旨さの極み、それは「熟成」

〜旨みの限界のさらにその先へ、あなたをお連れします〜

今までプレオープンとして完全会員制でオーナーの身内を初めとした、ごく一部の方を対象にクローズで営業をして参りましたが、いよいよ、一般募集を開始させて頂く運びとなりました。

今回、プロジェクト実施を記念し、Makuake限定で『和心』の「第一期特別会員」を募集させて頂きます。

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■Makuake限定会員権、定額料金「和心特別オプション」

今回このプロジェクトから会員になられた方には「和心特別オプション」というスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

【和心特別オプションコースとは】

定額料金で「鮨コース、（梅）12,000円/人、（竹）15,000円/人、（松）20,000円/人」各コースと「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料、消費税も含みます。

大将こだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものをお飲みいただくことができます。

またコース後、更に食べたい方には追加のお料理も込みでご提供させていただきます。※別オーダー用の有料の料理、ドリンクもございます。

通常から会員になられた方はこの和心特別オプションはご利用いただけません。

■Makuake限定会員権内容

1．通常の松竹梅の各コース料金で「Makuake限定和心特別オプション」にグレードアップすることが可能
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。
※ドリンクのオーダーは2時間制とさせていただきます。

2．ウエルカムグラス日本酒を毎回来店時ご提供
Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラス日本酒」をご提供させて頂きます。※1組4名様までとなります。

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■寿司「和心」熟成へのこだわり

私達は「鮮魚ずしを超える熟成ずしの旨味」を提供致します。

長年の修行を必要とする高度な熟成技術により素材の旨味を最大値まで高めた

「旨さの極み」を是非ご堪能下さい。

「新鮮なものが美味い」という概念が覆る熟成寿司。

熟成ずしは鮮魚ずしで出せる旨みの限界を超える、一品として注目されています。

和心では、大将が鮮度の良い寿司と、近年注目されている熟成寿司を交互に出すという、非常に珍しく新しい提供方法でお客様の舌を満足させます。

10年以上の修行で修得した熟成技術と、それに合うお酒をペアリング。

旨味同士を相乗的に合わせることで、極限まで旨味を引き出すという追求をしております。

熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって魚のたんぱく質が分解されてアミノ酸(イノシン酸)となり、本来の旨味を極限まで高める方法です。

▼２週間熟成カンパチ大トロ

カンパチのお腹の部分大トロと呼ばれる部位を熟成。口の中に入れた瞬間にとろけます。

▼１週間熟成ぼたん海老キャビア乗せ

▼１週間熟成えんがわ炙り

エンガワは身に比べ、脂の含有量が多いので、炙ることで脂が染み出します。

炙ってすぐ食べるのがオススメです。

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グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸

『三大旨味成分』を最大値まで引き出す匠の技術。

魚の旨味成分は新鮮な魚ほど含まれておりません。

多くの魚は水揚げされ、しばらく経ってからイノシン酸が生成されます。

そのイノシン酸の量が極限まで増えている状態が、最も美味しい状態です。

魚体、大きさによって熟成期間も様々ですが、イノシン酸がさらに分解されていくと、腐敗に至りますのでそこは職人の見極めが必要になります。

イノシン酸を生み出した魚と、シャリを炊く時にグルタミン酸成分の昆布、グアニル酸成分の干し椎茸を入れ、旨味の相乗効果で爆発的に旨味を強く感じさせます。

▼炙っても美味しい、３週間熟成大トロ

科学的に解明された知識による門外不出の技術。

三大旨味成分が全て限界値まで詰まった寿司。

元々江戸前寿司は数日間魚を寝かせてから、提供している文化があり、その他にも酢締め、炙り、ヅケ、色々な仕事をしていました。

現代になって、科学的に旨味成分が解明されたのは、ここ１０年前くらいからなのです。

和心独自の旨味成分の微妙な量、合わせ方などは、門外不出の方法です。

三大旨味成分が全部詰まった、今までに食べたことのない鮨を是非お楽しみ下さい。

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■「和心」３つのお約束

１、素材「旨さの極み」

それは毎朝早朝、誰よりも早く市場に足を運び、良い食材を仕入れ、熟練した技術で熟成し、魚の旨さが最高潮に達するタイミングで取り出し、旨みが最大値に上がった魚を練度の高い職人達が腕を振るい、その価値以上の姿に変えて美味しく召し上がって頂くことが、「旨さの極み」を実現する唯一の方法と考えます。

▼北海道利尻産うに

言葉にできない旨さです。

熟成させることで、赤身が中トロのような、舌触りに変化します。和心では自家製の醤油に漬けてお出ししております。

しまあじはアジの中でも高級とされています。
鮮魚で食べても美味しいですが熟成させることにより、濃厚さととろける舌触りがプラスされます。

２、空間

それは凛とした空間に広がる和の温もり、檜の香り、食事をされてるお客様の笑顔も雰囲気のひとつ。お連れ様にも喜んで頂ける空間で楽しんで頂けます。

３、おもてなし

それはお客様が終始、食事を楽しんでいただけるように細かいところ隅々まで行き届いた接遇。味と空間に満足されて、笑顔でお帰り頂けるような接遇を致します。

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■職人のご紹介

渡邉翔吾

高校を卒業後そのまま上京。
東京でも名のある日本料理よし邑で5年間の修行の他、寿司と懐石料理を10年以上学び、寿司と懐石料理両方の技術を兼ね揃えている。

高度な熟成技術を持ち、魚それぞれの個体が最高の旨み成分を引き出すタイミングを見切って出す寿司・和食には有名芸能人やグルメ評論家たちからの支持も高い。

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■「和心」出張も行っております

和心の会員様限定で出張ケータリングサービスも可能です。

TV番組に出演し、出演者の方達も本当に美味しいと喜んでくれていました。

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■店舗詳細

店名：熟成寿司和心

住所：東京都渋谷区東１−２７−５　シンエイ東ビル B1F

アクセス：JR渋谷駅：新南口から徒歩５分
　　　　　地下鉄渋谷駅：16b出口（恵比寿方面）から徒歩５分

営業時間：17時〜24：00（L.O 23:30）

席数：カウンター7席、テーブル6席

HP：https://www.wagokoro.space/

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■「和心」の由来

昔ながらの日本の伝統的な食文化、寿司・和食を心を込めて創って行きたい気持ちから「和心」としました。
旨さ、空間、おもてなしの全てをどこよりも感じていただけるようなお店にする。

これが和心の理念です。

是非一度、自慢の熟成寿司を味わって下さいませ。

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■リスク＆チャレンジ

当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。