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鹿児島・奄美大島産の車海老を匠の技「手火山式燻乾法」で燻し上げた 『燻製車海老』

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ストーリー

  1. 世界の宝となった、世界自然遺産の島「奄美大島」で育った良質の車海老を使用。(海洋牧場方式)
  2. 丁寧な手仕事から生まれる、伝統の手火山式燻製で馥郁たる車海老の香りや味を表現。
  3. 濃厚な味わいとスモークの香り「燻製車海老」をお好みのお酒と一緒にお召し上がりください。


お酒との飲食を伴うお召し上がり例は、20歳以上の方を対象に表記しています。
20歳未満の方の飲酒は、「20歳未満の者の飲酒の禁止に関する法律」により禁止されています。

敢えて大量生産に向かない、
伝統製法「手火山式燻製」で挑む。

コンセプトは「奄美の美味しい車海老×燻製で味わって欲しい!

はじめまして!鹿児島県奄美大島の宇検村にある、宇検養殖株式会社です。
スタッフは15名。弊社は大島郡宇検村とMBC開発の共同出資により、1986年10月に設立された第三セクター法人です。世界に誇る宝となった自然豊かな奄美大島の生育環境で、車海老の生産を行っています。

日頃から手塩にかけて育てた「奄美産車海老を燻製で味わって欲しい!」との想いから今回の『燻製車海老』プロジェクトを始動することとなりました。

濃厚な旨味、国産「車海老」。

海老は日本でも多くの方に好まれている食材です。しかし国内自給率は1割に満たないほどで、その多くは輸入に頼っており、主にインドやベトナムから輸入しています。
特に車海老は、主に太平洋岸で獲れる海老で、昔から江戸前寿司や天ぷらにも使われている高級な食材です。濃厚な旨味と弾力ある歯ごたえが特徴で、海老の中でも最も美味だとされています。

世界自然遺産の島、奄美大島の海洋牧場方式で育った車海老。

2021年7月、奄美大島・徳之島は沖縄本島北部・西表島とともに 「世界自然遺産」として登録されました。日本では5つ目の登録、鹿児島県では屋久島に次ぎ2番目の登録となります。

●車海老生産地(奄美大島):宇検養殖株式会社・島人(しまっちゅ)

奄美大島宇検村産車海老は入り江を閉じて作られた海洋牧場方式で育ちます。
粗放による養殖池では日本でも有数の生産性を誇ります。

奄美大島の車海老が、手火山式燻製と出会った。

ご縁があり、私共の『奄美産車海老』は、鰹節生産量日本一の鹿児島県枕崎市で「手火山式燻製」を50年近く守り続けている数少ない鰹節工場、株式会社マルニフーズに商品化を託しました。
匠は「手火山式」で数々の燻製商品を作り出してきた燻製師、戸床(とどこ)恵美子さんです。

●手火山式燻製(枕崎):株式会社マルニフーズ・戸床恵美子さん

広葉樹の森と、希少な燻製法のチカラを借りて。

燻製のスモーク材には素材と相性がよい、南九州の豊かな広葉樹の森で育った樫・クヌギ等を天日で乾燥させて使用しています。

伝統製法「手火山式燻製」で車海老の味をじんわり引き出す!・・・紆余曲折を乗り越えて完成。

この伝統製法「手火山式燻製」は「手」で熱量をはかり、火を均等に調整していく事から「手火山」の呼び名が付いたと言われています」。
匠は素材が焦げない様に、車海老が置かれた4段のセイロを上下に入れ替えながら水分を調整約12時間つきっきりで温度調整します。「手火山式燻製」は機械類は使わないため大量生産に向かない燻製方法です。
車海老本来のエキスを損なわず、車海老の香りやうま味を引き出す事は簡単ではありませんでした。匠は「美味しい!」と納得できるまで、手作業で日夜燻製の試作を重ね、数ヶ月間の紆余曲折を乗り越えてようやく完成させました。
※調味料・保存料等は一切使用しておりません。

お酒と一緒に楽しむ「燻製車海老」

「燻製車海老」は日本酒や焼酎、ビール、ウィスキー、ワインなど、様々なお酒と相性抜群。ご自分のお好きなお酒と、パリッとした食感と香ばしく馥郁たる「燻製車海老」をつまみに、至福のひとときを。

召し上がり方は勿論自由。

まずはそのままの状態でシンプルに楽しむも良し。
ご自分のアイデア次第で、さらに楽しみ方が広がります。
例えば、日本酒の熱燗に燻製車海老(殻や頭部分)を入れて「ひれ酒」ならぬ「海老酒」。海老と燻香が漂い、グレードアップした日本酒を味わえます。


お料理ではお好みでオリーブオイル、レモンの絞り汁等をアクセントにしても美味しく召し上がっていただけます。「燻製車海老」を少し砕き、お味噌汁に入れてるといつもと違う、豪華なお味噌汁に早変わり。パスタやカレーなどに添える等、あなたのアイデアでお楽しみください。

こんなアレンジも。

<燻製車海老酒>
温めた日本酒(燗酒)に入れて飲む日本酒の楽しみ方の一つ。
フグのヒレ酒のように日本酒の熱燗にいてれてお楽しみ頂けます。
燻製車海老を軽く火で炙り、形状が残るように割ってお猪口に入れ、熱燗を注ぐ。
(火に通すとき、焦がしてしまうと苦みが出るので、注意してゆっくり焼き目をつけましょう。)3分ほど蓋をして蒸らすと奥の深い日本酒と燻製海老の燻味が口の中に広がります。

<お料理の隠し味に>
燻製車海老を粗目に砕き、ストックしておくとお料理の隠し味として利用できます。
唐辛子を混ぜ込むと燻味と辛味のきいたスパイスとして最適です。
ラーメン、チャーハン、野菜サラダ、カレー、パスタ、お好み焼きなどに。

<味噌汁やスープに>
燻製車海老をラップで包み、500Wの電子レンジで約30秒前後温めます。(温めすぎると固くなりますので注意)
少し湿り気がでて、心地よい触感が味わえますのでお試しください。
また、海老と味噌は相性がとても良いです。お好みの大きさにして味噌汁入れると、燻味あふれる車海老味噌汁が出来上がります。中華スープやコンソメスープ等に入れてアクセントとしてもお楽しみください。殻からカルシウムも摂取できます。

<オリジナル高級海老出汁に>
燻製車海老を少し炙ってから液体用の容器(サイズはお好みで)に入れて、お好きな白出汁や醤油を加えると自分だけのオリジナルの高級海老出汁、高級海老醤油が出来上がり!食卓の幅も広がります。

スケジュール


●2022年8月28日 マクアケサイト 申し込み締切
●2022年8月29日 マクアケサイト 申し込み分発送開始(9月30日までに)

リターンについて

①「燻製車海老」単品1袋コース
初回限定価格1,330円(税込・送料込)
お試しの1袋でのご提供です。※1袋5尾入り
まずは「燻製車海老」を試食してみたいと思われる方におすすめです。
通常価格1,400円(1袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格1,330円にてご提供させていただきます。(5%割引)
※送付はクリックポスト(1個口)でのお届けとなります。

②「燻製車海老」2袋コース
初回限定価格2,470円(税込・送料込)
2袋のセットとなります。※1袋5尾入り
通常価格2,600円(2袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格2,470円にてご提供させていただきます。(5%割引)
※送付はクリックポスト(1個口)でのお届けとなります。

③「燻製車海老」3袋コース
初回限定価格3,610円(税込・送料込)
3袋のセットとなります。※1袋5尾入り
通常価格3,800円(3袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格3,610円にてご提供させていただきます。(5%割引)
※送付はクリックポスト(1個口)でのお届けとなります。


④「燻製車海老」5袋コース
初回限定価格6,080円(税込・送料込)
5袋のセットとなります。※1袋5尾入り
通常価格6,400円(5袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格6,080円にてご提供させていただきます。(5%割引)
※送付はクリックポスト(2個口)でのお届けとなります。

⑤「燻製車海老」6袋コース
初回限定価格7,220円(税込・送料込)
7袋のセットとなります。※1袋5尾入り
通常価格7,600円(6袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格7,220円にてご提供させていただきます。(5%割引)
※送付はクリックポスト(2個口)でのお届けとなります。

お酒との飲食を伴うお召し上がり例は、20歳以上の方を対象に表記しています。
20歳未満の方の飲酒は、「20歳未満の者の飲酒の禁止に関する法律」により禁止されています。

資金の使い道

資金は「燻製車海老」をもっと多くの方に知っていただくために活用させていただきます。さらにより良い商品づくりのため、車海老商品開発のための資金としても活用させていただきます。

実行者紹介

宇検養殖株式会社の従業員のほとんどは、産まれも育ちも奄美大島「宇検村」出身者。
「島人(しまっちゅ)」の熱き心と、枕崎の伝統的な燻製技術「手火山式燻製」で作り上げた「燻製車海老」をよろしくお願いいたします!

●車海老生産地(奄美大島):宇検養殖株式会社・島人(しまっちゅ)

●手火山式燻製(枕崎):株式会社マルニフーズ・戸床恵美子さん

リスク&チャレンジ

<ご購入前に、ご理解いただきたいこと。> ●「手火山式燻製」は大変手間暇がかかり、一度に出来る量が限られています。また、車海老は奄美大島宇検村で育てられ、生育状態や天候等により発送に遅延が発生する場合がございます。万が一、予想以上のご注文を頂いた場合、発送に遅れが生じる場合がございます。その際は、事前にご連絡をさせていただきますのでご了承くださいますようお願い致します。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ●お酒との飲食を伴うお召し上がり例は、20歳以上の方を対象に表記しています、20歳未満の方の飲酒は、「20歳未満の者の飲酒の禁止に関する法律」により禁止されています。 ●本品に含まれる特定原材料等・・・えび(本品で使用しているえびは、かにが混ざる漁法で養殖され採取しています。) ●海老特有の形状で尖っている部分がございますので、注意しながらお召し上がりください。 ●調味料・保存料は一切使用しておりません。 ●高温多湿、直射日光を避け常温保存(製造から約半年間)し、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。 ●車海老は個体差があるため、大きさが不揃いな場合がありますので予めご了承ください。(味に変わりはございません。) ●事情により仕様を変更する場合があります。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年08月28日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

1,330円(税込)

「燻製車海老」単品1袋コース【5%OFF】
「燻製車海老」単品1袋コース【5%OFF】

「燻製車海老」単品1袋コース1,330円(税込・送料込)
お試しの1袋でのご提供です。※1袋5尾入り。
まずは「燻製車海老」を試食してみたいと思われる方におすすめです。
通常価格1,400円(1袋分の定価+送料)のところ、初回限定価格1,330円にてご提供させていただきます。(5%OFF)
(※クリックポストでのお届けとなります)

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2022年09月末までにお届け予定

2,470円(税込)

「燻製車海老」2袋コース【5%OFF】
「燻製車海老」2袋コース【5%OFF】

「燻製車海老」2袋コース
2,470円(税込・送料込)
2袋のセットとなります。※1袋5尾入り
通常価格2,600円(2袋分の定価+送料)のところ、
初回限定価格2,470円にてご提供させていただきます。(5%割引)                              (※クリックポストでのお届けとなります)

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2022年09月末までにお届け予定

3,610円(税込)

人気

「燻製車海老」3袋コース【5%OFF】
「燻製車海老」3袋コース【5%OFF】

「燻製車海老」3袋コース3,610円(税込・送料込)3袋のセットとなります。
※1袋5尾入り
通常価格3,800円(3袋分の定価+送料)のところ、初回限定価格3,610円にてご提供させていただきます。(5%OFF)
(※クリックポストでのお届けとなります)

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2022年09月末までにお届け予定

6,080円(税込)

「燻製車海老」5袋コース【5%OFF】
「燻製車海老」5袋コース【5%OFF】

「燻製車海老」5袋コース6,080円(税込・送料込)5袋のセットとなります。
※1袋5尾入り
通常価格6,400円(5袋分の定価+送料)のところ、初回限定価格6,080円にてご提供させていただきます。(5%割引)
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2022年09月末までにお届け予定

7,220円(税込)

「燻製車海老」6袋コース【5%OFF】
「燻製車海老」6袋コース【5%OFF】

「燻製車海老」6袋コース7,220円(税込・送料込)7袋のセットとなります。
※1袋5尾入り
通常価格7,600円(6袋分の定価+送料)のところ、初回限定価格7,220円にてご提供させていただきます。(5%割引)
(※クリックポスト2個口でのお届けとなります)

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2022年09月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「鹿児島・奄美大島産の車海老を匠の技「手火山式燻乾法」で燻し上げた 『燻製車海老』」プロジェクト詳細ページです。

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