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食品添加物不使用でも危険な中毒性。世界の食通が沼ったUMAMI調味料|LA-YU

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ストーリー

  1. 【中毒者続出】La-Yuの「旨味、辛味、風味、食感」で毎日の食事がぶっ飛ぶうまさに大変身!
  2. 【UMAMI Bomb】地方の厳選食材を凝縮した旨味調味料で、世界に挑む新ブランド。その第一弾
  3. 海外星付きレストランで食通を虜にしてきたシェフが、15年間作り続けて辿り着いた、秘伝のレシピ!

世界を股に掛けてきた料理人が、賄いとして作りはじめた『La-Yu』。世界の食通達ですらドハマりしてきました。あなたはぶっ飛ぶ準備はできているか!?

とりあえずシンプルにLa-Yu+玉子かけご飯でぶっ飛んでみて下さい。

日常にありふれた卵かけご飯ですら、『La-Yu』をかけるだけで今までのものとは、ひと味もふた味も違う感動レベルの逸品に変わります。

そのUMAMIのすごさと汎用性には世界の食通達もぶっ飛んだ!そんな魔法のような旨辛調味料。驚きと感動の食事体験、してみませんか?

「ニンニク」の使用量を限りなく減らしつつ、他の素材の旨味を詰め込んだので、ニンニクの強い匂いを感じないのに、高い中毒性。

「朝からはさすがに、、、」「明日が大事な会議があるから、、、、」など気にすることなく、食べたい時に、食べたいものに、心ゆくまで、かけれる幸せ。

フレンチレストラン『CIRPAS』 シェフで、料理系YouTube をはじめ、SNS総フォロワー204万人を誇るGeorge ジョージ さんも認めた逸品。

さぁ、召し上がれ。

日本、フランス、アメリカ、台湾と、世界中の食通達に料理を振る舞って来たシェフ【Chef Yohey】が、プロデュースする調味料ブランド。

日本の農家や漁師といった一次産業を盛り上げ、保存料、化学調味料不使用で『何気ない食卓を本物のUMAMIで彩り豊かに!』をモットーにしています。その志の元に日本の各地に点在する、熱い生産者達から直接仕入れたこだわりの食材で、世界に通用する旨味調味料を順次開発していき、将来的に世界に輸出し日本の一次産業をどんどん盛り上げていきます!『La-Yu』は、そんな志のこもったブランドの記念すべき第一弾の調味料です!

この調味料は元々Chef Yoheyが料理人として働き始めたころから、スタッフへの賄いとして作り始めたのが始まりです。当時大ヒットした食べるラー油を参考に、独自のアレンジを加えて、シェフや先輩に食べてもらう日々。それから今まで15年間以上試行錯誤をしながら、海外のスタッフや来店される食通達に提供しつづけた結果、他では味わうことの出来ない、旨味、コク、辛味、風味すべてがハイレベルな他にはない調味料『La-Yu』となりました。

『UMAMI Bomb』というブランド名の通り、旨味が口の中で大爆発!そのあとに追いかけてくる辛味や香り食感の饗宴。余計な食品添加物を一切加えていないからこそ感じられる、様々な素材の純粋な風味が凝縮されています。

旨味が濃いのにしつこくない

辛くないけど辛い

口の中に香りと旨味の余韻が残り続ける!

など、味の特徴をあげたら本当にキリがないんですが、特に女性におすすめなポイントとしては、市販されているラー油や食べるラー油との大きく違い、油っぽくなくてあっさりしていることと、食後の匂い気にならないということ。

一般的な食べるラー油の製造方法に比べて、上質な菜種油を100%使用し、更に通常ではあり得ない程大量の玉ねぎや生姜、唐辛子の粉を使用しています。なので従来の市販品の様に油っぽく、重くなったりはせずに、むしろ具沢山で油分が少なく、あっさりとしています。生姜や唐辛子も適度に食欲を刺激してくれるので、食べ疲れも起きずに、最後まで食事を無理なく楽しむことができます。

また玉ねぎに含まれるグルタミン酸や、使用している高品質な調味料にも多くの旨味成分が含まれているため、味を特徴づけるために多様されがちなニンニクや塩分も控えめなのに、十分に満足感のある味に仕上がっています。

このように、『La-Yu』は、様々な食材の栄養素や味を凝縮しているので、調味料として本当に懐が深く、何気ない普段の料理に『La-Yu』を一匙加えるだけで、どんなジャンルの料理でも一気にお店レベルの美味しさに引き上げてくれます。

子供がいるから、料理を辛くできない or 薄味にしている。

家庭でも手軽に本格的な中華料理が食べたい。

料理の味がどうしても定まらない。

普段食べてる料理に少し飽きてきた。

この後、人と会うから匂いのきつい料理は食べられない。

そんな悩みを抱えているあなたにピッタリの調味料です!

はじめまして、Chef Yoheyです。

僕は、料理で人を笑顔にすることの素晴らしさに魅せられて、21歳の時にそれまで通っていた大学を中退して、料理人になりました。その後、中華料理熟成焼肉フレンチと様々なジャンルで、15年以上料理人として第一線で頑張ってきました。2016年からフランスに移住し、縁にも恵まれ2022年の夏まで6年間、滞在していました。特に最後の3年間は食の都パリで、ヘッドシェフとして多くの国籍豊かなスタッフを率いて、枠に囚われないオリジナル料理を世界中から来店する食通の方々に提供してきました。

その後パリを離れ、ロサンゼルス台中台北と各地に招待されて、料理イベントを開催し大盛況だったのですが、そんな長い海外生活の中では、やはり国内にいては絶対に経験することの出来ない、言葉の壁や、文化の違いからくる意見の相違、人種差別等、様々な壁にぶち当たってきました。そんな大きな壁を何回も乗り越えるたびに

改めて日本という国の素晴らしさと、

日本人としてのプライド責任を感じ、

日本のことが大好きになりました!

そこで日本人の料理人として、何か少しでも日本のために出来ることは無いかと日々考えるようになり、遂に思い至ったのが、日本の一次産業が抱える問題解決のために、世界に通用する調味料を各地域で地産して将来的に輸出し、しっかりと地方の方々が自分自身で世界の市場からも儲けることが出来る!という前例を作ることでした。

これを僕は

と呼んでいます。

世界の市場で日本の地方の魅力を伝えるためにも、こだわりの食材をきっちりと厳選をし、正当な価格で取引を行い、更にそこに料理人として長年過ごしてきた高い経験と技術を惜しみなく注ぎ込み、食品添加物無添加で大企業には真似のできないオリジナルの本当に美味しい旨味調味料を開発して、国内での安売り競争とは一線を画す、本当に価値あるブランドとして、イメージキャラクターのちゅむちゃん(Chum-chan)と一緒にこれからも様々な調味料を開発していきます。

淡路島の極味玉ねぎ

土地と気候に恵まれていて、甘くて美味しい玉ねぎが多く栽培されていることで有名な兵庫県淡路島。その中でも更に、土の中の微生物と栄養素の関係にまで注目して、「完熟堆肥」をふんだんに使用することで微生物を活性化させ、栄養が循環する環境づくりをしながら、丁寧に栽培されている玉ねぎです。そのように手間暇をかけて、栄養分をたっぷりと吸いながら成長した玉ねぎは、えぐみがとても少なくみずみずしく、甘みが抜群です。そんなブランド玉ねぎを、常識外れな程大量に使用し、じっくりと時間をかけて火を通すことで、『淡路島の極味玉ねぎ』の持つ旨味、甘味、香りをぎゅうっと凝縮して、更にメイラード反応により独特のコクも生まれ、本来玉ねぎがもつポテンシャル以上の、とても複雑で滋味深い味を引き出すことに成功しました!

合資会社八丁味噌(カクキュー)の伝統製法豆みそ

合資会社八丁味噌(カクキュー)が愛知県岡崎市八丁町で、江戸時代から370年以上もの間、今もずっと変わらず大豆、塩のみで丁寧に造られ続けている伝統製法の豆みそ。巨大な木桶で仕込み、蔵の中で2年以上もかけてゆっくりと熟成したからこそ醸成される旨味とコクの深さは、他の食材では実現できない。出来上がった味噌の中にはアミノ酸が白い粒状に結晶化します。

合資会社八丁味噌(カクキュー)は江戸時代初期から続く老舗が長らく使用してきた『八丁味噌』という名前は、農水省が定めたGI(地理的表示)保護制度のせいで、2026年以降名乗れなくなってしまい、逆にまだ比較的歴史の浅い複数の味噌蔵が名乗れるようになってしまうという、地域由来の食やその作り手を保護するという目的で作られたGI保護制度のせいで、伝統を370年以上守り続けてきた一番の老舗が排除されるという本末転倒と言わざるを得ないような問題が起きています。(GI問題)

この問題が無事に解決されることを願っていますが、現状なかなか難しい状況です。食に携わる人間として、このような問題を解決できないのは大変心苦しいのです。ただどのような名前になったとしても、合資会社八丁味噌(カクキュー)の伝統製法豆みそがなければこの調味料は実現できなかったと確信しています。少しでも多くの皆さんに、実はこのような伝統や歴史が失われるような問題が、日本の地方で起きているかもしれないということを頭の片隅にとどめておいて頂いて、機会があれば自分で興味をもって地元でどのようなことが起きているのか調べてもらえるととても嬉しいです。

他にも多数の国産食材を厳選して使用し、仕上げています。

卵かけご飯以外にも

餃子のつけダレ+『La-Yu』

麻婆豆腐+『La-Yu』

唐揚げ+『La-Yu』

などの中華料理全般以外にも

冷ややっこ+『La-Yu』

カレー、まぜそば、チキンサラダ、ポン酢、マヨネーズなど

組み合わせは無限大!

フリーランスのデザイナー:金坂春佳さん

株式会社GRANKNOT 代表取締役 芝野勝也・直美さん夫妻

新しくオープンした、『BATON coffee & pastries 』で

パリ、一つ星フレンチレストラン 『ERH』

シェフ 内海龍一さん

ホロホロ鳥の炭火焼と『La-Yu』 レバーのペーストとウイスキーのソース

【名称】La-Yu(辣油)

【内容量】100g

【原材料】辣油ベース(菜種油、玉ねぎ、生姜、にんにく)(国内製造)、ピーナッツ、唐辛子、ごま油、清酒、花椒油、醤油、砂糖、食塩、花椒(一部に小麦・落花生・大豆・ごまを含む)

【賞味期限】製造日より1年間

【保存方法】直射日光や高温多湿を避け常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存の上、お早めにお召し上がりください。

【製造者】株式会社川京フーズ

『国宝茸』は現在全国で二か所しか栽培が成功していない、栽培がとても難しいキノコで、大きさは一個で大人の手のひらサイズ。食感や味は山のアワビと呼ばれるように、キノコではあり得ないような、その独特のコリコリとした食感と甘味と旨味が特徴的です。その栽培の難しさと、美味しさから、名だたるレストランがこぞって買い付けるため、ほぼ市場に出回ることがない、ほぼ入手不可能な幻のキノコです!

先日たまたま知り合った、生産者の1人の株式会社HASHIMOTOの代表、橋本崇さんは、なんと地元が僕と同じで、しかも同い年という、まさかの多くの共通点がありました。話しをすると日本の一次産業に対するアツい思いも同じでした。

そこで僕がMakuakeで『La-Yu』のプロジェクトを掲載する案を伝えると、栽培できる数が限られているにも関わらず、自ら貴重な『国宝茸』をリターン品として提供する提案をしていただけました。

また、そのこりこりと引き締まった肉質は、油との相性がとてもよく、上質の油で炒めた時の食感と旨味は、まさに国宝級です!なので『La-Yu』との相性もとてもよく、少し大きめに切った『国宝茸』をフライパンでバターと炒め、塩を適量ふりかけ、火が通れば、火を切ってから仕上げに『La-Yu』を軽くからめれば、ビールが何杯あっても足りない絶品の酒の友の完成です。

【名称】国宝茸

【大きさ】一本約150g

【賞味期限】発送日から1週間[冷蔵保存(6℃以下)]

※生鮮物ですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。

冷蔵商品です。こちらの商品との詰め合わせの場合は、クール便にて配送いたします

※こちらの商品との詰め合わせの場合は、お届けに時間を要する北海道、沖縄県、離島の地域は配送不可となります。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から 4ヶ月 を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2024年03月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

2,750円(税込)

【早割】15%オフ La-Yu 2個セット
【早割】15%オフ La-Yu 2個セット

完成したLa-Yu 2個
[一般販売予定価格 3240円の20%OFF]

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

のサポーター

残り

2024年08月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【激レア】入手困難、幻の『国宝茸』2本と La-Yu 2個のセット
【激レア】入手困難、幻の『国宝茸』2本と La-Yu 2個のセット

・完成したLa-Yu 2個

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:一本100g

・国宝茸 2本

※賞味期限:発送日から1週間[冷蔵保存(6℃以下)]
※生鮮物ですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量:1本約150g

※冷蔵商品です。こちらの詰め合わせは、クール便にて配送いたします。
※お届けに時間を要する北海道、沖縄県、離島の地域は配送不可となります。

のサポーター

残り

2024年08月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【超早割】23%オフ La-Yu 4個セット
【超早割】23%オフ La-Yu 4個セット

完成したLa-Yu 4個
[一般販売予定価格 6480円の23%OFF]

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

のサポーター

残り

2024年08月末までにお届け予定

5,300円(税込)

【早割】18%オフ La-Yu 4個セット
【早割】18%オフ   La-Yu 4個セット

完成したLa-Yu 4個
[一般販売予定価格 6480円の18%OFF]

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

のサポーター

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2024年08月末までにお届け予定

12,000円(税込)

【まとめ買いセット】26%オフ La-Yu 10個セット
【まとめ買いセット】26%オフ La-Yu 10個セット

完成したLa-Yu 10個
[一般販売予定価格 1,6200円の26%OFF]

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

のサポーター

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2024年08月末までにお届け予定

45,000円(税込)

【超得大量まとめ買いセット】30%オフ La-Yu 40個セット
【超得大量まとめ買いセット】30%オフ La-Yu 40個セット

完成したLa-Yu 40個
[一般販売予定価格 6,4800円の30%オフ]

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

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2024年08月末までにお届け予定

100,000円(税込)

人気

【法人、個人営業主様用】La-Yu 100個セット
【法人、個人営業主様用】La-Yu 100個セット

完成したLa-Yu 100個

※賞味期限:直射日光を避け、常温にて製造日から1年。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量:100g
※北海道・沖縄・離島へのお届けの際は、別途送料が必要になります。ご希望の際は別途リターン品の「北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金」のご購入をお願い致します

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2024年08月末までにお届け予定

1,000円(税込)

北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金

北海道・沖縄・離島へのお届けの追加料金となります。
※商品ではございません。お間違いのないようご注意ください。

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2024年08月末までにお届け予定

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「食品添加物不使用でも危険な中毒性。世界の食通が沼ったUMAMI調味料|LA-YU」プロジェクト詳細ページです。

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