【新潟大学×燕三条が生んだ次世代米保存技術】小さな雪室をキッチンへ「雪室米びつ」

●お米を15℃に冷やす理由

一般的に、お米にわく虫（コクゾウムシ等）は18℃を超えると活発になり、20℃以上で急激に繁殖すると言われています。

15℃以下に冷やすことで、虫の活動や孵化を抑制。これが冷やす一番のメリットです。

●脂肪酸の酸化を防ぎ、「古米臭」を出さない

お米の表面には脂質が含まれており、夏のキッチンのような高温環境に置かれると、熱によってこの脂質がどんどん酸化してしまいます。これがお米が美味しくなくなる原因「ツンとした古米臭」の正体です。

冷やすことでこの酸化スピードを劇的に遅らせ、いつまでも新米のような香りをキープします。

●お米の「呼吸（自己消化）」を抑え、甘みを守る

お米は収穫された後も生きて呼吸しています。

室温が高いと呼吸が荒くなり、お米自身が自分の内部にある「デンプン（甘みの元）」をエネルギーとして消費してしまう為、15℃に冷やすことで、お米を「冬眠状態（仮死状態ではなく、心地よい眠り）」にし、デンプンが無駄に消費されるのを防ぎます。

●味に関しては、新潟大学との共同研究で実証済み

お米は収穫された後も生きて呼吸しています。

室温が高いと呼吸が荒くなり、お米自身が自分の内部にある「デンプン（甘みの元）」をエネルギーとして消費してしまう為、15℃に冷やすことで、お米を「冬眠状態（仮死状態ではなく、心地よい眠り）」にし、デンプンが無駄に消費されるのを防ぎます。

●「古いお米」と「新しいお米」の違い

お米は、たった2.4％の水分低下で味が変わります。

新米13.8％ → 1ヶ月後11.4％。

このわずかな差で、甘み・つや・食感が失われていく。

だからこそ必要なのが水分を守る加湿冷却保存です。

●品質を守るための最適な保存環境

お米は水分が大切。

しかし湿度が高すぎると品質への影響が気になります。

そこで導き出したのが、湿度約70％・温度約15℃という条件。この環境が、お米の状態を安定して保つことが確認されています。

●水で湿らせたスポンジを入れるだけ

難しい操作はありません。

水で湿らせた加湿スポンジを入れるだけ。

それだけで、保存環境の湿度をキープ。

お米の美味しさを守ります。

●キッチンのどこに置ける？

幅23cm × 奥行52cm × 高さ51cm

一般的なキッチンカウンター下にすっぽり収まるサイズで、キャスター付きで移動もラクラクです。

●ひと引き、いつも１合

炊飯のたびに計量カップで量る必要はありません。

引き出しを１回引き出すと、１合を正確に計量。

必要な分だけサッと取り出せます。

●移し替え不要。10kgそのまま保存

お米は10kg袋のまま投入。移し替える手間なく保存できます。密閉構造と湿度管理により、お米を最適な環境で保存します。

●丸洗いできる簡単メンテナンス

トレーは取り外して水洗いできます。

汚れが気になったときも、 サッと洗って清潔に保てます。

本体内部も拭き取りやすく、 日々のお手入れも簡単です。

●お米保存の新しい選択肢「雪室保存」

お米の保存方法として知られているのは 「真空保存」や「冷蔵庫保存」。

しかし、それぞれに課題があります。

そこで注目されているのが、低温・適湿環境で保存する「雪室保存」。

お米にとって理想的な環境を再現することで、美味しさを守ります。

●夏の猛暑、お米の大敵

気温30℃超えの日本の夏。常温保存では虫のリスクが急上昇。

●冷蔵庫のスペース問題も解決

夏場はドリンクや食材で 冷蔵庫がいっぱいに。

お米を雪室ストッカーに移すだけで 冷蔵庫のスペースが空きます。

お米専用の 「セカンド冷蔵庫」という新しい発想です。

●虫対策はもちろん、美味しさもキープ

虫から守るだけではありません。

雪室米びつなら、美味しいお米を毎日食べ続けられます。