焼肉店「三日月」の駐車場について驚く。

大阪・京都・和歌山・三重・滋賀など他県ナンバーがズラリと並んでいる。

関西ナンバーのお客様に聞いてみた。すると・・・

「ボクは三日月が関西最強の焼肉屋だと思っています。」

オーナーの中村慶孝さんは、人懐っこい笑顔でこう語った。

よく言われるんですよね。「遠いよ！美味しいけど、めちゃ遠いよ！」ってね。

他県から２時間以上もかけてくる客も後を絶たない。

「でも、それは最高の誉め言葉だったんです。

私たちは地元奈良の人たちに支えられて今があります。

奈良以外の方から、大阪でも三日月の味を味わえる焼肉屋を作ってくれないか というお声を多数頂き、今回大阪に出店をチャレンジすることになりました。」

常連たちが「関西の伝説だ！」と語るメニューを頂く。

それは、驚きの連続だった。

今回ご提供させて頂く一部を紹介させて頂きます。

今回大阪店出店記念。これまで奈良店でも出していない初登場メニューをご用意。

「旨いにきまってるヤツじゃん」と皆様に言っていただけるような1品目のメニューを考えていますので、楽しみにしていてください。

「ホルモンは新鮮さが命です。」と中村さんは語る。

ホルモンの臭さがまったくない。しかも、味わいをブーストするような調理や、風味付けトッピングがされている。

正真正銘、貴重な黒毛和牛のタン元を使用。

素材本来の旨味を味わってほしいから、塩や特製のレモン汁で頂く絶品。

タンと備長炭の熱気に圧倒される一品。

「飲み込むのがもったいない。」

コースは始まったばかり。本当はもう1枚食べたい。けど我慢。

これからの展開に心湧きたつ。

中村「わさびとお塩で味わって頂きます。」

あくまで仕入れ次第、美味しいと思ったお肉しか買わないという。

これは、自信の表れ。和牛のポテンシャルを信じ、生産者、卸しの仕事、自分の目利きに血の滲むような時間を費やした中村さんの笑顔の中に、凄みを感じた。

まるで子どもを扱うように、中村さんは、ヘレ肉を優しく扱う。

中村「肉は火入れで美味しさが大きく左右する。

肉を育てるというのは、焼くだけでなく休ませることが大切なんです。

子どものスポーツ教育の世界もそうですよね。」

甲子園球児だった中村らしい表現だ。

黒毛和牛ヘレ肉を備長炭でじっくり火入れしたあと

最高級海苔を巻いて手渡しで提供。

シャトーブリアンを海苔で巻いて食べるなんて、贅沢だし、こんな発想なかった。

肉の旨味がファーストアタック、海苔の磯の香りが口の中にずっと残る一口で何度も楽しめる余韻がこのメニューの特徴です。

肉のウマさと海苔の香ばしさのペアリングは最強だ。

「遠くても行く」２時間半かけて来るという常連の言葉の意味が分かった。

中村の提供する肉は、距離も時間も相殺してしまう。

中村「三日月の独特な食べ方で召し上がって頂きます。」

中村さんが焼き師となって、丁寧に仕上げていくとあることに気づいた。

ホルモンは臭みがないことが全てではない。

中村はホルモンの良い意味で特徴である臭みを”肉本来の香り”と表現している。

ここでも彼の肉へのひたむきさとプロとしてのこだわりを感じる。

絶妙の火入れで焼き上げたホルモンに梅干を添えて、企業秘密だという

爽やかなだし汁で頂く。

中村「ホルモンは、絶対の自信をもっています。

と言っても曾祖父のおかげなんですけどね（笑）」

彼の曾祖父は、奈良の卸しのドンとでもいう存在。

中村は肉一族の家系に生まれた。

親戚は、お肉関連の仕事に従事し、中庭でホルモンの煮凝りを作るような家庭に育った。肉のDNAはさることながら、若い頃から無条件でスキルを磨いて生きてきた。

親戚のお肉屋さんへ18歳から修行。そこでは、黒毛和牛を一頭買いし、裁き、お肉屋さんに卸す。肉の目利き、扱い方を徹底的に仕込まれた。

さらに、夜は焼肉屋さんに入り、系列店舗にて焼肉の修行。
さらにさらに、深夜のアルバイト。自分のお店を出すために死物狂いで汗を流した。

そんな日々を何年も続けたという。決めたら間違いなく実現するという意思の強さは目を疑うものがある。

気まぐれの肉料理だそうです。

卸しと密接につながっている関係値の構築、しかも、肉を知り尽くしているから、それぞれの肉に合わせた適材適所の新しい調理法が施される。

サプライズ的な要素が満載！

これこそ、三日月の真骨頂！「旨味とうま味が計算しつくされた一品」

焼き始めた中村の目が鋭くなった。肉に真摯に向き合う。

彼は、キメの細かいサシの入った肉と赤みの肉の二種類を同時に焼き始めた。

その後の焼き方に驚く・・・・

二つの肉を合わせて、くるくると巻き始めた。

中村「お肉のトロの部分と香り深い赤身の部分を備長炭で炙り、卵に絡めて召し上がって頂きます。三日月だけの食べ方です。」

特長が違う超ウマい肉を合わせるなんて・・・ウマいに決まってる！決まってる！

「野球で例えると、イチローと松井秀喜が同時にバッターボックスに立っている。

まさに、お肉界の首位打者とホームラン王の味のドリームマッチですね。」

まさに王道中の王道 焼肉のど真ん中へと突入！

新鮮なハラミの真ん中を柔らかくカットし、三日月自慢のモミダレを絡めて備長炭で焼き上げる。

周囲に香りが広がり、これだけ肉を食べてきたのに、食欲が再び目覚めた。

「柔らかくてうまい、繊維まで分かるほどの肉質」

どうしても付け加えたいのが、タレの優秀さだ。自家製のタレが概念を変えるほどオイシイ。これだけでご飯が何杯も食べられそうだ。

「奈良伝説の焼肉屋」の噂は本当だった。一切のウソがなかった。

でも、「不思議なウソ」を見つけた。

駅前でもないのに、のれんに「駅前」と書かれていたからだ。

実は、これには、深いエピソードがあった。

中村「私は26歳で焼肉三日月（奈良県橿原店）を駅前にOpenしましたが、

半年もしないうちに隣からの貰い火で火事になり全焼。

当時経験が浅かった自分は保険（類焼）にも加入しておらず借金が残りました。

ですが、残ったものは借金だけではなかったんです。」

その時の「のれん」を今でも使っているというのだ。

中村「この「のれん」は、再挑戦の証であり、血と涙と汗の結晶です。」

中村「場所を移動し次はコロナ禍が始まりましたが、

火事の悔しさや過酷さがあったからか、苦労はありましたが乗り越えられました。」

P.S. 店名の由来

独立を決めた夜ですが、休憩の時に空を見たら三日月でした。

この三日月が満月のように大きくなって、お客様の心を満たしていけるような焼肉屋を目指したい。

そう決めました。

リターンについて

今回、Makuake限定コースに加え、Makuake限定で新店である大阪店の先行予約権をご提供させていただきます。

4月1日本オープンを予定しておりますが、Makuakeで応援購入いただいた方のみ、早くご希望の日時のご予約をお取りいただけますので、是非この機会にいち早く体験頂けますと幸いです。

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第一先行予約権：大阪店の予約を一番早い3月1日〜3月7日の期間先行で予約をしていただける権利となります。

第二先行予約権：大阪店の予約を二番目に早い3月8日〜3月14日の期間先行で予約をしていただける権利となります。

第三先行予約権：大阪店の予約を三番目に早い3月15日〜3月21日の期間先行で予約をしていただける権利となります。

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【注意点】
※来店は本オープン予定日である4月1日以降となります。
※上記先行予約期間以降も予約可能ですが、先行予約ではなくなります。
※3月21日以降一般予約を受け付け予定です。

秘密のVIP会員権とは・・・

今回の大阪店では、実は限られた人だけが入室できる『特別優待室』をご用意。ここに入れるのは、VIP会員様となった方のみ。
カウンターのみのお席で通常のコースでは食べられない、さらにプレミアムなお料理やお肉をご提供します。

今回は、Makuake限定でVIP会員様限定特典もご用意いたしました。

是非ご検討ください。

■店舗情報

『別亭 三日月』

住所：〒530-0041
大阪市北区天神橋3丁目5-14 六箱横丁

定休日：月曜日

電話番号：未定

予約方法：Table Check
https://www.tablecheck.com/ja/japan