《職人歴25年の大将》がこだわり抜いた《スペシャリテ付きの特別鮨コース》を居心地の良い《プライベートな空間》で最高のおもてなしのご提供。

恵比寿駅から徒歩２分にある『鮨 よしかわ』は、洗練された上質な空間で、こだわりの『鮨』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

「一切メニューがなく、大将がその日に仕入れた最高の食材で作る特別な鮨」

「落ち着きのある大人の上質空間」

「『正統派江戸前握り』職人歴25年大将のこだわり鮨」

今回、オープンを記念し、Makuake限定で『鮨 よしかわ』の「特別会員」を募集いたします。

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◎Makuake限定、定額料金「オールインクルーシブ」という新しいスタイル

今回このプロジェクトをご支援いただけますとオールインクルーシブコースというスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

【オールインクルーシブコースとは】
定額料金で「大将おまかせの鮨コース」と「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料、消費税も含みます。

大将こだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものをお飲みいただくことができます。

またコース後、更に食べたい方には追加のお料理も込みでご提供させていただきます。※別オーダー用の有料の料理、ドリンクもあります

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

今回更にオールインクルーシブコースに豪華な大将こだわりのスペシャリテ2品（日替り）を加えてご提供させていただきます。

オールインクルーシブコース＋スペシャリテ2品が付く会員を募集するのは今回限りです。

※コースの逸品料理2品をスペシャリテに変更

スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

スペシャリテの一例

フグの白子天ぷらトリュフ雲丹乗せ（素材の旨味を引き出すために、ヒマラヤの岩塩を少しかけてお召し上がりいただきます。）

この機会にぜひ、他では味わえない鮨とあなただけのプライベート空間を手に入れてください。

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～どこにも真似できない『鮨 よしかわ』の3つのこだわり～

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

◆ その日の最高の食材で創る、一期一会の鮨コース

『よしかわ』は一切のメニューがございません。ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「大将おまかせコース」のみ。

決まったメニューを作らず、その日に仕入れた最高ランクの食材の中から特別な鮨を握り『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。

コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした納得する天然物を仕入れ、寿司や焼物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

また、シャリには「酒粕を6年寝かせて熟成させた赤酢」を使うことで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、『よしかわ』のネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

使用している海苔についても、群馬県の創業150年以上になる老舗の海苔を使用している為、潮の香り高く、口どけが良いのが特徴です。

使う食材の質をこれまで以上に高めた「おまかせコース（通常20,000円以上）」を15,000円という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

ご来店いただく度に、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えている為、何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との優雅な時間を彩ります。

《コース内容一部紹介》

「大将おまかせコース」の内容の一部をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

◆雲丹烏賊そうめん

「雲丹の甘み」×「烏賊の歯ごたえ」×「キャビアの塩味」の融合。素材本来の味覚を味わっていただく為に、調味料一切使わなくともバランスの取れた味を追求いたしました。

◆蒸し鮑

大粒のアワビを6時間かけて蒸し煮にすることで驚くほど柔らかくなり、口の中に凝縮された旨みが広がります。
鮨との相性を考え、食材だけでなく季節にもこだわり抜いた逸品料理は、味だけでなく見た目にも芸術的な品々です。

鮨以外にも旬を取り入れた逸品料理の数々をお楽しみください。

◆刺し盛り3点（日替り）

・仕入れネタ例
霜降り大トロ、ブリ、星カレイ、特大ボタンエビor特大赤座海老

大将その日に仕入れた選りすぐりの素材を食べていただきます。特殊製法で作った『よしかわ』秘伝醤油は素材本来の旨味を引き出します。白身には、『よしかわ』自家製の辛み大根をかけて食べていただきます。

◆焼魚丼 濃厚アラソースのマリアージュ

（例）赤ムツ

焼魚の脂を後味がさっぱりとしたソースと一緒に食べることで、口の中で焼魚の脂を落としながら食べることができ、魚の旨味がより一層引き立ちます。
※その日に仕入れた魚のアラで濃厚ソースを作ります。

数々の鮨屋で腕をふるった経験のある大将が、鮨の前後に、こだわり食材を使用した椀物や焼物を提供いたします。

◆鮨4貫

（例）本鮪、特大車海老、明石の鯛、極上の雲丹、鯵など

日替わりの鮨ネタとまろやかな酸味のシャリの絶妙な柔らかさが融合し、素材本来の旨みが感じられる体験に生まれ変わります。

◆太巻き 濃厚味噌ソースのマリアージュ

秘伝醤油に漬けこんだ中トロと赤身、卵黄を巻いた太巻きを濃厚味噌ソースと一緒に食べることで、一つの味覚が完成し、舌を楽しませる1品。

『よしかわ』の太巻きはネタの旨味と創業150年以上になる老舗の海苔の芳醇な香りが際立つ独特の味わいです。

◆大将考案の鰻ドック

変わり種の鰻ドックは、国産の鰻に塩を振り、白焼きにします。鰻にシャリを挟み、はちみつ+本わさびを合わせたドレッシングをかけて海苔で巻きます。

ふわふわで脂がのった鰻とシャリのまろやかな酸味とドレッシングが組み合わさり、脂を強調せず、さっぱりとした味わいに仕上げています。

◆玉子焼き

『よしかわ』特製の出汁で作ったこだわりの玉子焼きは、口に入れた瞬間、出汁の香りが広がります。

◆デザート

・生ショコラ羊羹

『よしかわ』自家製の生ショコラ羊羹に季節の果物を添えてご提供します。生ショコラ羊羹はなめらかな口当たりで甘すぎることなく、果物と組み合わさってさっぱりと食べていただけます。

こだわり②：包丁握って25年。鮨の道を極めた大将がくりだす匠の技

会員の皆様にご提供するお料理は、25年以上の職人歴を持つ吉川貴将（よしかわ たかまさ）が心を込めてお届けいたします。

今回、完全予約制にすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。

こだわり③： 上質な大人のプライベート空間

◆ 大切したいお客様の特別な時間

「ご来店いただいたお客様に、鮨を五感で味わいながら、くつろいでいただける空間を提供したい。」

この想いで『よしかわ』の空間は生まれました。

ブランディングとも言える、確固たるスタイルよって守られたこのプライベート空間は最高の特別体験を提供します。

◆特注檜カウンターでエンターテイメント食事体験

檜の一枚板で仕立てたカウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。大将の包丁捌きや料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。

また、大将とのコミュニケーションを取りながら鮨を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

◆ 落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

会員の皆様にとって、本当に使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。

会員様のみプライベートな空間を独り占めできるよう、個室貸切利用を可能にしました。

例えば、大事なお取引先の方との商談・接待のシーンや記念日等には、自分たちだけの場所として個室をお使いいただけます。

優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。

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～完全予約制だからできる四季を感じられる料理と空間で大人が楽しむ鮨屋～

『鮨 よしかわ』は完全予約制にすることで、仕入れの分量を事前に把握することができるため、一つ一つの食材にかける費用を上げられると考えました。
また、会員制にすると、お客様とのコミュニケーションがこれまでよりも密になり、お客様の好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

ご利用頂くお客様お一人お一人に最高の上質空間をご提供させて頂きます。

この機会に是非、【正統派江戸前握り鮨】×【個性派鮨職人】×【上質空間】をご体験ください。

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オープンを記念して、Makuake限定で会員様には以下の6つの権利を付与させていただきます。

★『よしかわ』会員権

1．Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」がオーダー可能

このプロジェクトに支援した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文いただけます。
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。
※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

2．ウエルカムグラス日本酒スパークリング毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラス日本酒スパークリング」をご提供させて頂きます。（※1組4名様までのプレゼントです。3名様以下の場合はご人数分のプレゼントとさせていただきます。）

3．「持込みドリンク」持込み無料

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。
※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。
※個室を予約した場合に限ります。

4．接待やデートに使える「完全個室貸切」可能

当店では2室のみ、2名～4名でお使い頂ける完全個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。
混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。
※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

5．「釣った魚捌きます」オーダー権

会員様が釣った魚を店舗にご配送ください。大将がお客様のお好みの調理方法で調理します。握る、揚げる、煮るなど、ご要望を事前にお伝えください。
※要予約、予約時にお好みをお伺いいたします。

6．「予算に合わせて鮨握ります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別鮨コースをご提供いたします。
※前日迄の要予約

★Makuake入会特典
こちらから入会された方には下記の特典が付きます。

・年会費の12,000円が無料！

・紹介者1名様の年会費も無料！

※この支援をしてくださった会員様とご紹介者1名様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

さらに、ご支援いただいた新しい会員様のリターンとして以下の内容をご用意しました。

（１）Makuake限定「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」お食事権

今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトに支援した方だけが注文できる完全予約制のスペシャリテ付きオールインクルーシブコース」をご用意しました！

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。
※お飲み物のご注文は2時間制です。
※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能

（２）フルボトルワインオーダー権

こちらもMakuake限定、通常10,000円するボトルワインのご注文権です。

『よしかわ』では鮨に合うワインをソムリエが厳選して選んでおります。その中でも鮨に合う白ワインをご提供いたします。

（VIP）紹介者何人でも年会費が無料

VIPコースでご支援をしていただいた会員様とご紹介者様は何人でも年会費が無料になります。また、会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。
※紹介期限2019年12月末迄

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りです、二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします！

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～ 「お客様のためのお店」が創りたい ～

◆ あなたの「今」を特別な鮨と空間で最高で特別な時間にしたい

初めまして。
『よしかわ』の大将を務めます、吉川貴将（よしかわ たかまさ）と申します。
父が鮨職人だったこともあり、幼い頃から鮨に興味がありました。目の前のお客様にダイレクトにサービスができる鮨職人は、人を笑顔にするプロフェッショナルだと思い、いつしか、自分も父のような人を幸せにする鮨職人になりたいと思うようになりました。13歳で中学校の先生に鮨職人になりたいと伝え、中学校1年の終わり頃から修行を始めさせて頂きました。
15歳から握りの練習を重ね、19歳で銀座で初めて握った鮨をお客様に食べていただけました。そこから10店舗以上のさまざまな鮨屋の立ち上げに関わり、鮨の技術を学んできました。

一期一会の料理を食べて「おいしい」って言ってもらいたい。

お客様に本当に喜んでいただける技術・接客は何なのかと、自分を磨き続けました。料理への探求心からフレンチも学びました。

今回『鮨 よしかわ』では、日本の文化としての正統派江戸前握り鮨を基本としておりますが、そこに洋の要素を加えたり、ひと手間加えた料理を提供できたら、鮨の新たなるカタチとしてお客様に喜んでいただける体験になるのではないかと思いました。

お客様一人ひとりに寄り添って

「喜んでもらうために美味しいお料理をご提供する」

「驚いてもらう為のおもてなし」

「心地の良いサービスを受けていただく」

「正統派江戸前握り鮨」が未体験の一貫となる組み合わせで生まれる感動の美味しさの追求、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない鮨屋」を目指します。

ご来店していただけましたら、きっと初めて出会う美味しさに驚いていただけると信じています。

お客様の行きつけのお店の大将として、「特別な料理」「上質な空間」を通して、コミュニケーションさせていただき、心を通わせられる関係をつくりたいと思っております。

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◆ 実行者プロフィール

吉川貴将

千葉県千葉市出身。

13歳から鮨業界の門をたたき、19歳銀座で初めてお客様に鮨を握る。

10店舗以上の鮨屋の立ち上げに関わりながら、鮨、和食の多種多様な技法を学び、フレンチなど洋食も学ぶ。

お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。

鮨の正統な江戸前握りスタイルを大事にしながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジし、世界一の鮨屋を目指す。

◆ 店舗情報

『鮨 よしかわ』

住所　　：東京都渋谷区恵比寿1-6-3 ゼネラル恵比寿イースト1階
電話番号：03-6450-4667
席数　　：カウンター12席、テーブル席2席（4名席×2）個室2室（2名個室、4名個室）
営業時間：17:00～24:00（要前日予約）
定休日　：なし
駐車場　：駐車場：近隣にコインパーキング有
喫煙　　：可

〈2018年10月29日オープン〉