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高知県の地鶏「土佐ジロー」を自宅で味わうフレンチの詰め合わせ

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ストーリー

  1. 高知県の地鶏「土佐ジロー」の美味しさを知ってもらいたい。
  2. 高知のシャルキュトリがつくる本格フレンチの詰め合わせを、ご家庭で手軽に楽しめる。
  3. レバーや砂肝のほか、希少部位「白子」も使ったガランティーヌも味わえる。

高知県の地鶏「土佐ジロー」を
ご家庭で美味しく
召し上がっていただきたい!

高知県の地鶏「土佐ジロー」を生産、加工、販売する農業法人「はたやま夢楽」が、高知県のシャルキュトリ松原ミート・松原浩二さんとお届けします!

はたやま夢楽の土佐ジローは、これまでメディアでも数多く紹介いただいてきました。「鶏を鶏らしく」育てることで、モモ肉は深紅の色合いになり、噛めば噛むほど旨みがあふれます。生後5か月、大人になるまで育てるため、白子やトサカといった希少部位もご提供しています。

私たちは、生産地である畑山で、土佐ジローのフルコースを召し上がっていただく御宿を運営していて、炭火焼をメーンとしたフルコースをご用意しています。2022年2月にリニューアルオープンし、奥山にある1日2組(定員8名)という小さな宿ながら、11月までに800人を超える方が、土佐ジローを求め、全国各地、海外からもお越しになっています。

ただ、ご家庭にお届けした場合、一般的な鶏肉との違いから、調理した際に硬くなってしまったり、旨みを損なってしまったりすることがあります。

ご家庭で美味しく召し上がっていただきたい!

その想いを形にしてくれる地元・高知のパートナーとともに、今回、フレンチの詰め合わせとしてお届けいたします。

高知県の地鶏「土佐ジロー」

高知県が開発した地鶏です。天然記念物「土佐地鶏」の雄と、在来種「ロードアイランドレッド」の雌を掛け合わせた一代種です。高知県土佐ジロー協会が認定する高知県内の生産者のみ飼育、販売をすることができます。採卵用として開発されましたが、雌雄鑑別後に廃棄される雄の活用法として、はたやま夢楽の会長・小松靖一が約35年前から、肉用としての飼育を開始しました。

生後0日で雌雄鑑別をした雄のみを肉用として飼育します。「鶏を鶏らしく育てる」ことをモットーに土佐ジローに向き合ってきました。最初の1か月は暖房の効いた屋内で育て、その後、土の遊び場と階段状の止まり木のある放飼場へ移し、生後約5か月まで、じっくりと育てあげます。1㎡あたり4羽以下で、砂肝の役割もきちんと果たすよう土のメンテナンスもしながら飼育します。餌は、トウモロコシや魚粉のほか、成長にあわせて高知・愛媛の契約農家や農業法人が栽培したコシヒカリなどのコメを自家配合して与えています。土佐ジローは、運動能力が高いため、私たち人間が食べて程よい硬さになるよう、適度な運動量となるよう止まり木等、小屋の造りもはたやま夢楽オリジナルとなっています。

一般的な養鶏では、約50日程度で出荷しますが、はたやま夢楽の土佐ジローは約150日かけて育てあげます。全国的に見ても、かなり小柄な地鶏であるため、育てて終わり、ではなく、加工まで一貫して自社で行っています。1日50羽、週4日のみの加工ですが、自社で育てた職人が1羽ずつ手さばきで食鳥・食肉加工をし、全国各地の飲食店や個人のお宅へお届けしています。

本格フレンチで食す

全国各地へお届けしている土佐ジローですが、一般的な若鳥との肉質や脂質の違いから、ご家庭で美味しく召し上がっていただけない場合があります。畑山の御宿のリピーターさんでも、「家では、なかなか美味しく食べられない」とおっしゃっています…

このため、おうちでも美味しく召し上がっていただけるよう、シャルキュトリの松原さんが土佐ジローにあわせて6品をつくってくれました。

本格フレンチをお届け

今回お届けする詰め合わせは、6種の詰め合わせとなります。

ガランティーヌ/ブータンブラン/スモーク/赤ワイン煮込み(コッコーヴァン)/パテ/レバーペースト

お日持ちは、いずれも要冷蔵にて
ガランティーヌとブータンブランが製造日より2週間
スモークと赤ワイン煮込みが、製造日より3週間
パテとレバーペーストが、製造日より3か月となっています。

おうちで少しずつお楽しみいただける詰め合わせとなっています。

土佐ジローのガランティーヌ

土佐ジローの中抜肉と内臓(レバー、ハツ、砂肝、白子)を粗く刻み、土佐ジローの皮で包み、土佐ジローのブイヨンで煮込んだパテです。

お好みでカットして、そのままお召し上がりいただけます。

土佐ジローのスモーク

土佐ジローのもも肉上部(骨付き)をスモークしました。
骨のキワのお肉も美味しいです。

土佐ジローのブータンブラン

土佐ジローのお肉と卵のほか、牛乳などでつくる白く柔らかいソーセージです。
両面に弱火で焼き色を付けてお召し上がりください。

土佐ジローのワイン煮込み

土佐ジローのもも肉下部(骨付き)と手羽元、手羽先を赤ワインで煮込みました。
ブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。
真空パックのまま沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。

土佐ジローのパテ

土佐ジローのお肉、肝類、卵でつくるパテです。(パンはついていません)
そのままでも美味しいですし、パンやクラッカー等につけても美味しいです。

土佐ジローのレバー

土佐ジローの肝類(レバー、砂肝、ハツ)でつくるレバーペーストです。
(パンはついていません)
そのままでも美味しいですし、パンやクラッカー等につけても美味しいです。

【保存方法】

クロネコヤマトクール冷蔵便でお届けします。

お受け取り後は、速やかに冷蔵庫に入れて保管ください。

はたやま夢楽とは

高知県安芸市の奥山にある畑山(はたやま)という集落にある農業法人です。会長の小松靖一が生まれ育った故郷です。半世紀前には800人が暮らした集落でしたが、過疎化・高齢化が著しく、現在の住民は20人余りとなりました。故郷を暮らし続けられる場所にしたいと、約35年前から土佐ジローを軸にした地域づくりを始めました。「鶏を鶏らしく育てる」をモットーに、土佐ジローと向き合い続け、階段状の止まり木や、土の上での平飼いなど、はたやま夢楽オリジナルの鶏舎を形作ってきました。少しずつメディアでも紹介されるようになり、漫画「美味しんぼ」やテレビ番組「どっちの料理ショー」などでも取り上げられました。生業づくりのため、生産だけでなく、自社での加工や、食堂宿の運営も手掛けるようになりました。畑山でお出しする土佐ジロー料理は人気を集め、「噛めば噛むほど旨みがあふれる」と評価いただくようになりました。2022年2月には、新しい宿「ジローのおうち」を畑山にオープンし、土佐ジローのフルコースを提供しています。1日2組(定員8名)という小さな宿ですが、全国各地、海外からすでに800人を超える方々が訪れてくださっています。

スケジュール

今回のプロジェクトは、高知県の物産展としてチャレンジしています。
11月18日より、12月30日までのチャレンジとします。

お届けは、2023年1月下旬から3月までとさせていただきます。

配送予定の月ごとにリターンを設定しております。
ご希望の配送月にてお求めください。

リターンについて

●土佐ジロー6品詰め合わせ;6,200円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ

●土佐ジロー6品詰め合わせ&1羽まるごとセット;10,800円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ

正肉(もも・むね・ささみ・皮1枚)/肝類(レバー・砂肝・ハツ・白子・トサカ)/がら/手羽元・手羽先

資金の使い道

製造費、Makuakeの手数料として使わせていただきます。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年12月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,200円(税込)

土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【1月下旬お届け】
土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【1月下旬お届け】

土佐ジロー6品詰め合わせ;6,200円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ
原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵 

のサポーター

残り

2023年01月末までにお届け予定

6,200円(税込)

土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【2月お届け】
土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【2月お届け】

土佐ジロー6品詰め合わせ;6,200円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ
原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵 

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

6,200円(税込)

土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【3月お届け】
土佐ジローフレンチ詰め合わせ6品【3月お届け】

土佐ジロー6品詰め合わせ;6,200円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ
原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵 

【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵 

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

10,800円(税込)

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土佐ジローフレンチ6品と、まるごと1羽のお肉と肝類セット;10,800円(送料込み)

【加工品のセット】
ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ
原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。
【まるごと1羽のお肉と肝類】
正肉(もも・むね・ささみ各2枚、皮1枚)、肝類(レバー、砂肝、ハツ、白子、トサカ)、がら、手羽元手羽先

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵

【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵

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残り

2023年01月末までにお届け予定

10,800円(税込)

土佐ジローフレンチ6品と、まるごと1羽のお肉と肝類セット【2月お届け】
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【加工品のセット】
ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ
原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。
【まるごと1羽のお肉と肝類】
正肉(もも・むね・ささみ各2枚、皮1枚)、肝類(レバー、砂肝、ハツ、白子、トサカ)、がら、手羽元手羽先

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵

【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵

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原材料にある鶏肉、鶏レバー、鶏卵は、すべて「はたやま夢楽」の土佐ジローとなります。
【まるごと1羽のお肉と肝類】
正肉(もも・むね・ささみ各2枚、皮1枚)、肝類(レバー、砂肝、ハツ、白子、トサカ)、がら、手羽元手羽先

【ガランティーヌ】
土佐ジローのお肉と肝類を粗く刻み、皮で包みます。そして、土佐ジローのブイヨンで煮たパテになります。お好みにカットして、そのままお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、鶏レバー、鶏卵、食塩、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
特定原材料7品目;卵

【ワイン煮込み(コッコーヴァン)】
土佐ジローのももスネ肉と手羽先、手羽元を赤ワインで煮込んだブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。真空パックのまま、沸騰したお湯で10分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、赤ワイン、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量;ももスネ肉1本、手羽元・手羽先各1本
(土佐ジローの個体差が大きいため本数でのお届けとなります)
要冷蔵にて製造日から3週間
特定原材料7品目;無

【ブータンブラン】
土佐ジローの白身肉と、牛乳、スパイスでつくった柔らかいソーセージです。両面に弱火で軽く焼き色をつけてお召し上がりください。
原材料名;鶏肉(高知県産)、牛乳、鶏卵、豚脂、豚腸、食塩、馬鈴薯澱粉、香辛料
内容量;60g
要冷蔵にて製造日から2週間
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【スモーク】
土佐ジローのもも肉上部を、スモークしました。
原材料名;鶏肉(高知県産)、食塩、香辛料
要冷蔵にて製造日3週間
特定原材料7品目;無

【レバーペースト】
原材料名;鶏レバー、砂肝、ハツ(高知県産)、玉ねぎ、豚脂、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;無

【パテ】
原材料名;鶏肉、豚脂、鶏肝類、鶏卵(高知県産)、玉ねぎ、食塩、香辛料
内容量75g
要冷蔵にて製造日から3か月
特定原材料7品目;卵

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「高知県の地鶏「土佐ジロー」を自宅で味わうフレンチの詰め合わせ」プロジェクト詳細ページです。

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