刃物の國、関の刃物職人が心血注いで創る、
新しい包丁が誕生します

刃物。
それは、人間が最も古くから手にしてきた道具のひとつです。

ものを切る。
ただそのために生まれ、古来より人々の暮らしとともに受け継がれてきました。

そして現在、私たちにとって最も身近な刃物のひとつが、包丁です。

世界有数の刃物産地である岐阜県関市。
その地で技を磨き続けてきた職人たちが、魂を込めて創る新しい包丁が、このたび誕生します。

ご挨拶

はじめまして。
岐阜県関市で研磨工場を営んでおります、横山浩充と申します。

今回のMakuakeプロジェクトのリーダーであり、新しい包丁ブランド「TOW（トウ）」を立ち上げるために設立した、合同会社TOWの代表を務めております。

私の両親は、私が物心ついた頃から刃物の研磨業を営んでいました。
当時から刃物産業における職人の報酬は決して高いものではなく、若い頃の私は家業を継ぐことを考えておりませんでした。

しかし、時が経つにつれて地元・関市への愛着が深まるとともに、刃物職人が置かれている厳しい状況に強い危機感を抱くようになりました。
そして約20年前、私は家業を継ぐ決意をしました。

日本の刃物、とりわけ関の刃物は、海外からも高い評価を受けています。
その技術と品質には、まだまだ大きな可能性があると信じています。

一方で、価格競争やコストパフォーマンスが重視される社会の中で、職人の技術が正しく評価されず、次の世代へ継承されにくくなっている現実があります。
このまま技術の継承が途絶えてしまうことは、刃物産業だけでなく、日本のものづくりそのものにとって大きな損失だと感じています。

だからこそ私たちTOWは、関の刃物職人の技術と誇りを未来へつなぐため、新たな道を切り拓く覚悟でこのプロジェクトに挑みます。

本プロジェクトの成功に向け、TOW一同、全力を尽くしてまいります。
ぜひ多くの皆さまに、応援購入という形でご参加いただけますと幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

刃物の國　岐阜県関市

岐阜県関市は、日本のほぼ中央に位置する岐阜県の中南部にあります。
濃尾平野と飛騨地方のちょうど境目にあたり、山と川が織りなす、自然豊かなまちです。

古くから関市は、刃物づくりに必要な水や燃料に恵まれ、刀鍛冶のまちとして発展してきました。
そして現在では、世界有数の刃物産地として知られています。

しかしその一方で、刃物づくりに携わる職人の数は年々減少しています。
とりわけ、高い技術を持つ職人は今や非常に希少な存在となり、その技を次の世代へどう受け継いでいくかが、大きな課題となっています。

関の刃物を支える職人たちの現実

関の刃物は多くの場合、販売側が商品を企画し、それを元請けメーカーが受注し、各工程を担う職人や町工場へ加工を依頼する、という流れの中で生産されてきました。

つまり職人は、元請けメーカーからの発注があって初めて仕事が成り立つ立場にありました。

また、刃物づくりには非常に多くの工程があります。
そしてその一つひとつの工程を、専門の職人が分業で担ってきました。

現在でも、「焼入れ」は焼入れ職人が、「研磨」は研磨職人が、「刃付け」は刃付け職人が担い、関市内の各所にある町工場で、それぞれの技術を受け継ぎながら刃物づくりを支えています。

しかしその一方で、職人側には価格決定権がほとんどありませんでした。
元請けメーカーから提示された工賃を受け入れ、その仕事を生業としてきたのです。

値段交渉をすれば、次の仕事が回ってこなくなるかもしれない。
そうした不安の中で、多くの職人は長年、提示された条件のまま仕事を請け負ってきました。

そしてその慣習は、今もなお残っています。
商品によっては、作業工賃が何十年も前からほとんど変わっていない仕事もあります。

その結果、次の世代へうまく代替わりできている工場はごくわずかです。
実際に、私が担っている刃物づくりの要ともいえる「自研（研磨工程）」を請け負える工場も、関市内で数えるほどになってしまいました。

しかも、その多くで職人の高齢化が進んでいます。

高い技術を持つ職人たちが、今も現場に立ち続け、関の刃物づくりを支えている。
それが、現在の関市の刃物産業が置かれている現実です。

職人がいなくなれば刃物の國は守れない。

関市には大きな刃物メーカーも存在し、自社商品を展開しています。
そのため、町工場の職人が減ったとしても、関の刃物産業がすぐになくなるわけではありません。

しかし、暮らしの中で使われる刃物は包丁だけではなく、大手メーカーでは対応しきれない小ロット品や、特殊な加工を必要とする刃物も数多くあります。

そうした刃物の多くは、今も町工場の職人たちの手によって支えられています。

また近年は、関市内の町工場に他県からの加工依頼も増えています。
これは、関市だけでなく、日本全国で刃物職人が減少していることの表れでもあります。

つまり、関の刃物職人がいなくなることは、ひとつの地域産業の衰退にとどまりません。日本の刃物づくりそのものが、少しずつ失われていくことにつながります。

だからこそ私たちTOWは、包丁づくりを通して関の職人技の価値を伝え、次の世代へつないでいきたいと考えています。

そしてこの活動を、未来の職人を育て、技術が受け継がれていく環境づくりの一歩にしていきます。

TOW、その名に込めた想い

TOWは、「刀」の音読みである「トウ」に由来しています。

関市は、日本刀の産地としても知られるまちです。
一振りの刀は、刀匠だけで完成するものではなく、研磨師や彫師、鞘師など、さまざまな職人の手を経てつくられます。

包丁もまた、刀と深いつながりを持つ道具です。
「包丁」は、かつて「庖丁刀」と呼ばれていたものから、「刀」の文字がなくなり、現在の呼び方になったとも伝えられています。

私たちは、失われつつある刃物職人の技術を、この「刀（トウ）」という言葉に重ねました。

包丁も刀と同じように、一人の職人だけで完成するものではありません。
関市には、工程ごとに専門の職人が技を担う分業の文化が、今も受け継がれています。

その文化への敬意と、関の刃物づくりを支えてきたすべての職人へのリスペクトを込めて、私たちはこのブランドを「TOW」としました。

TOW 1stモデルのデザインと仕様

↑TOW三徳包丁出刃型-ホワイトオーク
デザインモチーフは、鍬や鎌などの農機具。
道具として「外連味のない美しさ」を目指しました。

刀身

TOWの包丁の刃には、ステンレス鋼の中でも刃物に適しているとされる「VG10」を芯材にした三層鋼を使用しています。

その鋼材を熟練の職人たちが丁寧に仕上げることで、鋭い切れ味と、長く続く刃持ちを実現しました。正しくお手入れしながらお使いいただくことで、快適な切れ味を長く感じていただけます。

形状は三徳包丁でありながら、出刃包丁を思わせるどこか日本らしい佇まいに仕上げました。刃渡りは約165mm。一般的な三徳包丁よりやや小ぶりで、日々の料理でも取り回しやすいサイズです。

また、日本では食材をまな板の上で切ることが多く、身幅の狭い包丁では、握った手の中指がまな板に当たりやすくなることがあります。

かつて日本の食文化では、野菜を中心とした惣菜づくりが日常に根づき、菜切包丁のように、ある程度身幅のある包丁が多く使われてきました。

TOWでは、そうした日本の食文化や使い勝手を見つめ直し、細身の牛刀よりも安定して扱いやすい、やや広めの身幅に設計しています。

ただ切れるだけではなく、日々の料理で自然に手になじみ、使うほどに愛着が深まっていく。
TOWの刀身は、そんな包丁を目指して設計しました。

↑ハンドル材ウェンジ（紫鉄刀木）口金付近近影。
等身にはレーザー刻印でTOWのロゴマークが彫ってあります。

ハンドル

TOWの包丁は、一般的な包丁よりもやや太く、大きめのハンドルに設計しています。

↑ハンドル材カリン（花梨）

しっかりと握れることで力を入れやすく、包丁の動きも安定します。
また、手の大きな方はもちろん、ネイルをされている方にも扱いやすいよう、指先に余裕を持って握れるサイズ感を大切にしました。

さらに、重量バランスは口金付近にくるよう設計。
包丁の中心に近い位置で自然に重さを支えることで、長時間の使用でも手への負担が少なく、無理なく刃先へ力を伝えることができます

↑ハンドル材モアビ（洋桜）

デザインのモチーフは、鍬や鎌といった日本の農機具です。
それは、食材が生まれる「畑」と、料理が生まれる「台所」が、ひとつにつながっていると考えたからです。

土を耕し、野菜を育て、収穫し、包丁で切り、食卓へ届ける。
その一連の営みの中に、日本の食文化は息づいてきました。

TOWの包丁には、ただ食材を切る道具ではなく、畑から台所、そして食卓へとつながる暮らしの流れを受け止める道具でありたい、という想いを込めています。

まな板に向かって押すように切ることも多い日本の食文化に合わせ、ハンドルには下方へゆるやかなカーブを加えました。

畑で育った食材を、台所で料理へと変えていく。
その日々の所作に自然と寄り添えるよう、握りやすさ、押し切りやすさ、手になじむ感覚を大切にしています。

TOWのハンドルは、見た目の美しさだけでなく、使う人の手と暮らしに寄り添う形を目指して設計しました。

仕様

ブレード鋼材：ステンレス鋼　VG10三層鋼
ハンドル材：ホワイトオーク、カリン（花梨）、ウェンジ（紫鉄刀木）、モアビ（洋桜）
商品サイズ：約325mm（刃渡り約165mm）
商品重量：ホワイトオーク約165g / カリン、ウェンジ、モアビ約185g
保証期間：購入より1年

リターンについて

今回、私たちの活動を応援していただくためにご用意したリターンをご紹介します。
ハンドルの種類は4つ。全て天然木の無垢材を使用しております。

TOW三徳包丁出刃型-ホワイトオーク
ハンドルにホワイトオークの天然木無垢材を使用した一品。
開発当初のデザインコンセプトを最も反映した包丁です。
定価 ¥30,000- 送料・税込

TOW三徳包丁出刃型-カリン（花梨）
ハンドルにカリン（花梨）の天然木無垢材を使用した希少な一品。
赤く特徴的な木目が高級感を漂わせます。
定価 ¥30,000- 送料・税込

TOW三徳包丁出刃型-ウェンジ（紫鉄刀木）
ハンドルにウェンジ（紫鉄刀木）の天然木無垢材を使用した包丁。
黒く独特な木目が無二の風合いを演出します。
定価 ¥30,000- 送料・税込

TOW三徳包丁出刃型-モアビ（洋桜）
ハンドルに「モアビ（洋桜）」の天然木無垢材の特殊部位を使用。
杢目（もくめ）と呼ばれる特殊な模様は大変貴重な一品。希少材のため、300本限定販売となります。（今回生産終了後の生産予定はありません）
Makuake価格 ¥35,000- 送料・税込

TOWの専用BOXに入れてお届けします。

実際の使用シーン

包丁系YouTuberおいりさんレビュー

今回のMakuakeプロジェクトに先立ち、包丁系YouTuberとして活躍されている「おいりさん」に、TOW 1stモデルのサンプルをご紹介いただきました。
実際に手に取った印象や商品の特徴について、分かりやすくレビューしていただいております。
ご検討の参考として、YouTubeの公式プレイヤーよりぜひご視聴ください。

FAQ

Q.初期不良時を確認した時にはどうしたらいいですか？
A.商品に不具合を発見した場合は、速やかにMakuakeのプロジェクトページ、またはTOWのSNSページ（Instagram、facebook、X）よりご連絡ください。

Q.包丁の研ぎ方がわかりません。シャープナーなどで研げますか？
A. 市販のシャープナーは刃先を傷める場合があるため、おすすめしておりません。研ぎに不安がある場合は、専門店またはTOWの無償刃研ぎサービスをご利用ください。

Q.切れ味を長持ちさせるための方法はありますか？
A.硬いものの無理な切断や、ガラス製・陶器製・金属製のまな板の使用は、刃を傷める原因になります。使用後は水気をしっかり拭き取り、食洗機の使用はお避けください。

スケジュール

2026年10月12日　Makuake終了
2026年12月中頃　製造開始
2027年3月下旬　商品完成
2027年4月中旬　発送開始予定

※上記スケジュールは現時点での予定です。
製造状況や資材の調達状況、検品工程などにより、日程が前後する場合がございます。
変更が生じた場合は、活動レポート等を通じて速やかにご報告いたします。

実行者紹介

本プロジェクト代表の横山浩充です。

「切れる、その先へ。」

この言葉には、関の刃物づくりを未来へつなぎたいという想いがあります。
そして、次の世代を担う職人たちが、自分たちの技術に誇りを持ち、正しく評価される環境をつくっていきたいという願いを込めています。

TOWは、その想いを包丁という一本の道具に込めたブランドです。

これからも、私たちの想いが伝わる商品をつくり続けていけるよう、ぜひ皆さまの応援とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

合同会社TOW 代表
横山 浩充