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創業17年老舗 西麻布「鶏匠」の挑戦 “手間ひま”をおしまないプレミアム水炊き鍋

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新型コロナウイルスによる緊急事態宣言を受けて、営業に影響が出始めている店舗も発生しておりますが、外出の伴わないリターンなども多数ございます。

プロジェクトページ詳細をご確認の上、ご自身のご判断で応援購入をお願いいたします。

※本注意書きは、一時的にすべての飲食店関連プロジェクトに表示しています。

ストーリー

  1. 「手間ひま」をおしまずコツコツ料理を提供し続けてきた創業17年老舗「鶏匠」がコロナ禍での初挑戦
  2. 鶏の全てを知り尽くした店主が考案!トリュフ香る至福のプレミアム水炊き鍋がご自宅で
  3. 料理長が感謝を込めて贈る!自由が丘店豪華コースをMakuake限定

我々料理人が長年の経験を活かし、「フォアグラ」と「トリュフ」という常識を覆す組み合わせで新しい水炊き鍋を作り上げました。
香り高く、そして奥深い味わいの「至福の鍋」で食卓に笑顔をお届けいたします。

徳島県の阿波尾鶏という地鶏との出会いから約20年。
厳しい目を持つ料理人がその経験と舌で選び抜き、使い続けたのがこの阿波尾鶏です。

そこで様々な食材とコラボさせながらも過去に一度も試作していなかったフォアグラと濃厚スープの掛け合わせにチャレンジしてみたところ、同じ鶏肉同士、味のケンカをすることもなく驚くほど調和してくれました。トリュフに関しては相性の良さは理解していたのでさらに一段階上の食材のマリアージュへと導いてくれたように感じました。未だに食べたことのなかった旨さを追求し、この鶏肉の美味しさも引き出した逸品をお届けいたします。

私たちは“食で笑顔を” “ありがとうをテーブルに” を理念に掲げております。

外食も出来ない今だからこそお届けしたい気持ちで一杯です。

そして「美味しい!」で至福の笑顔の食卓にしたいのです。

さらに熟成阿波尾鶏と九州明太子の贅沢で奇跡的な組み合わせも絶対的な自信作となっておりますので、ぜひお試しください。

17年という私たちの経験と技術の全てを注ぎ込んだ

「トリュフ香る 至福の水炊き鍋」を開発しました!

ご家庭の設備では絶対につくることのできない鶏匠自慢の鶏がら白湯スープと当店で人気ナンバー1の超希少白レバー(フォアグラ)、トリュフの高級食材を使用した

日本初!新しい水炊き鍋です!


この鍋のポイントは、調味料を使わず、食材で2度の味変が楽しめます。

最後はご飯を入れてトリュフ雑炊として召し上がっていただき、鶏の旨味を余すところなく楽しんでいただきたいと思います。

当店のスープは鶏ガラ約60羽を使用し、長時間かけて引いたコラーゲンたっぷりの白湯スープです。

純粋な鶏の旨味、甘みが凝縮されたスープになっています。


鶏肉は徳島県産「阿波尾鶏」、宮崎県産「森林どり」を使用しております。

また、「かえし」には沖縄の天然の粗塩や淡路産の玉ねぎ、利尻昆布や大分のどんこ椎茸など厳選食材を使用し、独自の製法で作り上げ、奥深い味に仕上げています。

最後の決め手は世界三大珍味であるフォアグラとトリュフ。

ハンガリー産のフォアグラは、丁寧に備長炭で炙り香ばしさと適度に脂が落ちて旨味が際立ちます。

黒トリュフは香り高いヒマラヤ産を使用。

<プレミアム水炊き鍋の美味しい作り方>

先ずはそのままスープ本来の味をお楽しみください。
次に「フォアグラ」を投入!他のお肉、お野菜も投入して、火が通ったらお召し上がりください。濃厚なフォアグラの風味の水炊き鍋に変わります。

そして次は、お待ちかねの「トリュフ」を入れ、香り高い水炊き鍋の完成です。

最後の〆に、洗ったご飯と溶き卵を入れ、トリュフ雑炊として最高の鍋の〆をお召し上がり頂けます。

チーズやブラックペッパーを入れると更に旨さが際立ちます!

さらに、私たちの全てをつぎ込んだメニューも完成しました。

西麻布でお出ししていた焼き鳥コースをご自宅でも食べていただきたい。


宅飲みセット(つまみのみ)8種セット

・熟成阿波尾鶏もも炙り焼き
・熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き
・熟成阿波尾鶏風干し
・熟成阿波尾やわらかチャーシュー
・鶏皮ポンズ
・白レバーといちじくのパテ
・くちどけレバー
・レバー香草オイル漬け


◼こだわり
徳島県産地鶏「阿波尾鶏」の中でも特別な「熟成阿波尾鶏」の色々な部位を使用し、バリエーション豊かに仕上げました。

レバーも火入れ具合を徹底的に研究調理し、パサつきや臭みを極限まで取り除いた逸品になっています。

熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き


大ぶりの熟成阿波尾鶏手羽先の骨を丁寧に取り除き、当店秘伝のたれに一晩漬け寝かし、その中に九州産の極上の明太子をたっぷり詰めた逸品に仕上げました。

ジューシーな地鶏の味と口の中で1粒1粒を感じられる明太子の食感をお楽しみいただけます。

お酒のあてやごはんのおかずの一品として喜んでいただけると思います。

実は・・・・最後に九州男児がオススメする

「秘密にして、とっておきの水炊きの食べ方を紹介します。」


水炊き鍋を半分ほど、お召し上がりになってから、九州直送のプチプチ明太子を豪快に入れてください。クリーミーなスープに明太子の辛さが加わり、まったく別物の鍋となります。

実は地元の福岡では、食通達なら誰でもしている天才的な「味変」です。

~プロジェクトの背景~

モンテフーズ株式会社は創業45周年。先代から受け継ぎ5年目を迎えます。
17年間営業の末、惜しまれつつも店を閉じてしまった「西麻布鶏匠」ですが、「このまま終わるのではなく、新しい挑戦をしたい。お店に来られなくても、愛され続けた鶏匠のお味をご自宅でも楽しめる通販にチャレンジしよう。」と決意し、西麻布鶏匠の場所そのまま、通販の商品を作り始めました。

このような状況下でも、前向きに新たな挑戦に挑めたのは、「この長引くコロナ禍で飲食業界が大打撃を受ける中、私達モンテフーズは未来の飲食業界に光を射したい」という思いがあったからです。

お店の味そのまま自宅でお楽しみいただくためにはどうしたらいいか、模索を続け、ようやくたどり着いた、皆様ご紹介出来る商品を今回Makuakeで先行販売をするに至りました!


私達は挑戦し続ける飲食店としてチャレンジして参ります。

【料理人の経歴】

1972年生まれ 宮城県出身
高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校に入学、
同校卒業後、東京銀座の料亭に就職。
割烹や寿司などの和食を中心に巡り歩き見分を広め現在に至る。

【プロジェクト実行者】

モンテフーズ株式会社 専務取締役 藤井辰雄
1960年生まれ 福岡県北九州市出身 実家は大衆食堂を営む。
高校卒業後、奈良、大阪、静岡、神奈川、東京と紹介頂いたお店を廻り修行を重ねた。食の世界に入り40年余り、「食が健康を作る」「日本の食文化」を、絶やさない事をテーマとして、今は若い世代へ技術や知識を伝える北九州を愛する九州男児。

▼店舗情報


【鶏匠自由が丘店】

営業時間;月曜日 定休日、平日 16時〜23時、日祝 16時〜22時

※緊急事態宣言、蔓延防止期間は営業時間を大幅に変更しておりますので、HP又はお問い合わせ下さい。

※今回のリターン商品の、特定7品目及び特定原材料に準ずる21品について※

【水炊き】
スープ:鶏肉
つくね:小麦、大豆、ゴマ、鶏肉、山芋
骨付き肉:鶏肉
せせり、砂肝:なし
フォアグラ:なし
黒トリュフ:なし

【宅飲みセット】
もも炙り焼き:大豆、鶏肉、小麦
手羽明太子:小麦、大豆、鶏肉、ゼラチン、たんぱく加水分解、魚介エキス
鶏チャーシュー:小麦、大豆、鶏肉
白レバーのパテ:乳成分、鶏肉
レバーオイル漬け:鶏肉
皮ポン酢:小麦、大豆、鶏肉
口どけレバー:小麦、大豆、鶏肉
風干し:大豆、鶏肉
手羽明太子:小麦、大豆、鶏肉、ゼラチン、たんぱく加水分解、魚介エキス
極上昆布〆明太子:大豆、ゼラチン
切れ子明太子:大豆、ゼラチン

リスク&チャレンジ

※当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。 ※ご注文状況、材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年10月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

2,500円(税込)

熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き(8本)
熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き(8本)

熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き(8本)

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年12月末までにお届け予定

4,200円(税込)

鶏匠水炊き(単品)2人前
鶏匠水炊き(単品)2人前

鶏匠水炊き(単品)2人前

■内容
味付き白湯スープ 750cc ×1
鍋用骨付き肉 320g×1
砂肝、せせり 160g×1
竹筒つくね 100g×1

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年12月末までにお届け予定

4,900円(税込)

人気

宅飲みセット(つまみのみ)8種セット
宅飲みセット(つまみのみ)8種セット

宅飲みセット(つまみのみ)8種セット

■内容
1.熟成阿波尾鶏もも炙り焼き
2.熟成阿波尾鶏手羽明太炙り焼き
3.熟成阿波尾鶏風干し
4.熟成阿波尾やわらかチャーシュー
5.鶏皮ポンズ
6.白レバーといちじくのパテ
7.くちどけレバー
8.レバー香草オイル漬け

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年12月末までにお届け予定

9,800円(税込)

【早割】鶏匠水炊き2人前+切れ子明太子セット(単品)250g
【早割】鶏匠水炊き2人前+切れ子明太子セット(単品)250g

【早割】鶏匠水炊き2人前+切れ子明太子セット(単品)250g
…通常価格の10%OFFでご提供致します。

■内容
味付き白湯スープ 750cc ×1
鍋用骨付き肉 320g×1
砂肝、せせり 160g×1
竹筒つくね 100g×1
切れ子明太子 250g×1

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年12月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前
【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前

【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前
…通常の販売価格から10%OFFでご提供致します。

■内容
・味付き白湯スープ 1250cc×1
・水炊き用骨付き肉 320g×2
・砂肝、せせり 160g×2
・自家製軟骨入りつくね×2
・炙りフォアグラ 50g×2
・トリュフ 10g×2

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年12月末までにお届け予定

15,000円(税込)

自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース 2名様分
自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース 2名様分

自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース 2名様分


■コース内容
1.先付け 東京烏骨鶏の卵でつくる温泉玉子 キャビア・じゅんさい・美味出し
2.前菜
・地鶏のムース フライドオニオン添え
・合鴨ロース煮 フレッシュオレンジ
・安納芋と南瓜のサワークリーム和え
・ゴールデンキウイと慈姑の白和え
・栗の丹波焼と揚げ銀杏 抹茶塩
・鶏ハラミの砧巻き ポン酢ジュレ
3.造里 軍鶏たたき洋風仕立て
4.お鍋 至福の水炊き鍋
5.焼き物いろいろ(串焼はお好きなものを3本お選びください)
・【もも・ねぎま・つくね・せせり・はつ・砂肝・レバー】
・有機野菜ときのこの炭火焼 自家製そぼろ味噌と極旨塩
6.酢のもの 蒸し鶏とたっぷり和香草の土佐酢和え
7.食事 至福の雑炊
8.水菓子 栗蒸し羊羹と季節の果実
※季節によりメニューの変動がございます。ご了承ください。

■注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご来店日の3日前までにご予約をお願い致します。
・ご予約は、Makuakeメッセージから宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年11月1日から2022年3月29日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。

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2021年12月末までにお届け予定

18,000円(税込)

名古屋コーチン半身揚げ+トリュフ香る至福の水炊き2人前+極上昆布締め明太子セット
名古屋コーチン半身揚げ+トリュフ香る至福の水炊き2人前+極上昆布締め明太子セット

名古屋コーチン半身揚げ+トリュフ香る至福の水炊き2人前+極上昆布締め明太子セット

■内容
1.名古屋コーチン半身揚げ
2.トリュフ香る至福の水炊き 2人前
3.極上昆布締め明太子 200g

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年12月末までにお届け予定

20,000円(税込)

自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース+日本酒ペアリング 2名様分
自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース+日本酒ペアリング 2名様分

自由が丘店で食すプレミアム水炊きと炭火焼とりコース+日本酒ペアリング 2名様分

■コース内容
1.先付け 東京烏骨鶏の卵でつくる温泉玉子 キャビア・じゅんさい・美味出し
2.前菜
・地鶏のムース フライドオニオン添え
・合鴨ロース煮 フレッシュオレンジ
・安納芋と南瓜のサワークリーム和え
・ゴールデンキウイと慈姑の白和え
・栗の丹波焼と揚げ銀杏 抹茶塩
・鶏ハラミの砧巻き ポン酢ジュレ
3.造里 軍鶏たたき洋風仕立て
4.お鍋 至福の水炊き鍋
5.焼き物いろいろ(串焼はお好きなものを3本お選びください)
・【もも・ねぎま・つくね・せせり・はつ・砂肝・レバー】
・有機野菜ときのこの炭火焼 自家製そぼろ味噌と極旨塩
6.酢のもの 蒸し鶏とたっぷり和香草の土佐酢和え
7.食事 至福の雑炊
8.水菓子 栗蒸し羊羹と季節の果実
※季節によりメニューの変動がございます。ご了承ください。

上記コースに当店の日本酒(常時15種以上)が飲み放題となります。

■注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご来店日の3日前までにご予約をお願い致します。
・ご予約は、Makuakeメッセージから宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年11月1日から2022年3月29日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。

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2021年12月末までにお届け予定

6,600円(税込)

【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)2人前
【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)2人前

【早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)2人前
…通常の販売価格から15%OFFでご提供致します。

■内容
・味付き白湯スープ 750cc×1
・水炊き用骨付き肉 320g×1
・砂肝、せせり 160g×1
・自家製軟骨入りつくね×1
・炙りフォアグラ 50g×1
・トリュフ 10g×1

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日
・賞味期限内にお召し上がりください。

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残り

2021年12月末までにお届け予定

7,200円(税込)

【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前
【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前

【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前
…通常の販売価格から40%OFFでご提供致します。

■内容
・味付き白湯スープ 1250cc×1
・水炊き用骨付き肉 320g×2
・砂肝、せせり 160g×2
・自家製軟骨入りつくね×2
・炙りフォアグラ 50g×2
・トリュフ 10g×2

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日(未開封)
・賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年12月末までにお届け予定

9,800円(税込)

【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前+おつまみ5種
【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前+おつまみ5種

【超早割】トリュフ香る至福のプレミアム水炊き(単品)4人前+おつまみ5種
…通常価格の30%OFFでご提供致します。

■内容
1.トリュフ香る至福のプレミアム水炊き内容
・味付き白湯スープ 1250cc×1
・水炊き用骨付き肉 320g×2
・砂肝、せせり 160g×2
・自家製軟骨入りつくね×2
・炙りフォアグラ 50g×2
・トリュフ 10g×2

2.おつまみ5種内容
・地鶏風干し
・とり皮ポンズレモン風味
・くちどけレバー
・レバーハーブオイル漬け
・白レバーといちじくのパテ

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より90日(未開封)
・賞味期限内にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「創業17年老舗 西麻布「鶏匠」の挑戦 “手間ひま”をおしまないプレミアム水炊き鍋」プロジェクト詳細ページです。

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