創業105年、鰻屋が創る。おむすびで味わう新しいひつまぶし「百年鰻むすび」

井戸水生簀の活鰻を注文ごとに捌き、一個一個、心を込めて仕立てた「百年鰻むすび」。これらをひつまぶしの食べ方に沿って楽しんでいただけます。

最後は崩して出汁をかければ、〆の出汁茶漬けとしても味わうことができます。

創業以来継ぎ足しの秘伝のたれ

4種類の百年鰻むすび

ひつまぶしの魅力は、食べ方を変えながら楽しめること。その体験をご家族でも様々なバリエーションで楽しめる形にしたのが百年鰻むすびです。

いなりやは、岐阜で大正10年に創業しました。時代が変わっても、鰻の扱い方は変えていません。

店主は、創業明治6年のひつまぶしの名店「あつた蓬莱軒」で修行。鰻の捌き、火入れ、味の組み立てを基礎から現場で学んできました。

いなりやの鰻は井戸水をかけ流している生簀にいます。ご注文を受けてから捌いて提供するという非効率な調理方法ですが、その圧倒的な鮮度の違いから、臭みを感じることなく美味しく頂けます。

鰻の卸売業者に確認したところ、100%自店でご注文の度に捌いて提供するお店は全体のごく僅かとのこと。ご提供にかかる時間から回転率が悪くなることを考えると、当然かもしれません。

しかし、創業当初からお客様に喜んでいただきたい一心で、手間隙かかる調理法にこだわり提供し続けています。

いなりやは蒸しの工程がない関西風の焼き方です。これにより鰻本来の脂や旨味を楽しむことができます。途中、照りを出すため表面にみりんを塗りながら、外はパリッと、内はしっとり焼き上げます。

代々伝わる秘伝の百年たれに漬け込み、照りあげていきます。

たれが染み込んだ蒲焼は、皮目のパリッとした食感と、旨味が口の中にじゅわっと広がる、鰻本来の味わいを楽しめます。

白焼はたれに漬け込むことなく一気に焼き上げる焼き方で、蒲焼同様に外はパリッと、内はしっとり焼き上がります。

旨味が凝縮された脂の甘さをダイレクトに楽しめるのが白焼。生きた鰻を注文が入ってから捌く、究極なまでの鮮度の良さが、白焼を美味しく頂くのに必要な要素だと思っています。

香ばしく焼き上がった白焼は、さっぱりとした通好みな一品。塩や醤油でシンプルにお召し上がりいただくのがおすすめです。

お米は店舗でも使用している地元岐阜県南部の幻の銘柄「ハツシモ米」。粒が大きく、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。ご注文いただいてから捌く鰻同様に、お米もこまめに炊飯して、より炊きたてに近い状態でお創りします。

うなぎタレ

百年継ぎ足しのたれを纏わせた、王道。ハツシモ米との相性も抜群です。

※原材料の一部に大豆、小麦を含みます

うなぎ骨せんべい入りふりかけ

捌いた鰻の骨を香ばしく仕立てたふりかけ入り。一尾を無駄なく使い切る、いなりやらしい一個です。

※原材料の一部にごま、卵、大豆、小麦を含みます

角切りうなぎ入りチャーハン

角切りにしたうなぎ蒲焼をふんだんに使用、いなりやの賄いから生まれた自信作です。

※原材料の一部に卵、大豆、小麦を含みます

うなぎ山椒煮

山椒をきかせて炊いた大人の一品。そのままでも美味しいですが、出汁茶漬けが抜群に相性がいいです。

※原材料の一部に大豆、小麦を含みます

まずは、そのまま。
付属のうなぎをお好みのサイズにカットして、3通りの食べ方で楽しめる、ひつまぶし風。

薬味をのせて、味変を。
わさびやきざみ海苔、山椒粉等付属の薬味を添えて。
＊薬味ねぎをお好みでご準備くだされば、なお一層、ひつまぶし風に美味しく召し上がっていただけます。

出汁茶漬けで〆る。
出汁パックと合わせ調味料を付属の出汁の作り方を参照し、ご家庭で煮出してお召し上がりください。出汁は無添加※素材のパックを煮出して、自然由来の塩と有機しょうゆとの合わせ調味料で味付けし、より店に近い味わいを再現できる様に仕立てました。

※食塩、酵母エキス、アミノ酸調味料不使用

蒲焼・白焼も、ご一緒に

第一弾でご好評いただいた捌きたての蒲焼・白焼も、一緒にご注文いただけます。鰻むすびと合わせて、丼でも、本格的なひつまぶしとしても。

鰻むすび4種（うなぎタレ・うなぎ骨せんべい入りふりかけ・角切りうなぎ入りチャーハン・うなぎ山椒煮）に加え、蒲焼や白焼のセット、又今回は特別にいなりやの歴史が詰め込まれた木彫りの「おひつ」付きのセットをご用意しました。

いなりやの歴史と職人の技が宿る、世界にひとつだけの『くりぬきおひつ』

今回のMakuake挑戦にあたり、私たちが最も大切にしてきた「お店の歴史そのもの」を、特別なリターンとしてご用意いたしました。

当店で数十年もの間、数え切れないほどのお客様にひつまぶしをお届けし、ともに歴史を歩んできた「木彫り（くりぬき）のおひつ」です。

このおひつは、現在主流のプラスチック製や、複数の板を合わせた一般的なおひつとは異なり、ひとつの大きな原木から職人が手作業で中をくり抜いて作った一級品です。現在、このような大径木の調達は極めて難しく、職人の減少も相まって、現在では非常に希少な伝統工芸品になってしまいました。

新品の木にはない、数十年という歳月だけがもたらす深みのある色艶、そして手になじむ質感。長年、熱々の美味しいご飯とタレの香りを包み込んできたこのおひつには、当店の歴史と職人の魂が文字通り「染み込んで」います。継ぎ目がないため非常に頑丈で、適切にお手入れをしていただければ、これから先も「一生物」としてご家庭でお使いいただけます。

※おひつの容量は「小」＝お茶碗軽く2杯程度、「大」＝お茶碗軽く5杯程度です

岐阜県海津市で大正時代創業のうなぎ屋「いなりや」の四代目です。

長良川、木曽川、揖斐川の三大河川の恵みにはぐくまれたこの地は、昔から川魚料理（うなぎ）が名物です。

100年伝承され、継ぎ足し継ぎ足しされたうなぎの「タレ」を守りつつ、先代から引き継いだ技に加えて、愛知県名古屋市にある名店で技術に磨きをかけ、20年前に四代目店主となりました。

秘伝の「タレ」をくぐらせた蒲焼、素材の本質をストレートに感じる白焼をご家庭でもお楽しみいただきたいという想いから、今回の商品化に至りました。

いなりやの「うなぎのこだわり〜鮮・技・味・創〜」。ご注文をいただいてから捌き、限りあるうなぎを次世代へ継承すべく、鮮度と資源の両立を図っています。

二回目となる今回のプロジェクトは、おむすび（お結び）が、店とお客様とをより一層結び付けられる様に、伝統の製法と新しい試みとを繋ぐ結束としての形、象徴として今回「おむすび」に着目しました。

うなぎ屋は、うなぎにこだわるのは当然ですが、ひつまぶしや丼、お重、おむすびと合わせる「米」もうなぎ同様に重視していきたい食材だと考えます。薬味や出汁も同様で、トータルとして満足感があり、喜んでいただける様な商品創りを今後とも探求していきたいと思います。

今回のこの機会に、是非とも100年伝統の味わいをご賞味ください。