酔わずに、香りで満たす夜の贅沢

お酒は好き。
でも、毎日飲みたいわけではない。

酔うためではなく、香りや余韻を味わうためにグラスを傾ける人へ。

大切な商談を控えた前日。
朝から集中したい日。
美容や健康のために休肝日をつくりたい日。

それでも、一日の終わりには気持ちを切り替える時間がほしい。

私たちが目指したのは、お酒の代わりではありません。

WHOSE CACAO（フーズカカオ）は、クラフトジンの蒸留後にも美しく残るボタニカルの香りと、発酵カカオのガナッシュを組み合わせた「お酒ではなく、香りに酔う "蒸留生チョコ"」を開発しました。

第一弾では、エシカル・スピリッツのクラフトジン「LAST」シリーズとのコラボレーションにより、「蒸留生チョコシュー」と「蒸留生チョコトリュフ」をMakuake限定で先行販売します。

「カカオ」のアロマ開発への挑戦

私たちフーズカカオは、インドネシアやタイ、東南アジアでのカカオ発酵とダイレクトトレードから始まり、日本国内では自社の世田谷区奥沢のラボファクトリーにてチョコレートやお菓子の研究・開発を続けてきました。

代表の福村が0から単身でインドネシアに渡り、農園開発から始めたこの事業は、来年で10周年を迎えます。この期間に一貫して取り組んできたことが「香り」の表現の追求でした。

農園では「発酵でのカカオの香りづくり」を、ラボでは素材自体が持つ「焙煎や調合レシピによる香りの活かし方」を日々探求し、2022年には国際チョコレートアワード世界大会のチョコレートドリンク部門で、最優秀金賞を受賞することができました。

この開発力を強みに、社内外問わず様々な商品開発や、プロの方々へのカカオ豆やチョコレート原料の提供をしてきました。

【これまでの製品開発・導入実績例】

・都内高級ラグジュアリーホテル 様
・国内ライフスタイルホテル 様
・大手上場企業 様
・有名パティスリー・スイーツブランド 様
・バー、コンセプトショップ 様

など他多数

第一弾は「クラフトジン」

第一弾は、数々の受賞実績を持つクラフトジンの蒸溜ベンチャー、エシカル・スピリッツさんとのコラボレーションです。

エシカル・スピリッツさんは、廃棄予定の酒粕や、飲み頃を終えたビール・日本酒などを再蒸留して、クラフトジンに生まれ変わらせる、再生型蒸留所を運営しています。

私たちが着目したのは、クラフトジンの蒸溜工程で生まれる、香り高いボタニカル素材の残渣に含まれる豊かな「残り香」。見事なバランスで調合されたこの残り香に、フーズカカオが培ってきた発酵カカオの技術を掛け合わせることで、新しい香りの体験に生まれ変わらせました。

そうして生まれたのが、クラフトジンのボタニカルな香りを閉じ込めた「蒸留生チョコシュー」「蒸留生チョコトリュフ」です。

本プロジェクトでは、この2商品の先行販売とMakuake限定商品の販売をいたします。

商品紹介

今回のコラボレーションでは、エシカル・スピリッツさんのシグニチャージンブランド「LAST」で展開する3種のジンそれぞれの蒸留を終えてもなお豊かな香りを持つボタニカルを使用したガナッシュをベースに、アロマ生チョコレートを開発しました。

蒸留生チョコシュー、蒸留生チョコトリュフともに3種フレーバーでの展開です。

①発酵カカオ × LAST ELEGANT（Makuake限定）
豊かなフローラルとスパイス。やわらかな花の香りのあとに、ほのかに温度のある余韻が広がります。

▼使用カカオ素材
タイ・ランパーン産 発酵カカオ

▼使用ボタニカル素材
ジュニパーベリー、ハイビスカスティー、ピンクペッパー、コリアンダーシード、ラベンダー、カルダモン、生姜、シナモン、カフィアライムリーフ、花椒

②発酵カカオ × LAST ELYSIUM
柑橘とハーブが広がる爽やかなアロマ。軽やかな立ち上がりの中に、静かな奥行きを感じる香りです。

▼使用カカオ素材
タイ・ランパーン産 発酵カカオ

▼使用ボタニカル素材
ジュニパーベリー、コリアンダーシード、アンジェリカルート、オリスルート、ローズマリー、グレインオブパラダイス、レモンピール、オレンジピール、シークヮーサー、カモミール、生姜の葉、カフィアライムリーフ、ホップ、クベブペッパー、山椒

③発酵カカオ × LAST EN - 縁 -
雨上がりの庭を思わせる、静かな和の香り。植物の青さとやわらかな余韻が、落ち着いた夜に寄り添います。

▼使用カカオ素材
タイ・ランパーン産 発酵カカオ
インドネシア・エンレカン産 発酵カカオ

▼使用ボタニカル素材
ジュニパーベリー、緑茶、梅、桜の花、 もったいないゆず（ゆずの皮からつくられた精油）、 オレンジピール、シークーピール、コーヒー粉、 コリアンダーシード、ローズマリー、生姜の葉、 ホップぐるりこ（再生ホップ）、茗荷の茎、 アンジェリカルート、オリスルート、にがり

▪︎商品ラインナップ

蒸留生チョコシュー（3種）

発酵カカオのガナッシュに、クラフトジンの蒸溜過程で生まれるボタニカルの豊かな香りを閉じ込めたシュークリーム。

蒸留生チョコトリュフ（3種）

発酵カカオのガナッシュに、クラフトジンの蒸溜過程で生まれるボタニカルの豊かな香りを閉じ込めたトリュフ。

東京エシカルジン「LAST」について

東京エシカルジン「LAST」は、
蒸留を通じて、さまざまな場所で“最後”に残された素材の新たな価値を見つけ、“続く”ものへと変えていく、エシカル・スピリッツのシグニチャージンブランドです。

LASTの言葉には、“最後”と“続く”の２つの意味があります。

東京エシカルジン「LAST」は、蒸留を通じて、さまざまな場所で“最後”に残された素材の新たな価値を見つけ、“続く”ものへと変えていく、エシカル・スピリッツのシグニチャージンブランドです。

“LAST”という単語には「最後」と「続く」という一見矛盾する２つの意味があります。 　—　酒を絞った「最後」に得られる酒粕から、「続く」新たな生命。 そんな物語を名に冠した「LAST」は、 すてられるはずだった酒粕を蒸留することで、見過ごされていた価値を引き出し、新たな価値循環を生み出すエシカルジンです。 その美味しさとストーリーから、味わうひとに誰もが“hidden gem”を持っていることを思い起こさせるとともに、酒粕・日本酒への興味関心・さらには酒粕の消費による利益向上を酒蔵にもたらします。

東京エシカルジン LAST ELEGANT（ラスト エレガント）

ベーススピリッツに用いた「酒粕焼酎」の甘く華やかな香りとまろやかな味わい、そして、ラベンダーやピンクペッパー、カルダモン、花椒などのボタニカルが複雑に重なりあう、重奏的で優雅なジンです。

国際的な酒類品評会「IWSC2024」にて金賞を受賞。

東京エシカルジン LAST ELYSIUM（ラスト エリジウム）

ベーススピリッツに用いた「酒粕焼酎」のフルーティな香り、そしてボタニカルに加えた「生姜の葉」、フレッシュな「3種の柑橘」が青々しく爽やかな香りを織りなす、LASTの中で最もクラシカルなドライジンです。

東京エシカルジン LAST EN -縁-

規格外となってしまった「獺祭」を蒸留した「日本酒スピリッツ」、果汁を搾ったあとの「ゆずの皮」、抽出後の「緑茶」、漬け込み後の「梅」や「桜」など14種の“もったいない素材”との“縁”から紡がれる一杯。爽やかなキレ、そして、やわらかな甘みが特徴の和の余韻 漂う、スタンダードジンです。

メッセージ

フーズカカオ株式会社　
代表取締役　福村瑛

僕自身、お酒の香りがとても好きです。一方で、アルコールに強いわけではなく、「香りは楽しみたいけれど、たくさん飲めない」という感覚をずっと持っていました。

今回の開発は、そんな自分自身の実感から始まっています。クラフトジンのボタニカルが持つ華やかな香りと、発酵カカオの奥深い香り。この2つを組み合わせれば、お酒を飲まなくても、夜に少し満たされるようなチョコレート体験をつくれるのではないかと考えました。

素材の香りをどう重ねるか、どのように生チョコの口どけへ落とし込むか。何度も試作を重ねながら、香りを“食べる”ための一品を本気でつくりました。お酒好きの方にも、あまり飲めない方にも、クラフトジンとカカオの風味のマリアージュを楽しんでいただけたら嬉しいです。

エシカル・スピリッツ株式会社
代表取締役CEO　小野 力

私たちエシカル・スピリッツは、「Starring the hidden gem（隠れた才能をステージへ）」を掲げ、様々な未活用素材の価値を引き出してきました。特にジン「LAST」は、蒸留を通じて"最後"に残された素材から"続く"価値を生み出すことを大切にする、弊社理念を代表するブランドです。今回、ジンのボタニカルが蒸留後になお纏う香りに、フーズカカオさんの発酵カカオの技術が掛け合わさり、まったく新しい体験に生まれ変わったことをとても嬉しく思います。お酒を控えたい気分の夜にも、「香り」を軸に心が満たされる時間を届けられることを楽しみにしています。

リターンのご紹介

【蒸留生チョコシュー】

●蒸留生チョコシュー　LAST ELEGANT
・名称：冷凍菓子
・原材料：全卵（国内製造）、生クリーム、小麦粉、水、チョコレート、バター、甜菜糖、発酵クリーム、本和香糖、食塩、ボタニカル抽出生クリーム（酒粕焼酎、ジュニパーベリー、ハイビスカスティー、ピンクペッパー、コリアンダーシード、ラベンダー、カルダモン、生姜、シナモン、カフィアライムリーフ、花椒）（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

●蒸留生チョコシュー　LAST ELYSIUM
・名称：冷凍菓子
・原材料：全卵（国内製造）、生クリーム、小麦粉、水、チョコレート、バター、甜菜糖、発酵クリーム、本和香糖、食塩、ボタニカル抽出生クリーム（ジュニパーベリー、コリアンダーシード、アンジェリカルート、オリスルート、ローズマリー、グレインオブパラダイス、レモンピール、オレンジピール、シークヮーサー、カモミール、生姜の葉、カフィアライムリーフ、ホップ、クベブペッパー、山椒）（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

●蒸留生チョコシュー　LAST EN -縁-
・名称：冷凍菓子
・原材料：全卵（国内製造）、生クリーム、小麦粉、水、チョコレート、バター、甜菜糖、発酵クリーム、本和香糖、食塩、ボタニカル抽出生クリーム（ジュニパーベリー、緑茶、梅、桜花、ゆず、オレンジピール、シークワーサーピール、コーヒー、コリアンダーシード、ローズマリー、生姜葉、ホップ、茗荷の茎、アンジェリカルート、オリスルート、にがり）（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

【定番 生チョコシュー】

●発酵熟成カカオシュー
・名称：冷凍菓子
・原材料名：全卵、生クリーム、水、薄力粉、チョコレート、バター、無調整牛乳、発酵クリーム、本和香糖、食塩（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

●熟成ダークラムカカオシュー （アルコール度数：1.3%）
・名称：冷凍菓子
・原材料名：全卵、生クリーム、水、薄力粉、チョコレート、バター、無調整牛乳、発酵クリーム、ラム酒、本和香糖、食塩（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

●発酵バニラクリームシュー
・名称：冷凍菓子
・原材料：全卵、生クリーム、水、薄力粉,バター、ギリシャヨーグルト、発酵クリーム、練乳、無調整牛乳、ホワイトチョコレート、本和香糖、米油、食塩、バニラビーンズ（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

●熟成抹茶ゆずホワイトシュー
・名称：冷凍菓子
・原材料名：全卵、ホワイトチョコクリーム、 水、小麦粉、生クリーム、本和香糖、バター、 牛乳、発酵クリーム、抹茶、 柚子パウダー、こめ油、食塩（特定原材料9品目のうち「卵・乳・小麦」を含む）
※同じ工場内でカシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
・保存方法：−18 ℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【蒸留生チョコトリュフ】

●蒸留生チョコトリュフ　LAST ELEGANT
・名称：チョコレート菓子
・原材料：チョコレート（国内製造）、ボタニカル抽出生クリーム（酒粕焼酎、ジュニパーベリー、ハイビスカスティー、ピンクペッパー、コリアンダーシード、ラベンダー、カルダモン、生姜、シナモン、カフィアライムリーフ、花椒）、水あめ、ココアパウダー（特定原材料9品目のうち「乳」を含む。一部に「大豆」を含む）
・保存方法：10℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内で小麦・卵・カシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

●蒸留生チョコトリュフ　LAST ELYSIUM
・名称：チョコレート菓子
・原材料：チョコレート（国内製造）、ボタニカル抽出生クリーム（ジュニパーベリー、コリアンダーシード、アンジェリカルート、オリスルート、ローズマリー、グレインオブパラダイス、レモンピール、オレンジピール、シークヮーサー、カモミール、生姜の葉、カフィアライムリーフ、ホップ、クベブペッパー、山椒）、水あめ、ココアパウダー（特定原材料9品目のうち「乳」を含む。一部に「大豆」を含む）
・保存方法：10℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内で小麦・卵・カシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

●蒸留生チョコトリュフ　LAST EN -縁-
・名称：チョコレート菓子
・原材料：チョコレート（国内製造）、ボタニカル抽出生クリーム（ジュニパーベリー、緑茶、梅、桜花、ゆず、オレンジピール、シークワーサーピール、コーヒー、コリアンダーシード、ローズマリー、生姜の葉、ホップ、茗荷の茎、アンジェリカルート、オリスルート、にがり）、水あめ、ココアパウダー（特定原材料9品目のうち「乳」を含む。一部に「大豆」を含む）
・保存方法：10℃以下で保存
・製造者：フーズカカオ株式会社
東京都世田谷区奥沢4-2-10 プラチナコート自由が丘1F

【注意】
※本製品のボタニカル抽出素材には、クラフトジンの製造過程で生まれた素材を使用しているため、製造工程由来の微量なアルコール分が含まれています。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳中の方、運転前・運転中の方はお控えください
※同じ工場内で小麦・卵・カシューナッツを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

将来のビジョン

現在、私たちは東京・奥沢の「奥沢ラボファクトリー」を拠点に、カカオの発酵からチョコレートの製造まで一貫して手がけています。今後、アロマシリーズのように繊細な香りづくりを深めていくにあたり、香りの分析・調合・熟成により適した設備を備えた新拠点への移転を、2026年内に予定しています。

会社情報

フーズカカオ株式会社（WHOSE CACAO）

わたしたちWHOSE CACAOは農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオ豆を生産し、農園からフェアトレードで購入し製品開発を行うカカオ原料開発会社です。発酵と焙煎、加工技術を駆使し、メーカーや職人、カカオの香りを楽しむ方のための商品化をおこない、生産者と使い手の両者がともに発展することで、より豊かなカカオ産業の姿を実現します。

代表取締役 : 福村　瑛
事業内容 　: 東南アジアと日本でのカカオ原料開発、材料卸売、オンライン、オフラインでの商品販売
設立　　　 : 2017年10月
web　　　 : https://whosecacao.com/pages/aboutus
本店所在地 :〒158-0094 東京都世田谷区玉川2丁目1-16 グリーンフォレスト二子玉川1F
奥沢ラボ​ : 〒158-0083 東京都世田谷区奥沢4丁目2-10 プラチナコート自由が丘1F

＜受賞歴＞
・2022年 インターナショナルチョコレートアワード世界大会 チョコレートドリンク部門 最優秀金賞受賞(Yuzusansho Cacao)

＜メディア掲載＞
・日本経済新聞、日経クロストレンド、婦人画報、プレシャス等メディア掲載実績