弊社では商品開発の一貫として毎年試験醸造（Trial Brewing）と称して使用米、米の精米歩合、麹菌、酵母、仕込み方法に変更を加えながら新作を造り続けています。そのプロセスで生まれる、あまり市場に出回らない“試験醸造酒”をMakuake限定で販売します。

私たち山﨑合資会社は、“東海の瀬戸内海”と言われる愛知県西尾市幡豆（はず）地区に蔵を構え、100年以上酒づくりをしてきた蔵元です。

主力ブランド「尊王」が100年以上愛されつづけているほか、「全国新酒鑑評会」「名古屋国税局酒類鑑評会」や民間のコンテストなど多数の入賞経験を持つなど、手造りの酒づくりにこだわり続けてきました。

そんななか、日本酒不況に陥り始めていた平成10年に愛知県の酒造好適米「夢山水」が誕生したのをきっかけにテロワールを特に意識し始め、この地域ならではの味わいを目指して愛知県産米にこだわった酒造りをしています。

平成22年に愛知県の酒造好適米「夢吟香（ゆめぎんが）」が誕生した際も、弊社ではいち早く取り入れることを決めました。

「華やかな香りで、幅のある豊かな味わいのお酒、アルコール分を低めに設定する」

をコンセプトに実に7回にわたる試験醸造を繰り返し、平成25年に満を持して「山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒」を発売しました。

ラベルには弊社の北側にある三ヶ根山を中継し、そこから遠くは台湾や香港まで飛んでいくアサギマダラをモチーフとして世界に羽ばたけるお酒・・・そんな夢を託して醸しました。

実際にこのお酒は、果実を思わせる華やかな香りとほのかな甘みがあり、幅のある豊かな味わいに仕上がりました。お客様にも好評で、日本国内だけでなくアジアを中心とした海外のお客様にもご愛飲いただいています。

今回、この「山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒」を現状のスペックよりさらにジューシーで旨味のあるクオリティの高い商品にリニューアルすべく、試験醸造を行います。

お酒の味わいの決める要素はさまざまありますが、今回の試験醸造で具体的に行うことは、大きく分けて次の3つです。

① 118年の蔵元史上初となる麹菌に挑戦
② 仕込方法の工夫でより甘みを残しジューシーに仕上げる
③ 上槽後、瓶詰までの期間を最短としフレッシュ感を最大限残す

これまで培ってきた「山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒」のよいところは引き継ぎながら、よりジューシーでフレッシュ感のあるクオリティの高いお酒を目指します。つくるのは、生酒、うすにごり微発泡、火入の3種。それぞれの味わい、特徴は下記のとおりです。

【生酒】
搾ったままの生原酒。フルーティーでジューシーに仕上げる予定です。

【うすにごり微発泡】
瓶内発酵により微発泡に仕上げます。しゅわしゅわとした発泡感による爽やかなのどごしに仕上げる予定です。

【火入】
火入することにより酒質を安定させ、スッキリした味わいに仕上げる予定です。

■2本セット

【早割】5,600円／Trial Brewing 2021 生酒&DREAM生酒
下記を各1本ずつの2本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021 生酒 720ml
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 R3BY 生酒（リニューアル前の商品） 720ml
※限定40セット

【Makuake割】6,500円／2本セット（Trial Brewing 2021 生酒&DREAM生酒）
下記を各1本ずつの2本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021 生酒 720ml
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 R3BY 生酒（リニューアル前の商品） 720ml

■3本セット

【早割】7,300円／Trial Brewing 2021 生酒・うすにごり微発泡・火入
下記を各1本ずつの3本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021
-生酒 720ml
-うすにごり微発泡 720ml
-火入 720ml
※限定40セット

【Makuake割】8,500円／Trial Brewing 2021 生酒・うすにごり微発泡・火入
下記を各1本ずつの3本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021
-生酒 720ml
-うすにごり微発泡 720ml
-火入 720ml

■5本セット

【早割】10,500円／Trial Brewing 2021 生酒・うすにごり微発砲・火入&DREAM生酒・火入
下記を各1本ずつの5本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021
-生酒 720ml
-うすにごり微発砲 720ml
-火入 720ml
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 R3BY
-生酒 720ml
-火入 720ml
※限定40セット

【Makuake割】12,500円／Trial Brewing 2021 生酒・うすにごり微発砲・火入&DREAM生酒・火入
下記を各1本ずつの5本セットをお届けします。
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021
-生酒 720ml
-うすにごり微発砲 720ml
-火入 720ml
・山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 R3BY
-生酒 720ml
-火入 720ml

山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒 Trial Brewing 2021
品目 清酒
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米の品種 愛知県産夢吟香100％
精米歩合 50％
アルコール度数 15～16度（予定）
内容量 720ml
製造者 山﨑合資会社
愛知県西尾市西幡豆町柿田57

山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒（リニューアル前の商品）
品目 清酒
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米の品種 愛知県産夢吟香100％
精米歩合 50％
アルコール度数 16度
内容量 720ml
製造者 山﨑合資会社
愛知県西尾市西幡豆町柿田57

※お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

2021年
11月 プロジェクト開始
▼
2022年
1月 プロジェクト終了
▼
2月 順次お届け（予定）

弊社の酒造りのこだわりは

① テロワールを意識し地元の素材を使用して愛知県ならではの特徴ある味わいの酒質を目指しています。

② 自家精米にこだわりを持ち、毎年の米の出来にあわせて丁寧に精米を行うことにより砕米のない高品質の白米で仕込みを行っています。

③ 吟醸以上の高級酒については全量限定吸水を行っています。年によって米の品質が変わっても、安定した質のお酒をお届けするためです。弊社では白米を10ｋｇづつ小分けにして麹米から掛米まで全量を秒単位で計って洗米、吸水を行っています。

④ 最もデリケートで職人技の必要な麹造りはすべて手作業で行っています。

⑤ 蒸米の放冷も人の手により丁寧に放冷作業を行い適正な温度、蒸米の締り具合を確認してから仕込みを行っています。

⑥ もろみ管理は蔵人が毎日分析を行い発酵経過と温度管理を適切に行っています。
⑦ 上槽後のお酒は全ての製品に空調で温度管理されています。

お米の出来に左右されない、安定感のあるクオリティの高い製品を送り出したい。その思いから上記のような酒造りを実践しています。

コロナ禍は私たち蔵元にとっても試練の日々です。当然、お取引先である飲食店や旅館などが休業すれば、お酒は売れません。前年に比べ売上が半分以下になった月もありました。

しかし、私たち蔵元にできることは、おいしいお酒をつくること。それだけです。伝統を守りつつも、もっとおいしいお酒をつくることはできないかと、日々挑戦を続けるのみです。

昨年は、新銘柄米「愛知県産山田錦」での酒造りに挑戦しました。そして、今回の蔵初の麹菌を使用するプロジェクト。何かを変えることはリスクを伴います。しかし、今の時代、現状維持は後退を意味します。

これからもお酒を愛する皆さんに、おいしいお酒を飲みつづけていただくために。まっすぐ、お酒づくりと向き合いつづけます。

人気の「山﨑醸夢吟香DREAM純米大吟醸原酒」がどのような味わいに変化するのか。ぜひ、私たちのこの挑戦を見届けてください。