《職人歴18年の職人》がこだわり抜いた《スペシャリテ付きの創作和食和食コース》を居心地の良い《プライベートな空間》で、特別なおもてなしのご提供。

恵比寿駅から徒歩3分にある『ととら』は、洗練された上質な空間で、こだわりの『和食』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

ブランディングとも言える、確固たるスタイルよって守られたこのプライベート空間のため、接待や会食やデートを始めとした普段使いでもご来店いただきたい、和食で五感で味わいながら、くつろげる空間を提供したい。

このような想いで『ととら』の空間は生まれました。

職人歴18年の大将がその日に仕入れ、毎日食べても飽きないこだわりの食材で作る究極の和食。

今回、オープンを記念し、Makuake限定で「オールインクルーシブ特別会員」を募集いたします。採算度外視でここまでのリターンを提供するのは今回限りの為、二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします。

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◆ オールインクルーシブコースとは

Makuake限定、定額料金「オールインクルーシブコース」という新しいスタイル。

其の一：定額料金で、コース料理5品に加え、大将のこだわりの「究極の和食メニュー」約20品の中から自由に選んでいただき、好きなだけオーダーいただけます。

其の二：また、お好きなドリンクも好きなだけお飲みいただくことができます。

其の三：メニューは季節によって変わりますので、旬をお楽しみいただくことができます。

Makuake以外から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

※別オーダーの有料のお料理とドリンクのご用意もございます。

今回、更にオールインクルーシブメニューに豪華な大将こだわりのスペシャリテを加えてご提供させていただきます。

オールインクルーシブコース＋スペシャリテが付く特別会員を募集するのは今回限りです。

【スペシャリテの一例】

濃厚たまごごはんの和牛フィレサンド トリュフがけ

レッドパール（卵）をご飯に和えたものを、和牛のフィレ（テンダーロイン）ステーキで挟み、仕上げに生トリュフを削って仕上げます。

和牛フィレは自家製の牛筋たれを使用。牛筋たれは1週間かけじっくり仕込んだ醤油ベースの牛の旨味がつまったタレ。和牛をこのタレで絡めながら焼くことで、さらに牛肉の旨味が引き立ちます。牛フィレ肉が口の中でとろけながら、トリュフが口いっぱいに広がります。

この機会にぜひ、他では味わえない「究極の和食」とあなただけのプライベート空間を手に入れてください。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

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◆ 何処にも真似出来ない『ととら』の3つのこだわり

こだわり其の一

圧倒的コストパフォーマンス！厳選食材を使用した「究極の和食」

使う食材の質をこれまで以上に高めた「オールインクルーシブコース（20,000円相当）」を12,000円という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

◆ その日だけの特別な食材で創る、一期一会の創作和食

『ととら』が、ご提供するのは、季節の食材ふんだんに取り入れた料理のみ。

その日に仕入れた上質な食材を活かし『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。

『ととら』で使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした納得する天然物を仕入れ、焼物、椀物など、素材の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

お肉は、牛は黒毛和牛、豚は岩手県産の岩中豚を使用。

フカヒレは、和食に馴染みやすい三陸産の胸ヒレを使用しております。

蕎麦は「毎日打ち立て」の薫り高い日本蕎麦にこだわっております。

また、今回、「究極の和食」として和食を昇華させるために、中華のエッセンスを取り入れています。

《マクアケ会員様限定オールインクルーシブメニューの一例》

20種類以上のメニューの中からお好きな料理をご注文いただけます。

◆フォアグラ茶碗蒸し

フォアグラをペーストにし、たまごと一緒に蒸し上げます。 仕上げに中華では旨味の元として使われる金華ハムと干し貝柱、最上級自家製XO醤の餡をかけます。フォアグラの脂の甘みが感じられる贅沢な味わいの茶碗蒸しです。

◆自家製しうまい

餅米とイノシシの炊き込みご飯をしうまいの皮につつんで蒸し上げます。イノシシの旨味が出ることでジューシーさが増し、自家製の醤油ベースのタレに付けてお召し上がりください。もちもちとした食感をお楽しみ頂けます。

◆お刺身盛り合わせ4点（日替り）天然の明石の鯛、近海マグロ、旬のサヨリ、など

大将その日に仕入れた選りすぐりの素材を食べていただきます。産地にこだわらず、その日、その季節のより良いネタを仕入れます。

◆フォアグラ味噌漬けと黒毛和牛のステーキ

じっくり焼いたロゼのステーキにフォアグラの味噌漬け焼きを乗せた、和製ロッシーニです。特製の味噌で2晩漬け込んだ大きなフォアグラを焼き、和牛は赤みが強い内ももを使い、ロゼ色に焼き上げます。仕上げにレッドパールという卵を使用した、コクがあるソースを添えます。さっぱりしている赤身肉が、フォアグラの脂と味噌が相まって旨味の相乗効果が生まれます。

◆岩中豚と梅の艶煮

酸味、甘み、旨味が三位一体となった和製の酢豚です。食べた後、口の中に豚のジューシーさが残りつつも、梅の味がさっぱりとした美味しい余韻を残します。

◆岩中豚のスパイスグリル ブロッコリーのソース

岩手の高級SPF豚である岩中豚を使用。ソースは、ブロッコリーペーストにニンニクを入れて仕上げます。自家製の青唐辛子みそを添えることで洋に和が相まって味に一体感が生まれ、何度食べても飽きのない味わいが広がります。

◆干し貝柱と金華ハムのからすみ蕎麦

その日打ち立ての蕎麦をEXオリーブオイル、塩、すだち、干し貝柱と金華ハムで和え、仕上げにからすみパウダーをたっぷりかけた、イタリアンと中華と和を感じられる、新感覚の汁なしの和え蕎麦です。さっぱりとしていて、かつ旨味とからすみの香りが口いっぱいに広がります。

◆ふかひれのとろみ餡かけごはん

炊き立ての銀シャリと丁寧に仕事をし味付けしたフカヒレの餡かけご飯。 ご飯そのものの味わいを楽しみながら、和出汁と中華のエッセンスの融合した最高傑作です。 お一人様1枚ふかひれをご用意。 国産の椎茸で作ったオリジナルの醬がコクと旨みをさらに引き立てます。

※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

【Makuake会員様限定ドリンクメニュー例】

以下のドリンクからお好きなドリンクをお選びいただけます。

乾杯の泡、ビール、ウィスキー、割りもの、サワー、日本酒、焼酎、グラスワイン

また、お酒を飲まれない方にも充実したソフトドリンクがございます。

neo トニックウォーター、neo プレミアムジンジャーエール、プレミアムホワイト グレープ 長野、みかんジュース愛媛、ノンアルコールビール、ノンアルコールハイボール、烏龍茶 ect、、、

※別オーダー用の有料ドリンクのご用意もございます。メニューは季節によって変動がございます。

こだわり其ノ弐

包丁握って18年。料理の道を極めた大将がくりだす匠の技

会員の皆様にご提供するお料理は、18年以上の職人歴を持つ富田竜也（とみだたつや）が心を込めてお届けいたします。

18歳より飲食業界の門をたたき、高級ホテルなどで中華の料理人として修業をし、その後、和食の経験を積んでまいりました。この度、18年以上の修行の成果を形にすべく、『ととら』が誕生しました。

今回、完全予約制にすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、大将の手捌きや会話もお楽しみください。

こだわり其の三

上質な大人のプライベート空間

～完全予約制だからできる四季を感じられる料理と空間で大人が楽しむ和食～

『ととら』は完全予約制にすることで、仕入れの分量を事前に把握することができるため、一つ一つの食材にかける費用を上げられると考えました。

また、会員制度にすると、お客様とのコミュニケーションがこれまでよりも密になり、お客様の好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

ご利用頂くお客様お一人お一人に最高の上質空間をご提供させて頂きます。

◆特注カウンターでエンターテイメント食事体験

幅90㎝ある特注のカウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。大将の包丁捌きや料理の仕上げ方、料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。

また、大将とのコミュニケーションを取りながら食事を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

◆落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

会員様のみプライベートな空間を独り占めできるよう、個室貸切利用を可能にしました。

例えば、大事なお取引先の方との商談・接待のシーンや記念日等には、自分たちだけの場所として個室をお使いいただけます。

優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。

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◆ 会員権内容とリターンについて

オープンを記念して、スペシャリテ付きオールインクルーシブコース券＋Makuake限定で会員様には以下の5つの権利を付与させていただきます。

★『ととら』会員権 ５大内容詳細

1．Makuake限定 食材に贅をつくした「オールインクルーシブコース」がオーダー可能。（1人前12,000円）がご注文いただけます。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。

※1日2部制とさせていただきます。1部18:00～20:00 2部20:30～22:30

2．ウエルカムシャンパン毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラスシャンパン」をご提供させて頂きます。（※1組4名様までのプレゼントです。3名様以下の場合はご人数分のプレゼントとさせていただきます。）

3．「持込みドリンク」持込み無料

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。

※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。また、個室を予約した場合に限ります。

4．接待やデートに使える「完全個室貸切」可能

当店では2室のみ、2名～4名でお使い頂ける完全個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。

混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。

※事前要予約。また、Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

5．「予算に合わせてコースつくります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別和食コースをご提供いたします。

※前日迄の要予約

★Makuake入会特典

こちらから入会された方には下記の特典が付きます。

・年会費の12,000円が無料！

・紹介者1名様の年会費も無料！

※この支援をしてくださった会員様とご紹介者1名様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

さらに、会員権とセットで以下の内容の特典をご用意しました。

（１）Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」お食事券

今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトに支援した方だけが注文できる完全予約制のオールインクルーシブコース」をご用意しました！

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。

※※1日2部制とさせていただきます。1部18:00～20:00 2部20:30～22:30

※お連れ様も会員様とご一緒の場合は4名まで適用可能

（２）フルボトルワイン付

ゴールド、プラチナ、ダイヤモンド、VIPプランにはフルボトルワインがついております。こちらもMakuake限定、10,000円相当するボトルワインをご提供致します。

『ととら』では和食に合うワインをソムリエが厳選して選んでおります。その中でも和食に合う白ワインをご提供いたします。

（３）VIPプラン限定紹介者何人でも年会費が無料

VIPプランをご購入していただいた会員様とご紹介者様は何人でも年会費が無料になります。また、会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

※紹介期限：購入日〜2021年3月末迄

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◆ 実行者プロフィール

富田竜也

岐阜県出身。

幼少期の頃から、豪快な料理を繰り出す中華の料理人を目指し、17歳から飲食の世界へ。調理師専門学校を出て、中華を10年間学んだ後、和食を学ぶべく、和食業態の立ち上げを経験。

お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。

本当においしいものを追求しながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジし、ミシュランで星を獲得する和食を目指す。

～ 「お客様のためのお店」が創りたい ～

◆ あなたの「今」を特別な料理と空間で最高で特別な時間にしたい

初めまして。

『ととら』の大将を務めます、富田竜也（とみだ たつや）と申します。

1982年、岐阜県出身。

父親が、中華料理が好きで、幼少期の頃から毎週土日は必ず家族で中華料理屋に行ってました。

豪快な料理を繰り出す中華の料理人がかっこいいと思い、小学校3年生の頃には中華の料理人になろうと決めていました。

夏休みの自由研究は友達の家の冷蔵庫に残っている食材で、中華料理を作って食べてもらうという企画を毎年やっていました。

高校を卒業し、調理師専門学校を出て、マリオットホテルアソシアの「梨杏」にて修行した後、和食を学ぶために株式会社そらで和食業態の立ち上げをしてきました。

和食の素晴らしいところは、素材を活かす繊細さや美意識にあると思います。

今回料理人の集大成として、和食に中華の要素を融合した究極の和食を創りました。

今回『ととら』では、日本の文化としての和食を基本としておりますが、そこに中華の要素を加えたり、ひと手間加えた料理を提供できたら、和食を新たなるカタチに昇華でき、お客様に喜んでいただける体験になるのではないかと思いました。

お客様一人ひとりに寄り添って

「喜んでもらうために美味しいお料理をご提供する」

「驚いてもらう為のおもてなし」

「心地の良いサービスを受けていただく」

「日本の文化である和食」が未体験の一貫となる組み合わせで生まれる感動の美味しさの追求、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない和食屋」を目指します。

ご来店していただけましたら、きっと初めて出会う美味しさに驚いていただけると信じています。

お客様の行きつけのお店の大将として、「特別な料理」「上質な空間」を通して、コミュニケーションさせていただき、心を通わせられる関係をつくりたいと思っております。

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◆ 店舗情報

『ととら』

住所 ：東京都渋谷区恵比寿4-10-18 1階

アクセス：JR恵比寿駅東口から徒歩5分

電話番号：03-6277-3428

席数 ：カウンター14席、個室4室（4名個室×2、6名個室×2）

営業時間：11:00～14:00、18:00～25:00

定休日 ：なし

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：不可