牛印は、一味も二味も違う。肉を楽しむフルコース。

あの焼き肉の老舗トラジが銀座に店を出す。これは事件だ！

1995 年、東京恵比寿で創業以来、東京で肉と向き合い続けてきたトラジが、

前回の新宿店から始まってオープンから一年たった今、満を持して「銀座」に店をだす。

「銀座」は東京の顔であり、日本の顔でもある。

そこに、あのトラジが店を出す。これは、聞いただけでワクワクする。

店名は、「牛印 【USHI JIRUSHI】」

トラジが言うと、言葉の重みが違う。

店に入ると・・・私が知る焼き肉屋のソレとは違っていた。

クラフト感あふれる店内は、全席半個室。

これならば、接待や会食といったビジネスシーンや記念日やデートなど特別な日に使える。

個室を入った私たちには、「ショー」が待っていた。

「こちらから、サーロイン、ヒレ、ランプ、イチボでございます。」

その後に続く、和牛の説明に耳を疑った。

この日の素材は、「トラジ和牛」が使われているという。

トラジ和牛とは、焼き肉の老舗トラジは作り上げた業界でも珍しい自社牧場『トラジファーム』で愛情たっぷりに育て上げた黒毛和牛。

全てにこだわったトラジ和牛は、黒毛和牛本来の肉薫がしっかりと感じられるのが特徴だという。

「焼き肉屋さんが、牧場まで作るの？」

トラジの本気度に、「怖さ」さえも感じた！スゴイ！

前菜が運ばれてきた。そこで、あることに気づいた。

「ここは、焼き肉屋じゃない！」

特選サーロインの炙りと季節のフルーツ

この日は、軽く火を入れたたサーロインにメロンの組み合わせ。

「ナイフとフォークで召し上がってください。」

焼き肉屋さんで、箸以外を持ったのは初めてだ。

前菜ときたら、ワインが欲しくなる。

厳選を重ねたお肉に合うワイン約40種。

※飲み放題ワインは、グラスワイン（赤1種、白1種）となります。

焼き肉屋のラインナップではない。

次に驚いたのは・・・

タルタルユッケの手巻き

これは、ただの「インスタ映え」ではない。

肉の表面が少しだけカリっと焼かれているので、食欲をそそる肉の香りが伝わってくる。さらに、食感と風味のアクセントとしてエシャロットが加わる。

さらにさらに、シャリには、濃厚な旨味に負けない赤酢が使われている。

肉を知り尽くしたトラジならではの「料理」だ。

海苔を巻いて、噛みついた。「幸せ～」と心の声が漏れた。

次に現れたのは、厚切りのタン塩

ここで驚いたのは、厚切りのタン。

「特徴はなんといってもその身質の柔らかさ。

当店独自の２㎝の厚みでカットしてご用意致しました。」

「とことん肉を愛するトラジ」は、国産にも、和牛にもこだわらない。

しかも、熟練の焼き師が徹底的に「お肉のお世話」をしてくれる。

トラジでは、これをフルアテンド制というらしい。

焼き師「小皿にすだちと山椒味噌をご用意しました。一口目はすだち、もう一口目は山椒味噌をつけてお召し上がりください。」

さすがだ！ここは、絶対に焼き肉屋じゃない。そう思った。

お肉のショーは、さらなる盛り上がりを見せる。

「牛印のシグニチャーディッシュである黒毛和牛ヒレカツサンドです。」

この日は、お肉の女王様と言われている部位『ヒレ』を使っていた。

断面の美しさに見惚れた。

「これは、食べる前からウマいに決まっているヤツだ。」

そして、この一口の中に、トラジの歴史やこだわりが詰まっている。

そして、トラジの真骨頂「本日の厳選 赤身二種」

焼き師の本領発揮。フルアテンドというだけあって、真剣そのもの。

肉と野菜を見事に焼いていく。手さばきも美しい。

赤身の火入れは、素人によっては難攻不落。

これほど、上質な肉のポテンシャルを引き出すには、相当な知識と技量が必要だろう。フレンチのメイン料理を彷彿させる贅沢な仕上がり。

完璧な火入れの肉は、香りが違う。鼻腔を抜けると快感さえ伴う。

飲み込むのが惜しいほどのウマさを味わった口内に、熱々の野菜を放り込むと、肉のニュアンスが野菜に絡まり極上の味わいとなる。

春菊のサラダで興奮をクールダウンさせた後は・・・

炙りロース【たれ焼き】

焼き師は、美しい赤身のロースを自慢するように、焼き網に並べる。

コンマ何秒の絶妙なタイミングが必要とされる。

もう、焼き肉屋さんで普通に肉を焼くのが怖くなる。

焼き師「タレにつけてお召し上がりください。」

ここで、久しぶりにここが「焼き肉屋さん」だと思い出した。

とにかくタレがオイシイ！だって、老舗のトラジなんだから、オイシイに決まってる。

最後のショーに相応しい逸品が登場

特選ハラミ丼

「お肉の部位でも、最も一番水分量が多い部位でございます。

塊でお焼きした方が、水分が飛ばずにしっとりと焼きあがりますので、当店独自のカット法でご用意致しました。自家製のタレにたっぷりつけてお焼き致します。」

このこだわりの肉をどんぶりで頂く。

たまらず、箸で肉とかきこんだ。ウマい！この時間がずっと続けばいいのに。

タレがしみ込んだごはんで、たまごかけご飯。

まさに至福の喜び！スプーンでかきこんだ。

この後、トラジファンが大好きな自家製冷麺で体を休ませ、デザートで〆た。

楽しかったディナータイムが終わった。
お肉のショーを体験しているようだった。

ただの焼き肉を食べてほしいのではなくて、

焼き肉を始めたとした熟練の料理人が作る料理が楽しめるお店が、ここ牛印である。

■リターン表

今回「限定会員」を募集いたします。
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【限定会員特典】

・本来ご提供していない４０００円相当のフリードリンク付きのオールインクルーシブル
・記念日特典（乾杯シャンパン付き）
・〆の冷麺おかわり自由
・デザート全種類食べられる権利（お1人様1種類1個ずつまでご注文いただけます。）
・Makuake限定特典 ゴールド会員権贈呈(牛印業態全店で使える５％オフ)

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実行者のプロフィール

金 喆華

2010年3月 明治大学卒業
2010年4月 株式会社トラジに入社
2014年 店長に就任
2016年 エリアマネージャーに就任
2018年 新規事業部統括マネージャーに就任
2021年 牛印 新宿店 立ち上げ