鮨はシャリで喰え。2種のこだわり米で魚の旨味を引き出す銀座の名店

銀座に寿司店は数多くありますが、ネタによってシャリを使い分けるほど、こだわりを持って寿司を握る店は滅多にありません。

そんな貴重な存在が、「金のダイニング 鮪金（つなきん）」。
銀座駅から徒歩2分の距離にある、人気寿司店です。

鮪金の特徴は、なんといっても、２種のシャリを使い分けていること。
魚介の旨味を最大限引き出すために、栄養化が高く、風味が良い「ロウカット玄米」と、白米よりも旨味が強く、かつ低カロリーの「金芽米」を使用。さらにこの2種をネタによって使い分け、最大のこだわりを持って、一貫一貫、大事に寿司を握っています。

当店を訪れるお客さまのほとんどが、玄米で握った鮨は初めて。
ですが、「シャリの印象が際立つ」「玄米がこんなにお寿司と合うなんて知らなかった」と驚きをもって嬉しい感想を伝えてくれます。

もちろん、豊洲から直送される魚介も鍛え抜かれた目利きで厳選し、熟練の職人技で調理。国内外にある数々の名店で腕を磨いた経験が存分に生かされています。

これだけのこだわりを持ちながら、銀座の寿司店と思えないほどリーズナブルな価格でお楽しみいただけるのも当店の強み。

その秘密は、実は、鮪金はお米の老舗総合メーカーである「東洋ライス」が手掛けているから。
金芽米やロウカット玄米などを扱う東洋ライスが、「もっと、このおいしさをたくさんの人に知って欲しい」という思いから、当店をプロデュースしたのです。

そのため、家賃やお米の仕入れ価格などが抑えられ、銀座の寿司店とはとても思えないほどリーズナブルな価格を実現できています。

もっとたくさんの人に金芽米やロウカット玄米を使ったこだわりの寿司を味わっていただきたい、「おまかせ鮨はハードルが高い」と感じている方にも、気軽に足を運んでいただきたいという思いから、Makuake限定のおまかせコースをご用意しました。
超早割でお一人さま1万3,500円という破格でご提供いたします。

前菜、刺身、旬の料理、茶碗蒸しなどのほか、こだわりのシャリを使い分けた握りを16カン、デザートを含め全24品という充実の内容です。

極上のネタで至福の鮨を体現しながら、優れた栄養価とカロリーカット、さらに手の届きやすい価格を実現できるのは正真正銘、当店だけ。
ぜひ、この機会をお見逃しなく！

贅を尽くしたプレミアムロールに悶絶。この価格で堪能できるのは今回限り

鮨屋の一等地である銀座で、気後れすることなく、極上の鮨をこだわりのシャリとネタで。
そんな思いから、今回は「Makuake限定おまかせコース」と、品数を減らしより手頃に楽しめる「ランチコース」をご用意しました。

コースの一例をご紹介します。

■ドリンク1杯付 Makuake限定おまかせコース（超早割でお一人さま13,500円）
・前菜（2品）
・茶碗蒸し
・本日の刺身
・生牡蠣
・おつまみ（1品）
・握り16カン
1.平目
2.中トロ
3.イカ
4.小肌
5.漬けマグロ
6.大人のトロタク
7.アジ
8.ノドグロ
9.イクラ
10.大トロ
11.ウニ
12.海老
13.赤貝
14.穴子(塩)
15.穴子(タレ)
16.鮪金名物プレミアムロール
・お味噌汁
・デザート

■【ランチ】ドリンク1杯付 おまかせコース（超早割でお一人さま8,000円）
・前菜（2品）
・茶碗蒸し
・本日の刺身
・生牡蠣
・握り14カン
1.平目
2.中トロ
3.イカ
4.小肌
5.漬けマグロ
6.大人のトロタク
7.ノドグロ
8.イクラ
9.大トロ
10.ウニ
11.海老
12.ホタテ
13.穴子
14.鮪金名物プレミアムロール
・お味噌汁
・デザート

※上記はあくまで一例です。内容は季節や仕入れ状況によって変わります。
※ディナーでは飲み放題付きのリターンもご用意。当店の利き酒師が厳選した日本酒を含む飲み放題をお楽しみいただけます。

この中でも特にお楽しみいただきたいのが、当店の看板メニューである「プレミアムロール」。中トロ、うに、いくら、たくあん、大葉、きゅうりを一巻きにして食べる大将自慢の一品です。

“鮨屋のオールスターズ”と言わんばかりのネタを、これでもかと惜しみなく使用。
これだけのネタを組み合わせながら、ペロリと食べられてしまうバランスの良さは、一緒に和えている梅肉が効いているから。
お米は旨味成分が強い「金芽米」で。豪快にかぶりついて、溢れるネタを口いっぱいに頬張る贅沢をお楽しみください。

極上ネタをどんと受け止める懐の深いシャリ。銀座の寿司店を行きつけにする最高の贅沢

当店の特徴は、なんといっても「金芽米」と「ロウカット玄米」を使い分ける絶品のシャリ。

まず金芽米は、独自の精米技術で、お米の栄養と旨み成分が多く含まれる「亜糊粉層（あこふんそう）」を残した、とてもおいしい無洗米です。

亜糊粉層（あこふんそう）は、デンプン層とヌカ層の間にある厚さ数ミクロンの層で、上質な甘味、旨味の元となる糖質を作る酵素をたくさん含んでいます。しかし、この亜糊粉層（あこふんそう）は、従来の白米では精米時にヌカと一緒に取り除かれてしまうため、残っていません。

そこで、特別の精米技法を開発。あえてこの亜糊粉層（あこふんそう）を残すことで、白米よりもおいしいお米を完成させたのです。

さらにうれしいことに金芽米は白米よりも、糖質14%オフ、カロリー17％オフ。お寿司をたくさん食べても安心です。

そんな金芽米に合わせるのは、酒麹から作る白酢。これによりあっさりした味わいのシャリに仕上げます。合わせるネタは、小肌、いか、あじ、赤身の魚など。繊細なおいしさの魚介と金芽米の相性は抜群です。

一方、ロウカット玄米は栄養価が高く、旨味が強いのが特徴。
玄米というと、パサパサしたイメージを持つ人も多いかもしれませんが、ロウカット玄米はふっくら柔らかい食感が持ち味です。

これに２種の赤酢と、りんご酢、ぶどう酢を加えて自然な甘味をプラス。
甘味を抑え、玄米独自の旨味が感じられるロウカット玄米には、とろ、ほたて、うに、あなごなど脂ののった魚介がぴったりです。

もちろんシャリだけでなく、ネタにも格別のこだわりがあります。
豊洲から直送される魚介は、あえて産地にはこだわらず、旬のその時最も良いものを仕入れ。産地にこだわりすぎて、せっかくの美味しい食材を味わえないのはもったいない。なによりお客様にとって、より手の届きやすい安心の価格でおまかせ鮨の間口を広げたいという大将の思いがあります。

仕入れた魚介をさらに美味しくするために。塩をふったり、寝かせたり、長年の勘と目利きで最もおいしくなるタイミングを正確に見極め、ここぞというタイミングを逃さず寿司にして、最高の味と香りを引き出します。

また、寿司や料理に合わせて、日本酒やワインも豊富にご用意しているところも当店の特徴。特に日本酒は利き酒師がお客様のお好みに合わせ、最高の１杯をご提案します。

なかには、他店ではあまりお目にかかれない、珍しい銘柄も。日本酒と寿司のマリアージュは、まさに一期一会のお楽しみです。

これだけこだわりの寿司やお酒が、銀座とは思えないほどリーズナブルに味わえるのは、この店の一番の魅力。
一度、訪れれば、誰もがこの店をいきつけにしたくなる理由がお分かりいただけると思います。

寿司バーをイメージした店内は居心地抜群。カジュアルさと高級感を両立

店内に足を踏み入れて驚くのは、20代や30代の若い人たちが多いこと。
通常、銀座の寿司店というと、年齢層の高い店が多いのですが、鮪金は若い人たちの姿も多くみられます。

とはいえ、ガヤガヤとうるさい雰囲気は一切なし。
誰もがおいしい寿司や料理を前にして、心地よく、上質な時間をゆったりと楽しんでいます。

寿司バーをイメージした店内は、照明がやや控えめ。落ち着きある空間を演出しています。
店内はカウンター席のほか、テーブル席と小上がりの席をご用意。

会社帰りのご利用やデート、女子会、あるいはご家族のお祝いごとなど、 シーンに合わせてご利用いただけます。

スタッフのサービスも、堅苦しくなく、適度な距離感をキープ。
おいしい寿司と居心地の良い空間で、お客様の大切なひとときをおもてなしいたします。

最後に

はじめまして。店主の松本です。
実家が寿司店を営んでいたことから、この道へ。
下関、北九州、香港、中目黒、恵比寿などの寿司店で経験を積み、５年前、この鮪金を開店させました。

寿司のおいしさを決める一番大事なものは、もちろん、ネタです。
しかし、それを受け止めるシャリがいまひとつなら、せっかく極上のネタを使っても、そのおいしさを引き出すことはできません。

トロのように脂の多い魚と、あっさり淡白な白身の魚では、本来なら、土台となるシャリも変えるべきです。

そんな細部に至るまで、徹底してこだわったのが、この鮪金。
シャリとネタの絶対的なバランスは、おそらく他店が真似することは難しいでしょう。

日本人にとってなじみ深いお米の味わい方であるお寿司で、まだまだ知られていない金芽米やロウカット玄米の魅力を知っていただきたいと願いながら、毎日お客さまをお迎えしています。

「銀座で寿司を食べたことはあるけれど、高額だし、緊張してしまってあまり楽しめなかった」

そんな経験のある方もいらっしゃると思います。
そういう方にこそ、ぜひ、鮪金にお越しいただきたいと思います。
リーズナブルで、しかも、極上の寿司をお腹いっぱい味わう幸福を、ぜひ、当店でご堪能ください。
みなさまをお迎えできるのを楽しみにしています。

【店舗概要】

『金のダイニング 鮪金』

住所：東京都中央区銀座5-10-13 東洋ライスビル 1F

電話番号：03-3573-5515

営業時間：11:30～13:30、17:30～21:30

日曜営業

定休日：月曜日

※新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。