用
製造設備の購入

実行者

【 十勝野フロマージュ】
〒089-1332 北海道河西郡中札内村西二条南7丁目2番地
https://www.t-fromages.com

北海道 十勝 中札内村のおいしい水飲んで育った牛から取れる、新鮮な生乳で良質なチーズを造っています。
フランス北西部ノルマンディの本場のカマンベールを手本としながら、日本人の舌に合うように開発した白カビチーズは評判が高く、近年はラクレットの製造も行い好評を得ています。

だいぶ雪解けが進み、春らしくなってまいりました。
今日も十勝晴れの清々しい青空が広がります。

最後までご覧いただきありがとうございました!

次回プロジェクトの準備も進め始めております。

ご声援のほど、よろしくお願いいたします!!

リスク&チャレンジ

※開発中の工程においてパッケージやデザイン仕様が予告なく一部変更になる場合がございます。 北海道の大地で育まれた生乳を使ったプレミアムな地チーズをお届けするため、鮮度・品質 仕入れからお客様へお届けするまで、1つひとつを大切に作りあげています。 より多くの方に購入していただけるよう心を込めて取り組んでいきますので、応援の程よろしくお願いいたします。 現在プロジェクト成功を想定した数で調整・準備を進めています。 チーズの熟成具合(味覚判断)と青カビの入り具合の状況によっては出荷時期を1〜2週間ほど遅らせる場合がございます。 お伝えした出荷時期から大きな変更となる際は、きるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 応援してくださるサポーター様との出会いと繋がりを楽しみにしております!

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトは現在、Makuakeストアにて販売中です。
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3,440(税込)

十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 厚切り輪切りスライス(120g)」
十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 厚切り輪切りスライス(120g)」

小型の円筒形ブルーチーズならではの、真横に輪切りにした特徴的なカットタイプです。
雰囲気があって写真映えもよく、三角形にケーキカットするにも切り分けしやすいです。

チーズ専門店で小型の円筒形ブルーチーズをホールからグラム売りで切り分けてご提供されている販売店で、このような輪切り形状のブロックのものを見かけることもあるかと思います。

<セット内容>
・ブルーチーズ輪切り 120g

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

4,780(税込)

【早割】青カビチーズ&バターの特選セット
【早割】青カビチーズ&バターの特選セット

【早割】先着20名様限定
青カビチーズ&バターの特選セットです。
ブルーチーズは、16等分にカットした120g。
バターは、瓶入り 200g。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)×1個
・「十勝野バター 瓶入り(200g)」×1個

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

4,980(税込)

青カビチーズ&バターの特選セット
青カビチーズ&バターの特選セット

青カビチーズ&バターの特選セットです。
ブルーチーズは、16等分にカットした120g。
バターは、瓶入り 200g。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)×1個
・「十勝野バター 瓶入り(200g)」×1個

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

5,160(税込)

十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 8分の1カット(250g)」
十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 8分の1カット(250g)」

写真映えのする断面の美しい1/8カット(約250g)です。

綺麗に切り分けたい場合には、ブルーチーズなどの崩れやすいチーズ用のワイヤーカッターをお使いいただく事をお勧めいたしますが、包丁でカットした場合は崩れた部分や破片をサラダやソースなどにお使いいただけるので、あえて包丁で切り分けてみるのも”チーズ体験”をしていただくのも楽しいです。

ノンオイルのフレンチドレッシング150mlを1本をサービスいたします。
当社のカマンベールチーズのホエイを使ったドレッシングです。
カット時に崩れたブルーチーズをサラダにお使いいただけたらと思います。

<セット内容>
・ブルーチーズ 1/8カット 250g
・カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150ml×1本

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

5,180(税込)

青カビチーズ&白カビチーズの特選セット
青カビチーズ&白カビチーズの特選セット

青カビチーズ&白カビチーズの特選セットです。
ブルーチーズは、16等分にカットした120g。
当店で人気のある白カビチーズ、「ブリ ド トカチ(120g」と「ベルネージュ(70g)」。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)×1個
・ブリータイプの白カビチーズ「ブリ ド トカチ(120g)」×1個
・生クリーム入り白カビチーズ「ベルネージュ(70g)」×1個

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

8,640(税込)

十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 4分の1カット(500g)」
十勝野フロマージュ「ブルーチーズ 4分の1カット(500g)」

写真映えのする断面の美しい1/4カット(約500g)です。

綺麗に切り分けたい場合には、ブルーチーズなどの崩れやすいチーズ用のワイヤーカッターをお使いいただく事をお勧めいたしますが、包丁でカットした場合は崩れた部分や破片をサラダやソースなどにお使いいただけるので、あえて包丁で切り分けてみるのも”チーズ体験”をしていただくのも楽しいです。

ノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本をサービスいたします。
当社のカマンベールチーズのホエイを使ったドレッシングです。
カット時に崩れたブルーチーズをサラダにお使いいただけたらと思います。

<セット内容>
・ブルーチーズ 1/4カット 500g
・カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150ml×2本

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

3,080(税込)

[数量限定 ]「ブルーチーズ ダイスカット(40g)」2個 +早期注文特典付き
[数量限定 ]「ブルーチーズ ダイスカット(40g)」2個 +早期注文特典付き

【数量限定】先着30限定
おつまみにちょうど良い一口サイズにダイスカットしました。
数量限定の早期ご注文特典といたしまして、当工房のカマンベールのホエイを使ったノンオイル・フレンチ ドレッシング150mlをお1つお付けいたします。

<セット内容>
・ブルーチーズ ダイスカット(40g)×2個
・カマンベールのホエイを使ったノンオイル フレンチ ドレッシング(150ml)×1本[数量限定の早期特典]

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

3,580(税込)

[数量限定]ブルーチーズ レギュラーカット(120g) +早期注文特典つき
[数量限定]ブルーチーズ レギュラーカット(120g) +早期注文特典つき

【数量限定】先着30限定
16等分にカットしました、ケーキカット形の120gとなります。
数量限定の早期ご注文特典といたしまして、おつまみにちょうど良いサイズにダイスカットした「ブルーチーズ40g」をさらにお1つお付けいたします。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)×1個
・ブルーチーズ ダイスカット(40g)×1個[数量限定の早期特典]

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

4,980(税込)

【早割】青カビチーズ&白カビチーズの特選セット
【早割】青カビチーズ&白カビチーズの特選セット

【早割】先着20名様限定
青カビチーズ&白カビチーズの特選セットです。
ブルーチーズは、16等分にカットした120g。
当店で人気のある白カビチーズ、「ブリ ド トカチ(120g」と「ベルネージュ(70g)」。

<セット内容>
・ブルーチーズ レギュラーカット(120g)×1個
・ブリータイプの白カビチーズ「ブリ ド トカチ(120g)」×1個
・生クリーム入り白カビチーズ「ベルネージュ(70g)」×1個

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

12,960(税込)

十勝野フロマージュ「ブルーチーズ ハーフホール(約1kg)」
十勝野フロマージュ「ブルーチーズ ハーフホール(約1kg)」

真横にカットした1/2ホールでご提供いたします。

切り分けにはブルーチーズなどの崩れやすいチーズ用のワイヤーカッターをお使いいただくのをお勧めいたしますが、包丁でカットした場合の崩れた破片はサラダやソースなどにお使いいただけるので、あえて包丁で切り分けてみる”チーズ体験”をしていだだくのも楽しいです。

切り分け方には他にも、ソフトタイプのチーズを切るのに適したチーズナイフ2本を用意いただき、両手に持ち、円の中心に片方の刃を添え、利き手のナイフで外円から中心に向かってゆっくり添えた刃に向かって切り込み、円の中心あたりで両手のナイフで挟み込んで切り取り、皿やチーズボードへ切り分けるという方法もあります(ワインとチーズを楽しむレストランで、フルム・ダンベールをホールから取り分ける実演サービスをされているところで観ることがあるかもしれません)。

ノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本サービスいたします。
当社のカマンベールチーズのホエイを使ったドレッシングです。
カット時に崩れたブルーチーズをサラダにお使いいただけたらと思います。

<セット内容>
・ハーフホール 1000g(直径約12.5cm前後、高さ約7.5cm前後)
・カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150ml×2本

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

23,760(税込)

十勝野フロマージュ「ブルーチーズ ホールまるごと(約2kg)」
十勝野フロマージュ「ブルーチーズ ホールまるごと(約2kg)」

1ホールそのままの状態でご提供いたします。

綺麗に切り分けたい場合には、ブルーチーズなどの崩れやすいチーズ用のワイヤーカッターをお使いいただく事をお勧めいたしますが、包丁でカットした場合は崩れた部分や破片をサラダやソースなどにお使いいただけるので、あえて包丁で切り分けてみる”チーズ体験”をしていただくのも楽しいです。

切り分け方には他にも、ソフトタイプのチーズを切るのに適したチーズナイフ2本を用意いただき、両手に持ち、円の中心に片方の刃を添え、利き手のナイフで外円から中心に向かってゆっくり添えた刃に向かって切り込み、円の中心あたりで両手のナイフで挟み込んで切り取り、皿やチーズボードへ切り分けるという方法もあります(ワインとチーズを楽しむレストランで、フルム・ダンベールをホールから取り分ける実演サービスをされているところで見かけることがあるかもしれません)。

ノンオイルのフレンチドレッシング150mlを2本サービスいたします。
当社のカマンベールチーズのホエイを使ったドレッシングです。
カット時に崩れたブルーチーズをサラダにお使いいただけたらと思います。

<セット内容>
・1ホール 2000g(直径約12.5cm前後、高さ約16cm前後)
・カマンベールのホエイで作ったノンオイルのフレンチドレッシング150ml×2本

■ 賞味期限:配送日より30日(5℃以下冷蔵保存、カット後はお早めにお召し上がりください。)

■ 配送方法:冷蔵(宅配便)

※送料込みの価格となります。
※お届け後は冷蔵庫へ保管お願いいたします。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※2021年5月下旬より順次発送となります。

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本酒と合う!このクセがたまらない!熟練のチーズ職人が作る美味しいブルーチーズ!」プロジェクト詳細ページです。

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