「引き算の美学」が生んだ“素材が一番引き立つ”ぷりん《6種食べ比べ》

今回ご用意したフレーバーは全部で6種。

マクアケのご購入画面にて、個数に応じたお好きなフレーバーを組み合わせてご注文いただけます。

色々なフレーバーを楽しむもよし、気になるフレーバーを2個、3個と選んでいただいてもOKです！

ただし6種のうちの「富いちご」は、「栽培期間中 農薬不使用」という特別な環境で育った、いちごの深い甘みと香りを備える、特に希少な素材。

そのため、他のフレーバーとは異なり、数に制限を設けさせていただいております。

「ぜひ食べてみたい！」という方は、お早めのご検討をおすすめします。

選び抜いた素材の魅力を一切損なうことなく、「ぷりん」というかたちに磨き上げた「とまり㐂ぷりん」。

当店で実際にぷりんを召し上がってくださったお客様にも、ぜひお試しいただきたいと考えています。

この価格でお召し上がりいただけるのは今回だけです。

ぜひお試しください！

私たちが銀座で営む小料理屋「とまり㐂」は、日本料理の柱とも言える”引き算の美学”を何より大切にしています。

だからこそ、約1年半前、このぷりんを作り始めた時から、「素材が一番引き立つかたち」を追求し続けてきました。

大阪箕面市で栽培期間中、農薬不使用で作られた「富いちご」。

いちごのスペシャリストである坂東さんが育てた、力強くも繊細で、豊かな香りと味わいを持ついちごです。

「このいちごを“受け止め切れるぷりん”が作りたい」

“負けない”でもなく“引き立てる”でもない。

まるでパズルのピースのように、ピッタリと噛み合う、“受け止め切れるぷりん”。

それを徹底的に追い求めた結果、誕生したのが「とまり㐂ぷりん」なのです。

香り深いオニザキ社の白胡麻、本葛粉・きな粉との組み合わせで生まれる濃厚な胡麻の風味と、極上の舌触り。

まろやかで濃厚な胡麻の香りと、それが嘘のように潔い後味は、凝固剤を一切使っていないからこそ。

全ての素材の口溶け温度を一致させることで、ぷりんと胡麻が互いを高め合う、素材のハーモニーが楽しめる逸品になりました。

北海道産の乳脂肪4.0の牛乳でじっくり煮出した、ロイヤルミルクティーを使用。

抽出した紅茶の香りと味わいを、あえてゼリーに閉じ込めました。

こうすることで、とろりとしたぷりんの中に、ゼリーの弾けるような食感と、同時に一気に広がる茶葉の深い香りを感じることができます。

アールグレイの主張を意図的に抑え、閉じ込めるからこそ生まれる、香りと味覚のドラマをお楽しみください。

甘みとツヤ、滋味深い濃厚な味わいが魅力で、シェフやパティシエたちのお墨付き。

さまざまな卵と比較検討した末、ようやく出会ったのは、ストレスの少ない平飼い環境で過ごした鶏が生む、厳選されたブランド卵でした。

しかしこの卵単独では香りが強すぎ、私たちが追い求めるぷりんのハーモニーとは異なるものになってしまいます。

そこで2種類の卵をブレンドし、“正解の比率”を徹底的に追求。

理想の味と香りを実現しました。

ベースとなるぷりんに入っているのは、

卵/牛乳/甜菜糖/グラニュー糖/バニラビーンズ/生クリーム

の5つだけ。

人工甘味料(キシリトール等)、合成着色料(食用赤色等)、化学調味料（アミノ酸等)は、不使用です。

なぜならそれは素材の“邪魔”になるからです。

「素材が一番引き立つかたち」のために、余計なものは必要ない。

そうした“引き算”から導き出したレシピです。

卵の比率、
牛乳と生クリームの比率、
砂糖のバランス、
火入れの温度ーー。

「とまり㐂ぷりん」は日本料理と同じく、とても繊細な工程で作られています。

だからこそ、一つ一つ、板前が丁寧に手作りしなければ、一番美味しい「とまり㐂ぷりん」をお出しすることはできない。

私たちはそう考えています。

今回のプロジェクトで初お披露目となる「富いちご」「白胡麻」「あ〜るぐれい」。

一方で、「和三盆からめる」「酒粕クリーム」「ほうじ茶」は、これまでお店でも販売してきた定番フレーバーです。

もちろんこの定番3種でも、素材選びには妥協していません。

お客様の「美味しい！」のために、自分たちが納得のいくものだけを使っています。

日本の伝統的な高級砂糖として知られる和三盆。

一般的なサトウキビよりも収穫量が少ない「竹糖」を使い、何度も繰り返し練り上げる「研ぎ」という工程が特徴です。

手間暇かけて作られるからこそ、その口どけの良さは他の砂糖とは比べものになりません。

和三盆からめるは、この和三盆をじっくり煮詰めて作った、極上のカラメルで食べるぷりん。

カラメル特有の刺すような甘みや苦味はなく、砂糖が本来持つ、透き通った甘みとコクだけが口の中に広がります。

日本有数の米どころ、新潟県魚沼。

その地で300年以上日本酒を作り続けている青木酒造さんは、銘酒「鶴齢（かくれい）」などを醸しておられる、知る人ぞ知る名蔵です。

酒粕クリームでは、この青木酒造さんでつくられた、奥深い味わいと香りを持つ酒粕を、生クリームに混ぜ込んだものをぷりんにトッピング。

試作の末に導き出した黄金比でブレンドすることで、生クリームと酒粕が互いを引き立て合い、ぷりんの香り・味わいと溶け合います。

滋賀県信楽は、日本最古のお茶産地の一つとされる地域です。

そこでとれた旨み・香り・甘みが強い一番茶を焙（ほう）じた贅沢な茶葉。

ほうじ茶は、

この茶葉をぷりんの生地に混ぜ込んでから火入れして作る、香り豊かな逸品。

お茶好きの人はもちろん、和菓子が好きな方にも味わっていただきたい、和のぷりんです。

私たちは、銀座で小料理屋「とまり㐂」を営んでいます。

人と人とのご縁、
日本料理の基本である“引き算の美学”、
そして何より訪れてくださる皆様の心のやすらぎを大切にしています。

銀座という立地にありながら、
どんな方でもふらりと立ち寄って羽を休めていただける、
「とまり木」になりたい。

そんな思いから、お料理・接客・空間にこだわり、
一つ一つの素材、お一人お一人のお客様と向き合って、
これまでを歩んできました。

今回のプロジェクトの原点は、

坂東さんが作る、栽培期間中農薬不使用で育てられた「富いちご」との出会いでした。

初めて口にしたとき、

その力強さと繊細さをあわせ持つ味わいに、強く心を動かされました。

そして同時に、こう思ったのです。

「このいちごを、もっと違うかたちで表現できないか」と。

一般的なスイーツの枠組みではなく、日本食に携わる者としての視点で、この素材をどう活かすか。

試行錯誤を重ねる中でたどり着いたのが、“ぷりん”というかたちでした。

私たちが大切にしているのは、「美味しい」だけではありません。

その素材がどのように作られ、どんな想いが込められているのか。

そして、どのような試行錯誤の末に一つの商品として完成したのか。

そうした背景すべてを含めて、ひとつの価値としてお届けしたいと考えています。

今回の「とまり㐂ぷりん」もまた、

生産者の方々の想いと、料理人としての探究の積み重ねによって生まれたものです。

今後は、このぷりんを通じて、日本の風土や和食文化の美学、

生産者の皆さんが愛情深く育てた素材への想いーー

そういった私たちが惚れ込んでいるものを、より多くの方に伝えていきたいと考えています。

そのためにも、品質を維持しながら、安定してお届けできる仕組みづくりに取り組んでいきます。

大量生産ではなく、一つ一つの価値を大切にしながら、少しずつ広げていく。

それが私たちの目指すかたちです。

こうした想いに共感いただけましたら、ぜひ一度、お手に取っていただけますと幸いです。

プロジェクト開始：2026年6月
プロジェクト終了：2026年7月
リターンのお届け目安：2026年8月以降