いつもToki-Tokyo Baumkuchenを応援頂きありがとうございます。当店は東京都葛飾区にある小さなバウムクーヘン専門店です。パティシエとして都内ホテルやパティスリーで勤務後、南ドイツ6店舗を周りバウムクーヘン作りを学びました。

Makuakeは3度目の挑戦となります。【レモン×紅茶】【Wレモン】に続く、新作レモンバウム第3弾は【レモン×米粉】=グルテンフリーバウム

プレミアムレモンバウムは当店リピート率NO.1の人気商品です。都内百貨店の催事でも、仕込が追い付かないほどの大人気！幅広い世代の方からご好評頂いています。しっとり焼き上げたバウムクーヘンに、国産レモンのクリームがとろっと美味しい、ケーキ仕立てのバウムクーヘンです。そんなプレミアムレモンバウムが、Makuake限定でさらにパワーアップして新登場。プレミアムレモンバウム好きの方も、はじめましての方も楽しんでいただける内容になっております！

熊本・天草直送！田尻農園さんのレモンで作る、Makuake限定バウム！

購入者様のお声①：
前回のリターンも大変おいしく頂きましたので、より濃厚な（！？）第2弾も楽しみです！！

購入者様のお声②：
新小岩店のファンの一人です。いつも美味しいバウムクーヘンに癒されています。レモンバウム楽しみにしています。頑張ってください。応援しています。

購入者様のお声③：
前回のレモンバウムが美味しすぎて…新作が楽しみです！頑張って下さい♪

そんなレモンバウム。
爽やかで美味しい！と好評の理由は「レモン」なんです。

熊本県・天草【田尻農園さんのレモン】

Toki-Tokyo のレモンバウムは国産レモンのみ使用しています。9月末から収穫が始まる国産レモン。夏のイメージが強いレモンですが、実は国産レモンの旬は10月から春先までです。

これまでMakuakeで販売していたレモンバウムも、熊本県・天草【田尻農園さんのレモン】を毎年使用させて頂いています。

田尻農園さんのレモンは、熊本県・天草の上島と下島をつなぐ地域でたっぷりのあまくさの潮風・段々畑に照りつける暖かな太陽の光を浴びて実ります。日当たりがいい場所、海に近く潮風のあたる場所、育てる環境と気候が好条件。天草はレモン栽培に恵まれた土地です。また、ひとつひとつ愛情をこめて育ったレモンにはビタミンCがたっぷり含まれています。

私は田尻農園さんのレモン・柑橘を食べて熊本柑橘の美味しさを知りました。お恥ずかしい話ですが、それまでみかんは愛媛・レモン広島でしょ！というくらいの知識しかありませんでした。ごめんなさい。

天草のレモンはとにかく香りが良いです。果汁も酸っぱさの中に甘みもあって、まろやかな酸味です。レモンバウムではレモンを丸ごと使用。皮はバウムクーヘンの生地に、レモン果汁は１つ１つ手作業で絞り、種ごとレモンクリームを炊き香りを引き出しています。

つまり。

田尻農園さんのレモンが美味しいから、レモンバウムは美味しいのです。

レモンバウムは販売当初から熊本レモンの美味しさを、バウムクーヘンを通して伝えたい！と思い作り続けています。プレミアムレモンバウムの【プレミアム】は国産レモンの美味しさと優しさが詰まっています。

今回のプロジェクトは、Makuakeで新商品を販売し「熊本を応援しよう！レモンバウムを全国の方にもっと知ってもらおう！」と思い挑戦させて頂きました。そして、売上の10％を復興義援金として熊本県に寄付させていただきます。バウムクーヘンを通して、一緒に熊本を応援して頂けたら嬉しいです。活動レポートにて義援金の報告をお知らせいたします。皆様の応援よろしくお願い致します。

構想1年以上・米粉のバウムは難しい？

実は1年以上前に、米粉バウムに挑戦した事があります。知人から「米粉でバウムクーヘン作らないの？」と聞かれ「いやいや、バウムクーヘンは小麦粉だから美味しいんだよ！」なんて頭でっかち人間でした。

それでもやってみるかと初めて焼いた米粉バウム。焼き立てはもっちりフワフワ！さすが米粉だなぁ～と思っていたら、次の日はパサパサに、、、。米粉じゃなくていいかも、、、。バウムクーヘンは小麦粉だから美味しいんだな！うん。そうだ！

米粉バウム、あきらめました。

小麦粉で作るから、バウムクーヘンなんだ！

なんて、ただ私自身の知識・技術が無いだけでした。それからも何度か「米粉バウム作らないの?」、お客様からは「グルテンフリーですか？」と聞かれることが増えました。

そうか。米粉って求められているんだ。これはいい機会。もう一度米粉バウムに挑戦してみよう！モチベーションが上がってきました。意見をくれた皆様ありがとうございました。まずは色々なお店の米粉バウムや米粉菓子を食べた結果、和素材をバウムクーヘンに使用するという発想になりました。洋菓子は基本的に小麦粉ベースでレシピが作られているので、まずは一度小麦粉で美味しい和素材バウムを完成させ、米粉にあわせて材料を調整するやり方に決めました。

バウムクーヘンの焼き方も研究。どうしても焼重ねていくバウムクーヘンはパサパサになりがち。焼き加減をしっかりみながら手早く焼いていきます。

それから何度も試作を重ね、口どけの良い米粉バウムが完成しました。米粉ならではのもっちり感と、他の素材を引き出す力にびっくり！現在店舗では、【宇治抹茶】【黒胡麻と黒豆きなこ】2種類の米粉バウムを販売しています。

米粉はグルテンフリーなので、体にスーッと入っていく印象。小麦粉よりも軽くくちどけが軽やかで食べやすい！

Makuake限定！米粉のレモンバウム

国産レモン×国産米粉＝グルテンフリー

熊本レモンと国産米粉を使用した、
グルテンフリーのレモンバウム
Makuake限定販売！

小麦粉不使用のバウムクーヘンは口どけしっとりで、小麦粉よりもやさしい口当たりになります。しっとり焼き上げたバウムクーヘンを、レモンシロップにたっぷり漬け込み更にしっとりと仕上げました。

バウムクーヘンの真ん中に、爽やかなレモンクリームをたっぷりと！

バウムクーヘンに、あんこ？

米粉バウムには和素材を使用しています。米に合うものは？という発想から作ったToki-Tokyoオリジナルのレシピです。国産レモンや国産米粉以外にも、和素材を多く使用しているのも特徴です。ぜひお菓子を食べるという観点だけではなく、日本の食の豊かさを味わって頂けたら嬉しいです。

-うるち米（国産）-

■国産米100%使用
小麦粉を一切使用せず、しっとりモチモチとした口どけ

-新鮮卵(岩手県産）-

■指定養鶏場の新鮮卵
卵黄だけでなく、卵白もしっかり美味しい

-北海道十勝産の生乳-

■よつば葉バター
十勝の大自然が育んだミルクの味わいとコク

-有機小豆-

■遠藤製餡
オーガニック農法で作る、こだわりの小豆

さらに、レモン好きの方にはこちら！

レモン好きにはたまらない、W濃厚レモンバウムの食べ比べも！

　昨年大好評頂いた、Makuake限定【Wレモンバウム】が米粉バージョンになって帰ってきました！

【Makuake限定】超濃厚 Wレモンバウム再販！！
普通のレモン菓子には戻れない。皮ごと国産レモンを味わう禁断のバウムクーヘン誕生！

レモン皮の爽やかな酸味と、やさしい甘さがしっかり感じられる自家製マーマレードジャムとレモンクリームが2層に！食べた瞬間感じる、爽やかな酸味とやさしい甘さ。国産レモンの美味しさを丸ごとお召し上がりください！

Makuake限定のレモンバウムで、熊本県・天草のレモンを堪能してください！

熊本県・天草の国産レモン使用
2月から順次
出来立てバウムクーヘンをお届けいたします！

【プレミアムレモンバウム】原材料名：レモン(熊本産）、卵(国産）、バター(国内製造）、上白糖、米粉、タピオカ粉、有機こし餡、太白胡麻油、牛乳、濃縮レモンジュース、リキュール、塩、エディブルフラワー、（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）

特定原材料等28品目（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）
賞味期限：冷凍保存14日間
保存方法：冷凍保存(-18℃以下）

【濃厚Wレモンバウム】原材料名：レモン(熊本産）、卵(国産）、バター(国内製造）、上白糖、米粉、タピオカ粉、有機こし餡、太白胡麻油、牛乳、濃縮レモンジュース、リキュール、塩、エディブルフラワー、（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）

特定原材料等28品目（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）
賞味期限：冷凍保存14日間
保存方法：冷凍保存(-18℃以下）

バウムクーヘンサイズ：約直径6cm×高さ2.5cm　

【ご注意ください】
小麦粉・アーモンドは同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

10個限定！最速お届け

そして、昨年大好評頂いた【新春・初焼バウム】を米粉レモンバウム10個入とセットでお届けいたします。

10個限定で最速お届けいたします！

2027年・元旦焼！新春バウム

バウムクーヘンは年輪が重なって見えることから、「長寿・繁栄」といった、幸せが重なるお菓子と言われています。ゆっくりじっくり時間をかけて1層1層焼き上げる、ドイツ伝統のバウムクーヘン。ドイツ製オーブンで焼きあげています。さらに縁起良く【賀正】の焼印を押して、お届けいたします。

Toki-Tokyoは年末年始、休まず営業をしています。お正月は日本人にとって特別な時間。新しい1年を縁起の良いバウムクーヘンを食べて過ごしてほしい。という思いから毎年正月営業をして、お客様に焼き立て・出来立てのバウムクーヘンを販売しています。

2027年のスタートは縁起良く。沢山の幸せが重なりますように。

【プレミアムバウムクーヘン】原材料名：卵(国産）、バター(国内製造）、素焚糖、小麦粉、小麦殿粉、マジパンローマッセ（ドイツ製造）、太白胡麻油、牛乳、アプリコットジャム、フォンダン、ラム酒、塩、バニラビーンズ、トンカ豆、レモン皮

特定原材料等28品目（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）
賞味期限：製造日より14日間　
保存方法：高温多湿を避け常温保存
＊レモンバウムとセット販売の為、冷蔵便でのお届けとなります＊商品到着後レモンバウムは冷蔵。新春バウムは常温または冷蔵保存でお願いします。

2027年元旦に焼き上げます。1月2日以降の日付指定をお願い致します。配送先によりご希望配送日にお届けできない場合もございますので、ご了承ください。

田尻農園さんからの応援メッセージ

田尻農園さんから応援コメントを頂きました！

『鋭いトゲと戦い、暑さ・寒さから守り抜いた自慢のレモンが出来ました。 今日も元気かな？と声をかけながら観察し、皮まで食べられる美味しさにこだわり育てています。 もぎたての圧倒的な香りと濃厚な酸味を、このケーキでぜひ堪能してください！』

米粉のレモンバウムの楽しみ方について

▶「ひんやり」アイスバウム！

冷凍して冷たいままでお召し上がりください。バウムクーヘンをたっぷりシロップに漬けこんでいるので、固すぎずナイスな食感です。

▶「しっかりレモン」レモンの美味しさしっかりと！

冷蔵庫でしっかり冷やして、レモンの美味しさをお楽しみください。

▶「とろ～り食感」クリーミーな美味しさ！

食べる直前10分前に常温に。クリームとろ～りなバウムをお楽しみください。

リターンについて

Toki-Tokyo の想い

私は一人ドイツに行き、南ドイツ6店舗のパン屋・ケーキ屋でバウムクーヘン作りを学びました。ドイツのバウムクーヘンは、これまで日本で食べていたバウムクーヘンとは、食感も味わいも作り方も違いました。バウムクーヘンはドイツでは生産性ではなく伝統を大切にしているお菓子です。

ドイツではお菓子作りに限らず、伝統を守る文化が根付いているように感じます。バウムクーヘンの配合はこの比率・添加物を使用してはいけないなど、ドイツバウムクーヘンにはルールがあります。日本では幅広く多様なバウムクーヘンが流行っていますが、本場ドイツでは厳格な決まりがあるため、街のお菓子屋さんではあまり見かけなくなってきているのも事実です。そのため職人さんも減ってきています。

今でもドイツの職人さんたちと交流が持てているのも、ドイツに行き学んだ経験があったからかと思います。日本とドイツで更に交流を持ち、バウムクーヘン職人として何か面白いことができればと思っています。

Toki-Tokyoではドイツ製のバウムクーヘン専用オーブンを使用しています。とても優秀です。2時間に1本しか焼きあげることができない為、大量生産はできません。ゆっくりじっくりと焼き上げていきます。

しかし、１本づつしか焼けないからこそできるバウムクーヘンもあります。レシピを細かく変えられるのです。パティシエ時代のレシピを基に細かく材料を変化させ、味や焼き方を変えていきます。これは個人店ならではの面白みだと思います。これまでに、抹茶や黒胡麻、五粉香、チョコレート、コーヒー、苺や紫芋、とうもろこし等様々なバウムクーヘンを作りました。どれも基本レシピはドイツ配合ですが、少しづつ変化させています。もちろん膨張剤や乳化剤は使用しません。

青山ファーマーズマーケットや恵比寿マルシェに出店してから、農家さんと仲良くさせて頂いています。農家さんや生産者さんたちから直接話を聞くことで、これまで知らなかった知ろうとしてこなかったことに興味を持つようになりました。そして、国産フルーツや野菜、その他にも色々な食材のすばらしさ美味しさに気づきました。こだわりの食材は農家さんたちの頑張りのもとにあります。本当にありがたいです。大事に美味しく使用させて頂きます。

長くなってしまいましたが、Toki-Tokyoはこれからもドイツの伝統製法を守りながら、こだわりの食材でバウムクーヘンを作り続けたいと思います。

皆様の応援が力になりますので、よろしくお願い致します。

Toki-Tokyo のバウムクーヘンで、幸せが重なる2027年をお迎えください！

【熊本県義援金寄付の報告は活動レポートでお知らせいたします】
Toki-Tokyo Baumkuchen　狩野由美子