隠れ家創作割烹として連日賑わう『割烹バルそら』の

プレミアム店として完全予約制『うわのそら』のはなれを池袋に新規オープンいたします。

池袋には数少ない大人の和食店であり、ご提供するお料理はコースのみ提供。

職人の調理過程を眺め、厳選食材を使用したコースと、希少銘柄や入手困難な日本酒をご用意。

滞在時間に制限は設けません。一日14名様完全予約制とさせて頂きます。

会食や記念日、お友達とゆっくりと・・・

大切な方を安心してお連れいただける正統派割烹店です。

今回、新規オープンを記念してMakuakeサイトにてVIP会員を募集いたします。

Makuakeから会員になられた方には以下の３大特典が得られます。

1．Makuake限定特別コースがオーダー可能
このプロジェクトに支援した方だけが頼める飲み放題付き特別コース（1人前8,730円）がご注文いただけます。
※飲み放題は3時間制です。
※事前要予約

2. 季節酒・希少酒含む３時間 飲み放題が半額
（通常価格3600円（税抜）が1800円（税抜）でご利用可能）
お連れ様含め4名様までご利用可能です。

3．ウェルカムドリンクとしてお一人様１杯を毎回ご提供
飲み放題対象外の希少酒を別に１杯プレゼント。

希少酒や、入手困難な日本酒も選べます。
お連れ様含め4名様までご利用可能です。

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【コース料理について】

完全予約制コース料理のみ提供。というスタイルを取ることで一品毎に込める手間と時間をかけられます。

松 竹 梅 ３種類のコースをご用意、毎月変更します。

魚介や野菜といった食材には「走り」「旬」「名残」といった時期があります。

その時期ごとにバランスよく一番良い食材を使います。

魚は養殖と天然だけでなく、それぞれに一番美味しいサイズ、産地、一本釣りなのか網捕りしたのか、どう締めたのか、どう保管して運んできたかで全く違います。

さらにどの辺の海域で捕れた魚なのか？　魚ごとに値段が違います。

食べてみると味がずいぶん違いますので、こだわって仕入れします。

出汁

和食の味の根幹は出汁で決まります。

昆布は羅臼産、利尻産。

鰹節は生利節、荒節、枯れ節、本枯れ節、亀節、血合いが無い花鰹。

産地によっても味が違います。

出汁は料理毎に作ります。

たとえば甘鯛の煮物でしたら、基本出汁に甘鯛の中骨を焼いて出汁を足します。

肉系ですと丸鶏や鴨から出汁を取ったり。

料理によって全て最適な素材と引き方をします。

お椀と煮物に一番和食らしさが出ますので、

是非楽しみにご来店下さい。

伝統的な和食をベースとしますが、少し「今」の要素や「遊び」の要素を取り入れたメニューもご用意します。

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【料理人】

和食一筋40年

都内の一流ホテルや料亭で修業してきました。

正統派の伝統技法をベースとしながらも、「今」の食材や技術を取り入れて

日々精進しております。

１号店の割烹バルそらを５年かけて池袋屈指の人気店に育て上げました。

甘味・旨味・塩味・苦味・酸味。味の５要素のハーモニーが「和」であり、

「和食」です。

素材の味を極限まで引き出すために、手間を惜しまず大事に大事に仕込みをします。

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【厳選されたお飲みもの】

焼酎、ウイスキー、酎ハイ類も少しご用意しますが、

約４０種類の日本酒を取りそろえます。

華やか＆フルーティー系、辛口＆ドライ系、旨味＆バランス系、変わり種＆ディープ系とカテゴリー分けします。

【低精米の日本酒】

純米で７０％、純米吟醸で６０％、純米大吟醸で５０％と削る程に高級日本酒になります。

削る程に雑味が取れますが、最近の流れでわざと削らない酒米で作った日本酒も出て来てます。

その米の持つ個性を表現するには、あえて雑味を入れていくことで、味の複雑性を表現出来ます。

家で食べる白いご飯は９０％精米です。低精米は８０％～９０％です。

ご飯は産地や種類でずいぶん味が異なりますが、同様に米の個性が際立ってきます。

【ナチュールの日本酒】

有機栽培の米から作って、全て自然の材料を使用。自然のままに作った日本酒が最近世界的に評価されてます。もともとスローフード的な考え方で欧州から出てきた流れです。

大量には作れないので、少量生産の蔵元ばかりですが、力強いイキイキした日本酒が御座います。

沢山の種類を楽しんで頂きたいので、３時間の飲み放題という形を取らせて頂きます。ご滞在のお時間に制限は設けません。

洗練された職人の包丁の心地よいリズムに耳を傾けながらゆっくりとお過ごしください。

あまり飲めない方もいらっしゃるので単品注文も承ります。

美味しいお酒にこだわり、蔵元には良く足を運びます。

なぜその品種にこだわったのか、なぜその製法に辿り着いたのか、世に出る日本酒として完成させた造り手の思いをしっかり伝えていきたいと考えます。

飲み放題の考え方

近年日本酒は大きく変化しています。経験と試行錯誤で作ってきましたが、世代交代や醸造学の発展で科学的に色々な事が解明されてきました。

花酵母を使った華やかな香り、白ワインのような酸味といったことが表現できる物も出てきました。

そういった流れの中で、色々な日本酒を味わって欲しい。飲み比べを楽しんで欲しいという想いが御座います。

日本酒は１本１本ずいぶん味が違いますので、常に複数を飲み比べて楽しんで頂きたいと思います。

またアルコール類で見ましても５度刻みで色々な温度帯を楽しめる珍しいお酒です。

色々な温度帯でそのお酒の甘味、旨味、香りの出方が変化します。そういった楽しみ方もご提供したいと思います。

ゆったり３時間。色々な種類を少量ずつ楽しんで頂ければと思います。

ペアリング

ウォッシュ　→　口の中を洗い流してリセットさせる

ハーモニー　→　味の濃淡を調和させる

マリアージュ　→　食べ物と日本酒で違う味を創りだす

ペアリングは大きく３つの方向性があります。

水はなんにでも良く合いますが、ペアリングの考え方ではウォッシュです。

日本酒で淡麗辛口が好まれるのはウォッシュのリセット効果の万能性が影響してると思います。

どうしても食べ物を選んでしまいますが、ハーモニーとマリアージュも楽しんで頂けるとペアリングの面白さが広がると思います。

ゆったり過ごして頂きたいので、飲み放題3時間。会員様特典が毎回適応されます。

（通常価格3600円（税抜）が1800円（税抜）でご利用可能）
お連れ様含め4名様までご利用可能です。

【リスク＆チャレンジ】

※内装工事等が遅れた場合、リターンのお届け・店舗のオープンが遅れる可能性があります。

※店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。

【店舗情報】

店舗名　うわのそら

住所　豊島区池袋２丁目63-5 １F

営業時間　平日18:00〜23:00  

　　　　　休日17:00〜23:00

定休日　年末年始　大型連休時など

【5/21グランドオープン　＊OPEN日が若干変更になる場合がございます。】