この料理を味わうために、岩手・北上へ

松茸、三陸の海の幸、いわて牛、ほろほろ鳥、旬の野菜。

岩手の海・山・里から届く、その季節だけの食材を、料理人・小野寺伸也が一皿へと仕立てます。

今回Makuakeでは、岩手県産松茸を味わい尽くす秋限定コース、三陸毛蟹を堪能する冬限定コース、季節を変えて岩手の旬を楽しむスペシャルコースなど、ここでしか味わえない特別な食体験をご用意しました。

「食べるために岩手を訪れる」——そんな食体験をお届けします。

季節毎に表情を変える岩手の食材を、小野寺はどのような一皿へ仕立ててきたのか。

これまで、ときよじせつ ONODERAでお届けしてきた料理の一例をご紹介します。

昔から保存食として親しまれてきた干し柿の凝縮した甘み、苺のみずみずしい酸味、生ハムのほどよい塩味。異なる味わいと食感を重ね、アマランサスの鮮やかな彩りを添えました。ひと口ごとに甘み、酸味、塩味が響き合う、目にも美しい一皿です。

地元農家から届く色とりどりの野菜に、宮古市重茂地区で昔から作り継がれてきた焼きウニと塩ウニを加えた、特製バーニャカウダソースを添えました。みずみずしい野菜の甘みを、ウニの濃厚な旨みとほどよい塩味が引き立てる一皿です。

岩手を代表する短角牛。広い牧草地でのびのびと育ったその肉を、炭火でじっくり丁寧に火入れしました。赤身ならではの力強い旨みを引き出しながら、しっとりやわらかな食感に。炭火の香ばしさと、噛むほどに広がる肉本来の味わいをお楽しみください。

※写真は、ときよじせつ ONODERAでこれまでに提供してきた料理の一例です。今回の各コースで同一の料理が提供されることをお約束するものではありません。実際の内容は、季節や食材の仕入れ状況により異なります。

イタリアで学び、岩手でたどり着いた答え

料理人・小野寺伸也は、パン職人を志した後、イタリア料理の世界へ進みました。

現地で学んだのは、料理の技術だけではありません。

イタリアでは、その土地で採れた食材を、その土地の油や塩で味わい、その土地の道具で料理します。それが、ごく自然な文化として暮らしに根付いていました。

料理とはレシピではなく、土地そのものを表現するもの。

その考え方に深く感銘を受けました。

帰国して改めて岩手を見つめた時、気付いたことがあります。

岩手にも、世界に誇れる風土がある。

豊かな食材がある。

長い歴史の中で受け継がれてきた文化がある。

そして、その価値が少しずつ失われ始めているという現実もありました。

だから私は、岩手で料理をすることを選びました。

イタリア料理を再現するのではなく、

岩手という土地を料理で表現したい。

それが、ときよじせつ ONODERAの料理です。

地元で育った色とりどりのトマトとぶどうを、ビーツのソースで。トマトとぶどうのみずみずしい甘みと酸味に、ビーツの大地を思わせる豊かな風味を重ねました。畑の実りを鮮やかな色彩とともに味わう、「秋の大地を食べる」一皿です。

岩手の旬を、一皿の料理へ。

その時季に届く食材と向き合い、素材の持ち味を見極めながら、一皿へと仕立てる。
小野寺伸也が大切にしているのは、岩手の四季を料理で表現することです。

「TRAIN SUITE 四季島」の旅を彩る、岩手の料理人として。

ときよじせつ ONODERAは、2025年度から「TRAIN SUITE 四季島」冬の2泊3日コースにおいて、北上での車外夕食を提供するレストランの一つに選ばれました。

小野寺伸也が届けるのは、岩手の旬の食材を生かした、イタリアンをベースとする「岩手の季節料理」。

遠方から岩手を訪れる方々に、この土地ならではの食を届けてきた経験も、私たちの料理の大切な礎となっています。

旬の食材を見極め、最も美味しいかたちへ。

宮古トラウトサーモンを低温でじっくり火入れし、クリームチーズとディルを包みました。奥州市産レモンを使ったソースが、クリームチーズのコクとサーモンの旨みを爽やかに引き立てます。箸を入れるとほろりとほどける、しっとりやわらかな食感をお楽しみください。

ときよじせつ ONODERA の3つのこだわり

岩手という土地を表現する、3つのこだわり

岩手には、四季折々の豊かな食材があります。

その日の状態、香り、食感を見極め、素材の魅力を引き出す調理法を選ぶ。

そして、その美味しさを支えているのが、南部鉄器、自然塩、菜種油など、岩手の風土から生まれた道具や調味料です。

① 南部鉄器という「調味料」

ときよじせつ ONODERAにとって、南部鉄器は単なる調理器具ではありません。
岩手の食材と同じように、この土地で育まれてきた「食文化」のひとつです。

私たちが目指しているのは、イタリア料理をそのまま岩手で再現することではありません。
岩手の食材と文化を使って、イタリア料理を表現すること。

南部鉄器は蓄熱性が高く、温度が安定しやすいという特徴があります。表面をしっかりと焼いて香ばしさを引き出しながら、火加減を調整し、中までじっくりと火を通していく。

さらに、野菜にはこの鉄器、肉にはこの鉄器というように、食材と鉄器の相性も大切にしています。

料理に合わせて鉄器を使い分けることも、岩手の食材のおいしさを引き出すための大切な仕事です。

② 三陸・野田村の自然塩

料理に欠かせない塩だからこそ、私たちは岩手の海から生まれた塩を選んでいます。

野田村でつくられる「のだ塩」は、ミネラル感があり、わずかな雑味を含みながら、塩味が比較的穏やかなことが特徴です。

ただ塩味を加えるのではなく、食材そのものが持つ香りや旨味を引き出す。

塩の旨味と、岩手の食材の香り。

その両方を楽しんでいただくために、ときよじせつ ONODERAでは「のだ塩」を料理に取り入れています。

③ 岩手・一関の菜種油

岩手の食材には、繊細な旨味や香りがあります。

そこに香りの強い油を使うと、せっかくの食材の香りを覆ってしまうことがあります。

だからこそ、ときよじせつ ONODERAでは、岩手・一関でつくられる菜種油を使用しています。

食材の個性を邪魔せず、やさしく包み込み、その持ち味を引き立てる。

岩手の食材を、岩手の油で料理する。

食材だけではなく、塩や油、そして調理道具まで。
岩手の風土と文化を一皿の中で表現することを大切にしています。

なぜ岩手の食はこれほど豊かなのか？

岩手県は、県土の約77％を森林が占める自然豊かな土地です。

西の山々に降る雪や雨は、森に蓄えられ、里を潤しながら川となって海へ流れます。

その先に広がる三陸の海では、寒流・親潮と暖流・黒潮が交わり、世界有数の豊かな漁場が育まれてきました。

さらに、複雑なリアス海岸が、多彩な魚介や海藻を育んでいます。山・里・海が近い岩手だからこそ生まれた豊かな食文化は、四季を通して受け継がれてきました。

失われゆく食文化

しかし今、その豊かな食文化は大きな転換点を迎えています。

生産者や漁師の高齢化による担い手不足。

海水温の上昇や自然環境の変化。

これまで当たり前だった風景や食材が、少しずつ姿を消し始めています。

・ 魚が獲れなくなる

・ 海藻が育たなくなる

・ 作り手がいなくなる

失われるのは、食材だけではありません。

その土地に根付いた文化や知恵、暮らしそのものが失われようとしているのです。

私たち「ときよじせつ ONODERA」は、料理を通して、その土地の記憶を未来へ残したいと考えています。

季節の移ろい。

土地が育む食材。

昔から受け継がれてきた食べ方。

そのすべてを、一皿に込めてお届けします。

このプロジェクトは、単に料理や食材をお届けするだけのものではありません。

岩手の食文化を未来へつなぐための、一歩です。

ぜひ皆さまとともに、岩手の食文化を次の世代へ受け継いでいきたいと考えています。

岩手の食文化を、未来へつなぎたい。

食文化は、残そうと思うだけでは残っていきません。
食べる人がいて、作る人がいて、その価値が次の世代へ受け継がれていくことで、文化は続いていきます。

私たちにできることは、岩手の旬の食材を料理として届け、その美味しさと、その背景にある生産者や土地の物語を伝えること。

まずは、食べていただくことから。

「この料理を食べるために、岩手へ行きたい。」
そんな体験が、岩手の食文化を未来へつなぐ小さなきっかけになると考えています。

岩手まで足を運んででも、味わってほしい。

岩手の山、里、海から届く旬の食材。
その土地で育まれてきた食文化とともに、料理人・小野寺伸也が一皿へと仕立てます。

今回Makuakeでお届けするのは、料理だけではありません。
岩手の旬と風土を、その土地で味わう特別な食体験です。

リターンについて

岩手を訪れて味わう。ご自宅で岩手を味わう。

今回のプロジェクトでは、岩手の旬を料理で体験していただく特別コースと、料理人・小野寺が厳選した岩手の食材をご自宅で楽しめるギフトをご用意しました。

松茸や三陸毛蟹など、その時季にしか出会えない食材を味わう特別コース。
岩手の四季を2回にわたって楽しむスペシャルコース。
岩手県民の方に向けたペアリングコース。

そして、店舗でも実際に使用している調味料や、生産者の逸品を詰め合わせた厳選食材ギフト。

岩手の食を、旅するように。

ご自身に合った形で、この土地の食と文化をお楽しみください。

【限定4組】岩手県産松茸づくし 特別コース

岩手県産松茸を主役に、全12品で味わい尽くす。

一年でわずか数週間だけの、岩手の秋を堪能する特別コース。香り、食感、余韻。岩手が誇る松茸の魅力を、さまざまな調理法で一皿一皿に表現します。

全国有数の松茸の産地、岩手県。

昼夜の寒暖差が大きく、水はけの良い山々でゆっくりと育つ岩手県産松茸は、力強い香りと豊かな旨みをあわせ持つ、秋だけの恵みです。

その旬を味わえるのは、一年のうち、わずか数週間。

この限られた季節だけにご用意する、特別なコースです。

料理人・小野寺が表現するのは、単なる松茸料理ではありません。

岩手の森の香り。

赤松林を吹き抜ける風。

松茸を探し、山の恵みを届ける採り手の想い。

そのすべてを、一皿一皿に映し出します。

【コース内容（予定）】

【ご案内】

・4名様コース
・限定4組
・通常価格：160,000円
・超早割：128,000円／限定2組
・提供予定：2026年10月2日から10月24日
・会場：ときよじせつ ONODERA
・完全予約制

※松茸をはじめとする天然食材は、天候や収穫・漁獲状況により、提供時期やコース内容が変更となる場合があります。
※やむを得ず予定期間内でのご提供が難しい場合は、日程変更、代替内容のご提案、または返金対応について個別にご案内いたします。

【限定4組】三陸毛蟹づくし 特別コース

三陸の海が育てた、知る人ぞ知る極上の毛蟹。

鮮度、味わい、そして季節。この土地だからこそ叶う三陸毛蟹の特別コースです。

毛蟹といえば北海道を思い浮かべる方も多いかもしれません。

しかし、地元の料理人たちが高く評価する毛蟹が、三陸にもあります。

冷たい海でゆっくりと育つ三陸産毛蟹は、引き締まった身、濃厚な甘み、そして豊かな蟹味噌が魅力です。

さらに、漁場が近いからこそ実現できる鮮度も、この土地ならではの価値です。

料理人・小野寺は、一杯の毛蟹をさまざまな料理へと仕立て、一皿ごとに異なる味わいを表現します。

ほぐす、煮込む、揚げる、炊き上げる。

調理法が変わるたびに、毛蟹は新たな表情を見せてくれます。

三陸の海が育んだ豊かな恵みを、心ゆくまでご堪能ください。

【コース内容（予定）】

【ご案内】

・4名様コース
・限定4組
・通常価格：100,000円
・超早割：80,000円／限定2組
・提供予定：2027年1月11日～2月28日
・会場：ときよじせつ ONODERA
・完全予約制

※毛蟹をはじめとする天然食材は、天候や漁獲・収穫状況により、提供時期やコース内容が変更となる場合があります。
※やむを得ず予定期間内でのご提供が困難となった場合は、日程変更、代替内容のご提案、または返金対応について個別にご案内いたします。

【限定40組】季節のスペシャルコース（2回利用券）

季節を変えて訪れるたび、岩手の新しい表情に出会う。

店名でもある「時世時節」。

その時、その場所、その巡り合わせを大切にする。

それが、ときよじせつ ONODERAの料理です。

春の山菜。

夏の野菜。

秋のきのこ。

冬の魚介。

自然の恵みに寄り添うからこそ、同じコースは二度とありません。

その日に届く旬の食材と向き合い、一皿一皿を丁寧に仕立てます。

このリターンでは、期間中に2回ご利用いただけます。

季節を変えて訪れることで、岩手の風土が織りなす異なる味わいをお楽しみください。

料理だけでなく、生産者や土地の物語に触れる、特別な時間をお届けします。

【コース内容（予定）】

【ご案内】

・1名様コース × 2回分
・限定40組
・通常価格：40,000円／限定20組
・早割10％OFF：36,000円／限定10組
・超早割20％OFF：32,000円／限定10組
・利用期間：2026年10月2日～2027年3月31日
・会場：ときよじせつ ONODERA
・完全予約制

※同じ季節内で2回ご利用いただくことも可能です。

※天然食材を使用するため、天候や漁獲・収穫状況により、一部内容が変更となる場合があります。

※やむを得ず予定期間内でのご提供が困難となった場合は、日程変更、代替内容のご提案、または返金対応について個別にご案内いたします。

【岩手県民限定】岩手の旬を味わうペアリングコース

地元のお客様へ感謝を込めた数量限定ペアリングコース

岩手を知る人だからこそ、味わっていただきたい特別なコース。

ときよじせつ ONODERAは、県外からのお客様だけでなく、地元・岩手の皆様にも、この土地の魅力を改めて感じていただきたいと考えています。

春の山菜。

夏の野菜。

秋のきのこ。

冬の魚介。

その日に届く旬の食材と向き合い、生産者の想いを一皿一皿に込めます。

まるで岩手の生産地を巡るように、料理とペアリングを通して、土地の恵みを味わう特別な時間をお楽しみください。

大切な方とのお食事やご接待、誕生日や記念日など、人生の節目を彩る一席にもおすすめです。

【コース内容（予定）】

【おすすめのご利用シーン】

・ご夫婦やご友人との特別なお食事に

・誕生日や結婚記念日などの記念日に

・岩手県外のお客様をお迎えするご接待に

・カウンター席で料理人との会話を楽しみながら

・個室でゆっくりと大切な時間を過ごしたい方に

【ご案内】

・岩手県民限定
・限定40組
・通常価格：15,000円／限定10組
・早割10％OFF：13,500円／限定10組
・超早割20％OFF：12,000円／限定20組
・利用期間：2026年10月2日～2027年3月31日
・会場：ときよじせつ ONODERA
・完全予約制

※天然食材を使用するため、天候や漁獲・収穫状況により、コース内容が変更となる場合があります。

※岩手県内にお住まいの方を対象としたリターンです。

料理人 小野寺 厳選 岩手食材ギフト

岩手の味を、ご自宅でも。

ときよじせつ ONODERAで実際に使用している調味料をはじめ、料理人・小野寺が選んだ岩手の生産者の逸品を詰め合わせました。

岩手の海・山・里から届く、この土地ならではの味わいをご自宅でお楽しみください。今回は、1万円セットと2万円セットの2種類をご用意しました。

【2万円セット】ときよじせつ ONODERA 厳選食材ギフト

■ 花巻・佐藤ぶどう園

・早摘みぶどうジュース
・完熟ぶどうジュース

岩手・花巻のぶどう園から届く、早摘みと完熟、それぞれの味わいを楽しめる2種類のぶどうジュースです。

■ 一関・デクノボンズ

・菜種油 140cc
・ひまわり油 140cc

岩手・一関でつくられる菜種油とひまわり油。
素材の持ち味を生かす、2種類の油をセットでお届けします。

■ 野田村

・白銀塩
・薫海（かおり）

「薫海（かおり）」は、燻製の香りをまとわせた燻製塩です。

■ 普代村・カネシメ水産 × 盛岡・浅沼醤油

・鮭醤 にごり
・鮭醤 クリア

鮭のアラなどを発酵させてつくられた魚醤「鮭醤」。
「にごり」と「クリア」、味わいの異なる2種類をお届けします。

■ 北上・うるおい春夏秋冬（ひととせ）

・彩り野菜 詰め合わせ

西洋野菜を中心に、少量多品種の野菜づくりに取り組む北上の農家「うるおい春夏秋冬（ひととせ）」。

料理人・小野寺とは15年以上の付き合いがあり、長年信頼を寄せている農家のひとつです。

食卓を彩る、その時季ならではの野菜を厳選して詰め合わせ、お届けします。

■ gifted_by_ariv

・ぽけっとクッキー 3個

一関市で活動する「ぽけっとの会」から生まれた「ぽけっとクッキー」。
一つひとつのパッケージには、作り手が描いた作品がデザインされています。

岩手各地の作り手と、ときよじせつ ONODERAが出会い、信頼を重ねてきた食材をひとつの箱に。

岩手の食の恵みと、人の想いを詰め合わせた特別なギフトをお届けします。

【リターン内容】

・通常価格：20,000円／限定10個
・早割10％OFF：18,000円／限定5個
・超早割20％OFF：16,000円／限定5個

※野菜の品種・内容は、季節や収穫状況によって異なります。
※セット内容は、製造・収穫・仕入れ状況等により一部変更となる場合があります。

【1万円セット】ときよじせつ ONODERA 厳選食材ギフト

■ 花巻・佐藤ぶどう園

・完熟ぶどうジュース

岩手・花巻のぶどう園から届く、完熟したぶどうの味わいを楽しめるぶどうジュースです。

■ 一関・デクノボンズ

・菜種油 140cc

岩手・一関でつくられる菜種油。
素材の持ち味を生かす油をお届けします。

■ 野田村

・のだ塩 粗塩
・薫海（かおり）

「薫海（かおり）」は、燻製の香りをまとわせた燻製塩です。

■ 北上・うるおい春夏秋冬（ひととせ）

・彩り野菜 ミニ詰め合わせ

西洋野菜を中心に、少量多品種の野菜づくりに取り組む北上の農家「うるおい春夏秋冬（ひととせ）」。

料理人・小野寺とは15年以上の付き合いがある、信頼する農家のひとつです。

その時季ならではの彩り豊かな野菜を厳選してお届けします。

■ gifted_by_ariv

・ぽけっとクッキー 1個

一関市で活動する「ぽけっとの会」から生まれた「ぽけっとクッキー」。
パッケージには、作り手が描いた作品がデザインされています。

岩手各地の作り手から届く、土地の恵みと人の想い。

ときよじせつ ONODERAが選んだ食材を詰め合わせてお届けします。

【リターン内容】

・通常価格：10,000円／限定20個
・早割10％OFF：9,000円／限定10個
・超早割20％OFF：8,000円／限定10個

※野菜の品種・内容は、季節や収穫状況によって異なります。
※セット内容は、製造・収穫・仕入れ状況等により一部変更となる場合があります。

リターン 一覧表

スケジュール

・2026年9月24日　プロジェクト公開

・2026年10月2日〜10月24日　松茸づくしコース提供

・2026年11月29日　プロジェクト終了

・2026年12月　ギフト商品の発送開始

・2027年1月11日～2月28日　毛蟹づくしコース提供開始

・2026年10月2日〜2027年3月31日　季節のスペシャルコース提供

・2026年10月2日〜2027年3月31日 岩手県民限定ペアリングコース提供

【ご利用にあたっての注意点】
・コース型のリターンについては、紙の利用券等の郵送はありません。予約方法は、Makuakeメッセージ機能を通じてご案内します。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則14日前までの予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは、リターン利用済みとしてお取り扱いさせていただきます）
・最終の入店時間は20時とさせていただきます。
・サポーター様のご都合によるキャンセル・返金は承っておりません。なお、実行者の事情により有効期限内にリターンをご提供できない場合は、個別に返金対応をご案内いたします。

【各コースの利用期間】

・岩手県産 松茸づくし 特別コース
2026年10月2日～10月24日

・三陸毛蟹づくし 特別コース
2027年1月11日～2月28日

・季節のスペシャルコース（2回利用券）
2026年10月2日～2027年3月31日

・岩手県民限定 岩手の旬を味わうペアリングコース
2026年10月2日～2027年3月31日

※天然食材を使用するコースは、収穫・漁獲状況等により提供期間が前後する場合があります。

【キャンセルについて】
・ご予約日の7日前まで：日程変更可能

・6日前〜前日：日程変更不可

・当日および無断キャンセル：リターン利用済みとして扱います

※なお、食材の仕入れ状況により、日程変更を承れない場合があります。

※松茸をはじめとする天然食材は、天候や収穫状況により入荷時期が変動する場合があります。そのため、提供開始時期が前後する可能性があります。あらかじめご了承ください。提供開始日が変更になる場合は、Makuakeメッセージでご案内します。

詳細な予約手順は、応援購入後にMakuakeメッセージ機能でもご案内します。

実行者・店舗紹介

岩手・北上の旬を味わう、完全予約制レストラン「ときよじせつ ONODERA」。

店名の由来である「ときよじせつ（時世時節）」とは、その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味があります。

私たちは、その日、その季節、その土地だからこそ出会える食材を、最も美味しい形で届けることを何より大切にしています。

【店舗情報】
店名：ときよじせつ ONODERA
住所：〒024-0094 岩手県北上市本通り1丁目8-28
電話番号：080-3196-0495
営業時間：18:00〜22:00
定休日：毎週日曜日
駐車場：2台