前菜やドルチェにもパスタのエッセンスを用いた独創性と極上食材が同居する、未知の美食体験

イタリアンの中でも最も人気の高い料理の一つであるパスタ。
身近な料理とも言えるパスタですが、実は500以上もの種類がある事をご存知ですか？

その中から、今まであなたは何種類のパスタを経験した事がありますか？

日本ではパスタ＝スパゲティのイメージが強く、他に思いつく方でもペンネやマカロニくらいといった方が多数を占めています。

パスタの種類がこれほど多岐に渡るのには理由があります。

種類毎に合う調理法や味付け、合わせるべき食材も異なるのです。

今回は、長年に渡るキャリアの中で数百種のパスタを自ら手掛けてきたシェフが、前菜から肉料理、ドルチェに至るまで全てのコースメニューにパスタのエッセンスを盛り込んだ「プレミアムコース パスタエディション」を新たに開発しました。

今までのパスタのイメージを覆す、奥深いパスタの世界をぜひお楽しみください。

コース料理のご紹介

■ある日のMakuake限定プレミアムコース パスタエディションの例 8,000円(1名様)

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。
※使用食材や産地は仕入れによって変動の可能性があり、かならずしも国産でない場合もございます。

早速、大胆に想像を裏切るパスタがお目見え。フレーゴラは粒状の軽くて食べやすい、1品目にぴったりのパスタ。さっぱりとしたバルサミコの酸味でサラダのような味わいに。早すぎず、遅すぎず、パスタにちょうど良く味が馴染むタイミングでご提供するのがシェフのこだわり。

クレスペッレはご覧のようにクレープ状のパスタ。まずは眼で楽しんでいただくために、クレスペッレはあえて閉じずにご提供。最後のひと手間としてお客様に包んでいただくというシェフの遊び心もお楽しみのひとつ。お腹に溜まりすぎない生地の薄さがクレスペッレの決め手。ウニの風味とバジルの清涼感の抜群の相性をお楽しみください。

コースも中盤。ようやく見たことあるパスタが出てきたのではないでしょうか？ヴェルミチェッリはやや細麺で冷製と相性の良いパスタ。マルサラワインでじっくり煮込むことで、みりんのような甘さで旬の鮑を包み込みます。そんなまろやかな甘さのなかに実山椒が程よいアクセントとして良い役割を果たします。

テスタローリは小麦粉と水を溶いて作った生地を一度焼いてから茹でる、イタリア最古と言われるパスタ。食感はもちもちと柔らかく、程よい食べ応え。牛乳を使ったマイルドな味わいの中に胡椒のアクセントが効いたソースには、仔牛・豚・鶏・胡桃と様々な具材が入っていて、一口一口食べるたびに新しい美味しさを楽しむことができます。

お皿の中央にまん丸と存在感のあるこのパスタはラヴィオローネ。”大きなラビオリ”とお伝えすれば、想像がつく方も多いのではないでしょうか？そんなラヴィオローネの中にタレッジォ(チーズ)と卵黄を詰めたこちらのメニューは、なんと云ってもとろける卵黄がコースの終盤をもうひと盛り上がりさせてくれます。パスタにはしっかりと火を通しつつ、卵黄には火を通しすぎない、その繊細な塩梅を想像すると、より美味しく感じられる一品です。

カンノーロはイタリア語で”小さな筒”を意味するシチリア島発祥のお菓子。パリッと揚げた香ばしいパスタの中にはリコッタチーズがたっぷり。濃厚なリコッタチーズと、さっぱりとした柑橘のゼリーの抜群の相性をカンノーロがさらに引き立てます。未知のパスタのコースを締め括る、爽やかな一品。

極上食材と独創性溢れる料理が8000円で楽しめる、今回限りのリターンについて

前菜からドルチェに至るまで全てのメニューにパスタのエッセンスを用いた独創性ある料理に極上食材を用いた全6種のプレミアムコースを、お気軽にお楽しみいただきたいという思いから、今回は8,000円でご提供します。ここまでお得にお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。
ランチでの利用も可能ですので、ぜひご活用くださいませ。
時期に応じて食材の顔ぶれは変わります。ぜひ、旬の味覚をお楽しみください。

■会員特典
次回以降来店時1ドリンクサービス×人数分
※有効期間半年

実行者について

はじめまして。シェフの伴野です。
西国分寺のイタリアンから修行をスタートし、経堂の「リゴレッティーノ」、荻窪の「ドラマティコ」などで研鑽を重ね、2018年、今の店を開店しました。

特に、荻窪の「ドラマティコ」での経験が今の料理に影響を与えています。
ここでの経験をベースに、素材の持ち味を最大限生かすため、できるだけ手をかけない『引き算』で考えるという今のスタイルが確立しました。

そして、できるだけ日本の旬を使用するようになったのも、これまでの経験から。
もともとイタリア料理は、各地域で長く受け継がれている地方料理の集合体のようなもの。あちこちで「地産地消」が文化的に根付いています。
その「地産地消」の精神を受け継ぎ、日本の旬をふんだんに使ったイタリアンが、私自身の持ち味だと思っています。

今回のコースではvannoの魅力の一つでもあるパスタをメインに設計しました。
みなさんが想像している以上にパスタの世界は非常に奥深く、みなさんの知らないことの方が多いのではないかと思います。
そんなパスタの魅力を知る機会があまりにも少ないと日頃感じており、ぜひvannoで初めてのパスタ体験をしていただくことができたら嬉しいなと思い、コースの制作に至りました。
ぜひvannoにて、新しいパスタの扉を開けてみてください！！

店舗紹介

「VANNO」が店を構えるのは、京王線初台駅から徒歩6分。
不動通り商店街を折れたところに、ひっそりと佇んでいます。

グレーの壁や、シックなレンガを見ると、一見、何料理の店だかわからないほど。
ワクワクしながら店のドアを開けると、間接照明に彩られた居心地の良い空間が広がっています。

外観からは想像もつかない、どこか宇宙船っぽい雰囲気の室内は、良い意味で非日常を感じさせ、これからはじまるディナーの前奏として気持ちを高揚させてくれるでしょう。

『VANNO』
住所： 東京都渋谷区本町2-28-4 サンエムマンションⅢ 101

営業時間：
ランチ
12:00～14:00(L.O)
ディナー
18:00～21:00(L.O)
定休日：毎週木曜日 第1、第3水曜日

電話番号：03-6383-3427