今、肉好きが大注目！幻の『短黒和牛』の極上の17部位を食べ比べで

焼肉は好きだけど、翌日の胃もたれが気になって思う存分食べられない…
そんな方でも、翌日ももたれにくく、牛肉本来の味わいをとことん追求した”本当に美味い焼肉”が楽しめる、新橋の「牛一頭家（うしいっとうや）」。

美味しい赤身肉にこだわる社長が、全国の牧場を訪ね歩いた結果辿り着いたのが、赤身の短角和牛(雌)×霜降りの黒毛和牛(雄)をかけ合わせた「短黒和牛」でした。短角和牛が雌である事で、母の血が強く影響するので、旨味の濃い“赤身”が強く出せます。
短角和牛そのままの旨味の濃い赤身と黒毛和牛から受け継いだ良質な脂身を同時に味わえるのが特徴で、生産数が非常に少ない希少な牛です。

今回ご提供する“短黒和牛”は、通常と逆で、短角和牛の雌と黒毛和牛の雄を掛け合わせるところ、短角和牛の雄と黒毛和牛の雌を掛け合わせた超レアな短黒和牛を入手。
そのため、黒毛本来の脂身のうまさが際立っていながらも、赤身肉の旨さも存分に味わえる、まさに、日本人好みの肉質に仕上がっています。
そんな「短黒和牛」の旨味をさらに引き出すため、焼肉を知り尽くした社長が極上の熟成加減で提供します。

来て頂ければ、必ず後悔のない焼肉を堪能していただけると自負しております。
食べた翌日ももたれず、今日も食べたい。そんな余韻に浸りながら召し上がったお肉の感想をシェアして楽しむ。そんな体験をご提供させていただきたいという思いから、短黒和牛の極上の17部位を一度に楽しめる限定コースをご用意。
一頭買いしているからこそ提供できる希少部位もおりまぜ、プレミアムな内容をお届けします。

一度食べたら他のお肉ではもう満足できない！とまで言わせて、肉好きの間でも、まだ「知る人ぞ知る」隠れた存在である短黒和牛。
いち早く、そのうまさを堪能する絶好のチャンスです。
この機会をどうぞお見逃しなく！

Makuake限定でご用意した、幻の短黒和牛を堪能できるコース

今回は、この短黒和牛をとことん味わっていただくため、メガネ、センボン、わらじ、牛せせりなど、普段のメニューではなかなかご用意できない希少部位もラインナップ。

その他にも、他の焼肉店ではなかなか置いていない『骨抜きのテール岩塩焼き』や『ほほ岩塩焼き』もご用意しました。
しっぽの肉や頬肉は硬く歯応えがあるため、一般的にはスープなどの煮込み料理で提供しますが、実は、カットやスライスの方法を調整すれば、噛めば噛むほど味が出る、奥深いおいしさを堪能できる部位です。

そうした調理が可能なのも、当店の社長が肉という肉を存分に知り尽くしたスペシャリストだから。
幻の牛肉を極限まで熟成させ、丹念に扱い、知られざる美味に仕立てる。
これこそ、奇跡の焼肉といっても過言ではありません。

そんな極上の体験ができるのも、今回応援購入いただいた方のみです。
この機会をお見逃しなく。

【Makuake限定でご用意したコースについて】

■牛一頭盛りプレミアムコース 1人前 10,000円（税込）

・お豆腐のジョン(韓国式豆腐ステーキ)
・チョレギサラダ又はサンチュ
・ナムル盛り合わせ
・キムチ盛り合わせ
・幻の短黒和牛 17種 盛り合わせ
・本日の短角和牛(かづの牛・秋田県)ホルモン 2種
・じゃがいもネギチヂミ
・盛岡冷麺又は石鍋テールそうめん
・甘味

■幻牛堪能コース 1人前 14,000円（税込）

・お豆腐のジョン(韓国式豆腐ステーキ)
・チョレギサラダ
・ナムル盛り合わせ
・キムチ盛り合わせ
・特撰タン岩塩焼きとブリスケ(コウネ) ～九条ネギサラダ付き～
・幻の短黒和牛厚切り特撰ハラミ
・今宵の希少部位 三種三切れ
・本日の特撰焼物
塩 三種三切れ
タレ 三種三切れ
・今宵の焼きすき ～卵黄、一口ごはん付き～
・本日の幻の短角和牛(かづの牛、秋田県)ホルモン２種
・盛岡冷麺又は石鍋テールそうめん
・甘味

■社長コース 1人前 20,000円（税込）

当店の角にあり、プライベート感が満載なVIPテーブルにご案内し、社長自ら牛へのこだわりや部位の特徴、美味しい食べ方などご説明しながら最適な焼き加減に焼いてご提供します。

・お豆腐のジョン(韓国式豆腐ステーキ)
・短黒和牛の炙り肉寿司 (赤身と霜降り二種)
・幻の短角和牛(かづの牛・秋田県)上生レバ焼き
・特撰厚切りタン岩塩焼きとブリスケ(コウネ) ～九条ネギサラダ~
・幻の短黒和牛厚切り特撰ハラミ
・今宵の希少部位三種三切れ
・本日の特撰焼物
塩 三種三切れ
タレ 三種三切れ
・サーロイン焼きすき ～卵黄、一口ご飯付き～
・本日の幻の短角和牛 (かづの牛、秋田県)ホルモン２種
・お好きな食事
・甘味

※上記の3つのコースは、あくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ドリンク代は、別途頂戴致します。

上記のコースに加えて、【ここで応援購入していただいた方だけ】への特典として、以下をリターン内容に含めさせていただきます。
こちらはリターンでご来店いただいた後の2回目以降のご来店時にご利用いただけます。

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【会員特典】

(1) 今後も、牛一頭盛りプレミアムコースが 1人前10,000円（税込）、幻牛堪能コースが 1人前14,000円（税込）、社長コースが 1人前20,000円（税込）で注文できる権利
※お連れ様分もご注文可能
※3日前までのご予約必須

(2) 2回目以降のご来店時毎回、（１）のコースをご注文されたお客様に、乾杯ドリンクサービス(神泡のザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム、ソフトドリンク等)
※こちらの利用期間は2023年7月31日まで
※お連れ様分もサービスいたします。
※特典としてお出しできないドリンクもありますのでご了承下さい。
※乾杯ドリンクとは別途ワンドリンクオーダーお願いします。

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ぜひこの機会に一度お試しください。

美味しいのに脂が気にならない！幻の『短黒和牛』が焼肉の歴史を変える

「美味しい牛肉は食べたいけれど、脂が強すぎると次の日もたれちゃう!」
そんな声から生まれたのが、知る人ぞ知る短黒和牛。
『赤身の短角和牛』×『霜降りの黒毛和牛』をかけあわせた、食べやすい牛です。

しかし、霜降りが特徴のA4、A5が人気である日本では、まだその知名度は低く、生産者も生産数もごくわずか。
そのため、個人店で仕入れることは困難とされています。
短黒和牛を育てる生産者のもとをコツコツと訪ね、ようやく、福島の生産者から一頭買いで買い付ける契約を結ぶことができたのです。

短黒和牛は、等級でいうとA3程度。当店ではA3のみを使用しています。和牛といえばA５が最高といわれていますが、霜降りが強ければ強いほど、食べたときに胃が重くなりがちです。
そこで誕生したのが短黒和牛。程よくサシが入った赤身の強い肉質でお肉の味が味わえます。

当店では、この短黒和牛を贅沢に一頭買い。なかでも一番おいしいとされる、30か月以上を過ぎた500kg前後の大きい雌を仕入れています。
社長自ら牧場へ出向き、牛のもも肉の大きさや張りを見て、サシの入り方やその牛の旨味の度合いを的確に推測してから仕入れているのです。

こうやって、牧場から丸ごと一頭を仕入れるからこそ、希少な部位も手に入れることができ、しかも、他店に比べてリーズナブルな価格でご提供できるのです。

店内の冷蔵庫でじっくり熟成。旨味が極まった最高のタイミングでお客様のもとへ

当店では、単に「うまい肉を仕入れる」ことだけにこだわっているのではありません。
美味い肉をもっともっと美味しくするためにじっくり熟成し、最適なタイミングでご提供いたします。

店内に設置した、牛肉を熟成させるための冷蔵庫で、牛肉が凍るか凍らないかという0度前後の温度帯で熟成をかけます。
この温度が、牛肉のアミノ酸を最大限引き出し、旨味を極めるのに最適なのです。

かなり高価な冷蔵庫であるため、個人店でこれほど高性能の冷蔵庫を備えている焼肉店は、ほとんどありません。
この貯蔵庫の中でじっくりと寝かせることで、牛肉の美味しさがぐっと上がります。
当店ではおいしい焼肉を召し上がっていただくために、冷蔵庫にまでこだわっております。

じゃがいもチヂミにテールスープ、マッコリ。韓国の美味が凝縮した魅惑のテーブル

当店がこだわるのは、焼肉だけではありません。
せっかくの外食の機会に、とことん美味しいものを存分に味わってほしいとの思いから、サイドメニューにも一品一品こだわりを持っています。

たとえば、特に人気が高いのが、「和牛テールそうめん」。
短黒和牛のテールでじっくりとだしをとり、そのなかに徳島県から取り寄せた“ふしめん”(棒に吊るされているU字型の部分)を加えています。
ふしめんがテールスープを吸い、ひとくちすするとコクのある奥深い風味が口いっぱいに広がります。

また、コースでも登場するチヂミはじゃがいもをすりおろし、京都から取り寄せた九条ネギをたっぷり加えたもの。
通常、チヂミというと小麦粉で作りますが、実は、韓国の北部ではじゃがいものチヂミが名物で、小麦粉で作るよりも「外側はカリッ」「中身はモチっ」という、ダブルの食感が味わえるのです。
当店で、初めてこのチヂミを食べてハマる人が続出。それくらい、癖になるおいしさです。

さらに、焼肉のお供マッコリは、本当においしいものをマッコリが有名な韓国北部出身の社長が厳選。
また、ワインなどのお酒類も豊富にそろえ、その日の気分で好きなものをお楽しみいただけます。

すべて半個室の空間は、プライベート感満載

店内はすべて半個室。プライベート空間で、周りの目を気にせずに、お客様だけのくつろぎのひと時をお楽しみいただけます。
テーブルは、銀杏の原木を使ったオーダーメイドの一枚板を。
大衆的な焼肉店とは一線を画す、落ち着いた雰囲気が魅力で、家族や友人との食事だけでなく、会食などでもご利用いただいております。

七輪の炭火で焼いてお楽しみいただくスタイルは、肉を知り尽くした「牛一頭家」社長のこだわり。
七輪の炭火には赤外線の効果もあり、また、温度が上へ伝わる構造になっているため、肉の水分を逃がさずにふっくらと焼くのに最も適しているのです。
さらに当店では七輪にのせる網にもこだわり、分厚くて重いものを使用。
そのため熱の伝わりがよく、素早くさっと焼き上げることで、旨味を閉じ込めます。

目の前で肉が焼けていくときのジューっという音や、たちのぼる煙。
火が入っていくにつれ、変化するにおいやビジュアル。
五感をフル稼働して、それらも十分にご堪能ください。

最後に

はじめまして。
「牛一頭家」の代表、金です。
麻布台にある「あかべこ家」の系列店として、2022年2月に「牛一頭家」をオープン。

当店は、わたくし自ら各地を訪れて厳選した食材を使用したお料理をご提供しています。
ビル７階という立地や今年２月１日にコロナ禍のオープンということもあり、なかなか新規のお客様に来て頂けていない状況が続いていますが、一度お越し頂くと皆様リピートしてくださいます。
そんな自慢の料理を是非一度、お試し頂くきっかけとなるように願いを込めて、今回ようやく仕入れ先と出会えた幻の“短黒和牛”をご提供したいという思いからこのプロジェクトを立ち上げました。

私たちが使用する短黒和牛は、短角和牛の旨味の濃い赤身肉と黒毛和牛の上質な脂身の、いわば、「いいとこどり」といった肉質。
先日も、50代くらいの男性ふたりで1kg近くも焼肉を召し上がり、また、おひとりで700gの肉を平らげた方もいらっしゃいます。
それでも、翌日には胃もたれなくスッキリしているのが短黒和牛の特徴です。
私が赤身肉の旨さに目をつけたのは、もう20年以上も前のこと。
当時も今も、まだ日本では「霜降り信仰」が根強く残っていますが、時代とともに赤身肉の旨さも注目を集め始め、これからますます赤身肉に対する注目は高まっていくと思います。

ぜひ一度、当店で「幻」「奇跡」と称される短黒和牛をお試しください。
一度食べたら、牛肉に対する固定観念がくつがえされ、赤身肉のうまさに開眼すること間違いありません。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

『熟成和牛炭火焼肉 牛一頭家』

住所：東京都港区新橋3-8-6 ル・グラシエルBLDG.36 7F

営業時間：

[月～金]

11:30～14:30 (Lo 14:00)

17:00～23:30(food 22:30 drink 23:00)

[土]

17:00～23:30(food 22:30 drink 23:00)

定休日：日曜・祝日

電話番号：03-6450-1526