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うまみが詰まった!国産原木干し椎茸の粉末 テーブル調味料の開発

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ストーリー

  1. 余計な混じり物無し!うま味の詰まった純国産の干し椎茸をそのまま粉末調味料に。
  2. 料理に使用しやすい、先細で穴の広いタイプのボトルを使用。
  3. 焙煎加工で生の食材・食品にも使用可能。

プロジェクト概要

純粋にうま味を足すだけ。余計な混じり物がない天然うまみ調味料「UMAMI うま味の粉」。一段階上のうま味を楽しみたい方へおすすめです。

プロジェクト詳細

●UMAMI うま味の粉

今「和食」が世界的に注目され、伝統的な「天然だし」が注目されています。それはだしの持つ「うま味(UMAMI)」が、料理を美味しくするからです。

三大うま味成分は、昆布に含まれるグルタミン酸、かつお節に含まれるイノシン酸、そして干し椎茸に含まれるグアニル酸。私たちはその中から一番うま味を引き出せる調味料として、干し椎茸の「グアニル酸」に注目しました。

●なぜ干し椎茸なのか?

グアニル酸はグルタミン酸など、他のうま味を増強させる効果があります。今年春にテレビ放映されたので、ご存じの方もいらっしゃるかもしれません。

人間の舌にある、味やうま味を感じる部分である「味蕾(みらい)」。食品のなかのうま味(グルタミン酸など)を食べてもすぐに唾液などで流れてしまい、うま味を感じるのは一瞬。

ただグアニル酸を一緒にとると・・・うまみ成分を抱え込み、より強く、より長くうま味を感じるようになります。数値的にはなんと、通常の30倍!!

ただ、グアニル酸たっぷりの干し椎茸は水戻しが必要だったり、食材としてしか使えないなど用途が限られます。そこで、使いやすいように「粉末」にしました!!

これが《UMAMI うま味の粉》です。

干し椎茸を専用の機械で粉砕加工。さらさらのパウダーにする事で、すぐに使え、混ざりやすく加工しやすくなりました。また焙煎加工で火を入れることにより、椎茸の独特の香りをなくし食べやすくしました。サラダ用のドレッシングやお刺身など生の食材、食品にも安心して使用頂けるかと思います。

また容器も工夫しました。そのまま袋に入れるだけだと細かい粉が舞ってしまい、非常に使いづらくなってしまいます。そこで容器を何個も取り寄せ、先が細くなっているドレッシング容器にいきつきました。これであれば、粉の舞や目詰まりも防げます。

●原料のこだわり

うまみの粉に使われる干し椎茸はすべて「国産原木椎茸」のみ使用しています。原木栽培とは天然の枯れ木(原木)に、しいたけ菌を植え付け、自然本来の力で育てる栽培方法です。

使用する木、水、日の当たり方など、栽培の状態をチェックしながら大きく立派な椎茸になるように育てます。そして収穫をしてすぐに乾燥をさせることにより栄養価やうま味をギュッと閉じ込めます。

●おすすめの使い方

グアニル酸は他のうま味成分を抱え込み、より美味しくする作用があります。ですので、うま味成分が入っているものならなんでも美味しくお召し上がり頂けます。

※UMAMI うま味の粉単体の味はほぼありません。他の食材と一緒にご使用下さい。

・味噌汁:かつおぶしのイノシン酸との相乗効果!

焼き物:肉や魚のアミノ酸のうま味アップ!ハンバーグなどひき肉に混ぜれば、椎茸嫌いなお子様でも美味しく椎茸の栄養がとれます。

・バニラアイス:牛乳のグルタミン酸のコクが増します。

その他、卵焼き、煮物、昆布茶、お好み焼き、ドレッシングなど使用用途は様々!

お好きな食べ物に入れて、一段階上のうま味を発見していってください!!

●椎茸は健康面でも優れています

椎茸は美味しさだけでなく、健康機能も注目されています。生椎茸100gで18kcalと低カロリーで、ビタミンやミネラル、食物繊維など体を支える栄養がたっぷり詰まっています。

★椎茸に含まれる栄養素

・ビタミンD、不溶性食物繊維、レンチナン、エリタデニンなどが含まれています。

●開発経緯

当社は健康的な食品・菓子を開発する㈱ピアンタという会社です。

http://www.pianta-inc.jp/

前々から「だし」の有用性、味について研究をしており、一般社団法人 だしソムリエStyle(旧:だしソムリエ協会)の法人会員です。原料として「干し椎茸」に出会い、その味、うま味にひかれて活用方法を模索したところ、「UMAMI うま味の粉」として発売する事を決めました。

様々な料理に使用して、沢山の美味しいを生み出したい。より多くの皆様に「UMAMI うま味の粉」を知っていただくために、今回のプロジェクトを実施しました。

リターン品は発売前の商品をすぐにお届けする限定セットです。

たくさんの皆様からの応援、お待ちしております。どうぞよろしくお願い致します!

仕様

80g(1本)

リターンについて

[ 3,000 ] 円:[お礼メール:完成した商品(一般販売価格1,200円)を 3個プレゼント ] ×10
[ 6,000 ] 円:[お礼メール:完成した商品を6本プレゼント]×20

リスク&チャレンジ

わたしたちは【料理を美味しくするうま味の粉】の開発にあたり、原料調達・デザイン・仕様を進めています。 しかしながら、開発中の工程において、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ご支援の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情によりお届けが遅れる場合がございます。 また本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。

支援者からの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年10月30日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「うまみが詰まった!国産原木干し椎茸の粉末 テーブル調味料の開発」プロジェクト詳細ページです。

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