四万十うなぎを70年以上継承された技と味で楽しんで頂きたい。

大阪で難波割烹の礎として70年以上の歴史を誇り、鰻の川富と呼ばれていた「日本料理 川富」が、2020年にコロナ禍で惜しまれながら閉店しました。

その「川富」最後の総料理長である新見文男が、先代からのれんを正式に引き継ぎ、株式会社川富を創業。また店名を新たに「日本料理 ゆずな」とし大阪は西天満の地から2020年12月末再出発いたしました。

新しいお店「日本料理 ゆずな」の特徴は

・伝統に裏打ちされた確かな技と細部にわたるこだわり

・選び抜いた全国の旬菜を活かす新しさへの挑戦

・肩肘張らずにたのしめる居心地のいい空間

一枚板のカウンターで店主のこだわりや料理人達の手仕事を見聞きしながら楽しんで頂くのも良し。二階の個室で大切な方とのお時間をお過ごし頂くのも良し。

お越し頂く皆様のシーンに合わせた最上のおもてなしをお約束します。

お客様に毎回喜びや驚きを届けられるよう、旬の食材を求め、生産地に直接足を運ぶなど、お店で扱う食材選びにも余念がありません。

今回Makuakeをご利用の皆様にご紹介したいのが高知県の「四万十うなぎ」。自然豊かな高知県の四万十町にて、豊富できれいな地下水を使って育てた日本鰻は、身が柔らかく、ほど良く脂がのっていて絶品です。

実は国産をうたっている鰻でも、最後の出荷元だけ日本で、扱っている品種は国産のものではないものが世の中にはたくさん出回っています。

正真正銘の日本鰻はやはり味が違うというところを実感頂きたいです。

この鰻に出会ってから、店内のメニューも変更し、活きたまま仕入れた四万十うなぎを捌きたて、焼きたてで、様々なメニューにアレンジし、ご用意させて頂いております。

ふわふわの錦糸卵とともに頂く定番のうな重は今も昔も一番人気です。

店主みずから生産地を巡って出会った、厳選の四万十うなぎを、今回のためだけに仕立てたMakuake限定特別コースでおもてなし致します。

Makuake限定特別コース「四万十鰻会席」

前菜 季節の物と鰻を使った1品 3種

椀物 肝吸又は季節のお吸い物

※肝が苦手な方はお吸い物をご用意しますので、ご予約時にお申し付けください。

造り 旬のお造り

※季節により内容は変わります

焼き物 蒲焼、白焼食べ比べ 〜高知の薬味とともに〜

凌ぎ 鰻寿司

合肴(揚げ物) 鰻の天ぷら

煮物代わり 活け鰻鍋

食事 雑炊とトロトロ鰻丼

デザート 季節のデザート

お土産 鰻の棒寿司

店内コースの四万十うなぎは全て活きたまま仕入れ、一人前のコースの中に2~3尾余すことなく贅沢に使います。

伝統的な日本料理の技と、新しい発想が合わさり、まさにここでしか食べられないお料理に仕立てました。季節を感じられる、贅を尽くした特別会席をご堪能ください。

店主の日本料理や食材へのこだわりを聞いたり、本格日本料理ならではの鮮やかな職人仕事も目の前で眺めながら、一品一品舌鼓をうつのも、当店をお楽しみいただく醍醐味です。

またこういうご時世ですので、ご家庭やお中元などの贈答用でもゆずなの味をたのしんで頂けるよう、ご自宅用の四万十うなぎの冷凍パックもご用意致しました。

Makuake限定宅配セット「匠の目利き 四万十鰻」

四万十うなぎ白焼き冷凍パック 6,480円〜

＊土用丑の日までに配達コースの締め切りは7/7 17:00までとなっておりますのでお間違い無く！

・冷凍四万十鰻白焼きx２〜４尾

・川富から続く、ゆずな秘伝の蒲焼用タレ

・店主が惚れ込んだ土佐の塩丸 天日塩

・その他（ご家庭焼き方説明書、ゆずな店舗案内等）

秘伝のタレは70年以上の歴史を引き継ぐ伝統のレシピを工場と共有し、幾度の試作を経て、お店の味に限りなく近づけました。大量の鰻の骨を焦げないように低温で焼き上げ、じっくり弱火で煮出すことで、鰻の風味が染み込んだここでしか味わえないタレです。さらに仕上げには、実際お店で代々使っている秘伝のタレも配合することで、より我々の味を楽しんで頂けるものが仕上がりました。

また四万十うなぎの白焼きに合わせて頂きたいのは、我々も惚れ込んだ、土佐の塩丸さんの天日塩です。火を一切いれずに、太陽と風の力だけでつくられるこのお塩には、まさに高知の自然のうま味がぎゅっと凝縮されています。

もちろんお好みで、山椒やわさび、また七味なんかも合わせて頂き、思い思いの味もお楽しみください。

うなぎは白焼きの冷凍パックですので、お好きなタイミングでお召し上がりいただけます。トースターや魚焼きコンロがおすすめではありますが、フライパンでも美味しく調理できます。ご家庭で簡単に美味しく焼ける方法の説明書も同梱いたしますので、是非お試しください。

スケジュール

プロジェクト期間 2021年6月22日〜7月30日まで

＊宅配セットで7/28土用丑の日までにご自宅配送ご希望の方は、発送の都合上7/7 17時までのご注文をよろしくお願い申し上げます。こちらのロットは全部で100尾限定ですのでお早めのご注文をお待ちしております。

店主から

はじめまして、株式会社川富代表、兼 日本料理ゆずなの店主をつとめております新見文男と申します。

昨年以来、日々見えない病魔の情報が飛び交う中で、自分の料理人生の礎でもあった川富を失う話もあり、様々な思いが去来する日々でした。

しかし、我々が先人より技術と共に脈々と継承し、また皆様にもご愛顧頂きました「難波割烹 川富」の名を守りながら、新しい革新を築き上げる事に挑戦する事が、自分のすべきことではと考え、信頼できる仲間とともに再び立ち上がる決意が出来ました。

新しい挑戦の一つがクラウドファンディングです。

こういうご時世にあっても、我々ができることは、美味しいお時間のおもてなしをすることだけです。それを少しでも多くの方々にお届けし、実感頂くことが、大阪ひいては日本の元気に繋がるのであれば、料理人としてこれほど誇れることはありません。

またこのプロジェクトを実施するにあたり、高知県の事業者様をはじめ、様々な方々の思いや情熱に触れ、自身も前に進むことができました。それと共に、まだ出会っていない全国の食に関わる事業者様や同業者様も含め、日本の食の素晴らしさを盛り上げることが新しく与えられた試練であり、同時に使命だと思えるようになりました。

最高の食材で最高のお時間を彩りますので、是非お越しください。

お店に来られない方もまずはご自宅でゆずなの味を感じて頂ければと思います。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

新見 文男

＜店舗概要＞

日本料理 ゆずな

https://www.yuzuna-kawatomi.com/

〒530-0047 ​大阪府大阪市北区西天満4-5-4

営業時間（不定休）

ひる 11時半 ～ 14時( L.O.13時半)
ばん 17時 ～ 22時(L.O.21時)​

＊時短要請により、営業時間が変更になることがございます。

お問い合わせ 06-6335-9708（受付 11時半〜21時）

各種クレジットカード取扱可