【2021年3月31日　追記】

目標をはるかに上回るご支援誠にありがとうございます！ここでちょっと背伸びをして新しい目標を立てたいと考えております。

新たな目標金額は「500万円」。

目標金額に到達できた場合には、3500円以上のリターンをご購入頂いた方で、お食事券をご購入された方々には「うなぎ茶碗蒸し」を、

ご自宅用セットをご購入された方々には「うなぎ茶漬けの素」をプレゼント致します。

使用するうなぎは鹿児島県産もしくは静岡県産の厳選うなぎ。一尾一尾職人が丁寧に捌いたうなぎを炭火で焼きあげています。お茶漬けの素は特殊な凍結技術で瞬間凍結しているので、お店の味をご自宅でもお楽しみ頂けます。

「500万円」は最近のペースだと少し難しい目標となります。 そのため、皆様のお力も必要となります。 うなぎ好きのお知り合いの方がいらっしゃいましたら、SNSなどでシェアしていただけますと嬉しいです。

皆さまからの更なるご支援、何卒宜しくお願い致します。

究極のうなぎ専門店、4月京都にオープン！

定置網で水揚げ後１時間以内に加工された天然の真アジを食べて育った「坂東太郎」。

幻の天然うなぎと称されシャコエビを好物としている岡山の青うなぎのように、シャコをふんだんに食べて育った「筑紫金うなぎ」。

そして両ブランドの生産者が持つノウハウを掛け合わせて、天然の真アジとシャコエビ両方を食べて育った究極のうなぎ「天空うなぎ」。

これら３つのブランドうなぎを食せる、国内唯一のうなぎ専門店「うなぎ処 昊（そら）」が4月にオープンします！京都の台所として長年地元の人々に愛されてきた錦市場から徒歩15歩。
革新性と伝統の融合をコンセプトとしており、店内は和モダンな落ち着いた作りに仕上げています。
大切な人とのとっておきの時間の為に、頑張った自分へのご褒美に、またランチミーティングなどビジネスシーンでもご利用頂けるように贅沢な大人の空間作りを心がけています。また最新式の換気システムも導入しており8分で店内の空気が全て入れ替わるので、感染症対策も万全です。

＜店舗情報＞
住所：京都市中京区富小路通四条上る西大文字町602番地
アクセス：地下鉄四条駅より徒歩5分、河原町駅より徒歩6分、阪急烏丸駅より徒歩7分
営業時間：ランチ11時〜15時、ディナー17時〜21時（ラストオーダー20時半）
定休日：月曜定休
席数：34席（テーブル26/カウンター8）

店内イメージ画像

うなぎのエサづくりからこだわっている当店。餌と飼育方法において2つの特許を取得

①天空うなぎの特徴

関連会社の水産会社は国内で非常に多くのシャコの取扱量があります。また福岡市東部の志賀島で水揚げされる天然の真アジを漁師達から直接買い付けし、水揚げ後一時間以内に加工して瞬間凍結しております。このシャコと真アジを配合した餌は人間が食べても問題がない、むしろ美味しい餌です。この餌こそが美味しさの最大の秘訣。

我々が使用する餌は、うなぎの脂を増加させるというフィッシュオイルの含有量を極力抑えているので、うなぎ本来の上質な脂をお楽しみ頂けます。実際に我々の餌を食べて育ったうなぎは旨味成分のアミノ酸のうち、食味が良いとされる遊離アミノ酸のグリシン、アラニン、プロリンについてが他の養殖うなぎと比較し最大で2割以上検査数値が上回りました。

養殖場の風景

科学物質を一切使用せず水質・温度管理も徹底して行うことで、自然環境にできるだけ近い環境を作っています。また一池で育てる個体数を限定することで、ウナギにストレスを与えないよう工夫しています。

②鮮度へのこだわり

池上げ後すぐに養鰻場から直送されたウナギは一旦店内で保管します。お客様にお出しする直前まで生かされていたうなぎを、ご注文があってから一尾一尾捌いているので鮮度は抜群です。

③タレへのこだわり

備長炭で焼いたうなぎは絶妙な焼き色とパリふわの食感、香ばしさが特徴

通常3度〜4度タレをつけてうなぎを焼くのが定石ですが、当店ではうなぎ本来の味を楽しんで頂く為にタレは一度しかつけません。またそのタレにもうなぎの旨味が凝縮されています。ウナギの頭や肝、骨などを入れてじっくりと煮込んで作ったタレを使用しておりますので、一度漬けでもウナギの旨味を存分に味わって頂けます。
使用するお米はその日に精米し、炊き上げたものを提供。お漬物、卵と食べて本当に美味しいと思ったものをお出しします。

オープンを記念して、Makuake限定のリターンをご用意しました！

通常価格よりもお得な価格で天空うなぎを食せるリターンや、数量限定の自宅で三つのブランドうなぎを食べ比べできるセット、一生特別なお客様としてご対応させて頂く様々な特典がついた優待カードなど、今回限りのお得なリターンをご用意させて頂きました。

1. 天空うなぎを特別価格で〜お食事券

通常価格6000円の天空うなぎの特上鰻重がMakuake限定価格4500円でお召し上がり頂けたり、二名様分の上鰻重・天空うなぎの白焼き・う巻き・うざく・肝焼き・デザートのセットが1万5000円（通常価格1万8000円相当）でお召し上がり頂けたり。お得なお食事券を数量限定でご用意しています。

2. 天空うなぎをご自宅でも〜天空セット
ご自宅でも天空うなぎをお楽しみ頂けるために、一尾一尾捌きたての天空うなぎを備長炭で焼き上げて特殊な凍結技術で瞬間凍結しました。どなたでもお手軽にお店の味を再現して頂くための説明書も同梱しておりますのでご安心下さい。オリジナルの桐箱に入れてお送り致しますので、贈り物としてもどうぞ。その他数量限定でブランドうなぎ3種の食べ比べセットもご用意しております。

3. いつでも最上級のおもてなしを〜特別優待券「天空人」
うなぎを愛し、当店を応援してくださる方々への感謝の気持ちを込めて、特別優待券「天空人」を発行いたします。お得な優待会員権（会員権有効期限１年間。以降は店舗が続く限り1年ごと自動更新）。本優待券をお持ちの方には

・お好きなドリンクもしくはデザートを毎回一杯/一個サービス
・通常予約を承ってございませんが、天空人に限りご予約を受け付け
・蒲焼と白焼きのハーフ＆ハーフ重など天空人限定のメニューをご用意

などの特典がございます。

うなぎの食べ歩きが趣味の店主。趣味が高じて自宅で120匹のうなぎを飼育する

養殖場にて。左から生産者森田さんと当店店主の井口

当店店主の井口はうなぎの食べ歩きが趣味で、これまで沖縄と北海道以外の全ての都道府県のうなぎの名店を食べ歩いてきました。そこで養殖うなぎの白焼きはどこで食べても同じ味がして、なぜか青魚の臭みがあることに気がつきました。
ある日の夜、日テレで放映されていた料理バラエティ番組“どっちの料理ショー“を観ていると、岡山県の河口でシャコを食べて育った青うなぎvs鹿児島の黒豚という企画がありました。その番組をみて「シャコをうなぎに食べさせたら美味しいうなぎが出来るのではないか」と考えた井口は、趣味も高じてなんと自宅に三つの大型農業用タンクを設置しそこで120匹のうなぎを飼育し始めたのです。

タンク毎に与える餌を変えて、生育速度や味などを自らデータ取りを行っていきました。その間なんと2年間。素人の実験だったのでトラブルも続出。水がオーバーフローし付近一体の住宅で停電が起きて、電力会社から次やれば電力の供給を止めるとまで言われました。その努力と熱意が伝わり、最初は門前払いでしたが県の水産試験場も共同での試験実施を承諾。県内の三つの大学も試験に加わり、最終的に特許を二つ取得するまでに至り遂に白焼きで食べても美味しいうなぎが誕生したのです。

店主の強すぎる“うなぎへの愛“が「天空うなぎ」を生み出しました。
そしてこの「天空うなぎ」を、是非他の人々にも味わってもらいたいという想いが高じて、今春オープンするのが「うなぎ処 昊」です。
究極までにこだわったうなぎを是非一度ご賞味下さい。