Makuake Makuake Makuake 400 403 404 500 app_store ameba-02 ameba arrow-down-02 arrow-down arrow-left-02 arrow-left arrow-right-02 arrow-right arrow-up-02 arrow-up back eye bell book box calendar calendar-02 camera cart case chain-02 chain chart-02 chart check-02 check check-03 clip close-02 close com-02 com-03 com crown description earth exclam-02 exclam facebook-02 facebook folder-02 folder funded google hatena heart home instagram key-02 key-03 key line link login logout mail-02 mail men menu mike minus money movie network new note-02 note notfunded owner pagenation-left-02 pagenation-left pagenation-right-02 pagenation-right pc-02 pc pen-02 pen-03 pen-04 pen-05 pen plus pocket pos-02 pos question-02 question reload reset search set-02 set sp-02 sp star success-02 success swipe tag time-02 time-03 time twitter-02 twitter user-02 user-03 user-04 user widget women zoomin zoomout instagram-02 clap com-04 heart_line mail_line bell_line heart_fill search_fill hash hash-02 store store-02 location makuake omni7 yconnect apple loudspeaker icon-user-share-people icon-eye-user-share icon-user-share-arrow icon-user-share-yen user-share-background-dots icon-warning

あなたの応援購入

応援購入したリターン

応援購入金額

0

など

シェア支援

シェアを見て訪問

シェアを見て支援

プロジェクトの期間が終了しました

シェア支援リンク
仲間にプロジェクトを紹介しよう

あなた専用のシェア支援リンク

シェア支援リンクなら、あなたのシェアで
何人がプロジェクトにやってきたか確認できます

コピーしました

ガリの概念が変わる。予約限定の高級鮨店「銀座渡利」と「岩下の新生姜」がコラボ!

戻す

ストーリー

  1. YouTube登録者数15万人越えの高級鮨店の「ガリ」をお取り寄せ!
  2. 試作期間 半年以上!生姜漬けシェア日本一の「岩下の新生姜」とコラボして完成した自信作!
  3. ガリの概念を覆す、赤酢のコクが効いた甘さ控えめの繊細な味。箸が止まらなくなる旨さ、御賞味あれ。

この度は「銀座渡利」のページをご覧いただきありがとうございます。
当店は東京・渋谷に店を構える、個室のみ予約限定の鮨店です。
鮨や鮮魚にまつわるYouTubeも配信しており、15万人以上の方にご登録いただいています。

一般的にガリは鮨の付け合わせとされますが、当店ではコースメニューの始めにお出しし、おつまみとして楽しんでいただいています。




「ガリは甘みが強い」という印象をお持ちかもしれませんが、当店のガリは違います。
生姜本来のフレッシュな味わいを感じられるように甘さを控え、赤酢でコクをプラス。さっぱりと召し上がっていただけます。

ガリの原料には岩下食品の「岩下の新生姜」と同じ生姜を使用
シンプルながらも旨いのはこの素材だからこそ。

一般的にガリは薄切りにしてから漬け汁に漬け込みますが、当店ではこの新生姜のフレッシュな味わいを活かすために、スライスせずに赤酢の調味液に付けています。

召し上がっていただく直前に切っているため、新生姜のみずみずしさが際立ちます。
このまま丸かじりしたいという方もいるほど、辛みが穏やかで箸が止まらなくなる味わいです。

お客様から「このガリを買いたい」とのお声が何度もありましたが、店舗で用意できる分には限りがあり、一般販売が難しい…。

そこで、生姜の仕入れの繋がりから、岩下食品へ商品開発をお願いしたところ快く受け入れてくださり、コラボが実現しました。

量産できるよう、開発チームで1からのスタート。半年以上かけて店舗と同じ味を再現してくださいました。

▼岩下社長との対談動画

(試食する岩下社長)

岩下社長にも食べていただいたところ、
「是非うちでも売らせてほしいくらい旨い。旨みを甘みや出汁ではなく、赤酢で感じさせるというのが非常に斬新。ペンタオジャン(生姜)そのものの風味が活きる、とても良い商品です。これはペロリと食べちゃいますよ(笑)」
との感想をいただき、その後社長が密かに投稿したTwitterにも多くのいいねが付きました。

原料のしょうが、台湾産の「本島姜(ペンタオジャン)」は、そのままかじられるくらい筋がなく柔らかい。そして、みずみずしくて辛みが少ないのが特徴です。

一般的な薬味に使われる生姜とは異なる味わいで、今回のようにパクパクと食べられる理由はここにあります。

大正11年創業の老舗食酢醸造会社「キサイチ」の赤酢を使用。実際に店舗でお出ししているガリにもこちらを使っています。

赤酢とは江戸時代によく作られていた酒粕を原料とした酢で、現代では生産量が少なく貴重です。こちらは、3年以上長期間熟成させた吟醸酒粕のみを原料にし、芳醇で重厚な味わいが魅力。

商品化にたどり着くまでに、開発チームが相当な回数の試作を重ねてくださいました。

<岩下食品 開発担当:入野さん>
「辛みが穏やかで繊細な香りを持つ新生姜と個性の強い赤酢をいかに調和させるかが、今回のポイントとなりました。何度も試作を繰り返し、最終的には30種以上のパターンを経て、銀座渡利さんの味に辿り着きました」

「さらに課題となったのが、形状。通常のガリのようにスライスをすると味が浸み込みやすく、渡利さんの店の味と違いが出てしまうため、あえて新生姜の形状そのままで包装することにしました。切り立ての爽やかな風味をご家庭でも楽しんでいただけます」

新生姜の形そのままでお届けするので、お好きな形にカットして食べていただけます。
店舗では、お客さまにお出しする直前にスライスしています。
他におすすめは乱切り。ガリの食感が楽しめ、また違う味わいを楽しめます。

一品料理として、酒のつまみとして是非味わってみてください。

・スライスやブロックでそのまま!

・サラダのアクセントに!

・残った漬け酢で簡単なピクルスも!

・焼き魚に添えて、付け合わせに!

・青魚と合わせれば、お洒落なマリネに!

・豚肉とも相性抜群!

「銀座渡利」の渡邉哲也と申します。岩下食品の本社所在地と同じ、栃木県栃木市の生まれです。

東京・神楽坂の寿司屋で7年、銀座の高級寿司屋で2年ほどカウンターをふるい、その後東京・渋谷にて「鮨渡利」を開業しました。

また「銀座渡利」というYoutubeチャンネルで、寿司の握り方や魚のさばき方の動画配信をしております。

当店でも自慢のガリを是非多くの方に味わっていただきたく、今回のプロジェクトをスタートさせました。岩下食品の皆さんのお力添えのおかげで、自信を持ってお送りできるガリが完成しましたので、是非ご興味を持っていただけますと幸いです。

ご好評いただけた場合、また新しい季節もののガリの開発など、なかなか店に足を運べない方にも当店の味を楽しんでいただけるよう力を入れていきたいと考えています。

【店舗情報】

「鮨渡利」
住所:東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F
TEL:050-3138-3144
定休日:不定休
席数:カウンター8席
貸切:可
喫煙:不可
駐車場:なし(店舗向かいにコインパーキングあり)

「渡利のがり」
内容量:120g
原材料:しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
特定原材料:無し
賞味期限:製造日を除く30日
保存方法:冷蔵庫(0~10℃)で保存してください
製造者:岩下食品株式会社

リスク&チャレンジ

本プロジェクトの商品は、2022年5月末までに配送を完了する予定です。 プロジェクト終了後には迅速に配送手配を開始致します。 ※ご注文状況、原材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。その際、活動レポートにてご報告させていただだきます。 ※開発中の商品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から2ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

文章のTOPへ

応援購入する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年04月27日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,800円(税込)

【Makuake価格】「渡利のがり」3パック
【Makuake価格】「渡利のがり」3パック

※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×3パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

のサポーター

2022年05月末までにお届け予定

5,100円(税込)

【早割】「渡利のがり」6パック
【早割】「渡利のがり」6パック

[Makuake価格 6,000円の15%OFF]※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×6パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

18,800円(税込)

【早割】岩下コラボ包丁セット:「渡利のがり」3パック+「酔心」のペティナイフ
【早割】岩下コラボ包丁セット:「渡利のがり」3パック+「酔心」のペティナイフ

[Makuake価格 19,800円の5%OFF]※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×3パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

・「酔心」のペティナイフ
「酔心」は大阪府堺市の和包丁ブランドで、実際に渡邉が現場で使用している包丁の多くはこの「酔心」の製品です。

その酔心がオススメするペティナイフを「岩下の新生姜」カラー、「岩下の新生姜」ロゴ入り、で製作します。ステンレスで錆びにくく、鋭い切れ味が永く保てるプロ品質のペティナイフ。和包丁製作のノウハウが詰まった逸品です。是非、ガリをカットする際にもお試しください。

【仕様】
サイズ:150mm
銘:岩下の新生姜(ゴールド)
鋼材:スェーデンINOX鋼
方式:一枚鋼、口金溶接
砥ぎ:バフ艶出し仕上げ
柄:マイカルタ(赤白)
硬度:約61HRC
鞘:無

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

48,000円(税込)

【特別セット】「渡利のがり」6パック+「鮨渡利」の食事券
【特別セット】「渡利のがり」6パック+「鮨渡利」の食事券

※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×6パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

・「鮨渡利」の食事券
「鮨渡利」の24,000円分×2名様のコースをご用意いたします。
(お食事+ワンドリンク代込み。※アルコール含む)
※食事券の利用期限は発行日から6ヶ月(利用可能期間:2022年5月1日〜2022年10月30日)です。
※利用する場合は、必ず事前予約が必要です。原則2日前迄の予約制とさせていただきます。(当日のキャンセルはご遠慮ください)。
※食事券は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

3,420円(税込)

【早割】「渡利のがり」3パック
【早割】「渡利のがり」3パック

[Makuake価格 3,800円の10%OFF]※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×3パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

4,500円(税込)

【超超早割】「渡利のがり」6パック
【超超早割】「渡利のがり」6パック

[Makuake価格 6,000円の25%OFF]※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×6パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

4,800円(税込)

【超早割】「渡利のがり」6パック
【超早割】「渡利のがり」6パック

[Makuake価格 6,000円の20%OFF]※送料込み

・「渡利のがり」
【内容量】120g×6パック
【原材料】しょうが(台湾)、漬け原材料〔醸造酢(醸造酢、穀物酢)、砂糖、食塩、酒精〕/調味料(アミノ酸)、酸味料、カラシ抽出物、甘味料(スクラロース)、ホップ抽出物
【賞味期限】製造日を除く30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。

のサポーター

残り

2022年05月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「ガリの概念が変わる。予約限定の高級鮨店「銀座渡利」と「岩下の新生姜」がコラボ!」プロジェクト詳細ページです。

シェアで応援

PAGE TOP

手続きを進めるには
こちらからログインしてください

会員登録

\約1分で登録でき、Makuakeを楽しめます!/

各種サービスIDで登録

メールアドレスで新規登録

メールアドレス
確認
ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

パスワード

※半角英数字
6文字以上

確認

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。

ログイン

各種サービスIDでログイン

ログインできない場合

Makuake IDでログイン

メールアドレス
パスワード

※半角英数字
6文字以上

新規会員登録

ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

Makuake内で公開されます。

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。