マッコリは、もっと美味しくなれるはずだ。

「マッコリは、どれを飲んでも同じ」

もしそう思われているなら、その常識を私たちが変えたい。

私たちは創業以来、マッコリ一筋に歩んできました。積み上げてきた技術を大切にしながら、31歳の2代目として蔵を継いだ私は、ある確信を持っていました。「日本酒に最高峰の『山田錦』があるように、マッコリでも究極の素材を追求すれば、まだ見ぬ美味しさに辿り着けるはずだ」と。

これは、日本の素材の力を信じ、次のスタンダードを切り拓くための真剣な挑戦です。

「生マッコリ」という、搾りたての鮮度体験

マッコリとは、お米と麹で醸す韓国の伝統酒。しかし、日本で流通しているものの多くは、長期保存のために「加熱殺菌」されています。

一方、私たちのマッコリは一切の火入れをしない「完全な生」。ボトルの中で酵母や乳酸菌が呼吸し続けている、まさに「生きているお酒」なのです。

・圧倒的なフレッシュさ： 山梨の蔵元から直送されるからこそ味わえる、搾りたての新鮮な風味。生酒ならではの活き活きとした表情が、グラスの中に広がります。

・軽やかでスムースな質感： どろりとした重さはなく、さらりと心地よい口当たり。お米の優しい甘みと、微かな甘味料による絶妙なバランス、そして乳酸菌由来の酸味が、次の一口を軽やかに誘います。

・アルコール度数は約7％： ビールに近い感覚で楽しめる、心地よい度数。お酒が強くない方でも、食事と一緒にゆったりと楽しんでいただけます。

・生きている微炭酸： 酵母の呼吸が生み出す、きめ細やかな天然の泡。舌の上でやさしく弾ける感触が、食卓に心地よいリズムを運びます。

焼肉から和食まで。食卓を彩る「名脇役」

私たちの生マッコリは「甘さ控えめ・クセが少ない・微炭酸」という特徴があるため、食事を邪魔せず、むしろ次の一口を美味しくする「名脇役」となります。

1. 焼肉・肉料理（脂を流す）： 繊細な微炭酸が、肉の脂の重さをスッキリと洗い流し、次の一口を誘います。甘さ控えめでスッキリとした後口で、口の中をリセットしてくれます。

2. 辛い料理（刺激を包む）： お米由来の柔らかな旨味が、唐辛子の鋭い刺激を優しく包み込みます。クセが少ないため、スパイスの複雑な香りを邪魔しません。

3. 繊細な和食（風味を活かす）： 食用米ではなく、日本酒用の「酒米（酒造好適米）」を使用。雑味が少ないため、お刺身や出汁（だし）の風味を損なわず、冷酒のような感覚で寄り添います。

本物の「生」を日本へ。創業者・韓の情熱。

私たちの歩みは、東京のコリアンタウン・新大久保から始まりました。 まだ日本に「マッコリ」という言葉さえ浸透していなかった時代、初代・韓（ハン）が「ソウル酒造」を創業。飲食店「生マッコリ家」を営みながら、小さな蔵で酵母が生きる「生」の魅力を発信し続けました。当時、流通していたマッコリの多くは加熱殺菌されたものでしたが、私たちは「本物の"生"マッコリ」にこだわり抜きました。

そして2011年、理想の酒造環境を求めて山梨に拠点を移し、「百済醸造（クダラジョウゾウ）」として新たなスタートを切りました。創業時から変わらず、一切の火入れをせず、酵母が生きる本物の味を守り続けています。

↓初代・韓（ハン）の当時の仕込み風景

水、麹、そして米。「三位一体」で醸す。

百済醸造のマッコリにおいて、何一つ欠かすことができないのが「清らかな水」「自慢の麹」「日本のお米」の三位一体です。

山梨の山々が育む清流： 山梨の深い山々から湧き出る清らかな水をベースに使用。この土地の清流が、生マッコリの土台となる透明感を作ります。

国産小麦100％の「自社手作り麹」： 麹は、素材の味を引き出す「命」です。効率を優先して既製品の麹を購入し使用するのではなく、私たちは国産小麦100％の小麦粉を原料に、自社で手間暇をかけて一から手作業で麹を立てています。この妥協のない工程が、百済醸造ならではのコクと芳醇な香りの鍵となります。

今回の主役、「山田錦」： 通常、マッコリはコストを抑えるために安価な食用米や砕米（割れたお米）などで作られるのが一般的です。しかし、私たちは「マッコリという伝統の枠組みを、最高峰の素材で試したらどうなるか」という純粋な好奇心から、酒米の王様「山田錦」を選びました。

酒造好適米がもたらす未知の可能性

私たちの定番商品「韓さん生マッコリ」も、一般的な食用米ではなく、地元の「酒米（酒造好適米）」を使用して醸しています。しかし今回、酒米の王様「山田錦」を主役に据えたのには、醸造家としての狙いがあります。

一般的にマッコリに使われる「食用米」と、私たちがこだわる「酒米」には、決定的な違いがあるからです。

食用米の性質： 私たちが普段食べるお米は、外側にタンパク質や脂質が豊富に含まれています。これらは「ご飯」として食べる際には豊かな旨味となりますが、酒造りにおいては、時として「雑味」の原因となります。

酒米（山田錦）の性質： 酒造りのために生まれた山田錦は、粒が大きく、中心部に「心白（しんぱく）」と呼ばれる澱粉質の塊を持っています。雑味の元となる外側のタンパク質部分を日本酒と同様に贅沢に削り落とし、お米の芯にある純粋な澱粉質を最大限に活用することで、理想的な発酵を促すことができます。

【今回の試験醸造で立てた仮説】 心白が大きく、澱粉質が豊かな山田錦に、自社製の小麦麹を合わせる。これにより、お米の芯までしっかりと発酵が進み、「食用米では出せない透明感」と「これまでの酒米を凌駕する深く上品な余韻」が両立できるのではないか。

この「お米の王様」がマッコリという枠組みの中で、どのような化学反応を起こすのか。その答えを、皆様と一緒に確かめたいと考えています。

累計200店舗以上の導入実績。プロが認める日本の生マッコリ専門蔵（百済醸造）

私たちのマッコリが都内高級焼肉店をはじめ、多くのプロに選ばれ続けてきたのには理由があります。

・一切の火入れをしない「完全な生」： 酵母が生きているからこその、天然微炭酸。

・毎週仕込みの圧倒的な鮮度： 「搾りたて」のフレッシュさをお届けします。

・厳選された国産素材： 山梨の清らかな水と国産米を100%使用。

・伝統の継承： 韓国伝統技法を日本国内で正統に守り抜く希少な酒蔵。

日本で醸すからこそ叶う『圧倒的な生の鮮度』です。

↓生きた酵母の呼吸をご覧ください。

「生きている酒」の価値を最大化する

1. 乳酸菌と酵母の躍動： 火入れをしないため、賞味期限は短いですが、その分、乳酸菌や酵母が活発に生きています。

2. こだわりのガラス瓶： 一般的なペットボトルは気抜けや酸化が起きやすいのに対し、私たちは鮮度と風味を閉じ込めるガラス瓶にこだわります。

3. 自家製「生」小麦麹： 乾燥麹ではなく、仕込みに合わせて作る出来立ての生麹を使用。クセのない深いコクを生み出します。

4. 山梨・清流の仕込み水： 透明感のある水が、山田錦のポテンシャルを最大限に引き出します。

5. 完全蔵元直送： 卸を通さず、蔵の冷蔵庫からあなたの元へ最短でお届け。

↓ 伝統的な麹室で、仕込みに合わせて一から育てる生小麦麹

「素材の頂」に挑み、生マッコリをさらなる高みへ

今回の山田錦での挑戦は、私たちが理想とする「究極の生」にどこまで近づけるかを知るための、重要なプロセスです。すでに多くの方に愛されている「韓さん生マッコリ」を、酒米の王様という最高の素材で磨き上げたとき、一体どんな未知の旨さが生まれるのか。

この試験醸造から得られる皆様の反応は、私たちの技術をさらに研ぎ澄ませ、次なる「特別仕込み」の展開へと繋がる大切な指針となります。

皆様の応援が、日本の生マッコリが持つ「未知の可能性」を切り拓く力になります。

リターン一覧

リターンでは、定番の「韓さん生マッコリ」と、今回の「山田錦生マッコリ」の飲み比べをご用意しました。 違いは、お米の種類だけです。※韓さん生マッコリは地元の酒米を使用しています。

・【お試し】1本セット（山田錦1本）｜まずは特別仕込みを体験したい方へ

・【飲み比べ】2本セット（山田錦1本＋定番1本）｜お米による個性の違いを堪能！

・【一番人気】4本セット（山田錦3本＋定番1本）｜迷ったらこれ！当蔵のおすすめ！

・【まとめ買い】6本セット（山田錦4本＋定番2本）｜ご友人とのシェアや贈り物に

・【1本当たり最安】12本セット（山田錦8本＋定番4本）｜最大割引・飲食店様にも

↓山田錦の特別仕込みver.のラベルデザイン

お届けスケジュール

プロジェクト終了後： 順次、蔵元にて仕込みを開始

発送時期： 2026年8月頃より、順次クール便にて発送

生マッコリは、瓶詰め後もゆっくりと熟成が進みます。私たちは、搾った直後の状態ではなく、味わいと微炭酸が心地よく調和した「最高の飲み頃」を蔵元が見極め、一本ずつ丁寧にお届けします。

※飲み比べセット（山田錦＋韓さん生マッコリ）をご注文の場合、それぞれの銘柄が最高の状態となるタイミングで瓶詰め・管理しているため、製造日が異なる場合がございます。いずれも蔵元が自信を持って送り出す「仕上がり」をお楽しみください。

【重要】お届け後の保管・開栓について

私たちの生マッコリは、一切の火入れをしていない「完全な生酒」です。酵母が呼吸を続けているデリケートなお酒ですので、以下の点に必ずご注意ください。

・必ず「立てた状態」で保管してください

瓶内ガスの圧力を逃がすための「ガス抜きキャップ」を採用しています。横に倒すと中身が漏れてしまうため、配送箱から取り出した後は、必ず立てた状態で冷蔵庫へ入れてください。

・要冷蔵（1℃〜5℃）

生きた酵母の活動を安定させ、美味しさを保つため、1℃〜5℃の要冷蔵保管をお願いいたします。

・開栓後は「2日以内」にお召し上がりください

一度開栓すると、すぐに酸化が始まり、繊細な風味や味わいが損なわれてしまいます。 開栓後も必ず冷蔵保管し、2日以内に飲みきっていただくようお願いいたします。

↓ 届いたらまずはチェック。失敗しない開封のステップ

実行者紹介

みなさま、はじめまして。百済醸造（クダラジョウゾウ）2代目の田中昌大です。

この度は、私たちのプロジェクトを最後までご覧いただき、本当にありがとうございます。

百済醸造は、山梨の豊かな自然と美しい水に恵まれた地で、火入れをせず、「酵母が生きる伝統製法の生マッコリ」を大切に受け継いでいる小さな酒蔵です。

私、田中は1993年生まれ、神奈川県出身です。理系大学を卒業後、IT企業を経て、初代・韓さんの職人技と情熱に感銘を受け、直接その技を学びました。そして2024年、正式に事業を承継いたしました。

私は、これまで培ったデータ分析の視点で伝統の技を科学的に捉え直し、繊細な手仕事を極限まで突き詰めることを大切にしています。ただ伝統を守るだけでなく、現代の技術と論理的なアプローチによって、生マッコリの品質と精度をさらに進化させることが私の使命だと考えています。

今回のプロジェクトは、日本酒の最高峰の酒米である「山田錦」を使用し、「最高峰の素材でどこまで美味しいマッコリができるか」という、私の純粋な探究心から始まりました。

新大久保で生まれた初代の情熱を、山梨の自然の中でさらに研ぎ澄まし、皆さまに「日本ならではの、新たな生マッコリ体験」をお届けするために、現在も全力で醸しています。

伝統を繋ぎ、革新へ挑む私たちの新しい一歩を、ぜひ応援していただけますと幸いです。皆さまからの温かい応援購入を、心よりお待ちしております！