五感に訴えかける、天地人が揃った究極の鰻専門店

2022年1月26日オープン、完全予約制１日１０名限定ランチ営業のみの鰻専門店「鰻のしゅうか」。

一人一人のお客様を存分に楽しませるため、人数を制限、極限まで手間を惜しまず、鰻の旨味を最大限に引き出すことにこだわる大将の鰻重は、オープン直後から多くの方を虜にし、2カ月足らずで食べログ3.5超え、北海道鰻ランキング4位にランクインを達成いたしました。
※2022年3月18日食べログページにて

大将は日本料理店で20年間修業し、旨味の追求に一切の妥協をせず研究を幾度となく重ねる実力派。

２０１９年５月１５日、札幌市内で絶大な支持を受けていた創作料理店「味乃じゃんぼ」の最後の弟子として、店名の「味乃」をいただき、和食をベースに予約制にてお客様にあわせた献立を組む「味乃しゅうか」を立ち上げました。

この度、その時から焼いていた鰻をランチ専門「鰻のしゅうか」として鰻一本に集中し、2022年1月26日にオープン。

コンセプトは、これ以上ない程こだわり尽くされた究極の鰻御膳。

お客様に満足していただける究極の鰻屋を目指すために、現在もメニューは増やさず鰻に対して真剣に向き合っております。

鰻、米、炭、水、たれ…鰻を構成するすべての素材を選定する場面から手間と時間を惜しまずに丁寧に比較。それぞれの持ち味が最大限引き出される組み合わせを見つけるまで続けました。

新鮮さが命の鰻、もちろん調理にも一切手は抜きません

鰻の焼き方には関東風と関西風の２つがあります。
関東風はあらかじめ鰻を白焼きに調理、余熱にて蒸らし注文が入り次第炭で焼くため、調理時間が短縮できます。

一方関西風にて焼き上げる鰻のしゅうかでは、鮮度が命の鰻を捌くのはお客様のお見えになってから。
提供まで2～30分かけ、備長炭と炭の香高い国産おがすみを適度にブレンド、パリっふわっと焼き上げます。

全てはお客様が蓋を開けお箸で割く、その瞬間に伝わる感覚や香りに驚き喜んでいただくために。

今回はMakuake限定で、鰻を使用した一品料理から創作和食割烹ならではの北海道の春夏の味を楽しむ地魚のコースをご用意。

そして大将がひとつひとつ心をこめて焼き上げる、鹿児島志布志産大鰻。
普段の特上重では250gを使用しておりますが、今回のMakuake限定鰻御膳やコースでは贅沢に1尾400gを堪能していただけます。

まずは大きく一口、食感、香り、味を楽しみながら是非、頬張ってみてください。

20年修行を積んだ大将が提案する、渾身のMakuake限定コース・大鰻御膳

いつも応援してくださっている方々、これから出会う新しいお客様皆様に楽しんでいただきたいという気持ちを込めて普段はお出ししない特別な大鰻御膳やコース、そして早割リターンもご用意いたしました。

今回のコースや大鰻御膳はMakuakeのためにご用意いたしました。

また、ご支援いただいたお客様には、一般のお客様にはご提供しないサービスや特典が得られる会員特典も付与させていただきます。

１. 1尾400gの鰻を使用した 土鍋ごはんと大鰻御膳 ペアセット 通常税込価格：11,000円
・大鰻の長焼き(1尾400g)
・土鍋ごはん
・肝吸い
・お新香
・山山葵
※ランチ限定のコース

2．白焼き・かば焼きあいもり鰻重 1名様分 通常価格：6,000円
白焼きと、かば焼きのコラボレーション。それぞれの良さを感じていただけるよう、焼き加減も絶妙に変えています。ふわっふわの白焼きとパリふわのかば焼き、食感のコントラストをお楽しみください。
・あいもり鰻重
・肝吸い
・お新香
・山山葵
※ランチ限定のコース

3.Makuake限定 お試しコース(ワンドリンク付き) 2名様分 通常税込価格：16,000円
鰻のしゅうかをまずは少しリーズナブルに楽しみたい方向けのコースをご用意いたしました。
＜コース例＞
・春野菜と桜マスのサラダ
・鰻茶わん蒸し
・本マグロの山かけ
・土鍋ごはん
・大鰻の長焼き(1尾400g)
・肝吸い
・お新香
・山山葵
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ディナー限定のコース

4．Makuake限定 北海道毛蟹と大鰻のコース(ワンドリンク付き) 2名様分 通常税込価格：22,000円

＜コース例＞
・毛ガニの甲羅焼き
・春野菜と桜マスのサラダ
・鰻茶わん蒸し
・北海道の旬を味わうお造り(内容4種)
・土鍋ごはん
・大鰻の長焼き(1尾400g)
・肝吸い
・お新香
・山山葵
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ディナー限定のコース

**********************************************************
【会員特典】
（1）ワンドリンクサービス(2名様まで)
（2）2回目以降、ご来店時一品サービス
（3）今回購入したチケットのコースが次回以降もオーダー(通常価格)できる権利
※「春夏のお料理と大鰻コース・北海道毛蟹と大鰻のコース 」の場合、季節や仕入れ状況によって変わります。
※一品サービスの内容はお店の一存とさせていただきます。
※会員特典はご利用時三つのうちどれか一つお選びいただけます。
※会員特典ご利用の際は３日前までにご予約の上、どの特典をご利用になるかお伝えください。

**********************************************************
Makuake限定コースチケットと会員権を手に入れることができるのは今回限りです。
この機会をお見逃しなく。


夜のコースでは魚の流通を学ぶために漁協に努めた経験のある大将が目利きした北海道の春夏を楽しむ自慢の一品料理たちをご提供いたします。

「毛ガニの甲羅焼き」
春先と夏で仕入れ先を変え、その時その時一番美味しい場所から仕入れるのが大将のやり方。
蟹の身をほぐし、タラのすり身、カニの味噌と合わせ、北海道の旬の野菜と焼く。
もちろん旨味の追求を怠らない大将のタラのすり身は自家製。
大将だからこそ実現できる、きめの細かさ、舌触りの良さを是非、体験してください。

「北海道の旬を味わうお造り4種」
季節によって内容は変わりますが、漁協で学んだ大将の目利きは、お客様を確実に唸らせます。
・甘えび
・本マグロの中落
・白身活魚(カレイ、ヒラメ、ホッケ等)
・桜鱒orトキシラズのルイベ

お食事をよりお楽しみいただくために、日本酒等も珍しいものから人気なものまで豊富に揃えております。

「鰻のしゅうか」 “食材”３つのこだわり

１．【鰻】

鹿児島志布志産鰻を使用。いくつかの鰻を試食し味・脂・香り等を確かめた上で決めた間違いのない鰻です。

志布志産鰻の特徴は、味と香りの質が高く濃いこと。脂があっさりしており、後に残るのは満足感であること。

1尾400gの大鰻を使用する今回の鰻御膳では、上質な脂が胃もたれさせることなく、食べ終わった後も幸福感をもたらします。最後の一口まで美味しくお召し上がりください。

２．【水】
札幌岳からの雪解け水が自然に湧き出た軟水を使用。
水場を幾度となく巡り、大将がしっかりと水の美味しさを感じ、御飯・出汁に合うと見極めたのは龍神の水。
龍神の水は柔らかく、飲んでしっかりと旨味を感じられます。御飯、出汁を取るのには最適の水です。

３．【米】
米は北海道産の最上級のななつぼしとゆめぴりかをブレンド。
ななつぼしのキレ香り、タレとの絡みの良さ、ゆめぴりかの豊かな甘みと濃い味わい。
当初から研究を重ね、キレだけではなく御飯としてトータルの旨さを追求した結果、鰻との相性が抜群に良いお米の組み合わせを見つけ出しました。
また、今回Makuakeで使用する御飯を炊くのに選んだのは「すっぽん用の土鍋」

すっぽん用の土鍋は、高温にも耐えうる厚さで、炊くのが難しいゆめぴりかをしっかりと立たせてくれます。

そして、極めつけは “秘伝のタレ”
仕事の流れを作るのが難しい鰻屋では、タレや仕入を一度確立するとブラッシュアップするのも一苦労。
そんな鰻屋も多く存在する中、旨味の追求を怠らないのが「鰻のしゅうか」。

受け継いできた伝統のタレに毎週、鰻の骨を焼いたものを煮込み、旨味をしっかりと染み込ませる。
奥深く、旨味、香りがぎゅっと詰まったタレは、一度召し上がったお客様から
「持って帰って、御飯にかけて食べたい」
とのお声をいただくほど。

お昼は明るく爽やかな鰻屋、夜は知る人ぞ知る隠れ家日本食割烹。

札幌から電車で1本、車で15分。札幌から少し離れ、落ち着いた場所「福住」に店を構える「鰻のしゅうか」。

昼と夜、２つの顔を持つ当店では、カウンター、小上がり、個室…と色々な場面でご利用いただけます。

記念日や大事な接待、家族のお祝い。もちろん、なんでもない日を素敵な一日にするためにも。

口の中で幸せが広がり、その幸福感が続くのが鰻料理の特徴です。
小さなお子様がパクパクと鰻を召し上がる姿や、ご夫婦で景気づけに一献。

沢山の方に鰻を通して良い日だったと思えるように、最高の鰻を焼き、最高のサービスでおもてなしいたします。

大将の想い

今回、Makuakeに挑戦する目的は、北海道では珍しい捌きたての地焼きを広めること。当店の鰻を食べていただき、「美味しかった」だけでなく、その先の「今日はなんか良い日だった」と多くの方に思ってもらうこと。

全ての人や食材、店に向き合い日々取り組んでいます。

皆様にお会いできるのを楽しみにしております。

【店舗概要】
店名：鰻のしゅうか
所在地：北海道札幌市豊平区月寒中央通11丁目2番5号マンションパスチャー１F
交通手段：福住駅から徒歩3分/すすきのからタクシー15分
TEL：011-839-0319
営業時間：11:30～14:30(L.O.13:30)
※前日までの完全予約制
定休日：水・木
Instagram：https://www.instagram.com/unaginoshuka/