wine bar Mだからこそ入手できた1979ヴィンテージ！
一生に一度出会えるか分からない幻のファーストヴィンテージになります。

※信頼のおけるルートにより入手しているため状態は良好です。

ワインの世界で1979年は、記念すべき年。
オーパスワンが生まれ、初リリースされたファーストヴィンテージ！
ボルドーで１級シャトーのシャトームートン他、有名シャトーを所有するバロン・フィリップ・ド・ロートシルトとカリフォルニアのロバート・モンダヴィのジョイントにより生まれたワイン。
バックヴィンテージとして残っているオーパス・ワンは市場でも探すのが難しく貴重な１本です。

それが、奇跡的に私たちの元にやってきました。

大切に大切に・・・みんなで飲みませんか？

オーパスワンとは？

ボルドーメドック格付け第一級、シャトー・ムートン・ロスチャイルドを所有するフィリップ・ド・ロスチャイルド男爵。
そしてカリフォルニアワインの父と呼ばれる重鎮、ロバート・モンダヴィ氏。
ワインのエチケットにも描かれているこの2人の巨匠のコラボレーションにより生まれたのが、カリフォルニアワイン「オーパスワン」。

ちなみに、「Opus（オーパス）」とは
クラシック音楽で使われる用語で「作品、作品番号」という意味。

オーパスワンとは、「一本のワインは交響曲、一杯のグラスワインはメロディのようなものだ」という想いを込めて、ロートシルト男爵が名付けたといわれています。つまり、オーパスワンとは第一楽章という意味。

オーパスワンは、古い伝統のあるワインの世界に、新しい第一楽章を開いた。

この偉大なオーパスワンの処女作1979ヴィンテージ！

手に入れたくても入手はかなり困難です！その幻のワインに合わせた無二のペアリングコースをご用意いたしました！

オーパスワン 幻のファーストヴィンテージ1979年が飲めるペアリングコース

※限定入手ワインのため10名様限定での企画になります。

［料理コース内容 4品］

・前菜 「旬の鮮魚カルパッチョ 柚子と焼き味噌のソース」

その日仕入れた新鮮なお魚を軽く昆布締めに焼きみそを使った柚子風味のシェフ特製のソースで

・温菜 「旬の鮮魚ポワレ ヴァンヴランソース」

シンプルにフライパン焼きで外はパリッと中はふんわりと仕上げます、白ワインで作ったクリームソースと共に

・メイン 「鴨モモ肉のコンフィ 赤ワインソース」

コンフィはガスコーニュ地方の伝統的な郷土料理、当店はフランス産バルバリー種のモモ肉を使用、赤ワインとフォンドヴォーのソースで

・デザート 「なめらかバスク風チーズ」

フランス産クリームチーズを使用、繋ぎとなる粉を使わずしっとりと焼き上げました

［ペアリングワイン 全3杯 70cc］
・シャンパーニュ
・白ワイン
・オーパスワン1979年
お一人様 ￥33,000 (税込)

また、今回オーパスワン以外の当店で入手した特別で貴重なワインとのペアリングも、Makuake限定でご用意させていただきました！

コース 「シャトー・ムートン・ロートシルト1991のペアリングコース 1名様分

オーパスワンに負けずとも劣らない。
シャトー・ムートン・ロートシルトは、五大シャトーの“ゴージャスマダム”

ムートンは、五大シャトーの中で最も“豪勢”“派手”と言われています。

ラフィットの優雅さ、マルゴーの女性らしさ、ラトゥールの男性的な力強さなどとは一線を画し、濃厚で芳醇、ふくよかで肉づきがよくリッチな味わいです。
そして、深くてエキゾチックな魅力もあり、10～15年、じっくり瓶の中で熟成させていくと、獣肉のような艶めかしさが現れてくるという、とても魅惑的なワインなのです。

≪シャトー・ムートン・ロートシルト1991とは・・・30年熟成は奇跡を生み出す≫

レンガ色の外観。オレンジ色がかった美しい光沢。香りに関して、かなり上質なアロマ表現が楽しめるワイン。ジャスミンを思わせるフローラルなほのかな香り。また、焦焙系のノートがより濃く感じられます。後味の風味はとにかく豊かで濃厚。

※限定入手ワインのため10名様限定での企画になります。

［料理コース内容 4品］

・前菜 「旬の鮮魚カルパッチョ 柚子と焼き味噌のソース」

その日仕入れた新鮮なお魚を軽く昆布締めに、焼きみそを使った柚子風味のシェフ特製のソースで。

・温菜「旬の鮮魚ポワレ ヴァンヴランソース」

シンプルにフライパン焼きで外はパリッと中はふんわりと仕上げます、白ワインで作ったクリームソースと共に

・メイン「オーストラリア産仔羊のロティ 粒マスタードソース」

仔羊の背肉を豪快に骨付きでロースト、赤ワインとマディラ酒でコクを出した粒マスタードソースで。

・デザート「なめらかバスク風チーズ」

フランス産クリームチーズを使用、繋ぎとなる粉を使わずしっとりと焼き上げました

［ペアリングワイン 全3杯 70cc］
・シャンパーニュ
・ブルゴーニュの白ワイン
・シャトー・ムートン・ロートシルト1991
￥22,000- (税込)

ブルゴーニュの王「ジュヴレ・シャンベルタン」のペアリングコース

ブルゴーニュでももっとも偉大なワインを生み出す産地コート・ドール。
中でもジュヴレ・シャンベルタン村は、ブドウ栽培に適した土壌が広がり、ブルゴーニュ地方で最も多い9つものグラン・クリュを擁しています。
ナポレオンも愛した王のワインと称されるジュヴレ・シャンベルタン。

［料理コース内容 5品］

・前菜「旬の鮮魚カルパッチョ 柚子と焼き味噌のソース」

その日仕入れた新鮮なお魚を軽く昆布締めに焼きみそを使った柚子風味のシェフ特製のソースで

・魚料理「旬の鮮魚ポワレ ヴァンヴランソース」

シンプルにフライパン焼きで外はパリッと中はふんわりと仕上げます、白ワインで作ったクリームソースと共に

・温菜「鴨のフォアグラのソテー ソースガストリック」

ハンガリー産鴨のフォアグラを使用、キャラメリゼした蜂蜜にヴィネガーを加えたソースで

・メイン「牛ホホ肉の赤ワイン煮」

当店シェフのスペシャリテ、希少部位の牛ほほ肉を丁寧に下処理、150°C の低温オーブンで約4時間かけて煮込みました

・デザート「濃厚ガトーショコラ」

クーベルチュールチョコレートをたっぷり使用、クラシックなガトーショコラ


［ペアリングワイン 全５杯 70cc］
・シャンパーニュ
・ブルゴーニュの白ワイン
・当日のお楽しみ
・ジュヴレ・シャンベルタン
・トゥニー・ポート
お一人様 ￥11,000 (税抜)

深遠でありながら芳醇なブルゴーニュワイン「ジュヴレ・シャンベルタン」とシェフ渾身の「牛ホホ肉の赤ワイン煮」

両者のマリアージュをぜひお楽しみください。

3,300円グラスワインリターン

（あまり言いたくないんですが・・・めちゃお得です。）

「グラスワイン3杯、テーブルチャージ料込のワインチケット」

まだご来店のないお客様に対し、私たちを知ってもらうために企画しました。

wine bar Mの厳選したグラスワイン、泡、白、赤をそれぞれ一杯ずつお楽しみいただけます。チャージ料も込みのチケットです。

リターン内容

【グラスワイン3杯 70cc】
・スパークリングワイン
・白ワイン(当日のお楽しみ)
・ブルゴーニュ・ピノノワール

当店自慢の料理を自慢させてください。

・牛ホホ肉の赤ワイン煮

当店シェフのスペシャリテ！牛ほほ肉の赤ワイン煮です。作業は前日から始まります。
牛ホホ肉は牛一頭から1〜2kgしか取れない希少な部位、新鮮な牛ホホ肉を仕入れ丁寧に下処理、香味野菜と赤ワインで一晩じっくりと漬け込みます。
翌日、鳥と仔牛の出汁、そして漬け込んでいた赤ワインと共に150°C の低温オーブンで約4時間かけて煮込み、丁寧に仕上げていきます。
仕上がりはナイフが必要ないほどの柔らかさ！舌の上でほろほろと溶け、まさにほっぺたが落ちそうな美味しさです。
凝縮された味わいの中にどこかホッとさせられるような優しさがあり、シェフの人柄を感じさせる一皿、ブルゴーニュのピノノワールとの相性は格別。

・鴨モモ肉のコンフィ 赤ワインソース

フランス産バルバリー種の鴨モモ肉を使用。鴨のコンフィとはガスコーニュ地方の伝統的な郷土料理。
一晩ハーブでマリネし、ガチョウの油を使い5時間低温でゆっくりと火を入れていきます。ガチョウの油で火入れすることによりしっとりと仕上がり、かつ旨みや香りがプラスされます、赤ワインとフォンドヴォーのソースで

・オーストラリア産仔羊のロティ 粒マスタードソース

鉄分やビタミンが豊富で低カロリーな食材として女性にも人気な仔羊。当店ではオーストラリア産の仔羊の背肉を豪華に骨付きで。オーブンでゆっくりと旨味を閉じ込めながらローストし、中心がうっすらとピンク色のロゼに仕上げました。
赤ワインとマディラ酒でコクを出した粒マスタードソースと共に、ぜひ赤ワインと一緒に楽しんでいただきたい一皿。

・鮮魚ポワレ

豊洲市場より毎日届いて来る新鮮なお魚をフライパン焼きでご用意。
焼くのはほぼ皮目のみですが、魚に油をかけながら焼き上げる「アロゼ」というテクニックを使い、丁寧に火を通していきます。
旨みを閉じこめ、外はパリッと中はふわっとジューシーに、白ワインとクリームの濃厚なプールブランソースがお魚の味わいを引き立て、樽の利いた白ワインとの相性が抜群！

（シェフ紹介）

原田 泰生

神奈川県出身
都内の2店舗のフレンチレストランにて計26年間シェフとして腕を振るい、昨年wine bar Mへ。

シェフからみなさまへメッセージ
「牛ホホ肉の赤ワイン煮は自分の子供のような存在です。これからも作り続けていきたい。現状に甘んじず努力を続けていきます。」

（ソムリエ紹介）

新垣 圭太

沖縄県出身
16歳から飲食の道へ。美味しいワインをより多くの方へ届けたい
料理とワインのマリアージュをお楽しみください
2006年 ソムリエ取得
2009年 泡盛マイスター取得
2017年 WSET Level3取得

（お店からみなさまへ）

「飲みたくても一本は高額すぎて購入できない」

「希少なため購入のチャンスすら訪れない…！」

そんな憧れのワインをグラスで提供し、皆様のワインライフに彩りを添えられたらと考え日々努力しています。

出口の見えない日々ではありますが、こんな時だからこそ素晴らしい体験を皆様と共有したい！そう考え今回の企画に挑戦させて頂きます。

店舗情報

店舗名：wine bar M
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-3-5 アルス恵比寿メイクス2階
営業時間：火～金 18:00~2:00
土 17:00~2:00
日・祝 17:00~2:00
定休日：毎週月曜日 ＋ 月二回の不定休(ホームページを確認)