コースのご案内

①アミューズ

最初のアミューズは、神戸牛・近江牛・フォアグラを使った贅沢な三品。 それぞれが素材の旨味を引き立て、ひと口ごとに違った味わいが楽しめる、コースの幕開けにふさわしい前菜です。

・神戸牛のユッケ 　ウニのムース
やわらかい神戸牛のユッケに、濃厚でなめらかなウニのムースを合わせた一品。
赤身の旨味とウニのコクがふわっと広がる、贅沢な“ひと口前菜”。

・近江牛のタルタル 　 オシェトラキャビア
きめ細かく刻んだ近江牛のタルタルに、キャビアの塩味と香りを添えた前菜。
まろやかな肉の味わいを、キャビアが上品に引き締めてくれる組み合わせ。

・フォアグラとイチジクのシュー　ヴィンコットソース
濃厚なフォアグラをイチジクの甘みと合わせ、シュー生地に詰めたひと口サイズの前菜。ヴィンコットソースの深い甘酸っぱさが、フォアグラのコクをやさしくまとめる“甘美なひと口”。

②前菜

神戸牛と牛タンを贅沢に使ったパテ・ド・カンパーニュ。
和牛の旨味とフレンチの技法が融合した、力強くも繊細な一皿。

③近江牛 塩2種盛合わせ

赤身と霜降りの魅力を味わう塩焼きの盛り合わせ。
ソトヒラ、内ももなど、部位ごとの個性を楽しめます。

④牛屋銀兵衛 名物『とろける絹ロース』

口に入れた瞬間にほどける食感をお楽しみ下さい。

⑤神戸牛の肉寿司

一貫に込めたのは、神戸牛が持つ圧倒的な存在感。 火入れを極限まで抑えた神戸牛の艶やかな輝きがまさに和牛の頂点を握った一貫。

⑥本日のスープ

神戸牛のコンソメに、ポルチーニ茸の香りを重ねた土瓶仕立て。
深い旨味と芳醇な香りが広がる、贅沢な一杯。

⑦神戸牛 タレ3種盛合わせ

ランプ、カルビ、芯々など、神戸牛の魅力をタレ焼きで堪能。
部位ごとの旨味が際立つ、満足度の高い構成。

⑧禁断の食べ放題『焼きすきやき』

神戸牛と近江牛の焼き すきやきを好きなだけ。
特別コースならではの“禁断の贅沢”を心ゆくまでお楽しみください。

⑨本日のデザート

コースの最後には、季節の果実を使ったさっぱりとした特製シロップのかき氷をご用意。 繊細に削った氷がふわりとほどけ、食後の余韻を静かに調えてくれる一杯。 重厚な和牛のコースを締めくくる、銀兵衛ならではの“上質な涼”をお楽しみください。

今期初の
プレミアムフリーフロー

銀座の静謐な空間で愉しむ、牛屋銀兵衛のプレミアムフリーフロー。
KENZO ESTATEの　”rindo（紫鈴）・yui（結）”
日本が誇る名酒、ウイスキー　”響”
シャンパーニュの象徴　”モエ・エ・シャンドン”
希少な生酒　”風の森”

世界と日本を代表する銘酒の数々を、心ゆくまで堪能できる特別仕様です。

さらに銀兵衛では、神戸牛・近江牛の一皿一皿に合わせて楽しめるオリジナルペアリングもご提案。
肉の旨味、香り、余韻が、銘酒の個性と重なり合い、“銀座でしか成立しない和牛と美酒の饗宴”がより深く、より重厚に完成します。

グラスを傾けるたびに、液面が照明に艶やかに揺れ、特別な夜がゆっくりと深い余韻へと流れていく──
銀兵衛だけが提供できる至高のプレミアムフリーフローをお楽しみください。

牛屋銀兵衛　銀座本店

賑やかなコリドー街から一本入った、静かな大人の街道「数寄屋橋通り」に佇む 牛屋 銀兵衛 銀座本店。

小さな入口を進むと外の喧騒を忘れさせる落ち着いた空間が広がり、上質な時間の始まりを予感させます。

店内には、趣の異なる個室や、インテリアへのこだわりが光るカウンター席をご用意しております。ご予約時に個室をご希望のお客様は、特典として個室料を無料でご案内させて頂きます。

産地直送の神戸牛・近江牛を専用熟成庫で丹念に管理し、和牛を知り尽くした職人がその魅力を最大限に引き出す最高のタイミングでご提供いたします。

今宵は日常を離れ、大切な方とゆっくり語らう贅沢な時間をお過ごしください。

牛屋銀兵衛　特製ダレのお土産

すべてのリターンをご購入いただいた皆様へのお土産として、牛屋銀兵衛の味をご自宅でもご堪能いただけるよう、料理人が丹精込めて仕立てた自家製の特製ダレをご用意しております。焼肉はもちろん、野菜炒めをはじめ、さまざまなお料理の味わいを引き立てる、牛屋銀兵衛自慢の一本です。

リターンについて

実行者紹介

最後まで当サイトをご覧いただき、心より深く御礼申し上げます。
銀座という特別な街で、私たち牛屋銀兵衛が長年磨き続けてきた

“和牛の美学”と“おもてなしの哲学”。

その世界観を、ページの終わりまで丁寧に辿ってくださったことは、私たちにとって何よりの喜びであり、深い感謝の念に堪えません。

牛屋銀兵衛が追求してきたのは、ただの食事ではありません。
選び抜かれた和牛が持つ旨味、香り、余韻──
それらを、銀座という舞台で、料理・空間・体験すべてを通して“芸術”へと昇華させること。

そしてその芸術を支えるのが、グラスの中で静かに揺れる美酒の気配です。
銘柄ではなく、液体そのものが持つ深み、香り、気高さ。
それらが一皿一皿と重なり合い、“ここでしか成立しない体験価値”を静かに、そして圧倒的に形づくっています。

あなたがこのページを読み進める間、
もしどこかでその世界観の奥行きに触れ心がわずかでも震えた瞬間があったなら
それは私たちが大切にしてきた美学が、あなたの感性に響いた証です。

今回のプロジェクトは、その美学をさらに未来へ繋ぐための挑戦です。
和牛の魅力を守り、銀座でしか味わえない重厚なる美食体験を、より高い次元へ押し上げるための一歩。

しかし、この挑戦は私たちだけの力では完成しません。

もし我々の想いにご賛同していただけるなら、ぜひこのプロジェクトに お力添え をいただければ幸いです。
皆様のお力添えが、この挑戦を確かな未来へと進める大きな力となり、そしてその未来で、私たちは必ず、“美酒と和牛が響き合う銀座の体験”を、さらに研ぎ澄まされた形でお届けいたします。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。
皆様と牛屋銀兵衛が紡ぐ新たな物語が、ここから静かに、そして力強く始まることを願っております。

【店舗情報】

牛屋銀兵衛　銀座本店

104-0061

東京都中央区銀座7-2-8　東建ビル2階

03-6228-5600

ご予約受付時間　18：00 ～ 20：00

Instagram　https://www.instagram.com/ushiya_ginbei

公式HP　　 https://ginbei.com/

※掲載写真はイメージです。当店では食品衛生法を遵守し、生肉の提供は行っておりません。

しかしながら、子ども、高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い方は食中毒が重症化しやすいため、購入を控えて頂く、または食べさせないようお願い致します。