鮨楽座 八の樹とは、

型にはまらない

変幻自在の鮨屋で御座います。

「美味しい食事と美味しいお酒で、お客様の心を楽しませたい！」

鮨楽座という名前への拘り

寿司店はこう！和食はこう！といった常識に囚われることなく自由な発想で食材と向き合いそれを料理として提供しています。

今までにこんな出し方されたこと無い！そう思うネタも多いと思います。その一つ一つがガチで美味しい！！

味だけでなく料理の視覚的満足も追求しお客様が自然と写真を撮りたくなるように器や提供方法にも工夫を凝らしています。

鮨屋の概念をちょっとだけ変えるようなお店です。

最後まで必読です。

とある日の鮨コース

鮨屋の華と言ってもいい鮪は、豊洲の名店『樋長』から仕入れています！

鮪の味わいを存分に楽しんでいただける様に、鮪の鮨は部位違いで3貫ご用意しております。

皮に炭を直接押し当てて焼き目を入れることで、炭の香りとネタの香りをマッチさせた絶品の『金目鯛炭たたき』

車海老は、お客様にご提供する直前に茹でます。

大きく活きの良い海老を選び、ほんのり温かくレア気味に茹で、海老の甘みを十分に引き出します。

継ぎ足しの煮汁で柔らかく炊いております。

特製のツメの旨味が堪りません。

季節により産地を変えながら美味しい雲丹を使用しております。

手巻きで贅沢に頬張って召し上がってください。

どうなってるの？と一度は驚く巻けていないネギトロ巻き

原価？知りません！

驚きと感動を与えたい。

その一心で生まれました。

一口で頬張れば口の中はマグロワールド！

TKG誕生

開発ストーリー

和食歴１０年の大将が届ける至高の逸品

逸品料理は、鮨業界だけでなく和食店でも修行を積み、絶対の自信を持つ大将伊藤健太がトリュフやキャビア等和食の枠に縛られない素材も駆使して見た目にも素材にもこだわった逸品に仕上げています。

鮨×和食の枠を超えた懐石感をお楽しみください。

（TKGの誕生秘話）

T（太刀魚））

K（キャビア）

G（ごはん）

当店名物のTKG！！ユニークな大将の遊び心から出来た珠玉の一品！

ドラゴンサイズの太刀魚を三日間寝かせて炭火で焼きます！

国産のキャビアは塩気がマイルドで他の食材の味を邪魔しません！！

ごはんである酢飯につかっているお米は、伊勢神宮奉納米の『結びの神』を使用しています。

以上の三者三様の組み合わせをまとめているのが玉子のソースです！！

よく混ぜて召し上がってください。

津本式 究極の血抜き第一人者の佐久間氏による仕立て

↑佐久間氏

・鮨は仕入れ８割？いや！違う！！！

八の樹では毎日豊洲から旬のネタを仕入れていますが、鮨屋が仕入れで誇れる時代は終わりを迎えつつあります。

当店では”津本式究極の血抜き”に拘って魚を仕入れているので、魚の鮮度品質には絶対の自信があります。

津本式とは

津本光弘氏が考案した血抜きの技法で、全国の名だたる名店が活用している。血は旨味であり香りでもあるが、鮮度が落ちると匂いとなり変色を促してしまう。

通常の血抜きは,エラを切って心臓のポンプで血を抜くといった内臓の血抜きだが　

『津本式』では腎臓を使った水圧圧迫で、身体中に張り巡らせた毛細血管および、皮目や、筋肉の血合い肉の血まで抜く事で、腐敗を送らせて、血に含まれる臭みを取る事が可能です。

ですが、その食材をどう引き立てるかに職人としての腕が試されていると私たちは考えます。鮨屋には珍しく厨房内に炭焼き台を設置し、香りや焼き加減にまで拘り抜いた魚をお楽しみいただけます。

お酒の満足無くして究極の満足は成り立たず

ワインやシャンパンなどお客様の好みに合わられるよう様々なお酒の仕入れを行っていますが、当店の売りはなんといっても日本酒。

日本酒ソムリエの資格を持つ大将後藤大輔がその日のメニューに合わせた日本酒を用意！いや、手に入った珍しい日本酒に合わせて料理を作ることもございます。

高いお酒が美味しくて当たり前。当店セレクトの日本酒は値段に関係なく料理に合う！

それだけを探求しておススメ、提供させていただいています。

日本の各所酒蔵を回り自身でプロデュースした

日本酒『後藤大輔　赤坂の虎』が飲めるのも当店だけ！

一本一本に心を込めて瓶詰めしました。

ゆったり落ち着け

少人数貸切可

当店はカウンターのみの8席

都内において我が家に戻ったような落ち着きのあるお店。その雰囲気で自然と会話が進み料理やお酒も進んでいく。そんな人に紹介したくなる店内です。

基本６名様より貸切出来ます。

早くも芸能界で話題に！！！

オープンして4か月、多くのインフルエンサーや芸能人の方のSNS、Youtube動画に取り上げていただけました。写真を撮って投稿することで推しの気持ちを味わうこともできるかもしれません。

宮迫博之様

飯田将成様

リターンについて

通常おまかせコース

⚪︎おまかせコース つまみ8品、握り12品 22,000円

↓makuake限定コース

○1名様おまかせコース+飲み放題付きプラン　23,000円

○1名様おまかせコース+飲み放題付きプラン（早割）　20,000円

○2名様おまかせコース+飲み放題付きプラン　46,000円

○2名様おまかせコース+飲み放題付きプラン（早割）　40,000円

○2名様おまかせコース＋高級ペアリング+飲み放題付きプラン　56,000円

○2名様おまかせコース＋高級ペアリング+飲み放題付きプラン（早割）　50,000円

○貸切+ドリンク飲み放題付きプラン　15万円

（8名様まで、営業全曜日OK、ドリンク飲み放題付き)

○1年間鮨コース無料+毎来店時シャンパンハーフボトルサービスプラン　100万円

○会員特典

・2回目来店時から、ウェルカムドリンクサービス

・バースデープレート無料 （要予約）

・＋3000円で飲み放題プラン権利

・ボトル持ち込み料無料

・お席の時間制限無し

・貸切料無料

プロジェクトオーナー　鮨楽座 八の樹 伊藤健太

1984年、神奈川県藤沢市生まれ。幼少期から料理に興味があり、自宅で料理をするのが趣味になる。専門学校卒業後、料理を仕事にしようと思い上京。和食、中華、イタリアンと多岐にわたるジャンルで修業。40歳目前となり、これまでの自分の表現として和食と鮨の店を麻布十番で2023年に新規開店。

店名:鮨楽座 八の樹 （すしらくざ やのき）

住所：東京都港区麻布十番1-5-6 Azabu Toriizaka First5F

営業時間:17:30〜23:00(最終入店21:00)

定休日:月曜日、他不定休