第三弾 プロ仕様｜炭火を思わせる香ばしい火入れ。世界に一つの鉄フライパン「槌目」

せっかく上等な肉を用意しても、表面の焼き目が弱い。中心まで火を通そうとすると硬くなる。中は赤くても、ただ生っぽく感じる。

そんな経験はありませんか？

食材を入れた瞬間、フライパンの温度は下がります。表面を香ばしく焼くには、その温度低下を抑えながら、余分な水分を飛ばして焼くことが重要です。

肉の表面が香ばしく色づくのは、アミノ酸と糖が高温で反応する「メイラード反応」によるもの。十分に熱した高温のフライパンで表面の余分な水分を飛ばしながら焼くことが、食欲を誘う色と香りにつながります。

一方で、厚みのある肉の中心まで均一に火を通すには、オーブンの庫内をゆっくりと巡る対流熱が、芯まで熱を届ける重要な役割を果たします。

蓄熱したフライパンで表面を強く焼き、そのままオーブンへ。表面の香ばしさと、中心のしっとりした火入れを役割分担させます。

一般的な軽量鉄フライパンの板厚（1.0〜1.6mm）と比べ、約1.5〜2倍の厚み。蓄えられる熱量も、それに比例します。

厚みのある鉄が熱を蓄え、食材を入れたときの温度低下を抑えながら、肉の表面を炭火のように香ばしく焼き上げます。

「軽さよりも焼き上がり」を実現するために、この2.3ミリの厚みが必要なのです。

鍛造とは、熱した鉄へ繰り返し圧力を加え、形を整える加工方法です。

金属を「鍛えて造る」ため、内部の空間がつぶれて組織が密になり、金属の強度や耐久性が大幅に向上するという特徴があります。

本製品は、広島は鞆の浦で長年にわたりその鍛造技術で錨作りを支えてきたsantoの職人が鉄を鍛えます。
鉄の状態を見ながら一枚ずつ約300回槌打ちし、フライパンの形と槌目をつくります。

同じ槌目は、二つとありません。
手仕事ならではの個性を楽しみながら、使うほどに自分だけの一枚へと育っていきます。

家庭で使い始めの油ならしを行う手間を抑えるため、大阪・八尾で創業75年の歴史を持つ藤田金属独自のハードテンパー加工を施しています。
これにより、家庭での面倒な油ならしをせず、水洗い後すぐに使い始められる仕様です。

ピエモンテの一つ星の系譜を継ぐ、ラ・バリック・トウキョウが、プロの料理人の視点で、使いやすい道具となるよう設計をしています。
手に沿う穏やかな湾曲とバレル研磨で重さを感じづらく、持ちやすい取っ手を目指しました。

また18㎝の持ち手は、家庭用のオーブンにも入りやすい設計となっています。
（オーブンの庫内寸法はご家庭ごとに異なるため、使用前に必ずご確認ください）

鉄を熱し、叩き、槌目をつけ、形を整えていく。その工程には、時間と技術が必要です。
同じ槌目は二つとなく、一枚ずつ表情が異なる鍛造鉄フライパン。
手仕事で仕上げる道具だからこそ、限られた数量でのお届けとなります。

今回のMakuakeでは、製造可能な数量に合わせて、リターン数を限定してご用意しています。
追加生産については現時点では未定です。

重量は約1,022g前後。軽さを最優先した製品ではありません。

その重さは、火入れのために選んだ2.3mmの厚みの証です。

本体と持ち手は熱くなります。調理中・調理直後は、必ずミトン等を使用してください。

そんなひと手間もかかりますが、その分、料理の仕上がりと愛着に応えてくれる一枚です。

一枚ごとに個体差があります。槌目、寸法、重量、仕上がりの違いも個性としてお楽しみください。

ハードテンパー加工により、最初の準備の手間は省けます。
けれど、使うたびにすぐ洗い、火にかけてすぐに水気を飛ばし、うすく油をなじませる。
そうやって毎日少しずつ、自分の手で育ててあげてください。

使い込むほど油がなじみ、こびりつきにくく・使いやすくなる。
時間とともに思い通りに働く、あなただけの相棒に変化しているはずです。

「最初の一歩は気軽に。 そこから先は、長く一緒に歩く。」
そんな道具との付き合いを、是非楽しんでもらいたいです。

この鍛造鉄フライパンのポテンシャルを引き出すため、サポーターへの限定プレゼントに國島シェフ オリジナルレシピ動画をご用意しました。

「今回は“牛ヒレステーキ・赤ワインソース”をご紹介します。

ご家庭で、このフライパンで火入れを上手に行うためのコツをお伝えします。
炭火に負けないレベルの香ばしい焼き加減を体験してもらえると思いますので、お楽しみに！」
（國島シェフ）

さらに、食卓を彩るペアリングの愉しみも。
業界では「カリスマ」として知られている、バリックのオーナーソムリエ坂田氏が、料理に寄り添うワイン選びのノートを添えてお届けします。

「お料理はそれにふさわしいワインを合わせることで、お互いに高めあってくれます。
このフライパンで作るお料理に、ぴったりと合うワインをご家庭で選ぶコツをお伝えします！
大切な方と楽しむ日々のお料理にワインを添えて、より素晴らしい時間を楽しんでいただけたらと思います」
（坂田オーナーソムリエ）

鉄を鍛えて形をつくるsanto。家庭で使える鉄フライパンへ仕上げる藤田金属。火入れと使い勝手を料理人の視点で確かめるリストランテ ラ・バリック トウキョウ。
どれかが欠けても、この一枚にはなりませんでした。

錨づくりに受け継がれてきた技術をキッチンへ

santo（株式会社三暁）は、広島県福山市・鞆の浦に隣接する鞆鉄鋼団地で生まれたメーカーです。

この地域には、船を支える錨づくりに用いられてきた鍛造の技術があります。熱した鉄を叩き、形を整え、強く耐久性のある道具へと仕上げる技術です。

その確かな金属加工の技術を、日々の暮らしで使える道具へ。santoは、そんな想いから生まれたものづくりのブランドです。

今回のフライパンも、錨づくりに受け継がれてきた技術を背景に、一枚ずつ叩いて仕上げています。

海を支えてきた強さを、キッチンの一枚へ。
歴史と確かな技術を、毎日の料理で感じられる鍛造鉄フライパンです。

家族で営む工場だからこそできる 一流のモノづくり

創業70年以上（1951年～）、大阪・八尾市。

藤田金属では、4代目社長を含む三人兄弟が、金型製造から製品加工、そして販売まで、すべての工程を一貫して行っています。

兄弟だからこそ、一日に何度も話し合える。作り手と販売の壁がないから、お客さんの声がすぐに次の一枚に活きる。

普段からコミュニケーションを取り合える小さな工場だからこそ、日常を楽しくする革新的なものづくりを可能にします。

ピエモンテの料理思想を家庭の食卓へ

東京・文京区水道。

リストランテ ラ・バリック トウキョウは、イタリア・トリノの一つ星「リストランテ ラ・バリック」から暖簾分けとして名前をいただき、築70年の日本家屋を改装して、2007年に開業しました。

オーナー 坂田真一郎が、トリノ本店でソムリエとして2年間修業した経験を礎に、北イタリア・ピエモンテ州の伝統を、日本の旬と掛け合わせた料理を提供してきました。

その品質は多くのお客様に支持され、消費者向けグルメサイトでも常に上位の高い評価を受けています。

2025年、新たな料理長 國島慎介が就任。本鍛造プロジェクトが、國島シェフの監修初担当作品です。

ピエモンテの火入れの思想を、家庭のキッチンへ。
それが、國島シェフとともにこの一枚に込めた思いです。

「価値あるものを、
つくり手から使い手へ」

バリューサークルは、異なる分野の優れたつくり手を結び、コラボレーションから生まれる価値あるものを、使う人へ届けるブランドです。

今回は、santo、藤田金属、リストランテ ラ・バリック トウキョウの三者をつなぎ、この一枚を企画しました。

商品名：一流シェフが認める鉄フライパン 「槌目」
サイズ：直径 約24.3cm
全長：約41.5㎝
底面直径：約18cm
深さ：約4.3cm
重量：約1,022g前後
板厚：約2.3mm
材質：鍛造鉄
表面加工：ハードテンパー加工
持ち手：鉄製、バレル研磨、バリックロゴ刻印入り
対応熱源：ガス、IH、直火、グリル、オーブン
製造・加工：日本
備考：鍛造の特性上、槌目模様や寸法には個体差があります。

Q. 鉄フライパンはくっつきませんか？

A. 槌目の凹凸に油がなじみやすく、ハードテンパー加工も施しています。ただし、テフロン加工のフライパンのように焦げつきを完全に防ぐものではありません。鉄フライパンの特性をふまえた使い方が必要です。
十分に予熱し、油をしっかりと入れてなじませてから、食材を入れます。入れてすぐに動かさず、接地面が十分に焼き固まってから動かすと、自然とはがれやすくなります。

Q. 届いてすぐ使えますか？

A. はい。ハードテンパー加工を施しているため、面倒な油ならしは不要です。水洗い後、すぐにお使いいただけます。

Q. 重くないですか？

A. 約1,022g前後の本格仕様です。軽さを最優先したフライパンではなく、厚みと蓄熱性による焼き性能を重視しています。
持ち手は、家庭での使いやすさを考え、長さや手当たりを調整して重さを感じづらく工夫しています。

Q. IHで使えますか？

A. IH、ガス、直火、グリル、オーブンに対応しています。
ただし、IH機器によっては安全装置等により使用できない場合があります。

Q. オーブンに入りますか？

A. 鉄製ハンドルのため、オーブンやグリルでも使用できます。
ただし、ご家庭のオーブンの庫内寸法をご確認ください。
（全長は約41.5㎝前後です）
調理中・調理直後は高温になるため、必ずミトン等をご使用ください。

Q. 食洗機は使えますか？

A. 食洗機の使用は推奨していません。
使用後は水またはお湯で洗い、火にかけて水気を飛ばし、必要に応じて薄く油をなじませてください。

Q. 槌目模様やサイズに個体差はありますか？

A. はい。鍛造の特性上、一枚ずつ槌目模様や寸法、重さに多少の個体差があります。
手仕事ならではの個性としてお楽しみください。