【日本橋】鰻の刺身から始まる15皿が驚異の衝撃価格。鰻好きの理想郷はここで決まり

通常、血に毒を持つ鰻を「生」で食すことは、料理人にとっての禁忌。

しかし、和食の深淵を歩み続けた庄子氏は、特殊な「水圧神経締め」という業により、その壁を打ち破りました。 透き通るような身から溢れるのは、力強い脂の甘みと、
驚くべき清涼感。

それは、人類が未だ知らぬ「鰻の真の姿」です。
さらに庄子大将は刺身でも食べられる鰻を寝かし、熟成させる。素材を活かすための引き算を意識しているという。

新しい体験をしたい、そこの貴方。
もう少しページを読み進めてみてはいかがでしょうか？

関東の柔らかな「蒸し」を捨て、庄子氏が選んだのは、
炭火の猛炎で焼き上げる「地焼き」

一度も蒸さないことで、鰻が持つ本来のポテンシャルを身の内に閉じこめます。サクッと歯を押し返す皮目の香ばしさ、そして溢れ出す肉汁。一口ごとに「鰻を食べている」という確かな実感が、五感を支配します。

本プロジェクトは、単なる新店舗の告知ではありません。

絶滅危惧種である鰻を守り、その可能性を世界へ解き放つ庄子大将の「生きる道」への参画です。応援購入いただく皆様には、その志を共有するパートナーとして、
以下の特別な体験を約束いたします。

「鰻に溺れてほしい」
――その想いは、15品という圧倒的な多皿構成に結実しました。

伝統を重んじる白焼から、フレンチや中華の感性が交差する独創的な一皿まで。

熟成をかけた鰻の握り、そして最後に供される「鰻の炊き込みご飯（チャーハン）」に至るまで、鰻の可能性を極限まで引き出した、起承転結の物語です。

かつて修行したフランス・パリ

異国の美食文化に触れる中で、庄子氏が痛感したのは
「日本文化としての食」の尊さでした。

「名店」という安住の地を離れ、あえて不確実な独立を選んだのは、自身の「守破離」を完成させるため。この日本橋の地は、彼にとっての終着駅ではなく、世界へと続く滑走路なのです。

都会の喧騒が遠のく日本橋箱崎町。

その一角に佇む店舗は、控えめな看板だけが主を待つ、まさに現代の隠れ家です。

6席のカウンターで大将と対峙するも良し、マクアケ限定の完全個室で密やかな対話に耽るも良し。ここには、世俗を忘れさせる「静寂」という名の贅沢があります。

庄子氏のルーツである東北。

その厳しい風土が育んだ地酒たちは、地焼きの力強い脂を優しく受け止め、さらに高みへと昇華させます。 都内では出回ることのない希少な銘柄と、鰻の力強さが交わる瞬間。それは、食の経験値が高い大人にこそ捧げたい、至福の旋律です。

鰻という高貴な命。
庄子氏は、その一滴の血、一片の皮すら無駄にしないコース設計を徹底しています。

「美味を追求することは、命への責任を果たすこと」

江戸時代から続くこのサステイナブルな精神こそが、
100年先も鰻文化を絶やさないための、彼なりの回答です。

このプロジェクトを応援購入することは、
一軒のレストランを予約することと同義ではありません。
かつて庄子氏を突き動かしたパリの地へ、いつか「日本の鰻」を提げて凱旋する
_____その壮大な挑戦の第一歩に立ち会い、共に歴史を創るパートナーになること。

その「原点」を、あなたの記憶に刻んでください。

リターン早見表

＜店舗情報＞
うなぎ割烹　圭すけ

住所：東京都中央区日本橋箱崎町32-8　塚田ビル　1階

営業日：月曜日〜土曜日　17:00〜22:30

(入店ラスト20:30〜、ドリンクラストオーダー22:00)

席数：カウンター:6席　個室:2室(6名用、4名用)