ROKUBO（ロクボー）の絶品外飯シリーズ「第二弾」

北海道の天然エゾ鹿肉を熟成させ、たっぷりの旨味を凝縮。
職人が手作りでジャーキーにしました。

保存料・酸化防止剤無添加、噛めば噛むほどジュワーッと口の中に溢れるエゾ鹿肉の旨味。

天然エゾ鹿肉本来の旨味をご堪能ください！

ROKUBOの絶品外飯（ぜっぴんそとめし）

第一弾は北海道熟成トロ鹿肉の缶詰。

ジビエの達人でもある一流シェフが料理を監修。

自宅でもキャンプでも手軽にシェフの料理が食べられる缶詰にしました。

この熟成トロ鹿肉の缶詰を食べたお客様から、

「臭みが全くなく鹿肉のイメージが変わった」「鹿肉の違う料理も食べてみたい」というお客様のお声にお応えして開発した待望の第二弾

北海道の天然エゾ鹿肉で作る『絶品外飯ジャーキー』の登場です！

「脂身がうまい！」

脂身と聞くと、くどくて重いイメージがあり多く食べられないという方が多いと思いますが、ROKUBOの熟成エゾ鹿肉の脂身はそのくどさ・重さがなく、「甘い」です。

メインは赤身肉ですが、赤身肉にほどよく付いた脂身もぜひ一緒にご堪能ください。

「甘い理由は熟成しているから」

ROKUBOのエゾ鹿肉の特徴は「熟成」していること。

熟成することにより、甘みと旨味がグッと上がります。

噛むほどに甘い脂の風味が広がります！

熟成された生の鹿肉

こちらは熟成エゾ鹿肉をステーキにしたものです。

この甘い脂身も含め、鹿肉の風味そのままにジャーキーにしています！

『 絶品外飯ジャーキー3つの味 』

熟成エゾ鹿肉の風味を活かして「味噌味」「山椒味」「黒胡椒味」をご用意しました。

【職人秘伝のこだわり漬け込みダレ】

職人こだわりの漬け込みダレは全て天然の食材を使用。
このタレが、鹿肉の旨味をさらに引き出します！

＜ ３つの味に共通の天然原材料 ＞

たまり醤油、玉ねぎ、りんご、甜菜糖、酒、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

味付けはそれほど濃くしていないので、どんどん食べ進められてしまいます。

ビールやワイン、日本酒との相性も抜群です!

①味噌味

北海道産、非加熱の「生の味噌」を漬け込みダレに使用。

非加熱のため酵素や麹菌が生きており、麹の甘みを感じられます。

豊潤な味わいの味噌が鹿肉の旨味を引き立てます！

【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、味噌、玉ねぎ、りんご、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご

②山椒味

芳醇な香りが広がる山椒を漬け込みました。

濃厚なエゾ鹿肉の旨味と、すっきりとした山椒の香りが絶妙にマッチ！

【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご、山椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご

③黒胡椒味

鹿肉の旨味があふれ出す！ピリッとした辛みが特徴の黒胡椒。

噛んで噛んで溢れる鹿肉の旨味を感じ、最後にグイっとビールで流してください！

【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご、黒胡椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご

ROKUBOの絶品外飯ジャーキー『6つのこだわり』

① 熟成

新鮮なまま処理されたお肉は、熟成庫へ半身のまま吊るされます。

熟成により旨味・甘みがアップし、豊潤で深い味わいに変化します！

②酸化防止剤・保存料無添加

一般のジャーキーは酸化防止剤や発色剤等、食品添加物を使用していますが、ROKUBOのジャーキーは、酸化防止剤・保存料・発色剤など添加物は一切使用していません。

天然素材の味にこだわるROKUBOだからできる鹿肉本来の味をお楽しみください。

③賞味期限は3か月

酸化防止剤・保存料・着色料など余計な添加物を入れていないから、賞味期限は3か月。

漬け込みダレも天然の食材のみを使用。

天然のエゾ鹿肉本来の旨味をお楽しみください。

※直射日光を避け、冷暗所で保管してください。

④一発で仕留める

絶品外飯のエゾ鹿肉は、北海道の山に生息する鹿を1頭ずつ一流のハンターが仕留めています。

より鮮度の高さを求めるのと、鹿を苦しめないために、必ず頭か首を狙い1発で仕留めた鹿のみを受け入れています。

頭か首以外を打ってしまうと1発で仕留められず鹿が走り、体に熱がこもり肉の質が落ちてしまいます。

数百メートル離れた場所から頭か首を一発で仕留められるのは、限られた一流のハンターのみがなせる業です。

その厳しい条件のもと得られる希少なお肉を使用しています。

⑤仕留めてから2時間以内に処理

美味しい肉にするには、とにかく鮮度が大事！

ROKUBOの鹿肉は、山で1発で仕留めてから「２時間以内」に加工場へ搬入し、素早く処理された超新鮮な鹿のみを使用しています。

鮮度が高いまま解体し、その後熟成庫に吊るします。

この工程があるからこそ、臭みがなく旨味たっぷりの鹿肉が出来上がります。

⑥安心の食をお届けするために衛生管理を徹底
HACCPを取得 ＆ エゾ鹿肉処理施設認証

HACCP（ハサップ）とは、食品の安全を確保するために、原材料の入荷から製品の出荷までの全工程を管理するシステムのこと。

絶品外飯の鹿肉は、そのHACCPに基づく衛生管理導の評価基準において、「評価段階A」を取得している北海道北見市のエゾ鹿肉加工業者porowacca（ポロワッカ）で加工、熟成された新鮮な肉を使用しています。

また、HACCPを取得している加工場のみが受けることができる「エゾ鹿肉処理施設認証」も取得しています。

より安全な鹿肉を提供できるように一般生菌数等の菌検査も定期的に行っており、とても低い菌数で条件をクリアしています。

＜ジャーキー製造工場＞

こちらはジャーキーを製造する工場の様子。

衛生管理を徹底して、心を込めて製造しております。

「健康に優れたヘルシーなお肉」

鹿肉は日本では牛・豚・鷄肉に比べて流通量が少なく、馴染みの薄い食材ですが、低脂肪・低カロリーで鉄分も豊富に含む食材です。

北海道の大自然で育む鹿は、飼育するほかの動物と違い、抗生物質、ホルモン剤のような薬品を口にせず、大自然の健康な草を食べて育っています。

①低カロリー （牛肉・豚肉の1/3）

②低脂質 （牛肉・豚肉の1/10以下）

③高タンパク質（牛肉・豚肉の約2倍）

④鉄分が豊富（牛肉・豚肉の約3倍）

エゾ鹿肉は、必須脂肪酸のリノール酸をはじめとする多価不飽和脂肪酸が、一般的な畜肉よりも高い割合で含まれています。

その他、必須アミノ酸、ビタミン類、 鉄分・ミネラル分を豊富に含みます。

このように、鹿肉はとても栄養価の高い優れたお肉なのです！

この熟成トロ鹿肉生ジャーキーには旨味の他にその栄養分も凝縮されています！

「鹿の命を無駄にせず、命を循環するサイクルを作りたい」

鹿は森の木の樹皮を食べ木を枯らしてしまい、また、田畑を荒らし農業被害も甚大なため、「害獣」として日本で指定されています。

日本の森林被害の約7割が鹿によるものです。

そのため、現在日本では生態系の保全のため年間72万頭（令和3年度）もの鹿が駆除されています。

放置すれば鹿が増え、鹿自体も、自然そのものも、我々の暮らしも基盤から崩壊してしまうからです。

そして、その8割以上はゴミとして無駄に捨てられています。

さらに、その廃棄費用には私たちが払った税金が使われています。

しかし、鹿の消費需要が増えれば、本来廃棄されるはずの鹿が減ります。

鹿の命を感謝していただくことで廃棄される鹿が減り、命を無駄にせず、地方経済を助けることに繋がり、命を次に循環させることに繋がります。

『北海道天然トロ鹿肉生ジャーキーについて』

【原材料】

・味噌
国産鹿肉、たまり醤油、味噌、玉ねぎ、りんご、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

・山椒
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご、山椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

・黒胡椒
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご、黒胡椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子

※特定原材料7品目は含まれておりません。

※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご

【内容量】
1袋35g

【賞味期限】
製造日より3か月

【保存方法】
直射日光・高温多湿を避け、冷暗所に保存し開封後はお早めにお召し上がりください。
冷凍庫で保管すると長期保存可能です。（風味は落ちますので、なるべくお早めにお召し上がり下さい）

＜ROKUBO代表プロフィール＞

野田坂 綱

1981年生まれ北海道在住。

20代のときにテント暮らしをしながら海外を放浪。

趣味はアウトドアで、ソロキャン・ファミキャン・焚き火をこよなく愛する。

鹿が害獣とて処分され、年間数十万頭もの命が無駄になっている現状を知り、アウトドアを通じ北海道のエゾ鹿を広めるべく、2021年アウトドアブランドROKUBO（ロクボー）を立ち上げる。

「鹿の命を無駄にせず、活かし循環させる流れを作りたい」「新鮮な鹿肉のおいしさ、鹿革の素晴らしさを伝えたい」という想いで活動を続ける。

＜私が鹿肉ジャーキーについて伝えたいこと＞

「新鮮なうちに処理されしっかりと熟成された鹿肉は臭みが無く、口に入れた瞬間甘みと旨みをダイレクトに感じられます。

鹿肉は苦手という方もこのジャーキーをを食べてみて下さい。

きっと鹿肉に対する概念が変わると思います。

山の恵みに感謝し、美味しくいただき健康に、そして私たちの明日への活力につながります。」

スケジュール

2023年12月26日（火） プロジェクトスタート

2024年3月10日（日）プロジェクト終了

2024年3月頃 生産開始

生産が完了次第、先着購入様順に発送。
最大で2024年9月末までお時間をいただいております。

※鹿は山に生息する動物で、ハンターさんが一頭ずつ仕留め、そのたびに山から車で加工場へ運びます。
特に、ROKUBOのエゾ鹿肉は仕留めてから2時間以内の新鮮なうちに加工場へ搬入しなければならないという規定があり、時間の関係上、鹿を多くまとめて搬入することができません。

なるべく早くお届けできるように努めますが、以上の条件があるため一度に大量生産ができず、製品完了までにお時間がかかることをご了承ください。