Makuake限定
裏コースのご案内

悠々庵谷中

東京都台東区谷中で天然生本鮪の熟成鮪やジビエを提供している「悠々庵」がMakuake限定でご注文が可能な裏コースを公開します。

悠々庵のシェフは19歳でフランスでフレンチ修行、帰国後日本料理の道に進むために銀座で修行の経歴を持ちます。メキシコでの開業経験もあり、メキシコの元覆面レスラーでもあります。

（宮城県塩竈産）

当店の鮪の特徴

悠々庵ではシェフ独自の熟成方法を採用し、背中（赤身）でも熟成すれば、食感がトロのようになる状態でコースを考案。同じマグロでも熟成日数によって味が全く違う独自の熟成鮪を使った和風フレンチコースをMakuake限定で公開いたします。

お店の紹介

悠々庵谷中は2021年台東区谷中6丁目の小さな古民家でスタートしました。

提供している日本の生本鮪を中心に、京都のジビエ（鹿肉・猪肉など）、三浦野菜などの日本独自の食材文化を世界に発信するために店舗経営をしています。

料理、コースの紹介

通常営業では地元の谷中のお客様を中心に、ランチとディナーで手巻き寿司や鮪丼、刺身などを提供しています。

食材のメインは日本近海の天然生本鮪です。悠々庵の熟成マグロは、同じマグロでも熟成日数によって味が全く違う独自の熟成方法を採用しています。背中（赤身）でも熟成すれば、食感がトロのようになる。来てもらったら体験できる当店の熟成鮪をご賞味ください。

（写真は北海道戸井産）

会員権について

このプロジェクトはMakuakeを通じて、本当に美味しいものが好きな人が熟成鮪に出会うものです。

Makuake限定コース内容抜粋

・Makuake限定悠々庵ゴールド会員（会員権のみ）

・Makuake限定悠々庵和フレンチコース

・Makuake限定マグロを喰らうコース

※ここで購入して頂いたお客様のみご利用頂ける、特別コースです。
※ランチタイムのご利用はできません。営業日の17:00以降にご利用いただけます。
※Makuake限定コース料理の「和フレンチコース」および「マグロを喰らうコース」それぞれ2回分、3回分、4回分は複数回に分けてご利用いただけます。
※ドリンクは当日の食材内容に合わせて日本酒や赤ワインなどをご案内しています。

和フレンチコース料理紹介

和フレンチについて

ヴィエンドゥ（厚く切った）を重視。和風フレンチなのでフォークとナイフでも食べていただけます。

鮪の赤身の握り：噛んで戻ってくる肉圧がある
ロースト・チーズケーキ：ニュージーランドのクリームチーズ+生クリーム+蜂蜜
＊ミキュイ：ほどよく火を通すことにより半生の状態に仕上げる
＊コンフィ：オイル漬けの状態で煮たもの

オードブル（前菜）
椎茸のうま煮、プリメラかぼちゃの燻製+かきの木茸の醤油煮、キャベツと鶏肉のミルフィーユ

スープ
日本そば（悠々庵そば）+九条ねぎのスープ（鶏だし）

ポワソン（魚料理）
鮪のミキュイ（ワサビソース）

ソルベ（冷菜）
ナスのコンフィ（ワサビ和え、柚子胡椒）

ヴィヤント（肉料理）
合鴨のロースト岩塩仕立て

お食事（選択オプション）
鮪の赤身の握り（岩塩）（写真の鮪：宮城・塩釜、背中の一番いいところ)

デセール
ロースト・チーズケーキ

鮪を喰らうコース料理紹介

鮪を喰らうコースについて

鮪を喰らうコースでは当店独自の方法で熟成させた、熟成鮪をふんだんに使用して、鮪づくしのラインナップをご用意しております。

刺身
画像は大間産、宮城産（岐波）使用：４日目、９日目、中トロ（に近いところ）、すきみ（中落ち）※ご予約日により熟成日と産地は異なります

えのきと鮪の煮つけ

本鮪を使ったサラダ（ツナサラダ）
※画像は大間産鮪を使用

鮪の照り焼き
骨付きの鮪があればスペアリブとしてご提供。超人気

鮪の赤身と豆腐の揚げ出し

ひつまぶし
鮪、ガリ、生姜の佃煮。
※〆のお茶漬けも可

今回Makuake限定で提供する会員権、和フレンチコース、鮪を喰らうコースでは当店独自の方法で熟成させた、熟成鮪が使われています。また、古民家空間で提供する味わいを含めて当店と繋がりを持っていただける会員を募集したいと考えています。

日本だけではなく世界中で、多くの人々の生活や仕事が変化しました。良い面もあり良くない面もあるこれらの変化は、人々から感動や喜びや元気を失わせていったと考えています。

私たちは、リアルなお店を通じて感動と元気の先にある「お客様同士の繋がり」を大切にしています。

シェフの経歴

悠々庵エグゼクティブシェフ 堀盛雄（Hori Morio）

・職業：料理人、レスラー（メキシコ時のリングネーム：EL ENMASCARAD JAPON）
・資格：1級着付け師、調理師、健康運動指導士、柔道2段、空手（剛柔流）2段、アマチュアレスリング2段
・18才から料理をスタートし、19才に渡仏。フランス料理界の重鎮、アラン・サンドランス氏に師事、フレンチの世界に飛び込む。その後、サンドランス氏のフレンチの考え方が和食と通ずるものがあり、日本人なら和食をと考え、日本に戻り銀座で和食料理屋で修行を開始。

常連客のメキシコ人（初代日本のプロサッカー選手）と意気投合し、メキシコで日本料理屋をオープンさせる。

「誰もが、本来の和食を、美味しく食べることができる」をコンセプトにしたお店であり、メキシコで大成功を収める。また、人材を育てることにも余念がなく、これまでに学んだ調理技術を惜しみなく伝え歩いていた。その他にメキシコではプロレスラーとしても活躍。そして、現在は悠々庵谷中で日本の食文化を世界に発信することに注力している。

料理スタイル：料理は自由。抑えのワンポイントだけは確実に。国立NHK学園で講師経験あり。

【店舗情報】
・住所：〒110-0001 台東区谷中6-1-1
・営業時間：11:30-15:00/17:00-22:00
（日曜日休業・第１、第３、第５水曜日休業）
・連絡先：050-3697-2823
・問い合わせ先：https://uuan.art/pages/contact