【松尾商店(京都府京都市)】

京都の老舗湯葉店が希少大豆を使った湯葉の食べ比べセットをお届けします。

国産大豆の中でも、生産量が極めて少ない幻の大豆「みずくぐり」を使用した「くみ上げ湯葉の食べ比べセット」は、普段手を組むことのない京を代表する老舗湯葉店3社の協力を経て実現したコラボ企画です。

これまで味わったことのない、口の中でとろける濃厚な湯葉の味わいを是非この機会に、ご家庭でもお楽しみください。

私たち株式会社松尾商店は、創業６０年余り滋賀県産大豆を専門に扱う穀物問屋です。

今回使用する国産大豆「みずくぐり」とは、滋賀県内で昔から生産されていた在来品種です。旨味と甘みが凝縮された本来の大豆の味を楽しめるものとして親しまれておりました。しかしコロナ禍で湯葉業界全体の需要が激減。

その伝統産業と技術を守るため、そしてまた種子保存には毎年作り続けて行かなければならない希少な大豆を守るために、４社でマクアケに挑戦します。

▲左：「みずくぐり」 右：「一般的な大豆」

右側の一般的な大豆に比べて粒が少し大きく、やや薄緑色がかっているのが特徴です。

マクアケでリターンとして提供するのは、京の老舗湯葉店３社がそれぞれの製法でつくった湯葉の食べ比べセットです。

たとえ同じ大豆を使っても、同じ湯葉ができるとは限りません。

豆乳の温度・濃度・湯葉を引き上げるタイミング等々、長年培われてきた各社の技術・製法が秘密のレシピとして加わり、「濃厚な甘みの湯葉」「あっさりとした湯葉」などに変化していきます。

そして、昔から長年生産されてきた「みずくぐり」という希少価値の高い滋賀県産在来品種の生命力と美味しさが加わります。

それぞれの老舗湯葉店自慢の製法と希少大豆を掛け合わせた「幻の湯葉」を、皆様で食べ比べて下さい。

１.【松山閣「松山」】

原料となる大豆の生産、新鮮な水。

そして衛生管理と熟練した職人の経験。

松山閣松山各店では、その日に作った湯葉をお出ししています。

おもてなしのこころを忘れず、お客様に心おきなく楽しんでいただき、また、ごゆっくりくつろいでいただける癒しのひと時を松山閣松山でお過ごしいただけるよう、日々精進して参ります。

２.【京ゆば「三田久」】

湯葉は豆と水だけで作ります。ですので、原料にもよいものを使わないと、いい味がでません。
三田久は京都の地下水と、国産大豆を使い、一枚一枚、職人の手作業で作られます。
最良質の大豆と、京都の清浄な地下水、そして熟練の職人の技が光る湯葉を、ぜひご賞味ください。

３.【清水五条坂「ゆば泉」】

五条坂から清水寺へと続く参道に、清水五条坂「ゆば泉」はあります。
ほのかに豆の甘い香りが漂えば、ゆばを引き上げているところかもしれません。
京の味に欠かせないゆばは、都人にとって大切なたんぱく源である大豆から作ります。
昔ながらの製法を頑なに守り、
ていねいな手作業とこだわりぬいた素材とが生んだなめらかな味わい。
職人技が極めたゆばを、まずはご賞味くださいませ。

20〜50代の男女17人を対象にみずくぐりの湯葉を食べていただき、アンケートを実施しました。

＜ 食べた感想 ＞

・甘味/旨味(コク)があった

・クリーミーな感じがあった

・味がしっかりしていて、したへの香りが長く続いている

・とても濃厚で、口どけがなめらか

・まろやかで口当たりがよかった

・舌触りもしっとりしていて喉越しもよかっ

・雑味がなく後味が良い

・醤油を付ければさらに旨味が増した

・ツヤがあり高級感がある

・みずみずしかった

・滑らかで味がよくわかる

・何も付けなくても甘味があって美味しい

・ヘルシーなプリンのような感じで食べやすい

モニターアンケート終了後、協力してくださった方の中には

「アボカドを添えて食べてみたい」

「味噌やラー油とも合わせてみたい」

「梅肉やレモン系のドレッシングと合いそう」

「アイスクリームのトッピングにも良さそう」など、

様々なアイデアをいただきました。

是非、3社の「くみ上げ湯葉」を食べ比べ、ご自身の「御贔屓先」を見つけて頂ければと思います。

▲少しワサビや生姜を添えて

▲餡掛けに生姜を添えて

▲海苔を巻いていそべあげに

▲黒蜜・きな粉・あんこでデザートに

【リターン内容について】

＜セット内容＞

・松山閣特製 汲み上げゆば
・三田久 汲上ゆば
・ゆば泉 くみ上げ湯葉

各1セット 一般販売価格：8,500円

超早割20%OFF 6,800円 30個

早割15%OFF 7,225円 50個

Makuake割10%OFF 7,650円 100個

各2セット 一般販売価格：16,000円

超早割30%OFF 11,200円 30個

早割20%OFF 12,800円 50個

【実行者紹介】

私たち松尾商店は「より良き豆腐・揚げ・湯葉用大豆の専門店たれ」をモットーに、美味しいお豆腐・揚げ・湯葉をお造り頂くための お手伝いをさせて頂ける事に喜びと誇りを持って商いをして参りました。
先代からの「大豆に懸ける想い」を胸に、これからも皆様と共に「美味しい日本の伝統食」を守るお手伝いをさせて頂きます。