プロジェクト実行者
ストーリー
- ゆったりとした空間で和食を愉しみ、夏の鼈（すっぽん）を様々な技法でお召し上がりいただくひと時を
- 王道の中に、新たな料理に仕立てます。フカヒレと鼈のスープ、お刺身や唐揚げ希少な部位を食感と共に
- 熟練の技で仕上げた料理に、気さくな店主と女将がおもてなしをさせていただきます。
和食を愉しんでいただきたいそんな気持ちで始めたお店です。
鼈（すっぽん）は、お鍋だけではない！
各部位を解りやすく料理して、それぞれの味わいをお楽しみいただきます。
「夏の鼈（すっぽん）コース」
2026年7月1日より8月29日まで、至高の和食体験をもっと身近に。
※写真は、冬瓜をトロトロになるまでスッポンのスープで煮含めた物です。
スープの美味しい鼈（すっぽん）
勿論、お鍋と雑炊もご用意させていただくのですが、様々な部位が美味しいのです。
私達は考えました。
“その鼈（すっぽん）料理を、もっと気軽に、もっと多くの人に味わってもらえないか”
そんな想いから、今回のプロジェクトを立ち上げました。
※以下は、献立の一例です。
店主のインスプレーションで日々進化&変化していますので、ご了承くださいませ。
夏の鼈（すっぽん）
全十品
一、
生き血焼酎割り
一、
胸肉刺身
蓮芋、茗荷、おろし生姜、醤油
肝とハツの醤油和え（七味おろし、胡麻油）
一、
手毬寿司
擂り胡麻、山葵、竹炭の塩
一、
鼈のスープ
鱶鰭（フカヒレ）と共に
一、
えんぺら酢味噌
生湯葉、諸胡瓜昆布〆、梅醤油
一、
焼き首肉
焼き茸の唐墨まぶし
一、
前足唐揚げ
玉葱酢醤油、甘長唐辛子と南蛮味噌
一、
すっぽん鍋
もも肉、肝、原木椎茸、白菜
たっぷりの九条葱
一、
食事
雑炊、店主仕込みの糠漬け
一、
デザート
季節の物とエスプーマを使用したクリーム
日本酒をたっぷりと使用したお鍋
大きな原木椎茸と九条葱
天然真昆布を使用したスープで、ご堪能いただきます。
鱶鰭（ふかひれ）は、繊維が太く長い部分を使用いたします。
上記の「夏の鼈（すっぽん）料理」（全十品）と共に、日本酒ペアリング付きのコースをご提供させていただきます。
日本酒のペアリング
（5種類を5杯グラスにて）
※米、麦、芋、黒糖などの焼酎やノンアルコールへの変更も可能ですので、ご予約時及び当日にお申し付けください。
合わせてのご要望も承らせていただきます。
季節により店主の好みでご用意をさせていただきますので、お愉しみくださいませ。
店主がこよなく愛する純米酒の限定品もご用意。
7種類の神亀シリーズ
ご希望の方には、当日にお好みでご用意をさせていただきます。
別途ご希望の方に
希少な日本酒
福井県「黒龍」の限定酒をご用意いたしておりますので、ご賞味ください。
その他にも、色々とあります。
店主の料理に合う
Champagne & wine
ノンアルコールやお茶にも拘りご用意をいたしております。
和食 樹 itsuki
カウンタースタイルのゆったりとした店内で
Makuake限定の会員特典付
夏の鼈（すっぽん）コース
18,000円
＋
日本酒ペアリング
6,600円
＝
24,600円を
↓
２０％OFFの
↓
19,680円にて
提供させていただきます
2026年
7月1日（水曜）〜
8月29日（土曜）まで
＋会員特典
30日以降のご予約日について、優先的に承らせていただく権利付き。
店主 杉本修一
1965年生まれ、東京都小金井市出身
（現在は、埼玉県川口市在住31年）
寿司屋の長男として育ち、高校中退後に15才で料理の道に入る。
天ぷら割烹や都内のホテルで修業（懐石料理や河豚などを学び）を積み、30才で赤坂の料亭の料理長に就任、横浜の老舗ホテルの和食料理長、赤坂の割烹店店長を経て
2005年８月に独立、麻布台「杉もと」を開店。
2016年さらなる発展を遂げるべく「銀座 杉もと」として移転、蔵元さんとのコラボで日本酒の会や担当ソムリエさんとのワイン会などを開催。
しかし・・ 残念ながら閉店
2020年「和食いち」として出張料理を中心に活動しつつ、虎ノ門ヒルズビジネスタワー内虎ノ門横丁Popup restaurant にて「蕎麦と天丼 二八nihachi」を営業 。
2022年八戸酒造のお店「銀座八仙」に携わり
2025年3月港区麻布台に、和食を愉しんでいただける様にとの考えで、自身のお店を「和食 樹 itsuki」としてオープンいたしました。
店主と絶大なサポートを受けている女将の二人で営業しているお店です。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
＜店舗情報＞
店名：和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間 ：月曜～土曜 17:00～23:00（L.O22:00）
定休日：日曜・年末年始
リスク&チャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、有効期限開始日から2ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 本PJのリターンには生肉の提供が含まれております。 規格基準に適合する生食用食肉ではありますが、子ども、高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い方は食中毒が重症化しやすいため、購入を控えて頂く、または食べさせないようお願い致します。
サポーターからの応援コメント
文章のトップに戻る
応援購入する
このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2026年06月29日までに支払いを完了した時点で購入が成立します。
決済時に安心システム利用料として2.2%(税抜)がかかります。
インボイス（適格請求書）：対応可
夏の鼈（すっぽん）コース2名様分＋会員権
28,800円(税込)
夏の鼈（すっぽん）コース2名様分＋会員権
28,800円（税込）
・Makuake会員権・
2回目以降の来店にも、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただく権利。
夏の鼈（すっぽん）コース2名様分＋会員権
28,800円（税込）
・Makuake会員権・
2回目以降の来店にも、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただく権利。
夏の鼈（すっぽん）コース2名様分＋会員権
28,800円（税込）
2026年7月1日（水曜）より8月29日（土曜）まで、2ヶ月限定のコース
36,000円（税込）→28,800円（税込）
20％OFF
・コース利用券・2名様分 夏の鼈（すっぽん）コース
※複数回の来店に分けてのご利用は、不可です。
※こちらのコースには、ドリンクは、含まれておりません。
【有効期限】
・コース利用券の有効期限：2026年7月1日から2026年8月29日まで
・会員権の有効期限：2026年7月1日から1年間
【ご予約方法】
予約リンクからのご予約
応援購入後、Makuakeのメッセージ機能にて予約リンクをお送りいたします。
そちらからご希望の日時をご予約ください。
【注意事項】
※コース利用券は、郵送での発送は致しません。
※コース利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
※コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
※ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前営業日の12時以降は100％（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
※有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
※料金はサービス料税込価格での表示となっております。
※ご来店時は注文ID、氏名を控えさせていただきますのでご了承ください。
※会員権は、郵送での発送はいたしません。
※会員権は購入者1名様分となり、ご本人様のみご利用可能で、会員権の譲渡はできません。
※有効期限を過ぎて再来店された場合は、会員権の更新は出来かねますのでご了承ください。
【店舗情報】
和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間：月曜〜土曜 17:00〜23:00
（L,O 22:00）
定休日：日曜・年末年始
【超早割】夏の鼈（すっぽん）コース＋日本酒ペアリング2名様分＋会員権
38,000円(税込)
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
38,000円（税込）
・Makuake会員権・
2回目以降の来店にも、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただく権利。
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
38,000円（税込）
2026年7月1日（水曜）より8月29日（土曜）まで、2ヶ月限定のコース
49,200円（税込）→38,000円（税込）
・コース利用券・2名様分 夏の鼈（すっぽん）コース
※複数回の来店に分けてのご利用は、不可です。
【有効期限】
・コース利用券の有効期限：2026年7月1日から2026年8月29日まで
・会員権の有効期限：2026年7月1日から1年間
【ご予約方法】
予約リンクからのご予約
応援購入後、Makuakeのメッセージ機能にて予約リンクをお送りいたします。
そちらからご希望の日時をご予約ください。
【注意事項】
※コース利用券は、郵送での発送は致しません。
※コース利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
※コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
※ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前営業日の12時以降は100％（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
※有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
※料金はサービス料税込価格での表示となっております。
※ご来店時は注文ID、氏名を控えさせていただきますのでご了承ください。
※会員権は、郵送での発送はいたしません。
※会員権は購入者1名様分となり、ご本人様のみご利用可能で、会員権の譲渡はできません。
※有効期限を過ぎて再来店された場合は、会員権の更新は出来かねますのでご了承ください。
【店舗情報】
和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間：月曜〜土曜 17:00〜23:00
（L,O 22:00）
定休日：日曜・年末年始
【早割】夏の鼈（すっぽん）コース＋日本酒ペアリング2名様分＋会員権
39,360円(税込)
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
39,360円（税込）
・Makuake会員権・
2回目以降の来店にも、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただく権利。
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
39,360円（税込）
2026年7月1日（水曜）より8月29日（土曜）まで、2ヶ月限定のコース
49,200円（税込）→39,360円（税込）
20%OFF
・コース利用券・2名様分 夏の鼈（すっぽん）コース
※複数回の来店に分けてのご利用は、不可です。
【有効期限】
・コース利用券の有効期限：2026年7月1日から2026年8月29日まで
・会員権の有効期限：2026年7月1日から1年間
【ご予約方法】
予約リンクからのご予約
応援購入後、Makuakeのメッセージ機能にて予約リンクをお送りいたします。
そちらからご希望の日時をご予約ください。
【注意事項】
※コース利用券は、郵送での発送は致しません。
※コース利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
※コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
※ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前営業日の12時以降は100％（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
※有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
※料金はサービス料税込価格での表示となっております。
※ご来店時は注文ID、氏名を控えさせていただきますのでご了承ください。
※会員権は、郵送での発送はいたしません。
※会員権は購入者1名様分となり、ご本人様のみご利用可能で、会員権の譲渡はできません。
※有効期限を過ぎて再来店された場合は、会員権の更新は出来かねますのでご了承ください。
【店舗情報】
和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間：月曜〜土曜 17:00〜23:00
（L,O 22:00）
定休日：日曜・年末年始
夏の鼈（すっぽん）コース＋日本酒ペアリング2名様分＋会員権
49,200円(税込)
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
49,200円（税込）
※こちらの応援購入をされた方には、店主より希少なお酒と珍味のご用意をさせていただきます。
・Makuake会員権・
2回目以降の来店にも、30日以降のご予約日について優先的に承らせていただく権利。
夏の鼈（すっぽん）コース＋店主の好みで日本酒ペアリング2名様分＋会員権
49,200円（税込）
2026年7月1日（水曜）より8月29日（土曜）まで、2ヶ月限定のコース
49,200円（税込）
・コース利用券・2名様分 夏の鼈（すっぽん）コース
※複数回の来店に分けてのご利用は、不可です。
【有効期限】
・コース利用券の有効期限：2026年7月1日から2026年8月29日まで
・会員権の有効期限：2026年7月1日から1年間
【ご予約方法】
予約リンクからのご予約
応援購入後、Makuakeのメッセージ機能にて予約リンクをお送りいたします。
そちらからご希望の日時をご予約ください。
【注意事項】
※コース利用券は、郵送での発送は致しません。
※コース利用券は、ご本人様のみご利用可能で、コース利用券の譲渡はできません。
※コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
※ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前営業日の12時以降は100％（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
※有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
※料金はサービス料税込価格での表示となっております。
※ご来店時は注文ID、氏名を控えさせていただきますのでご了承ください。
※会員権は、郵送での発送はいたしません。
※会員権は購入者1名様分となり、ご本人様のみご利用可能で、会員権の譲渡はできません。
※有効期限を過ぎて再来店された場合は、会員権の更新は出来かねますのでご了承ください。
【店舗情報】
和食 樹 itsuki
住所：東京都港区麻布台3-1-5 麻布台日ノ樹ビル2階
営業時間：月曜〜土曜 17:00〜23:00
（L,O 22:00）
定休日：日曜・年末年始
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「【期間限定】夏の鼈（すっぽん）コースを解禁！ 日本酒のペアリングと共に」プロジェクト詳細ページです。