いまだ誰も知らない、大人の隠れ家で、「タン」「ヒレ」「ハラミ」に特化した極上の焼肉を心ゆくまで

恵比寿駅から徒歩すぐ。
とあるビルに足を踏み入れ４階まで進むと、そこにひっそりと店を構えている焼肉店があります。

その名は完全会員制「暁（あかつき）」。
まるで、仄暗い空間にぽっとあかりが灯るように、その店は静かにお客様をお迎えしています。

この店がもてなすのは、肉質、焼き、味付け、サーブ、すべてにこだわった最高級の焼肉。
さらに、店内はすべて完全個室。
プライバシーが保たれた空間で、専属の焼き師が仕上げる最高の焼肉をゆったりと味わえるのです。

しかも、その体験ができるのは限られた一部の会員のみ。
この店を訪れる人は、優越感を覚えないはずがありません。

このお店のもう一つの特徴が、焼肉メニューの中でもトップ３を占める「タン」「ヒレ」「ハラミ」に特化していること。
この部位に特化したコースだからこそ、各部位のさまざまな表情を知ることができ、他の焼肉店では味わうことのできなかった、焼肉の真髄をとことん堪能できるのです。

当店がご用意しているのは、「タン尽くし」「ヒレ尽くし」「ハラミ尽くし」の3コース。
今回、新規会員を募集するにあたり、初めての方でも気軽にお楽しみいただける、３コースのなかから選りすぐりのメニューを選抜した「エントリーコース」もそろえました。

大人のわがままを叶える、誰も知らない大人の隠れ家。
ぜひこの機会にご利用ください。

大人のわがままを叶える、恵比寿の隠れ家を手にできるのは限られた会員のみ

当店は完全会員制のお店になります。
一見さんのお客様はご利用いただけないのですが、この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、コースと会員権がセットになったリターンをご用意しました。

特に、今回ご用意したMakuake限定エントリーコースは、普段の営業ではご用意がないため、お楽しみいただけるのは今回応援購入してくださった会員様のみです。

さらに、今回に限り、どのコースもドリンクがオールインクルーシブ。
指定のドリンクメニューの中、からお好きなドリンクをお好きなだけお楽しみいただけます。


▼Makuake限定エントリーコース例

▼ハラミ尽くしコース例

▼ヒレ尽くしコース例

▼タン尽くしコース例

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

▼飲み放題メニュー

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■会員権（通常入会金：15,000円）

（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）
（2）ご紹介者さまも入会金がかからずに会員になれる権利

※事前の予約必須
※お連れ様分のご注文も可能

1つの部位でもこれほど多彩な表情があるなんて。ハラミ、ヒレ、タンの未知の魅力を新発見

焼肉をもっと自由に、楽しんでもらいたい。
好きな部位を好きなだけ楽しんでもらいたい。
部位ごとに違った表情を見せる、さまざまな味わいを知ってもらいたい。

暁で代表を務める佐山は、そんな思いを胸に、10年近く焼肉に携わり、日々、焼肉の真髄を追求し続けてきました。
様々な試行錯誤を経て、ようやく辿り着いた答えが、「タン」「ヒレ」「ハラミ」という、焼肉で王道をゆく3つの部位に焦点を当て、１つの部位だけを使用した「尽くし」のコース。

各部位のいろんな味わいをお楽しみいただけるよう、ただ単に焼くだけではなく、様々な調理を施し、ご提供いたします。

長い年月をかけて、佐山がこれまでに拘り続けた焼肉道のひとつの完成品とも言える、それぞれのコースから、代表的なメニューをご紹介させていただきます

まず「タン尽くし」のコースでは、「タン刺しのタタキ」「厚切りタン元」「麦とろ御飯と味噌漬けタン」が一押し。
「タン刺しのタタキ」では、タンを低温調理し、火の通った側面を切り落として半生のぷりぷりした部分のみをサーブします。
タンならではの肉厚な食感が楽しめる、挨拶がわりの一品です。

「厚切りタン元」は、焼き師がお客様の目の前で丁寧に焼き上げ。
1.5cｍくらいの厚みがあるタン元はじっくりと火を通すことで、外側は香ばしく、内側はジューシーに仕上がります。
上の歯ではカリッとした食感が、下の歯では肉汁が滴るような瑞々しさを感じてください。

そして「麦とろ御飯と味噌漬けタン」は、タンを西京味噌につけこんで焼き上げます。
お客様のお席で炊き上げたかまどご飯と合わせ、ガッツリとお召し上がりください。

「ヒレ尽くし」のコースでは、「極上ヒレの野人焼き」「ヒレ肉のロッシーニサンド」「極上肉の土鍋御飯」がエントリー。
「野人焼き」では2名様でも200ｇほどもある、大きいシャトーブリアンを豪快に網焼きし、フルーツをたっぷり使用した甘めのソースでお召し上がりいただきます。
あえて乱雑にカットすることで、ヒレ肉のジューシーな柔らかさが際立ち、一口、また一口と止まらなくなることうけ合いです。

それから「ロッシーニサンド」では、ヒレ肉とフォアグラをパンで挟んだもの。
ヒレ肉とフォアグラという高級食材を一度に楽しむ、このうえなく贅沢な背徳感をお楽しみください。

そして「土鍋ご飯」は出汁で炊き上げたご飯の上に、ヒレ肉を乗せたもの。
ヒレ肉はあえてあまり味付けをせず、シンプルis ベストを徹底。
いくら、キャビア、うになどをトッピングし、お召し上がりいただきます。

「ハラミ尽くし」のコースからは、「漬けハラミのチーズ和えなどの前菜３種」「ハラミとサガリの厚切り2種食べ比べ」「バヴェットステーキ 彩野菜添え」が特におすすめ。
「前菜３種」はハラミのほか、ハラミと同じく横隔膜の一部であるサガリも使用し、チーズや山葵ソース、ポン酢などを使ったさっぱり仕立て。
これからコースが始まるという、ワクワク感を引き立ててくれる前菜の盛り合わせです。

続いて「ハラミとサガリの厚切り2種食べ比べ」では、似た部位でありながらまったく味わいが異なるハラミとサガリを存分に堪能。
特にサガリはハラミに比べて肉質が柔らかく、あっさりとしていますが、その反面、みずみずしさがおいしさの決め手であり、店にとっては管理が非常に難しい部位でもあります。
そのため、「サガリがその店のおいしさの指標」とも言えるほど。
ぜひ、徹底した品質管理から生まれる最高級のサガリを、ハラミと食べ比べてお楽しみください。

そして、「パヴェットステーキ」はジューシーでありながら弾力もあり、肉々しさをとことん堪能するのに絶好のメニュー。
パヴェットステーキは、ビストロでは「顔」ともいわれる定番メニューですが、焼肉店としてのプライドをかけ、肉質と焼きにこだわり、極上のおいしさを追求します。

このように、１つの部位だけに絞ってコースを構成するのは、肉質と調理技法に対して絶対的な自信があるからこそ。
ぜひ、他ではなかなか味わうことができない、感動の焼肉体験をお楽しみください。

全て個室の黒を基調にしたシックな空間は、まるで漆黒の夜を思わせるシックな雰囲気

「暁」が店舗を構えるのは、とあるビルの４階。
階段をのぼっていただかなければならないのが、大変恐縮ですが、わざわざ階段を登った価値があることは、間違いなく保証します。
最高峰の焼肉と、万全のホスピタリティーだけでなく、一部屋一部屋、意匠を凝らしたシックな個室が最高の時間をお約束します。

黒を基調にした空間は前衛的なモード感をおぼえさせるものの、居心地は抜群。
全部で5つの個室は最大4名様あるいは6名様でご利用いただけますが、仕切りを外すことで14名様までのパーティでもご対応可能です。
記念日やお誕生日などの特別なシーンに。
あるいはビジネスでの会食や接待に。
さまざまなシチュエーションにお使いいただける隠れ家を、ぜひ手にしてください。

最後に

はじめまして。
このたび、恵比寿駅から徒歩すぐの距離に、完全会員制の焼肉店「暁」をオープンしました。

かつて私は、大きな企業の焼肉店で働いていましたが、個性を活かした自由な発想や、思い描くようなメニュー開発を実現することは難しかったのです。
しっかりとしたブランディングがある反面、新しいアイデアを取り入れるのは容易ではなく、他業態との差別化を図るために、単価設定の幅も制限されていました。

そんな現状に葛藤を感じ、もっと自由に、自分の力で夢を実現したいと考えるようになりました。
そして、満を持して立ち上げたのが、この「暁」という新たな舞台です。

完全会員制としたのは、お客様一人一人に心からのおもてなしをしたかったから。
住所を公開していないのは、お客様にとって常に非日常を楽しめる隠れ家でありたかったから。
全席個室としたのは、誰の目も気にせず、プライベートな空間を存分に楽しんでいただきたかったから。
そんな思いで、この「暁」が誕生しました。

「暁」は１年に限られた回数しか訪れることができないような超高級店ではありませんし、ドレスコードもありません。
しかし、おいしい焼肉を楽しんでいただきたいというこだわりは人一倍強く、その意味ではどんな高級焼肉店よりも頑固だと思います。
そのためもしかしたら、初めていらしたお客様はどことなく緊張感を覚えたり、ドキドキしたりすることもあるかもしれません。

しかし「暁」がめざすのは、「緊張と緩和が心地よいお店」。
クオリティに比較してリーズナブルな金額感は、いつでも気兼ねなく使うのに見合ったものですが、その一方、おいしさへの徹底したこだわりから、まるで一流料亭のようにピリピリした感覚を覚えるかもしれません。
それでも、一度ご来店いただき、料理を楽しんでいただければ、きっと「また来たい」と思っていただけるはず。
背筋が伸びるような緊張感とともに、ぜひ、店へ続く階段をのぼってきていただけたらと思います。

みなさまのご来店を、心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『暁』

住所：会員様にお伝えいたします

電話番号：会員様にお伝えいたします

営業時間：17:00~24:00（L.O.23:00）
※Makuake限定コースのご予約は【最終受付21:00】となっております

定休日：無し　
※年末年始の営業スケジュールは未定のため店舗までお問い合わせください