【野菜にカケル】料理人が辿り着いた究極の逸品 ! 椿パウダー

自然の恵みを“旨みの塊”に変えた、地域を救う一振り。

野菜と30年以上向き合っている料理人が“本気で”野菜専用の調味料を作りました。

「横浜に、これほど豊かな畑があることを知っていますか？」

2003年から20年以上、毎日欠かさず横浜の畑に足を運び、生産者と歩んできた野菜に“人生をカケる“料理人こそが、「TSUBAKI食堂」店主・椿直樹です。

TSUBAKI食堂はこれまで「地産地消」を実現すべく、さまざまな取り組みを重ねてきました。

1. 20年以上、生産者の畑に通ってきた
2. 横浜18区丼プロジェクト(横浜・人・まち・デザイン賞2026)で18区それぞれの食と人を伝えてきた
3. 広報誌「よこはま村通信」で生産者の顔を伝えてきた
4. 大学生と一緒に次世代へ伝える活動をしている
5. 食育を通じて子どもから家庭へ広げてきた
6. 横浜の生産者・メーカー・飲食店をつなぐ活動をしている

▲横浜市/市庁舎2階にて営業中！

ひとつひとつの活動は、かたちも、届ける相手も異なります。けれど、その根底にある想いは、いつも変わりません。

横浜の生産者と消費者をつなぎ、横浜の食を次世代に残していく。

これまで積み重ねてきたものを、次の一歩へ。
そして、その想いを新たなかたちにしたのが、今回の「野菜にカケル」プロジェクトです。

健康のために、ドレッシングまみれで無理やり野菜を食べていませんか？

「ついドレッシングをたくさんかけてしまう…」
「一般的なスパイスだと、味が濃すぎて野菜の味が全て上書きされてしまう…」

野菜を健康のためではなく、
“食べたいから食べる”へ。

料理人ならではの視点で、甘み、水分、青い香り、苦味、旨みを引き出し、野菜本来を引き出します。

旨みの掛け算がもたらす魔法

「野菜にカケル」のストロング・ポイントは、20年以上、横浜の畑に通い、野菜と向き合ってきた料理人が導き出した「黄金比の出汁調合」と「横浜野菜（小松菜等）」の組み合わせです。

プロの出汁調合 → 昆布・椎茸・鰹節の旨み（アミノ酸・核酸）が重なり合い、料理に深い「コク」と「まろやかさ」を与えます。

横浜野菜 → 野菜本来の甘みと風味がスパイスの角を丸くし、野菜が一番美味しくなる味に仕上げます。

野菜を知り尽くした料理人がたどり着いた、「野菜がもっとおいしくなる調味料」！
ただの塩胡椒じゃない。だしの旨みと横浜野菜を重ねた野菜のための魔法のひと振り。それが「野菜にカケル」です。

一般的なスパイスのような「濃さ」「辛さ」に頼るのではなく、昆布、椎茸、鰹、玉ねぎ、発酵感を組み合わせ、野菜の甘みを引き出す“ドレッシングを使わなくても美味しい”和の旨み設計です。

地産地消のその先へ。
横浜を食で盛り上げる18区丼プロジェクトの結晶

横浜18区それぞれの魅力を「丼」で表現し、地域振興に貢献してきた「18区丼プロジェクト」。

2026年3月にはその活動が評価され、第12回 横浜・人・まち・デザイン賞に。
▼詳細はこちら
https://www.city.yokohama.lg.jp/kurashi/machizukuri-kankyo/toshiseibi/keikanchosei/hyosho/yhmdesign.files/12thjyushousakuhinsyu.pdf

「もっと身近に、家庭の食卓で横浜の地産地消を感じてほしい！」という強い想いから、このプロジェクトはスタートしています。

平日の時短に：サラダや温野菜、お肉や野菜を炒めてサッと振りかけるだけ。

休日のBBQに：焼き野菜や塊肉に。ビールとの相性は野菜調味料だからこそ抜群。

隠し味に：スープやパスタ、炒め物の仕上げに一振り。

野菜専用調味料「野菜にカケル」

１袋/100g

2. 基本配合レシピ
*    焼き塩：30g (国内産)
*    小松菜パウダー：10g (横浜産)
*    オニオンパウダー：15g (海外産)
*    昆布粉末：8g (国内産)
*    椎茸粉末：6g (国内産)
*    白胡麻：8g (海外産)
*    青のり粉：4g (国内産)
*    柚子粉末：3g (国内産)
*    粉末醤油：5g (国内産)
*    発酵調味料：0.1g (海外産)
*   ガーリックパウダー：1g (海外産)

▼必須記載事項
①特定原材料(食品表示基準で表示を義務付けるもの)9品目　
特定原材料9品目　該当なし
※一部原材料はえび・かにが混ざる漁法で採取しています。

【推奨】特定原材料に準ずるもの(通知で表示を推奨するもの)20品目
 特定原材料に準ずるもの20品目のうち　ごま　を含む

【スケジュールイメージ】

・2026年10月：Makuakeプロジェクト開始
・2026年11月：プロジェクト終了
・2027年2月〜：順次配送開始

椿直樹（TSUBAKI食堂）

2003年から横浜野菜の普及活動を開始。2012年に「TSUBAKI食堂」をオープン。

20年以上にわたり自ら畑へ向き合い、生産者との絆を深めてきました。地産地消や地域連携をテーマに、食を通じて横浜の地域活性化を目指す「横浜村プロジェクト」や「食育18区丼」などを幅広く展開しています。
https://tsubaki-shokudou.com/profile.html

[工場紹介]

「私たちは、熊本県の調味料製造会社の株式会社KIYORAきくちと申します。

私たちの工場では、ただ効率を追い求めるのではなく、「機械だけに頼らず、人の目で見て、人の手で心を込めて作る」ことをモットーにしています。衛生管理を徹底した環境のもと、ひとつひとつの工程を丁寧に重ねながら、製品づくりに向き合っています。

この「商品名」は、皆様に野菜の魅力や本当の美味しさを存分に味わっていただくための調味料です。

「商品名」通して、たくさんの方に「野菜ってこんなに美味しいんだ！」という発見や笑顔をお届けできるよう、スタッフ一丸となって誠心誠意、心を込めて製造いたします。

皆様のお手元に届く日を、どうぞ楽しみにお待ちください！」

弊社、合同会社あんてなジャパンは「野菜にカケル」の独占販売権を有する正規代理店です。

今回の「野菜にカケル」は椿さんの地元愛と野菜に向き合ってきた熱量に感銘しサポートするカタチとなりました。

”もっと野菜のある”生活で皆さんの日常の食卓に彩りが添えられますように。

Q&A
Q.賞味期限はどのぐらいですか？
A.未開封の状態で製造より半年です。

Q.表示価格は送料込みの価格でしょうか？
A.表示価格は送料込みの価格になります。

Q.別の味はありますでしょうか？
A.今回のプロジェクトの動向で判断させて頂きます。

Q.子供が食べてもでしょうか？
A.はい、今回の調味料はお子様でもご利用いただけます。