通常、再醸酒に仕込み入れる清酒は、大半は普通酒や純米酒を用いています。大吟醸酒で醸造された商品は、製造コストは極端に高くなり、味わいの表現も未知数なため、ほとんど見受けられません。

しかし土屋酒造店では、今回あらためて蔵内に保有している昭和55年の金賞酒をはじめとした、選りすぐりの秘蔵ヴィンテージ大吟醸を吟味の上、最適な組み合わせを導き出し、至高の余韻を実現いたしました。

長野県工業技術センターの蟻川幸彦先生に「清々しく水々しい青りんごやマスカット様の美しい酸を生み出す方法はないものだろうか？」と相談したところ、以前分離した酵母を再度フォーカスしてみようとの事で、「P43-14」という菌株の酵母を弊社のために掘り起こしていただきました。従来の酵母より、果実様の香りと酸味のバランスで良い結果が得られ、noble-resonanceへと採用いたしました。

「亀の海にしか表現できない特別な“再醸酒”を造ろう！」と話が持ち上がってから、まずはスタッフ全員で日本中の酒蔵の再醸酒のテイスティングを重ねました。

～僕らの作品はどうあるべきか～

そこからは苦労の連続でした。再醸酒に関する学術論文は非常に少なく、基本的な醸造法も満足にデータ化されていません。各蔵の経験により造られている部分が大きく、まだまだ発展途上のジャンルでした。仕込配合を変えての小仕込試験を重ね、何パターンも試行錯誤した結果、ついに辿り着いたのがnoble-resonanceです。

処女作にして、渾身の作へと着地することができました。ぜひお試しいただき、コメント等お寄せいただけますと幸いです。

「外観は、透明感のある淡いゴールド、わずかにグリーンの色調が見える。

香りの第一印象は甘やかで華やか。フレッシュな洋梨、青リンゴ、マスカットのような果実香に、甘やかなアカシアとキンモクセイの花の香りが加わっている。杏仁豆腐を思わせるやさしい乳製品の香りも感じられ、セルフィーユや青竹を思わせる清涼感のある香りが複雑さを演出している。

味わいは、上品な甘味を伴うやさしい第一印象。アルコールのボリューム感が低く口にすっと入る。口当たりが大変なめらかで、アカシアのはちみつを溶いたような甘味がある。中盤から爽やかな青リンゴのような酸味が強く主張して、この甘味とバランスする。後半は華やかな余韻がふくらみ、長く続き印象的。」

フランス・ロワール渓谷の貴腐ワインと共通する甘味・酸味の調和が秀逸で、余韻には今までの貴醸酒(＊再醸酒)と異なり、大吟醸の吟香が残り印象的。完成度の高さは目を見張るものがあります。

（＊都合により貴醸酒とは名乗れませんが、原文のまま掲載したため、貴醸酒となっています。）

皆様ご存知の通り、多くの酒蔵は新型コロナウイルスの影響により、飲食店への出荷が激減し、苦しい状況に立たされています。弊社も同様の状況に置かれています。しかし、この状況は同時にチャンスでもあり、より旨い日本酒を作るべく研究を続けて参りました。そんな中生まれたのがこちらのnoble-resonanceです。

我々土屋酒造店として、今回のmakuakeへの挑戦は、やっとの想いで生まれた自慢の一品を、一人でも多くのお客様に飲んで、試していただきたい、そして、土屋酒造店として新たな可能性を探したい。そんな想いから今回の掲載を決断いたしました。我々のより良い酒を造りたいという想いに触れていただき、是非暖かいご支援をいただけますと幸いです。

真の地酒とは、テロワール（生育環境・地質）の特性を生かし、地域の風土から生まれるものでなければなりません。そのため、弊社は佐久市内の圃場で、2000年から酒米栽培を地元の農家と二人三脚で作りあげてきました。

先祖伝来の木造蔵を維持し続けています。近年、微生物管理のしやすさから、近代的な工場へと様変わりする場合もある中、弊社は、明治期～大正時代に建てられた木造蔵と家屋を維持し、千曲川伏流水の軟水井戸水で仕込み、清酒の伝統的な部分を生かしながら、その延長上にある新しい価値観を創造したいと考えています。

昭和40年代、長野県下先駆けて吟醸酒を市販化した経緯から、以来１年も途切れることなく伝承の吟醸造りを継承し、酒造りをしております。

土屋酒造店では、真の地酒造りを目指しています。地域の優良な圃場とその土壌に合った農法から生み出される秀逸な酒米から素晴らしい地酒を生み出し、関わる人々の想いを醸すことを目指しています。

noble-resonanceの風味、味わいをより際立たせる、地元佐久市の食材とのマリアージュセットをご用意いたしました。

乳酸菌主体で凝固させた口どけの良いウォッシュチーズです。納豆菌の仲間のリネンス菌をアルカリ性の春日温泉の源泉で表皮を洗うことで活性化させます。熟成が進むと、独特の香り、粘りを出します。内部は非常に旨味が増してきます。今回は土屋酒造店の再醸酒を加えた温泉水で表面を洗うことにより味、香りに和の雰囲気を感じられるチーズに仕上がっています。

特定原材料7品目：乳

Bosqueso Cheese Lab.
https://bosqueso.official.ec/

佐久地方の特産プルーンなど、地場産フルーツをnoble-resonanceに贅沢にも漬け込んで、贅沢なフルーツのコンポートを作りました。フレッシュな酸味と、ほのかな甘みが、noble-resonanceの香りに絶妙なハーモニーを生み出しました。地元佐久市のコラボレーションを是非ご賞味ください。（＊写真は試作の杏子です。実際はプルーン他になります。）

特定原材料7品目：該当なし

※同じ生産ラインで特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

maru-cafe
https://maru-cafe.com/

1、noble-resonance単品コース（1本）

・noble-resonance (720ml) 1本
・蔵元からの感謝状
10,000円 (送料、税込)
限定50セット
---------------
2、noble-resonance単品コース（1本）

・noble-resonance (720ml) 1本
10,000円 (送料、税込)
限定200セット
---------------
3、noble-resonance単品コース（2本）

・noble-resonance (720ml) 2本
・蔵元からの感謝状
20,000円 (送料、税込)
限定50セット
---------------
4、noble-resonance単品コース（5本）

・noble-resonance (720ml) 5本
・蔵元からの感謝状
50,000円 (送料、税込)
限定10セット

5、【超早割】地元食材とのマリアージュセットコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・noble-resonanceのウォッシュチーズ 1ホール
・noble-resonanceのフルーツコンポート 1瓶
10,000円 (送料、税込)
限定10セット
---------------
6、【早割】ウォッシュチーズとのマリアージュセットコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・noble-resonanceのウォッシュチーズ 1ホール
10,000円 (送料、税込)
限定20セット
---------------
7、ウォッシュチーズとのマリアージュセットコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・noble-resonanceのウォッシュチーズ 1ホール
11,500円 (送料、税込)
限定30セット
---------------
8、【早割】フルーツコンポートとのマリアージュセットコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・noble-resonanceのフルーツコンポート 1瓶
10,000円 (送料、税込)
限定10セット
---------------
9、フルーツコンポートとのマリアージュセットコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・noble-resonanceのフルーツコンポート 1瓶
11,500円 (送料、税込)
限定10セット

10、大吟醸2種とnoble-resonanceの飲み比べコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・亀の海 純米大吟醸（720ml）1本
・茜さす 純米大吟醸（720ml）1本
15,100円 (送料、税込)
限定30セット
---------------
11、大吟醸2種とnoble-resonanceの飲み比べコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・亀の海 純米大吟醸（720ml）1本
・茜さす 純米大吟醸（720ml）1本
・土屋酒造主催のオンライン飲み会参加特典付き（URL配布）
15,100円 (送料、税込)
限定30セット
---------------
12、大吟醸酒とnoble-resonanceの飲み比べコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・茜さす 純米大吟醸（720ml）1本
13,300円 (送料、税込)
限定30セット
---------------
13、大吟醸酒とnoble-resonanceの飲み比べコース

・noble-resonance (720ml) 1本
・亀の海 純米大吟醸（720ml）1本
11,800円 (送料、税込)
限定30セット

この度は私達のプロジェクトを最後までご覧いただき、本当にありがとうございました。新型コロナウイルスの影響で、厳しい状況であることには変わりありませんが、そんな中でも我々が進めたい酒造りとはどんなものかと改めて考えることができ、このような新しいチャレンジにも繋げることができました。

今までも土屋酒造店を愛してくださっていたお客様はもちろん、初めて土屋酒造店のお酒をお試し下さる方にも、私たちが長野の地で醸した自慢の逸品を是非一度ご賞味いただけますと幸いです。

株式会社土屋酒造店 代表取締役 土屋聡

株式会社土屋酒造店
385-0051 長野県佐久市中込1914番地2

TEL 0267-62-0113
https://kamenoumi.com
----------
全国新酒鑑評会 金賞11回
関東信越国税局 酒類鑑評会 最優秀賞1回
〃 〃 優秀賞 27回
International Wine Challenge 長野トロフィー、ゴールドメダル、他
他、各賞多数あり。
----------

合同会社KISO ： https://kiso-design.com