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所沢から新ブランド牛を発信!! 一頭買い専門店「所沢牛焼肉べこ助」

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このプロジェクトについて


初めまして。私たちは埼玉県所沢市で地元をこよなく愛する有志の集まりです。
所沢で育つ肉牛=「所沢牛」の普及とブランディングに取り組んでいます。
「東京のベッドタウン」というイメージの強い所沢ですが、居るんです!牛が!! そしてウマイんです!!!
そのことを多くの人に知って頂きたい!という思いだけで昨年12月、オープンさせたのが『所沢牛焼肉べこ助』です。

 


西武池袋線狭山ヶ丘駅から徒歩7分にあるこの店は、なんと「所沢牛」を一頭買いして提供する、とてつもない希少価値のある焼肉店です。
牛を一頭丸ごと仕入れる・・・そんな焼肉屋、聞いたことありますか?
こんな途方もない店を始めたのは、私たちのリーダー的存在で、地元所沢で航空公園の『エコトコファーマーズカフェ』や『ミューズレストラン響』を展開するオーナーシェフ渋谷正則。店舗の立ち上げには、所沢地ビール「野老ゴールデン」販売元・野老社中の代表で、所沢初の醸造所ベルビア(現・所沢ビール)の創業者吉村英二も関わっています。
この『所沢牛焼肉べこ助』を拠点に、「所沢牛」を小粒でも光り輝く新ブランド牛に!そんな私たちの熱い思い、ぜひ応援してください!!

 


『所沢牛焼肉べこ助』最大の売りは鮮度。地元のものを地元で頂く「地産地消」だからできるフレッシュなお肉の提供です。
一般的な牛肉の流通方法では、食肉処理場から一次卸・二次卸、そして精肉店や飲食店へという具合に、消費されるまでにさまざまな業者が介在します。その過程で売れ残った肉は冷凍され、6か月もの間は精肉として販売されます(その後は加工品に)。ですから、一般的な焼肉店、特にチェーン店では、食肉処理から数か月たった肉が提供されていることも多くあります。
しかし『所沢牛焼肉べこ助』の場合、「所沢牛」生産者が当店向けとして食肉処理場に出荷した個体を直接仕入れていますので、そうした中間の流通はすべてカット。なんと!食肉処理から最短2週間でお客さまに提供できるのです!!(それ以下だと死後硬直があって美味しくありません。すみません生々しくて)。




エンピツ・トウガラシ・マキ・ネクタイ・・・これ何の名前か分かりますか?
もちろん、文具でも野菜でも燃料でも洋服でもありません。全部牛肉の部位の名前です。
『所沢牛焼肉べこ助』もうひとつの売りは、細かく分けると30種類にもなり、味も食感も違う牛の部位すべてを提供できることです(もちろん「いつでも」という意味ではないです。在庫状況によります)。しかも、リーズナブルに。
最近の肉ブームもあって、こうした「希少部位」を売りにする専門店も増えています。食の多様性や奥深さへの理解が広まるのは良いことですが、いかんせん、こうした専門店はたいがいお値段お高めです。当たり前ですね、「希少」なんですから。
しかし、そこは一頭買いの『所沢牛焼肉べこ助』。希少部位もそうでない部位も、言い方は悪いですが「ひと山いくら」で買い付けているので、そこまで高いお値段を付ける必要がないからです(少しは頂戴しますよ。量が少ないんで)。極端に言えば、多くの人が、そうと知って一生に一度も口にしないであろう部位もお手頃に召し上がって頂ける、それが『所沢牛焼肉べこ助』なのです。

 


『所沢牛焼肉べこ助』の地産地消へのこだわりは、焼肉だけにとどまりません。
サイドメニューとして、国際食肉職人協議会国際チャンピオン賞を受賞した、地元で有名な「ゼーホフ工房」が「所沢牛」をくん製したジャーキーやソーセージ。ソーセージは地元天田畜産の彩の国黒豚もあります。
そしてシメにおすすめは、創業約150年、地元で続く「深井醤油」と、こちらも老舗の製麺所「見澤食品」の麺、所沢産野菜を使用した「ところざわ醤油焼きそば」。
また、アルコール類も地産地消。名産狭山茶の抹茶を贅沢に使用した「狭山茶割り」。生ビールは所沢産大麦を使って所沢で醸造した「野老ゴールデン」。極めつけは、ウイスキーを所沢産大麦使用のノンアルコールビールで割る、オリジナルハイボール「べこ助ハイボール」(べこハイ!)。
もう、ここ1軒で所沢の食が満喫できる。そんなお店づくりを目指しています。

※メニューは2018年9月時点のものです。変更になる可能性もございます。

 


では、肝心の「所沢牛」とは何か、ご紹介します。
所沢の牛飼いの歴史は、時代の荒波にもまれてきました。
戦直後の食糧不足には米・麦・いも類の増産に「役牛」が活躍。そして高度成長期の地価高騰では、生産性を高めるために多くの農家が畜産へと転換していきました。1967年当時、市内には酪農家が約80軒、肉牛農家も12~13軒あったそうです。
その後、さらなる都市化が環境を激変。後継者不足やコストの高騰、安い外国産の輸入増加なども相まって、乳牛・肉牛ともに廃業が相次ぎました。
そして現在、ついに肉牛農家は「所沢牛」を育てる「見澤牧場」、ただ1軒となりました(もう1軒は廃業が決定)。

 


「所沢牛」を育てている見澤牧場は、東所沢の亀ヶ谷にあります。
祖父の代から酪農を始め、肉牛に転換して半世紀。約200頭の牛を飼育し、おおよそ毎月8頭を出荷する現在の牧場主は“たかちゃん”こと見澤孝仁さん。
「エサ代のことなんて気にしない。たくさん食べてどんどん育ってほしい」。ことあるごとに牛への愛情がほとばしる生産者です。
「所沢牛」は交雑種とよばれる乳牛と和牛のかけ合わせ。かけ合わせる和牛に黒毛和牛を使うことで、ほどよいサシの良質な肉を、純血和牛よりも安値で提供できるようにしています。
また、一般的な牛舎よりも一頭あたりに広いスペースを確保。飼料を食べる様子を観察しやすくし、一頭一頭の体調を把握します。この気配りが、良質な牛肉を育てるのです。
トウモロコシやフスマなどを合わせた配合飼料に加え、牧草や稲わらなど、牛の成長に合わせて、与える飼料の栄養分も調整していきますが、相手は生き物。「たくさん食べるエサを与えるのが一番」と話すたかちゃんはあくまで自然体です。長年の経験から、どういった個体には、どのタイミングで、どんな飼料を与えれば良いか熟知しているからです。
そんなたかちゃんが丹精込めた「所沢牛」。
苦労の甲斐あって、絶妙なサシ加減と味の濃い赤身の肉は「A5ランク」などの高い評価を受けています。

 


しかし、残念ながらいまの流通の仕組みでは、ほとんど地元に出回りませんし、市場に出た瞬間に「埼玉県産 交雑種」としか表示されず、地元で食べたとしてもそうとは気づきません。
所沢産なのになんで?! 地元のものを選びたいのにどうして?! そんな残念な思いは募るばかり・・・。
そこで「所沢牛」の美味しさを知る有志が集まって、「何か方法があるはず!」と始まったのが今回のプロジェクトです。
仲間同士考えに考え抜いて出した結論が「一頭買い」。そして、普及はもちろん、資金繰りや鮮度維持のためにも絞り出した答えが「焼肉店」。
そう、このプロジェクトは、そんな現代の食肉流通のあり方に一石を投じる取り組みなのです。
遠いどこかではなく、自分の街で育つ牛たちは、育てる人の姿や苦労に触れられ、安心できるだけでなく、味わいの深みが違います。そうした「信頼の輪」を原料生産から流通、加工、消費にまで広げ、地元を元気にしていきたい!!
それこそが、本当の「地産地消」だと、私たちは考えています。

 


ここで『所沢牛焼肉べこ助』の店内をご紹介します。店内には24席のテーブル席とひとつの個室(最大12席)をご用意。ご家族連れはもちろんのこと、女子会、職場の飲み会などさまざまに活用頂けます。事前のご予約で記念日のデザートプレートもご用意しており、カップルにも人気です。
西武池袋線狭山ヶ丘駅西口よりトコロード商店街の真ん中あたりあります。


予約・問合せ TEL04-2947-8629
アクセス 西武池袋線狭山ヶ丘駅徒歩7分
住所 埼玉県所沢市和ケ原1-41-11(map)
営業時間 17:00~25:00 (L.O.24:00)
定休日 火曜日


 


①遠方などご来店が難しい方向け
【配送】所沢牛精肉3種(ステーキ・しゃぶすき・希少部位)盛り合わせ300g
本来送料込み4000円→3500円 (税込)


②焼肉屋ヘヴィユーザー向け
【ご来店】『肉パス』所沢牛焼肉メニュー毎回1人前サービス
本来9500円→5700円 (税込)


③肉と言えばステーキ!という方
【ご来店】焼肉屋の所沢牛ステーキ・シャトーブリアン150g
本来5800円→4000円 (税込)
【ご来店】焼肉屋の所沢牛ステーキ・最上級サーロイン150g
本来5800円→4000円 (税込)


④デートや特別な日のお祝いに!
【ご来店】焼肉屋の所沢牛ステーキ・シャトーブリアン&サーロイン
本来11600円→7500円 (税込)


⑤二人で落ち着いて
【ご来店】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券2人前
本来8104円→6500円 (税込)


⑥肉食って盛り上がろう!!
【ご来店】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券10人前
本来40520円→30000円 (税込)


⑦もはや「肉祭」な宴会プラン
【ご来店】所沢牛食べ放題+飲み放題15名さまご宴会プラン
本来120000円→90000円 (税込)


⑧一度やってみたかった超大人買い
【配送】所沢牛半頭分ブロック肉(骨抜き) 2百万円 (税込)
【配送】所沢牛1頭分ブロック肉(骨抜き) 4百万円 (税込)

 


渋谷正則(当プロジェクト代表)
料理人・OECマルシェ株式会社代表取締役

1975年生まれ。大学中退の後、料理の道へ。国内外で修行後、26歳にフランス料理店開業独立。【食と人とを笑顔でつなげる】をスローガンに店舗経営やケータリング、飲食コンサルティング、農畜産物事業など幅広く活動。

吉村英二(当プロジェクト執筆者)
事業家・野老社中株式会社代表取締役

1970年生まれ。大学卒業後、フリーライター・消費者団体機関誌編集長を経て、2012年に所沢初のクラフトビール醸造所を創業。2016年に醸造所の経営を人に任せ、「地域内経済循環の形成」を目指して活動中。

見澤孝仁(オブザーバー)
畜産家・見澤牧場代表

祖父の代から続く牧場で日々奮闘。自前のレトルトカレーを開発するなど、新しいことにも意欲的。「消費者と直接ふれ合うのが『地産地消』。なおさら質の良い牛肉生産に集中しなければ」と、私たちの活動を支えてくれている。

応援コメント

支援するコースを選択する

支援するコースを選択する

このプロジェクトはAll in形式です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の11月16日 23:59までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

3,500円コース(税込)

【先着100様】所沢牛精肉3種盛り合わせ300g
【先着100様】所沢牛精肉3種盛り合わせ300g

【遠方の方向け】
早い者勝ち100名様に所沢牛精肉セットをお届け!

★ステーキ・しゃぶしゃぶすき焼き用・希少部位の3点セット盛り合わせを300g
・冷凍便にてお届け(賞味期限:冷凍で3か月)。
・本来送料込み4,500円のお品です。

※それぞれお送りする部位の指定はできません。在庫状況によりご用意できる部位は変わります。
※写真はイメージです。容器・荷姿は別のものになります。付け添え野菜は付きません。
※返品不可
※発送の際、Makuakeメッセージ機能でお知らせさせていただきます。

が支援しています。

2018年12月末までにお届け予定です。

4,000円コース(税込)

【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ「最上級サーロイン」150g
【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ「最上級サーロイン」150g

【ご来店可能な方向け】
Makuakeでしか食べられない限定メニュー!

★一頭買いの焼肉屋だけが出せるとっておきの「最上級サーロイン」150g
・1人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・お席の焼き台で焼くので焼き加減はお好み次第!(自信のないお客さまにはスタッフが焼き方お教しえます)
・本来5,800円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※一頭からとれる量が非常に限られた部位のため、当お食事券のご利用は【事前予約】が必須です。
※また、在庫状況により最長で2週間、お待ち頂くことがございます。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

4,000円コース(税込)

【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ「シャトーブリアン」150g
【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ「シャトーブリアン」150g

【ご来店可能な方向け】
Makuakeでしか食べられない限定メニュー!

★一頭買いの焼肉屋だけが出せるとっておきの「シャトーブリアン」150g
・1人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・お席の焼き台で焼くので焼き加減はお好み次第!(自信のないお客さまにはスタッフが焼き方お教えします)
・本来5,800円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※一頭からとれる量が非常に限られた部位のため、当お食事券のご利用は【事前予約】が必須です。
※また、在庫状況により最長で2週間、お待ち頂くことがございます。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

5,700円コース(税込)

【Makuake限定】『肉パス』所沢牛焼肉メニュー毎回1人前サービス
【Makuake限定】『肉パス』所沢牛焼肉メニュー毎回1人前サービス

【ご来店可能な方向け】
Makuake限定の特別サービス!

★ご来店1回につき通常所沢牛焼肉メニューを1人前(80g~100g)サービス
・しかもご利用回数は無制限!(1回のご来店で1人前のみ)
・郵送にてお届けします。
・例えば期間内に5回「極上カルビ」をご利用頂いた場合、本来9,500円のお品
・有効期間2019年5月31日まで

※「カルビ」「ロース」「タン塩」「ホルモン」のうちいずれかのみとさせて頂きます。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

6,500円コース(税込)

【Makuake特別価格】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券2人前
【Makuake特別価格】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券2人前

【ご来店可能な方向け】
Makuakeだけの特別価格!所沢牛焼肉の入門編!!

★特上カルビ・特上ロースを含む所沢牛希少部位5種盛合せ
・2人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・1人前150gでボリュームも十分
・所沢地ビール(樽生)・オリジナルプレミアムハイボール含む飲み放題付き!
・本来8,104円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※写真はイメージです。盛り合わせる部位等は在庫状況により変更があります。
※2回以上のご来店で分けてご利用頂くことはできません。1名様でのご来店でもお食事券はそのまま頂戴いたします。
※3名様以上でご利用の場合、プラスしてお1人様分の飲み放題代金と焼肉ニュー最低1人前のオーダーを頂戴いたします。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

7,500円コース(税込)

【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ・シャトーブリアン+サーロイン
【Makuake限定】焼肉屋の所沢牛ステーキ・シャトーブリアン+サーロイン

【ご来店可能な方向け】
Makuakeでしか食べられない限定メニュー!

★一頭買いの焼肉屋だけが出せるとっておきのシャトーブリアンと最上級サーロイン各150g
・各1人前ずつのお食事券を郵送にてお届けします。
・お席の焼き台で焼くので焼き加減はお好み次第!(自身のないお客さまにはスタッフが焼き方お教えします)
・本来11,600円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※一頭からとれる量が非常に限られた部位のため、当お食事券のご利用は【事前予約】が必須です。
※また、在庫状況により最長で2週間、お待ち頂くことがございます。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

30,000円コース(税込)

【Makuake特別価格】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券10人前
【Makuake特別価格】所沢牛5種盛り+飲み放題お食事券10人前

【ご来店可能な団体さま向け】
Makuakeだけの特別価格!所沢牛焼肉の宴会編!!

★特上カルビ・特上ロースを含む所沢牛希少部位5種盛合せ(1,500g)
・10人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・1人前150gでボリュームも十分
・所沢地ビール(樽生)・オリジナルプレミアムハイボール含む飲み放題付き!
・本来40,520円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※写真はイメージです。盛り合わせる部位等は在庫状況により変更があります。
※当お食事券の利用は【事前予約】が必須です。
※2回以上のご来店で分けてご利用頂くことはできません。9名様以下のご来店でもお食事券はそのまま頂戴いたします。
※11名様以上でご利用の場合、プラスしてお1人様分の飲み放題代金と焼肉ニュー最低1人前のオーダーを頂戴いたします。
※追加オーダーは通常のメニュー価格を頂戴します。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

93,000円コース(税込)

【追加!!】所沢牛食べ放題+飲み放題15名さまご宴会プラン
【追加!!】所沢牛食べ放題+飲み放題15名さまご宴会プラン

【ご来店可能な団体さま向け】
大人気売り切れにより追加発売!所沢牛の宴会プラン!!

★15人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・すべてのメニューが食べ放題!(デザート除く)
・所沢地ビール(樽生)・オリジナルプレミアムハイボール含む飲み放題付き!(一部対象外)
・本来120,000円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※写真はイメージです。
※当お食事券の利用は【事前予約】が必須です。
※2018年12月からご予約頂けます。
※2回以上のご来店で分けてご利用頂くことはできません。14名様以下のご来店でもお食事券はそのまま頂戴いたします。
※16名様以上でご利用の場合、プラスして6,000円×ご人数分の代金を当日頂戴いたします。

が支援しています。

2018年12月末までにお届け予定です。

2,000,000円コース(税込)

【これぞ一頭買い焼肉店の醍醐味】所沢牛半頭分骨抜きブロック肉約200kg!
【これぞ一頭買い焼肉店の醍醐味】所沢牛半頭分骨抜きブロック肉約200kg!

【大量配送品】
所沢牛を食い尽くせ!業務仕入大歓迎!!

★所沢牛半頭分のすべての部位のブロック肉
・冷凍便にてお届け(賞味期限:冷凍で3か月)
・配送日程や回数、荷姿など応相談
(Makuakeメッセージ機能でご連絡させて頂きます。)
・配送有効期間2019年11月30日まで

※個体の大きさによる重量の増減はご容赦ください。
※精肉としての再販売は法律で禁じられています。
※返品不可

が支援しています。

2019年01月末までにお届け予定です。

4,000,000円コース(税込)

【これぞ一頭買い焼肉店の醍醐味】所沢牛1頭分骨抜きブロック肉約400kg!
【これぞ一頭買い焼肉店の醍醐味】所沢牛1頭分骨抜きブロック肉約400kg!

【大量配送品】
所沢牛を食い尽くせ!業務仕入大歓迎!!

★所沢牛1頭分のすべての部位のブロック肉
・冷凍便にてお届け(賞味期限:冷凍で3か月)
・配送日程や回数、荷姿など応相談
(Makuakeメッセージ機能でご連絡させて頂きます。)
・配送有効期間2019年11月30日まで

※個体の大きさによる重量の増減はご容赦ください。
※精肉としての再販売は法律で禁じられています。
※返品不可

が支援しています。

2019年01月末までにお届け予定です。

90,000円コース(税込)

【Makuake特別価格】所沢牛食べ放題+飲み放題15名さまご宴会プラン
【Makuake特別価格】所沢牛食べ放題+飲み放題15名さまご宴会プラン

【ご来店可能な団体さま向け】
Makuakeだけの特別価格!所沢牛の宴会プラン!!

★15人前のお食事券を郵送にてお届けします。
・すべてのメニューが食べ放題!(デザート除く)
・所沢地ビール(樽生)・オリジナルプレミアムハイボール含む飲み放題付き!(一部対象外)
・本来120,000円のお品です。
・有効期間2019年11月30日まで

※写真はイメージです。
※当お食事券の利用は【事前予約】が必須です。
※2回以上のご来店で分けてご利用頂くことはできません。14名様以下のご来店でもお食事券はそのまま頂戴いたします。
※16名様以上でご利用の場合、プラスして6,000円×ご人数分の代金を当日頂戴いたします。

が支援しています。

2018年11月末までにお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「所沢から新ブランド牛を発信!! 一頭買い専門店「所沢牛焼肉べこ助」」プロジェクト詳細ページです。

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